ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
อาการปลาเป็นพิษ สาเหตุหลัก
ตรวจสอบล่าสุด: 12.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ปลาเป็นสินค้ายอดนิยมบนโต๊ะอาหารของเราทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ความรวดเร็วในการเตรียม ความง่ายในการแปรรูปอาหารของปลาเกือบทุกประเภท ความถูกเมื่อเทียบกับประเภทอื่นๆ (ยกเว้นประเภทอาหารรสเผ็ด) ย่อยง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้ปลาเป็นวัตถุดิบที่น่าดึงดูดสำหรับเมนูต่างๆ ปลาหลายประเภททำให้ทุกคนสามารถเลือกปลาที่ถูกใจและงบประมาณที่ต้องการได้ น่าเสียดายที่เราให้ความสำคัญกับราคาของปลามากขึ้นเรื่อยๆ และให้ความสำคัญกับคุณภาพของปลาน้อยลง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากปลาได้อย่างรุนแรง ซึ่งอาจถึงขั้นรบกวนชีวิตได้
ประโยชน์และอันตรายของปลา
ต้องบอกว่าไม่ใช่ทุกคนจะชอบปลา แต่ด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลายและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกปลาที่ถูกใจได้ ตั้งแต่เด็กๆ เราได้รับการบอกเล่าว่าปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะมีโปรตีนและกรดไขมันจำเป็น ฟอสฟอรัสและไอโอดีนในปริมาณมาก ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา และนี่ไม่ใช่รายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
แต่ปริมาณไอโอดีนที่เหมาะสมในปลาทะเลคือเท่าไร? ท้ายที่สุดแล้วธาตุนี้ในตารางธาตุมักไม่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร และการขาดธาตุนี้ส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติและไม่อนุญาตให้คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายไปเกาะที่ผนังหลอดเลือดจนไปขัดขวางการไหลเวียนของเลือด ดังนั้นการกินปลาจึงถือเป็นมาตรการป้องกันโรคคอพอกและหลอดเลือดแข็งได้
ปลามีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ของเรา และไม่สำคัญว่าปลานั้นถูกจับได้จากที่ใด: ในน้ำทะเลหรือในบ่อ ใช่แล้ว เนื้อและไข่ก็อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์เช่นกัน แต่เนื้อมีพิวรีนมากกว่าปลา ซึ่งเมื่อสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อกระดูก อาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ และไข่ถือเป็นแหล่งคอเลสเตอรอลสูงมาโดยตลอด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานไข่ในปริมาณมาก
ปลาถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เนื่องจากน้ำมันปลาและเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ปลายังรวมอยู่ในอาหารเพื่อการบำบัดหลายชนิด โชคดีที่มีวิธีการปรุงที่หลากหลาย ปลาต้มและอบในกระดาษฟอยล์ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
แต่เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ของปลาแล้ว เราต้องไม่ลืมว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ การเตรียมปลาแห้ง ปลาเค็ม และปลาแห้ง รวมถึงอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า "ซูชิ" ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศของเรา ไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับความร้อนสูงเลย จริงๆ แล้วนี่คือปลาดิบที่ปรุงด้วยการเติมเกลือ และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ในทุกกรณี เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ปลาอาศัยอยู่
ปลาที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดมักจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของปรสิตภายใน ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผลที่แม้แต่สัตว์ก็ไม่แนะนำให้กินปลาแม่น้ำสดเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคพยาธิ สถานที่ที่จับปลาก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ควรเป็นแม่น้ำหรือบ่อน้ำที่สะอาดและอยู่ห่างจากเขตอุตสาหกรรม เนื่องจากเนื้อปลาที่จับได้ในแหล่งน้ำจืดที่ปนเปื้อนจากขยะอุตสาหกรรมหรือในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากมาย รวมถึงเกลือโลหะหนัก และควรเป็นปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ในขณะที่จับ ไม่ลอยหงายท้องตายจากการได้รับพิษ เพราะสารพิษและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในภายหลัง ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
โอกาสที่ปลาทะเลจะได้รับพิษจากของเสียจากโรงงานปลาทะเลมีน้อยมาก เว้นแต่เรือบรรทุกน้ำมันจะประสบปัญหาในทะเลหรือเกิดเหตุฉุกเฉินอื่นๆ และโรคพยาธิหนอนพยาธิไม่คุกคามปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม เพราะเกลือมีผลเสียต่อทั้งแบคทีเรียและปรสิตขนาดเล็ก แต่คุณไม่ควรผ่อนคลายในเรื่องนี้ เพราะปลาสามารถสะสมสารพิษจากภายนอกได้ (เช่น สารพิษจากสาหร่ายบางชนิด) และปลาทูน่าสายพันธุ์ที่หลายๆ คนชื่นชอบมีฮีสติดีนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นซอรินเมื่อวางไข่ ซึ่งเป็นสารที่ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดการหยุดชะงักในทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ดังนั้น การวางยาพิษจากปลาทะเลจึงไม่ใช่เรื่องที่เกิดขึ้นได้ยาก
การรับประทานอาหารทะเลจากปลาหายากก็เป็นอันตรายไม่แพ้กัน เนื้อเยื่อของสายพันธุ์ปลาเขตร้อนที่อาศัยอยู่ใกล้แนวปะการัง (ปลาไหลมอเรย์ ปลาบาราคูด้า ปลาเก๋า และอื่นๆ) มีสารพิษชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ซิเกวทอกซิน ซึ่งก่อให้เกิดพิษร้ายแรงในมนุษย์และไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนในระยะสั้น ยิ่งไปกว่านั้น สถานการณ์ยังเลวร้ายยิ่งขึ้นสำหรับสายพันธุ์ปลาแปลกใหม่ (ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลาอินทรี ปลาอินทรีทะเล เป็นต้น) ซึ่งร่างกายและไส้มีสารพิษที่รุนแรงยิ่งกว่า นั่นก็คือ เทโทรโดท็อกซิน ซึ่งไม่สามารถทำให้หมดฤทธิ์ได้แม้จะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม เทโทรโดท็อกซินในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็อาจถึงแก่ชีวิตได้
สาเหตุ พิษปลา
อย่างที่เราเข้าใจกันแล้วว่า การบริโภคปลาบางชนิด (ปลาแนวปะการัง ปลาหายาก ปลาทู) อาจทำให้ร่างกายมึนเมาและเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ แต่เราก็รู้เช่นกันว่าปลาชนิดอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเค็มและน้ำจืดอาจมีสารพิษอยู่ได้ หากปลาเหล่านั้นอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม และนี่ทำให้เกิดความกังวลอย่างมาก เพราะเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ดังกล่าวที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ซื้อไม่ทราบเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ของปลา จึงไม่สามารถระบุสาเหตุของการวางยาพิษได้ทันที โดยไม่รู้ว่าปลาที่เพิ่งจับได้ก็อาจได้รับพิษได้เช่นกัน
แต่ตอนนี้เราได้พูดถึงลักษณะของปลาบางชนิดและสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยของพวกมันแล้ว โดยมีข้อสังเกตอันตรายหลายประการดังนี้:
- มีพิษร้ายแรงอยู่ในปลาสายพันธุ์แปลกบางชนิด
- การสะสมของสารพิษในเนื้อเยื่อของปลาที่อาศัยอยู่ในเขตร้อน
- สารก่อภูมิแพ้อันตรายในปลาทู
- อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ
- การระบาดของปรสิตในปลาในแหล่งน้ำจืด
- การปล่อยของเสียอุตสาหกรรมลงในแหล่งน้ำ
ตอนนี้ถึงเวลาพูดถึงประเด็นที่สำคัญไม่แพ้กันเกี่ยวกับการเก็บรักษาปลาแล้ว เพราะผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเน่าเสียง่ายอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน ปลาเริ่มเน่าเสียก่อนที่จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และกระบวนการทางพยาธิวิทยาในปลาสามารถรับรู้ได้จากช่วงเวลาเฉพาะเท่านั้น เช่น ตาหมองคล้ำ เหงือกซีด ซี่โครงยื่นออกมาจากท้อง เป็นต้น
ในส่วนของมาตรฐานด้านสุขอนามัยนั้น สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่ระยะเวลาในการเก็บรักษาปลาสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมด้วย ในวันที่อากาศร้อน ปลาที่เก็บไว้โดยไม่มีน้ำเย็นและน้ำอาจเสียได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้น ชาวประมงที่ไม่มีประสบการณ์จึงมักนำปลาที่เน่าเสียจากการตกปลากลับบ้าน
ในขณะที่ปลากำลังเล่นน้ำ อาจไม่มีอะไรเป็นอันตราย ยกเว้นหนอนพยาธิและตะกอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลาว่ายน้ำในแหล่งน้ำที่สะอาด แต่ทันทีที่ปลาตาย เนื้อเยื่อจะเริ่มสลายตัวโดยมีจุลินทรีย์ฉวยโอกาสเข้ามามีส่วนร่วม (เช่นสแตฟิโลค็อกคัส ซึ่งมีอยู่ทั่วไป ) พร้อมกับการสะสมของสารพิษในปริมาณมาก ซึ่งบางส่วนเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ และอีกส่วนหนึ่งเป็นผลจากกระบวนการเน่าเปื่อย
กระบวนการย่อยสลายของปลาและเนื้อสัตว์สามารถหยุดได้ด้วยความเย็นเท่านั้น และยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าไร ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องกลัวว่าปลาจะเป็นพิษ ประเด็นนี้เป็นที่ทราบกันดีในหมู่ผู้จับปลา ผู้ที่ขนส่งปลาไปยังสถานที่จัดเก็บหรือขาย และบรรดาผู้ค้าเอง แต่หากการจัดเก็บปลาในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมไม่มีปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ ในขั้นตอนการจัดส่งและจัดเก็บโดยตรงที่ร้านค้าปลีก อาจมีข้อบกพร่องต่างๆ ได้ ปลาส่วนใหญ่มักถูกจัดเก็บโดยไม่แช่แข็ง แต่แช่เย็น (บนน้ำแข็ง) ซึ่งทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
มีบางกรณีที่ปลาเน่าเสียบนเรือประมงแล้ว แต่ผู้ประกอบการที่ฉลาดแกมโกงจะแช่แข็งปลาเหล่านี้และส่งไปยังร้านค้าปลีก น่าเสียดายที่การแช่แข็งอย่างล้ำลึกสามารถทำลายแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ แต่ไม่สามารถทำลายสารพิษได้ สารพิษในปลาจะไม่หายไปแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วก็ตาม
แม้ว่าปลาจะแช่แข็งสด แต่ก็ไม่ใช่ว่าปลาจะลงเอยบนโต๊ะของเราแบบนั้น หากปลาละลายระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ การแช่แข็งซ้ำจะไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ เนื่องจากกระบวนการย่อยสลายในปลาจะเริ่มขึ้นในเวลาอันสั้น
การปนเปื้อนของแบคทีเรียระหว่างการบริโภคปลาทะเลและปลาแม่น้ำเป็นสถานการณ์ที่พบบ่อยกว่าการได้รับพิษจากปลาเนื้ออ่อน ประการแรก แบคทีเรียมีอยู่ทุกที่ แม้แต่ในร่างกายของปลา แต่ในขณะที่ปลามีชีวิตและมีสุขภาพดี พวกมันจะไม่แสดงตัวออกมา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เช่น เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ในปลาที่ตายแล้ว จุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสจะเริ่มทำงาน และเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้นอกจากนี้ เชื้อสแตฟิโลค็อกคัสบางชนิดจะไม่รอให้ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์อ่อนแอลงจึงจะเริ่มขยายตัว แต่จะกระตุ้นให้เกิดการติดเชื้อเอง
การเก็บรักษาปลาที่ไม่ถูกต้องใกล้กับไก่หรือไข่สามารถทำให้ปลาปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งทำให้เกิดโรคร้ายแรงในมนุษย์ที่เรียกว่าซัลโมเนลโลซิสสถานการณ์เดียวกันนี้สามารถสังเกตได้หากบุคคลที่นำเชื้อซัลโมเนลลาไปแล่ปลาด้วยมือเปล่า หลังจากนั้นปลาจะถูกนำไปวางบนชั้นวางของร้านค้าปลีก
น่ากลัวที่จะคิดว่าคนที่ใส่เกลือ ตากแห้ง หรือใช้ปลาที่มีแบคทีเรียและสารพิษในการปรุงอาหารญี่ปุ่นอันโอชะอย่างซูชิกำลังประณามตัวเองหรือผู้อื่นอย่างไร หากคุณไม่รู้ ซูชิแท้ๆ จะใช้ปลาดิบโดยไม่ผ่านความร้อน
แต่การได้รับพิษนั้นไม่เพียงแต่เกิดขึ้นจากการรับประทานปลาดิบ ปลาแห้ง ปลาเค็ม หรือปลาแห้ง (ซึ่งปลาสองชนิดแรกถือเป็นปลาที่อันตรายที่สุด) เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นจากอาหารที่ปรุงด้วยความร้อนสูงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียบางชนิดไม่ตายภายใน 10-20 นาทีแรกที่ใช้ในการปรุงปลา โดยไม่ต้องพูดถึงสารพิษที่ยังคงอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานานแล้ว
การไม่ปรุงปลาที่ปนเปื้อนแบคทีเรียในอุณหภูมิที่เพียงพอ (และปลาบางชนิดก็จะสลายตัวเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ซึ่งดูไม่น่ารับประทานเลยบนโต๊ะอาหาร) นำไปสู่การติดเชื้อในลำไส้เมื่อแบคทีเรียเปลี่ยนแหล่งที่อยู่อาศัย
แต่ที่สำคัญอีกอย่างคือไม่เพียงแต่ต้องปรุงปลาให้ถูกต้องเพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังต้องรับประทานให้ตรงเวลาด้วย เพราะแม้แต่ปลาที่โดนความร้อนสูงก็มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด หลังจากนั้นกระบวนการย่อยสลายก็จะเริ่มเกิดขึ้นอีกครั้ง ปลาที่ปรุงสุกแล้วและไม่ได้รับประทานทันทีหลังจากปรุงสุกควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น
กลไกการเกิดโรค
ในการเกิดโรคพิษปลา บทบาทสำคัญคือการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์ก่อโรคเข้าสู่ร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานตับ คาเวียร์ มิลต์ และแม้แต่เนื้อสัตว์ เชื่อกันว่าสารพิษส่วนใหญ่มักสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากปลา ซึ่งทำให้เกิดพิษจากมิลต์ ตับ หรือคาเวียร์ของปลา แต่สารพิษบางชนิดยังอยู่ในเนื้อปลาด้วย ดังนั้นการรับประทานเฉพาะเนื้อสัตว์ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก) จึงไม่ช่วยป้องกันอาการมึนเมาและการติดเชื้อในลำไส้
เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ปัจจัยก่อโรคต่างๆ จะทำงานแตกต่างกัน แบคทีเรียกระตุ้นให้เกิดกระบวนการอักเสบและเน่าเปื่อยในลำไส้ และพิษและสารพิษไม่เพียงแต่ส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ (โดยเฉพาะระบบประสาทส่วนกลาง) อีกด้วย โดยจะส่งผลต่ออวัยวะเหล่านั้นอย่างต่อเนื่อง ปรสิตจะแย่งชิงสารอาหารที่ร่างกายต้องการ และสามารถแทรกซึมเข้าไปในอวัยวะต่างๆ ได้ ทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ หยุดชะงัก
ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรก็ตาม การแทรกซึมของปัจจัยภายนอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเข้าสู่ร่างกายมีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งนี้สังเกตได้โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด เพราะหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงที่ไม่มีปลาทอด เค็ม หรือรมควัน พายปลา หม้ออบ และสลัด แน่นอนว่าผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายรู้เรื่องนี้ ซึ่งวันก่อนวันหยุดเป็นโอกาสที่ดีในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดใหม่ เพียงแค่ทำให้ดูน่าขาย ใช้เป็นเนื้อสับในการปรุงอาหารและการทำอาหาร ทำแยมและอาหารกระป๋อง ความสดของวัตถุดิบที่คาดเดาได้เท่านั้น และปัญหาวันหมดอายุก็หมดไป
ตามสถิติ ความเสี่ยงของการเป็นพิษจากปลาจะสูงเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน เมื่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาลดลงเนื่องจากอุณหภูมิโดยรอบที่สูง ซึ่งหมายความว่าแม้แต่ปลาที่แช่แข็งก็ไม่สามารถคงสถานะแช่แข็งได้นาน อุณหภูมิโดยรอบที่สูงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ก่อนที่จะถึงเคาน์เตอร์ด้วยซ้ำ
อาการ พิษปลา
เนื่องจากพิษปลาเฉียบพลันอาจเกิดจากปัจจัยหลักสองประการ ได้แก่ แบคทีเรียและสารพิษ ดังนั้นจึงมักแยกพิษออกเป็นสองประเภท (หรือรูปแบบหนึ่ง) หากสาเหตุของโรคเกิดจากแบคทีเรีย โรคจะถูกจัดเป็นการติดเชื้อในลำไส้ (แบบคล้ายอหิวาตกโรค) โดยมีอาการเฉพาะตัว พิษจากปลาเก่าไม่ว่าจะดิบ เค็ม หรือผ่านความร้อน มักมีอาการดังต่อไปนี้เสมอ:
- อาการปวด เกร็งในช่องท้องและรู้สึกไม่สบายในลำไส้ (มีเสียงโครกคราก, มีแก๊สฯลฯ)
- มีไข้สูงและหนาวสั่น
- อาการคลื่นไส้อาเจียน อย่าง ต่อเนื่อง
- ท้องเสียรุนแรงมีอาการอยากถ่ายอุจจาระบ่อยและมีอุจจาระเหลว
- อาการเสื่อมโทรมทั่วไป อ่อนแอ
อาการเริ่มแรกของการได้รับพิษอาจได้แก่ปวดท้องและคลื่นไส้ ตามมาด้วยอาการอาเจียนและอุจจาระเหลวซึ่งนำไปสู่ภาวะขาดน้ำอุณหภูมิร่างกายเป็นสัญญาณของพิษร้ายแรง และเมื่อพิจารณาจากปัจจัยเหล่านี้แล้ว อาการของผู้ป่วยจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด
หากไม่ทำอะไรเลย ร่างกายจะเริ่มรู้สึกกระหายน้ำตลอดเวลา เหงื่อออกน้อยลง (แต่ในช่วงแรกอาจมากขึ้น) และปากแห้งอาการเหล่านี้ล้วนเป็นสัญญาณของการขาดน้ำของร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงตามมา เพราะร่างกายจะสูญเสียอิเล็กโทรไลต์ที่จำเป็นต่อการทำงานที่สำคัญไปพร้อมกับน้ำด้วย
พิษจากปลามีพิษซึ่งมีพิษร้ายแรงเรียกว่าอาการอัมพาต โดยอาการจะแสดงออกมาดังนี้:
- อาการปวดท้องและลำไส้แปรปรวน
- อาการคลื่นไส้อาเจียนอย่างเจ็บปวดและต่อเนื่อง
- อาการท้องเสียรุนแรง
- ความอยากดื่มอย่างแรงกล้า
- การลดอุณหภูมิลงสู่ระดับวิกฤต
- อาการชักและกล้ามเนื้อกระตุก
- อาการตื่นตระหนก
อาจมีอาการรู้สึกเหมือนมีรสโลหะในปาก กลัวแสง หัวใจเต้นช้า กล้ามเนื้ออ่อนแรง และหายใจลำบากได้ด้วย
อาการทางระบบประสาทจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นและขึ้นอยู่กับระยะของการได้รับพิษ ในระยะเริ่มแรก อาการของโรคทางเดินอาหารจะปรากฏชัดเจน ต่อมาอีกเล็กน้อย อาการขาดน้ำจะปรากฏขึ้น พิษจะเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ระบบประสาทส่วนกลางได้รับความเสียหาย
พิษปลาปักเป้าเป็นหัวข้อสนทนาที่แยกจากกัน เนื่องจากพิษที่มีอยู่ในปลาปักเป้านั้นรุนแรงกว่าพิษชนิดอื่นๆ ในโลกหลายพันเท่า หากต้องการฆ่าคน พิษเพียง 1 มิลลิกรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ปลาปักเป้า 1 ตัวมีพิษมากกว่าถึง 40 เท่า
รสชาติอันละเอียดอ่อนของปลา ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเปรียบเทียบได้กับเนื้อไหมนั้นไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อรับประทานปลาปักเป้า คนๆ หนึ่งจะรู้สึกแปลกๆ ราวกับกำลังจะเป็นอัมพาต (เสียชีวิต) และรู้สึกเคลิ้มสุขบางอย่าง ซึ่งทำให้มื้ออาหารนั้นมีความอร่อยที่ออกฤทธิ์เหมือนยา คนๆ หนึ่งต้องการที่จะสัมผัสกับความรู้สึกแปลกๆ นี้อีกครั้ง
แต่สิ่งใดที่คุกคามเขา? หากปลาไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง ในอีก 15 นาทีข้างหน้า คุณอาจพบกับอาการร้ายแรง:
- อาการเวียนศีรษะรุนแรงร่วมกับการประสานงานการเคลื่อนไหวบกพร่อง
- สูญเสียความรู้สึกทางลิ้นและช่องปาก มีอาการเสียวซ่าบริเวณริมฝีปาก
- เพิ่มการหลั่งน้ำลาย
- กลืนลำบาก
- อาการอัมพาตของแขนขา
- การหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจ
หากไม่ได้รับความช่วยเหลือ (และควรได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ) ผู้ป่วยอาจเสียชีวิตในเวลาอันสั้นจากภาวะหัวใจล้มเหลวหรือระบบทางเดินหายใจล้มเหลว ทั้งนี้ สาเหตุเกิดจากพิษที่ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางซึ่งควบคุมการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของมนุษย์เป็นอัมพาต
การวางยาพิษด้วยปลาในวงศ์ปลาทู (ปลาทู ปลาทูน่า ปลาโอ ปลาทูม้า ปลาทู ฯลฯ) ไม่ถือเป็นอาหารเป็นพิษหรือเป็นพิษ แต่เป็นอาการแพ้รุนแรงชนิดพิเศษที่เกิดขึ้นพร้อมกับการรบกวนระบบย่อยอาหาร
การแพ้อาหารซึ่งเชื่อว่ามีสาเหตุมาจากซาอูริน มีลักษณะดังนี้
- ภาวะเลือดคั่งของผิวหนัง คือมีรอยแดง
- อาการคันผิวหนังบางครั้งอาจมีผื่นขึ้น
- อาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้
- โรคบวมน้ำ
อาการเหล่านี้อาจมาพร้อมกับปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจซึ่งโดยปกติแล้วไม่นำไปสู่การเสียชีวิต
ต้องใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะแสดงอาการอาการเป็นพิษจากปลา?
ขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเป็นพิษ หากสาเหตุของการเป็นพิษเกิดจากแบคทีเรีย การติดเชื้อจะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่งจึงจะ "รุนแรง" และปริมาณสารพิษที่แบคทีเรียผลิตขึ้นจะทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย อาจใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนที่จะมีอาการพิษครั้งแรกปรากฏ
หากเกิดพิษจากการรับประทานปลามีพิษ อาการจะปรากฏภายในครึ่งชั่วโมง ยิ่งพิษแรงและปริมาณมากเท่าไร ผู้ป่วยก็จะยิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับพิษได้เร็วขึ้นเท่านั้น สารพิษเทตราโดทอกซินในปลาปักเป้าอาจทำให้เกิดอาการเฉพาะเจาะจงได้ภายใน 15 นาทีหรือเร็วกว่านั้น
อาการแพ้อาหารเมื่อกินปลาทูก็จะกลับมาเตือนตัวเองในช่วงนาทีแรกๆ หลังรับประทานอาหาร แต่คนๆ หนึ่งอาจตรวจพบการติดเชื้อพยาธิได้หลายสัปดาห์หรือหลายเดือนต่อมาจากความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นและน้ำหนักลดโดยไม่ทราบสาเหตุ แม้ว่าบางครั้งอาจพบปรสิตโดยบังเอิญในอวัยวะต่างๆ รวมถึงตับและสมอง แต่ผู้ป่วยไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าปรสิตเหล่านี้มีอยู่ในร่างกาย
อาการพิษเรื้อรังที่อาจเกิดขึ้นได้หากรับประทานปลาที่จับได้ในเขตอุตสาหกรรมเป็นเวลานาน จะไม่แสดงอาการออกมาทันที หากปริมาณสารพิษมีน้อย ผู้ป่วยอาจไม่สังเกตเห็นอาการใดๆ ในตอนแรก ต่อมาอาจมีอาการคลื่นไส้และอ่อนแรง บางครั้งก็มีอาการอาเจียนร่วมด้วย (ซึ่งเป็นวิธีที่ร่างกายพยายามกำจัดพิษ แม้ว่าจะไม่ได้ผลก็ตาม เนื่องจากสารพิษหมุนเวียนอยู่ในเลือดเป็นเวลานาน)
พิษปลาในเด็ก
พ่อแม่ทุกคนต่างต้องการเห็นลูกๆ แข็งแรงและมีสุขภาพดี และให้ปลาเป็นอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เพราะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการมาก ซึ่งไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์หรือในนม ปลามีประโยชน์มากสำหรับเด็ก แต่ต้องเป็นผลิตภัณฑ์สดใหม่จากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น
น่าเสียดายที่เราไม่สามารถติดตามเส้นทางทั้งหมดของปลาไปจนถึงโต๊ะอาหารของเราได้เสมอไป เราไม่ทราบถึงแหล่งที่อยู่อาศัย สภาพการเก็บรักษา และการขนส่งของปลาเสมอไป แต่ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน และการละเมิดใดๆ ในขั้นตอนการเก็บรักษาหรือการเตรียมการอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กมากกว่าผู้ใหญ่ ร่างกายของเด็กยังคงอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างตัวเป็นเวลานานหลังคลอด การป้องกันของร่างกายยังคงอ่อนแอเกินกว่าที่จะป้องกันการติดเชื้อหรือพิษได้
เนื่องจากแทบไม่มีใครคิดที่จะให้ปลาแปลกๆ กับเด็ก จึงไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงการวางยาพิษ กุมารแพทย์ยังไม่แนะนำให้ให้ปลาแมคเคอเรลกับเด็ก ดังนั้นอาจตัดประเด็นเรื่องอาการแพ้อาหารออกไปได้ โดยทั่วไป สาเหตุของการวางยาพิษในเด็กคือปลาเน่าเสียที่มีจุลินทรีย์แบคทีเรียอยู่
และร่างกายของเด็กยังไม่สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่เข้ามารุกรานได้อย่างแข็งขัน ดังนั้นอาการพิษปลาในเด็กอาจปรากฏเร็วกว่าผู้ใหญ่ (ภายในครึ่งชั่วโมง) และความรุนแรงอาจรุนแรงกว่ามาก โดยปกติอาการอาเจียนจะปรากฏขึ้นก่อน และอาการอยากอาเจียนนั้นเกิดขึ้นบ่อยมากจนทำให้เด็กหมดแรงในวันแรก ไม่ใช่ผู้ใหญ่ทุกคนจะสามารถทนต่อการอาเจียน 10-15 ครั้งได้อย่างง่ายดาย
หลังจากนั้นไม่นาน ทารกจะเริ่มบ่นว่าปวดท้องและเริ่มท้องเสีย อุจจาระเริ่มเป็นน้ำในเวลาไม่นาน แต่ก็อาจมีสีเขียว ซึ่งยืนยันได้ว่าพิษเกิดจากแบคทีเรีย
ในกรณีที่ได้รับพิษเพียงเล็กน้อย เด็กจะรู้สึกดีขึ้น แต่การสูญเสียของเหลวและความมึนเมาที่เพิ่มมากขึ้นจะทำให้สังเกตได้จากอุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้นและความอ่อนแอ ส่งผลให้เด็กเกิดความเฉื่อยชาและเริ่มเอาแต่ใจ
หากอาเจียนบ่อยและท้องเสียอย่างรุนแรง ภาวะขาดน้ำจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ผิวของทารกจะซีด กระหายน้ำมาก ความดันลดลง ชีพจรเต้นเร็วขึ้น หายใจถี่และหนักขึ้น คล้ายกับหายใจไม่ออก ปริมาณปัสสาวะที่ขับออกมาจะลดลง ทำให้มีสีเข้มขึ้น (เข้มข้นขึ้น)
หากไม่ทำอะไรเลย เด็กอาจเกิดอาการช็อกจากสารพิษที่ติดเชื้อได้ซึ่งเป็นภาวะที่คุกคามชีวิตสำหรับทารก ดังนั้น เมื่อมีอาการมึนเมาในระยะเริ่มแรก ต้องใช้มาตรการทั้งหมดเพื่อลดผลกระทบของสารพิษต่อร่างกาย
รูปแบบ
มาดูปัจจัยเสี่ยงหลักที่ทำให้เกิดพิษปลาขึ้นอยู่กับประเภทของปลาหรือวิธีการเตรียม:
- การวางยาพิษจากปลาดิบ แม้จะไม่ได้ถือเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยนัก (โดยปกติแล้วเราจะไม่กินปลาดิบ ยกเว้นอาจจะกินเป็นซูชิ) แต่ก็ยังก่อให้เกิดผลเสียตามมา แม้ว่าจะไม่ใช่ปลาทะเลหรือปลาทะเลแปลกๆ ที่มีสารพิษในตัวเอง และไม่ได้อยู่ในแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน (แม้ว่าปลาดังกล่าวจะไม่น่าจะนำมาใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เคารพตนเอง) ก็ไม่รับประกันว่าแบคทีเรียและปรสิตที่ก่อโรคจะไม่เคยเข้าไปอยู่ในปลาเลยสักครั้ง
ในปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด คุณจะพบพยาธิตัวตืดและพยาธิตัวตืด (อนิซาคิเอซิส) ซึ่งดูดซับสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากอาหารและทำให้เกิดกระบวนการอักเสบในลำไส้ แต่ปลาที่ไม่ได้แช่แข็งและจัดเก็บไม่ถูกต้องอาจกลายเป็นแหล่งของเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสและซัลโมเนลลาได้
- ปลาแห้งมีพิษเป็นปัญหาที่พบบ่อยกว่า เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตากแห้งเป็นวิธีพิเศษในการปรุงปลา โดยปลาจะเค็มเล็กน้อยและชุ่มฉ่ำพอสมควร ซึ่งแตกต่างจากปลาแห้ง แน่นอนว่าปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก แต่ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
สิ่งสำคัญคือเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารต้านจุลินทรีย์ในปลา และหากคุณใส่เกลือน้อยกว่าปริมาณที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะยังคงเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เพราะปลาแห้งนั้นปรุงโดยใช้ความร้อนที่ไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ อุณหภูมิที่ใช้เก็บปลาไว้หลายวันตั้งแต่การเค็มไปจนถึงการทำให้แห้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปลาแห้งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ไม่ว่าจะในที่ร้อนหรือเย็นก็ตาม โดยยังคงความชุ่มฉ่ำและปลอดภัย
แม้ว่าความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ตัวอย่างเช่น การรับประกันว่าวัตถุดิบสดในตอนแรกไม่มีปรสิต ไข่ของปรสิตสามารถอยู่รอดได้แม้จะผ่านการเค็มและการอบแห้ง หรือปลาไม่ได้รับเชื้อแบคทีเรียก่อโรคหรือไม่นั้นอยู่ที่ไหน แม้ว่าแบคทีเรียอาจปรากฏขึ้นได้อันเป็นผลจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาปลาแห้งก็ตาม
หากคุณซื้อปลาจากคนแปลกหน้า คุณสามารถมั่นใจได้อย่างไรว่าปลานั้นมาจากแหล่งน้ำที่สะอาด ไม่เป็นมลพิษ และไม่มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย การหวังว่าเกลือจะทำลายสารพิษได้นั้นถือเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล
- สิ่งเดียวกันนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับการวางยาพิษด้วยปลาแห้ง แน่นอนว่าคุณสามารถใส่เกลือเพิ่มได้ ซึ่งจะให้ผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดี แต่การทำให้แห้งในความร้อนและการเก็บรักษาในระยะยาวในสภาวะที่ไม่เหมาะสมจะช่วยลดภาระงานทั้งหมดลงจนกลายเป็น "ไม่เหลืออะไรเลย"
ยิ่งไปกว่านั้นการตากปลาที่ซื้อตามตลาดหรือการซื้อปลาแห้งหรือหมักปลาสำเร็จรูปเป็นสิ่งอันตรายแม้จะไม่ทราบว่าทำการแปรรูปและตากแห้งภายใต้เงื่อนไขใด ผู้ผลิตได้ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและอนามัยหรือไม่ หรือมีแมลงวันจำนวนมากอยู่รอบๆ ปลาที่นำมาขายหรือไม่
ปัญหาเรื่องสารพิษยังคงอยู่อีกเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอวัยวะภายในและเหงือกที่สะสมสารพิษจำนวนมาก (ปรสิตและแบคทีเรียบางชนิดมักจะซ่อนอยู่ที่นั่น) ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากปลาในระหว่างการตากแห้ง
- การใส่เกลือเป็นอีกวิธีที่นิยมใช้ในการปรุงปลารสชาติดี ซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับงานเลี้ยงใดๆ โดยเฉพาะเมื่อรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์ แต่การใส่เกลือเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก ซึ่งต้องใช้ความเข้มข้นของเกลือในระดับหนึ่งและต้องแช่ปลาในน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอ
เราต้องผิดหวังกับแฟนๆ ปลาเค็มเล็กน้อย เพราะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถหาได้ 2 วิธี วิธีหนึ่งเป็นที่นิยมมาก แต่สามารถทำให้ปลามีพิษได้ วิธีหนึ่งคือเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานานในน้ำเกลือที่ไม่เข้มข้นมาก หรือประหยัดเวลาและทำให้น้ำเกลือเข้มข้นขึ้นและลดเวลาในการดอง ในกรณีหลังนี้ เราจะได้ปลารสชาติดี ดองไว้ใกล้หนังและเกือบจะดิบในบริเวณกระดูกสันหลัง มักจะมีเลือดด้วย หลังจากแช่น้ำเกลือแล้ว ปลาจะเน่าเสียเร็วมาก ไม่ต้องพูดถึงความปลอดภัยของปรสิตที่มีชีวิตอยู่ภายในหากมีอยู่
จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาเค็มพอหรือไม่เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากปลาเค็ม? ดูจากตา เบ้าตาของปลาที่ปรุงสุกแล้วควรลึกลงไป
การจะเลือกเค็มปลาภายใต้เงื่อนไขใดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย ปลาอาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ต่างๆ ได้ในทุกขั้นตอนของกระบวนการเตรียมอาหาร
ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าการเค็มไม่เพียงแต่ทำให้ปลามีคุณภาพดีเท่านั้น สำหรับผู้ประกอบการที่ชาญฉลาด วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการกำจัดสินค้าที่เน่าเสีย เพราะหลังจากเค็มแล้ว กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป วิธีนี้มักใช้กับปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้ว ซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานอีกต่อไป
- ปลารมควันเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษในงานเฉลิมฉลองของเรา ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต โดยเฉพาะเมื่อเป็นปลาสายพันธุ์ชั้นสูง แต่การรมควันจะทำให้ปลาปลอดภัยได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทุกข้อ ได้แก่ อุณหภูมิ ปริมาณเกลือ เวลาในการเก็บรักษา มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากปลารมควันได้
และการรมควันก็แตกต่างกันได้ การรมควันแบบเย็นจะเน้นที่สารกันบูด - เกลือ เนื่องจากเกลือในปริมาณที่เพียงพอสามารถทำลายจุลินทรีย์และปรสิตที่เป็นอันตรายได้ การรมควันแบบร้อนจะใช้เกลือน้อยลงแต่ปลายังต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติมด้วย อย่างไรก็ตาม กระบวนการดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะป้องกันกระบวนการย่อยสลายเป็นเวลานาน ดังนั้นปลารมควันแบบร้อนจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างที่เราเห็น การรมควันไม่ได้ทำให้การเก็บรักษาปลาคงอยู่ตลอดไปและไม่ได้ยกเลิกเงื่อนไขในการจัดเก็บในตู้เย็น
การแปรรูปปลาด้วยควันมีความเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และหากคุณพิจารณาว่าปลาอาจมองไม่เห็นควัน แต่ถูกทาด้วยสารเข้มข้นพิเศษที่ทำให้มีลักษณะและกลิ่นเหมือนปลารมควัน ความเสี่ยงที่จะได้รับพิษจากสารเคมีในกรณีนี้มีสูงมาก ซึ่งได้รับการยืนยันอีกครั้งจากสถิติ อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางของร้านค้าปลีก เปอร์เซ็นต์ของปลาที่ทาด้วยควันบางครั้งอาจเกินเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามมาตรฐานทั้งหมดด้วยซ้ำ
อย่างไรก็ตาม การสูบบุหรี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ สินค้าหมดอายุ และสินค้าที่เน่าเสียเล็กน้อยให้เป็นประโยชน์ เนื่องจากกลิ่นควันจะช่วยปกปิดข้อบกพร่องเหล่านี้ได้ ผู้ประกอบการเคยคิดถึงผู้คนที่อาจต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินปลาเน่าเสียที่มีกลิ่นควันหรือไม่ และในกรณีนี้ สาเหตุของการวางยาพิษไม่ได้เกิดจากการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไม่เหมาะสม เนื่องจากสินค้าเหล่านั้นเน่าเสียตั้งแต่ยังไม่ผ่านการแปรรูป
- วิธีการปรุงปลาที่เข้าถึงได้ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดคือการทอดในน้ำมัน อบในฟอยล์ หรือการต้ม ปลาชนิดนี้มักมีวางอยู่บนโต๊ะไม่เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วย ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ ปลาที่คุณจับได้เอง ปลาที่ซื้อจากร้านค้าปลีก หรือปลาที่ซื้อจากมือของคุณเอง ก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้
เป็นที่ชัดเจนว่าปลาที่ปลอดภัยที่สุดคือปลาที่จับได้เองในแหล่งน้ำที่สะอาดซึ่งเพิ่งจะจากไปก่อนที่จะปรุงอาหาร แต่มีจุดแตกต่างอย่างหนึ่งที่นี่ หากจับได้จำนวนน้อยและมีปากที่หิวมากพอ จานอาหารก็จะหายไปในคราวเดียว แต่ในกรณีที่ตกปลาได้สำเร็จ ปลาทั้งหมดไม่น่าจะถูกกินอย่างรวดเร็ว และหากไม่เก็บเศษปลาสดอย่างถูกต้อง (ไม่ได้ทำความสะอาดเครื่องในและแช่แข็ง) เศษเหล่านั้นก็จะกลายเป็นของใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าคุณจะทอดปลาเน่า ก็ไม่น่าจะได้รับพิษจากปลาทอด เพราะพิษที่เกิดขึ้นในปลานั้นไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยความร้อนสูง
สิ่งเดียวกันนี้พูดได้เกี่ยวกับปลาต้มหรืออบ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารและปลอดภัยหากใช้ปลาสดหรือแช่แข็งคุณภาพดีในการปรุงอาหาร และจัดเก็บอาหารจานสำเร็จรูปในสภาพที่เหมาะสมเป็นเวลาจำกัด ซึ่งจะไม่ทำให้เน่าเสีย
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการวางยาพิษด้วยปลาเก่า ไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบกันดีนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้สองเท่า เนื่องจากปลาดังกล่าวมีปัจจัยที่ทำให้เกิดพิษต่อชีวิตได้ 2 อย่าง ได้แก่ แบคทีเรียและสารพิษ และนี่ยังไม่นับรวมปรสิตและสารพิษที่อาจเข้าสู่ร่างกายของปลาจากภายนอกอีกด้วย
- ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้พบกับสิ่งมหัศจรรย์ของธรรมชาติเช่นปลากระพงขาว ซึ่งได้ชื่อนี้เพราะเนื้อนุ่มอร่อยและมีไขมันในปริมาณมหาศาล ในความเป็นจริง ปลากระพงขาวเป็นชื่อทั่วไปสำหรับปลาหลายชนิดที่มีรสชาติคล้ายกันและมีเนื้อมันมาก นอกจากปลากระพงขาวแอตแลนติกแล้ว ยังมีปลาเอสโคลาร์ เซริโอเลลลา รูเวตา สโตรเมต ฯลฯ ชื่อที่ไม่คุ้นเคย? และนี่ไม่น่าแปลกใจ เพราะพ่อค้าทุกคนมีชื่อเดียวกันสำหรับปลาชนิดนี้
ปลาที่มีไขมันสูงนั้นไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นสิ่งรอง แม้ว่าครั้งหนึ่งมันเคยถูกนำมาให้เราใช้เป็นอาหารสัตว์ก็ตาม สัตว์ทะเลประเภทนี้มีผู้ชื่นชอบ ปลาประเภทนี้ถูกปรุงในร้านอาหารราคาแพงซึ่งพวกเขารู้ถึงรายละเอียดต่างๆ ของการปรุงอาหาร
ไม่ใช่ ปลาชนิดนี้ไม่มีพิษ เพียงแต่ไขมันบางชนิดในปลาชนิดนี้ย่อยยาก ทำให้เกิดปัญหาด้านการย่อยอาหาร ซึ่งหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นพิษจากอาหาร
ในความเป็นจริงแล้ว การเป็นพิษจากปลาที่มีไขมันนั้นไม่ต่างอะไรกับอาการท้องเสียอย่างรุนแรงที่เกิดจากการรับประทานไขมันในปริมาณมากในครั้งเดียว ปัญหานี้มักเกิดขึ้นกับผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุงปลาที่มีไขมันอย่างถูกต้อง ในทางทฤษฎีแล้ว วิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็เหมาะสม แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าห้องน้ำบ่อยๆ คุณจำเป็นต้องเลือกวิธีการ เช่น การต้มหรือย่าง เมื่อต้มปลา ไขมันส่วนใหญ่จะละลายเป็นน้ำซุป จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก แต่ปลาย่างจะน่ารับประทานกว่ามาก และไขมันจะไหลลงบนถาดอบระหว่างการอบ
- ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงมาโดยตลอด ดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะราคาแพงเช่นนี้จะไม่เหมาะแก่การรับประทาน แต่ทว่า เมื่อเกิดอาการเป็นพิษจากปลาแดงหลายครั้งกลับบอกเป็นตรงกันข้าม
ประเด็นก็คือปลาเนื้อแดงเป็นอาหารประเภทปลาที่มักนำมาทำซูชิ เห็นได้ชัดว่าปลาที่ใช้เป็นปลาสดซึ่งไม่ได้ผ่านความร้อน แต่ปลาเนื้อแดงนั้นไม่พบในแหล่งน้ำขนาดเล็กในท้องถิ่น แต่เป็นปลาที่อาศัยอยู่ในทะเล ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวันก่อนที่อาหารทะเลเหล่านี้จะไปถึงร้านค้าหรือร้านอาหาร ความปลอดภัยของซูชิที่ทำจากปลาชนิดนี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บและขนส่ง
ในทางกลับกัน ปัจจุบันสามารถซื้อซูชิได้แทบทุกมุมถนน แต่ความสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักไม่แน่นอน หากปลาที่ละลายน้ำแข็งกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียภายในครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วซูชิล่ะจะพูดได้อย่างไรว่าปลาที่ละลายน้ำแข็งตัวเดียวกันสามารถอยู่ได้หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะเข้าไปในกระเพาะของผู้ซื้อที่โชคร้าย
ผู้ที่ชื่นชอบปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยก็อาจผิดหวังได้เช่นกัน คุณไม่ควรหวังว่าเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ปลาในร้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดจะถูกกำจัดทิ้งไป ผู้ขายมักจะทำทุกวิถีทางเพื่อไม่ให้ลักษณะและกลิ่นของปลาบ่งบอกว่าสินค้าเสียหาย หากคุณเห็นปลาสีแดงลดราคา ลองคิดดูว่าเกิดจากเงื่อนไขร้ายแรงหรือไม่ และปลาดังกล่าวจะทำให้เกิดพิษหรือไม่ เพราะการใส่เกลือลงในปลาที่เน่าเสียไม่ได้ทำให้ปลานั้นปลอดภัย
และอีกสิ่งหนึ่ง ปลาแดง แม้จะถือว่าเป็นปลาทะเลน้ำเค็ม แต่เมื่อปลาแดงอพยพผ่านแหล่งน้ำจืด ปลาแดงอาจติดปรสิตได้ ซึ่งต่อมาจะส่งต่อไปยังผู้ที่กินอาหารจานนี้เข้าไป การแช่แข็งหรือให้ความร้อนอย่างเพียงพอเท่านั้นจึงจะกำจัดปรสิตได้ หากไม่มีทั้งสองอย่างนี้ ปรสิตก็สามารถอพยพเข้าสู่ร่างกายมนุษย์และอพยพเข้าไปภายในร่างกายได้อย่างง่ายดาย
- ปลาปักเป้าไม่ใช่อาหารอันโอชะในภูมิภาคของเรา อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนมากในประเทศของเราที่ต้องการลิ้มลองความอร่อยที่แปลกใหม่และนุ่มนวลจากการกินปลาที่มีรสชาติที่แปลกตา ในญี่ปุ่น มีเพียงเชฟบางคนในร้านอาหารที่ได้รับความไว้วางใจให้ปรุงปลาชนิดนี้เท่านั้น และถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น ความอร่อยนี้ (ซึ่งไม่ใช่เรื่องถูกเลย!) ก็ไม่ได้จบลงด้วยดีเสมอไป ทุกปี มีรายงานการเสียชีวิตจากการกินปลาปักเป้าหลายสิบครั้งในญี่ปุ่น แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดยั้งผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้นเร้าใจที่มีเงินมากมาย
การวางยาพิษปลาปักเป้าไม่ได้เกี่ยวข้องกับความเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการติดเชื้อพยาธิ แต่เกี่ยวข้องกับการวางยาพิษในร่างกายของผู้ที่กินปลาด้วยพิษอันตราย - เทโทรโดท็อกซิน ซึ่งมีผลในการทำให้เป็นกลางได้ด้วยวิธีการเตรียมแบบพิเศษเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน แม้แต่พ่อครัวเองก็เสี่ยงต่ออันตรายถึงชีวิตเมื่อสัมผัสกับปลา และนอกเหนือจากลูกค้าที่ต้องการลองทานปลาปักเป้าแล้ว ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เคารพชื่อของลูกค้า ยังมีแพทย์ที่ได้รับการฝึกอบรมเป็นพิเศษคอยให้ความช่วยเหลือฉุกเฉินเมื่อพบสัญญาณของการวางยาพิษครั้งแรกเสมอ
ส่วนของปลามีพิษมักจะมีน้อยมาก เนื่องจากหากมีพิษเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก ก็ไม่น่าจะช่วยให้รอดได้
การกินปลาปักเป้า โดยเฉพาะปลาปักเป้า ถือเป็นกิจกรรมที่เสี่ยงอันตรายที่สุดอย่างหนึ่ง ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทุกเมื่อ แต่การได้รับพิษร้ายแรงนั้นอาจเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่กับปลาปักเป้าหรือปลาชนิดอื่นที่มีพิษเท่านั้น การปฐมพยาบาลเมื่อถูกปลาวางยาพิษก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้น คุณจำเป็นต้องทราบถึงอาการที่บ่งบอกถึงความผิดปกติของลำไส้และพิษในร่างกาย
ภาวะแทรกซ้อนและผลกระทบ
คุ้มไหมที่จะพูดถึงอันตรายจากพิษปลาอย่างละเอียดถี่ถ้วน หากได้พูดถึงผลที่อาจตามมาจากการรับประทานปลาที่เน่าเสียหรือมีพิษไปแล้ว? บางทีความสุขเพียงนาทีเดียวจากการรับประทานเมนูปลาที่มีคุณภาพน่าสงสัยอาจไม่คุ้มกับความทรมานที่จะตามมา
การอาเจียนเพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าแล้ว ไม่ต้องพูดถึงอาการท้องเสียที่ทำให้คุณออกจากบ้านไม่ได้เลย ไม่ต้องพูดถึงการไปโรงเรียน ทำงาน หรือเดินเล่น ในวันแรก คนๆ หนึ่งจะต้องถูกมัดกับห้องน้ำอย่างแท้จริง เขาไม่สามารถกินอะไรได้เลย เนื่องจากการกินอาหารจะกลายเป็นอาการอาเจียนอีกครั้ง และอาการปวดท้องไม่ได้ช่วยให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น ความแข็งแรงของคนๆ หนึ่งจะหมดไปเพราะไม่มีสารอาหารจากภายนอก
การอาเจียน โดยเฉพาะเมื่อมีอาการท้องเสียร่วมด้วย จะทำให้ร่างกายสูญเสียพลังงาน ส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อน เช่น ภาวะขาดน้ำ ซึ่งจะส่งผลให้ระบบต่างๆ ในร่างกายหยุดชะงัก โดยเริ่มจากระบบประสาทส่วนกลาง เลือดจะข้นขึ้นและการไหลเวียนของเลือดจะช้าลง ร่างกายจะขาดออกซิเจน และสมองจะตอบสนองด้วยอาการเตือน เช่น เวียนศีรษะ อ่อนแรง สมาธิสั้น เป็นต้น
ในทางกลับกัน สารพิษจะ "ทำลาย" ระบบประสาท ทำให้เกิดอาการทางระบบประสาทที่อันตราย และแบคทีเรียกระตุ้นให้เกิดกระบวนการอักเสบในลำไส้ ซึ่งจะต้องต่อสู้กันนานกว่าหนึ่งวัน โดยทั่วไป ช่วงเวลาแห่งพิษนี้มีความสำคัญมาก บางครั้งการทำลายสาเหตุของการติดเชื้อจากอาหารเป็นพิษใช้เวลาน้อยกว่าการต่อสู้กับผลที่ตามมามาก เพราะความล้มเหลวในการทำงานของอวัยวะใดๆ ไม่ได้หายไปโดยไร้ร่องรอย และภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ความล้มเหลวเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ผลที่ตามมาที่อันตรายที่สุดจากการได้รับพิษปลาคือการเสียชีวิตจากอัมพาตของระบบทางเดินหายใจหรือระบบหัวใจและหลอดเลือด ในกรณีของปลาปักเป้า โอกาสที่ผลลัพธ์ดังกล่าวจะออกมามีสูง แต่ถึงแม้จะกินปลาที่ไม่มีพิษแต่เน่าเสียไปมากแล้ว คนๆ หนึ่งก็มีความเสี่ยงสูงและอาจเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือที่จำเป็นในเวลาที่เหมาะสมเพื่อทำความสะอาดร่างกายจากแบคทีเรียและสารพิษ
การวินิจฉัย พิษปลา
เมื่อคนกินปลาที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัด เช่น มีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่น่ารับประทาน เขาก็รู้ว่าต้องเตรียมรับมือกับอะไร และเมื่ออาการพิษปรากฏขึ้นครั้งแรก เขาก็จะสามารถระบุสาเหตุได้อย่างแน่นอน เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้นและอาหารรสเลิศจากต่างประเทศก็ควรทราบถึงผลที่ตามมาด้วยเช่นกัน
อีกเรื่องหนึ่งก็คือ หากเหยื่อไม่สงสัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพไม่ดี เนื่องจากการเค็มและการรมควันอาจช่วยปกปิดข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความไม่สะดวก เช่น การเปลี่ยนแปลงของรสชาติและกลิ่น และอาการแพ้ปลาแมคเคอเรลอาจทำให้หลายๆ คนประหลาดใจได้
อาการอาเจียนและท้องเสียในกรณีดังกล่าวทำให้เกิดคำถามมากมาย แต่สิ่งแรกที่ต้องคิดเมื่อมีอาการเฉพาะเจาะจงเกิดขึ้น 15-60 นาทีหลังรับประทานอาหารคืออาหารจานใดหรือผลิตภัณฑ์ใดที่อาจทำให้เกิดพิษ หากมีเมนูปลาอยู่ในเมนู แสดงว่าสาเหตุของอาการปวดท้องอาจเกิดจากปลา
ในกรณีที่รุนแรง แพทย์จะเรียกรถพยาบาลทันที แพทย์จะตรวจคนไข้ที่บ้านและนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาล หากไม่ร้ายแรง แพทย์จะเรียกนักกายภาพบำบัดในท้องถิ่นมาที่บ้านหรือไปพบแพทย์เพื่อปรึกษาหารือ ในกรณีใดๆ แพทย์จะทำการตรวจร่างกายของคนไข้ด้วยการคลำช่องท้อง สอบถามถึงสาเหตุที่เป็นไปได้ของการวางยาพิษ ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับพยาธิสภาพที่มีอยู่ของผู้ป่วย จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิร่างกาย ความดันโลหิต และชีพจร
ผู้ป่วยจะต้องเข้ารับการตรวจตามกำหนด โดยการตรวจเลือดทางคลินิกและ ทางชีวเคมี จะช่วยประเมินระดับของการขาดน้ำ (เลือดข้นขึ้น) และการมีอยู่ของสารพิษ ในขณะที่การตรวจอุจจาระจะช่วยระบุสาเหตุของโรคได้ ในบางครั้งอาจต้องตรวจหาอาการอาเจียนเพื่อจุดประสงค์นี้
อาจมีการกำหนดให้ทำการ ตรวจปัสสาวะซึ่งจะช่วยประเมินระดับความเสียหายของไตอันเนื่องมาจากการมึนเมา เนื่องจากไตเป็นหนึ่งในตัวกรองหลักของร่างกาย ซึ่งหมายความว่าไตจะต้องได้รับผลกระทบมากที่สุด
ในกรณีอาการพิษเล็กน้อย มักไม่ทำการวินิจฉัยด้วยเครื่องมือ ผู้ป่วยอาจได้รับการเสนอให้เข้ารับ การส่อง กล้องตรวจกระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น หรือลำไส้ใหญ่เพื่อตรวจสภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่การตรวจเหล่านี้ไม่จำเป็น
แต่หากผู้ป่วยเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง อาจต้องตรวจอัลตราซาวนด์อวัยวะช่องท้องและบางครั้งอาจต้องส่องกล้อง ตรวจทวาร หนัก หากมีอาการทางระบบประสาทที่รุนแรง แพทย์อาจทำการเจาะน้ำไขสันหลัง
การวินิจฉัยที่แตกต่างกัน
ภาพทางคลินิกของพิษปลาจะคล้ายคลึงกับพิษอาหารชนิดอื่น ๆ มาก โดยเฉพาะโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่แพทย์ตรวจพบโดยเฉพาะเนื่องจากโบทูลินัมท็อกซินมีอันตรายสูงมาก พิษชนิดนี้พบได้บ่อยในเนื้อสัตว์และปลากระป๋อง
การวินิจฉัยแยกโรคในกรณีที่ได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ปลาไม่ได้มีหน้าที่เพียงแค่ระบุสาเหตุของการเป็นพิษ (การกินปลาที่ไม่สดหรือพันธุ์ที่เป็นอันตราย การบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอื่นๆ ยา) เท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะเชื้อโรคด้วย นอกจากนี้โรคกระเพาะอักเสบ เฉียบพลัน โรคตับอ่อนอักเสบและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ อาจแสดงอาการคล้ายกับการได้รับพิษได้ ในระหว่างตั้งครรภ์ พิษจากผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหรือปนเปื้อน จะเตือนตัวเองด้วยอาการเดียวกัน
หากสงสัยว่าติดเชื้อโบทูลิซึม ควรตรวจคลื่นไฟฟ้ากล้ามเนื้อเพื่อตรวจวัดศักยภาพทางชีวภาพของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้อาการต่างๆ เช่นมองเห็นไม่ชัด เสียงแหบ วัตถุซ้อนกัน การมองเห็นลดลงอย่างรวดเร็ว พูดไม่ชัด ก็บ่งชี้ถึงการติดเชื้อโบทูลิซึมได้เช่นกัน ขณะเดียวกัน อาการอาเจียนและปวดท้องจากการติดเชื้อโบทูลินัมพบได้น้อย และอุณหภูมิร่างกายโดยทั่วไปจะอยู่ในเกณฑ์ปกติ
การป้องกัน
อาการเจ็บปวดจากการได้รับพิษและผลที่ตามมาอันเป็นอันตรายนั้นเป็นสิ่งที่ต้องจ่ายแพงเกินกว่าจะแลกมาด้วยความสุขเพียงนาทีเดียว แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างปลา คุณเพียงแค่ต้องรับผิดชอบมากขึ้นเมื่อเลือกปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับโต๊ะอาหารของคุณ
เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการเลือกปลาคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อซึ่งยิ่งไปกว่านั้นควรกลายเป็นนิสัยสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยไม่มีปลาได้:
- คุณไม่ควรซื้อปลาจากมือในตลาดที่น่าสงสัยและในร้านค้าปลีกที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และเงื่อนไขในการจัดเก็บปลาไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด หากในอากาศร้อน ปลาจะถูกวางอยู่บนเคาน์เตอร์เปิด และไม่มีใครพยายามวางมันบนน้ำแข็งเลย การเดินผ่านไปโดยไม่ซื้อของอันตรายจะปลอดภัยกว่าอย่างแน่นอน
ควรให้ความสำคัญกับสินค้าที่พิสูจน์แล้ว ควรมีร้านค้าหนึ่งหรือสองแห่งที่มีใบรับรองคุณภาพสำหรับสินค้า คุณสามารถค้นหาได้ว่าปลานั้นถูกจับได้เมื่อใดและที่ใด จัดเก็บในสภาพใด และชี้แจงวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ได้
- จะดีมากหากในเวลาที่ซื้อปลาไม่เพียง แต่อยู่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังมีชีวิตอยู่ด้วยซ้ำ ไม่น่ากลัวหากปลาไม่แสดงอาการอีกต่อไป แต่มีเหงือกสีแดงสดหรือสีเบอร์กันดี เนื้อสีขาวยืดหยุ่นหรือสีชมพูเล็กน้อย เกล็ดที่อยู่ติดกันเรียบเป็นมัน ดวงตาใสและโปร่งแสง ผิวหนังเรียบหลังจากกดเป็นเวลาสองสามวินาที สิ่งนี้บ่งบอกว่าปลายังสด เพิ่งตายและกระบวนการสลายตัวยังไม่เริ่มต้น ควรใส่ใจกับกลิ่นซึ่งแทบจะไม่มีในปลาทะเล และในปลาแม่น้ำจะสอดคล้องกับกลิ่นของน้ำและโคลน
สัญญาณที่บ่งบอกว่าปลาไม่สดหรือเน่าเสีย มีดังนี้
- สารเคมีหรือกลิ่นที่ผิดปกติ กลิ่นแอมโมเนีย ซึ่งจะบ่งบอกว่าปลานั้นถูกจับในสถานที่ที่น่าสงสัยหรือเริ่มเน่าเสียแล้ว
- เกล็ดไม่ใส ยื่นออกมาหรือหายไปหลายจุด มีเมือกขุ่นปกคลุม
- เหงือกมีสีซีดและมีโคลนปกคลุม
- ตาของปลาดิบจะขุ่นและลึก
- เนื้อไม่แน่น กดแล้วไม่ตรง หรือกลับคืนสู่สภาพเดิมช้ามาก
- ซี่โครงยื่นออกมาและเมื่อท้องเปิดออกก็หลุดออกจากเนื้อ
- ไส้ปลามีลักษณะเป็นก้อนไม่มีรูปร่าง ฉีกขาดได้ง่าย โดยมักเกิดขึ้นเมื่อปลาถูกแช่แข็งซ้ำๆ กัน
- เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งขอแนะนำให้อ่านใบรับรองเสมอซึ่งผู้ซื้อมีสิทธิ์ดูตามกฎหมาย ปลาแช่แข็งจะต้องมีเอกสารที่ระบุได้ง่ายว่าจับได้จากที่ใดและเมื่อใด อายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวไม่ควรเกินหกเดือน ปลาที่มีคราบเหลืองบนผิวหนังหรือเกล็ด เนื้อสีเหลืองหรือสีเทาที่แตกสลายหลังจากละลายน้ำแข็งควรดูน่าสงสัย สัญญาณดังกล่าวมักพบในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากอายุมาก โดยมีกลิ่นที่สอดคล้องกัน ปลาที่ละลายน้ำแข็งหลายครั้งก็อาจแตกสลายได้เช่นกัน
- เมื่อซื้อปลาเค็มและปลารมควัน คุณต้องจำไว้ว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำปลาเหล่านี้มักเป็นปลาที่เน่าเสีย เนื้อปลามีสีเข้มผิดปกติ มีสิ่งเจือปนเป็นสีขาว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อปลานิ่มเกินไป และหนังเสียหาย ซึ่งควรแจ้งให้ผู้ซื้อทราบ ปลาเค็มและปลาที่ปรุงโดยการรมควันแบบเย็นควรมีโครงสร้างที่แน่น การรมควันแบบร้อนจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่กลิ่นของปลาที่เน่าเสียมักจะบ่งบอกออกมา
- ควรระมัดระวังเมื่อซื้อปลาดิบที่ไม่มีหัว ปลาอาจถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อซ่อนร่องรอยการเน่าเสีย เพราะทุกคนรู้ดีว่าปลาเน่าตั้งแต่หัว
- ปลาที่ขายในแผนกอาหารสำเร็จรูปของซูเปอร์มาร์เก็ตก็เกิดข้อสงสัยเช่นกัน โดยปกติแล้วปลาจะถูกส่งไปที่นั่นหลังจากที่วางทิ้งไว้ในแผนกปลาเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่แล้วปลาที่มีวันหมดอายุที่เหมาะสมจะถูกส่งไปที่แผนกอาหารสำเร็จรูป และบางครั้งปลาก็เน่าเสีย (เพราะไม่มีใครอยากจ่ายเงินซื้อปลาที่หมดอายุ)
- ส่วนลดในซูเปอร์มาร์เก็ตถือเป็นเรื่องพิเศษ ส่วนลดเหล่านี้มักไม่ใช่การส่งเสริมการขายที่แท้จริงสำหรับปลาที่จับได้สดๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า โดยส่วนใหญ่แล้ว โปรโมชั่นมักจะซ่อนโอกาสในการขายปลาที่ใกล้หมดอายุอย่างรวดเร็ว ปลาชนิดนี้ยังไม่สามารถเรียกได้ว่าเน่าเสีย แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงปลาชนิดนี้ทันทีหลังจากซื้อ
การส่งเสริมการขายในร้านค้าทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผู้ขายจะคอยตรวจสอบความสดใหม่ของสินค้า (ผู้ขายยังต้องรับผิดชอบต่อการเน่าเสียของสินค้าด้วย) โดยอ้างว่าเป็นการส่งเสริมการขาย สินค้าที่หมดอายุอาจขายได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับจุดขายในตลาด ซึ่งทุกคนรู้ว่าต้องจ่ายเงินให้ใครและจ่ายเท่าไรเพื่อให้สินค้าที่เสียหายยังคงวางอยู่บนชั้นวาง และที่สำคัญที่สุด ในกรณีที่ปลาเป็นพิษ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิสูจน์ได้ว่าสินค้าที่เสียหายนั้นซื้อมาเพราะไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะออกใบเสร็จรับเงินที่ตลาด
- อย่างไรก็ตาม ใบเสร็จจากร้านค้าปลีกที่ขายสินค้าที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเป็นหนทางเดียวที่จะเอาผิดผู้ค้าที่ไร้ยางอายได้ ดังนั้น ควรขอใบเสร็จเสมอโดยตรวจสอบว่ามีชื่อปลาและวันที่ขายหรือไม่
- คุณต้องระมัดระวังเมื่อซื้อและรับประทานปลาแปลกใหม่ หากคุณเสี่ยงเองอย่างน้อยก็อย่าทำให้ชีวิตของลูกๆ ของคุณตกอยู่ในอันตราย ปลาท้องถิ่นทั่วไปมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีไม่แพ้กันหากปรุงอย่างถูกวิธี แต่ปลอดภัยกว่าอาหารจากต่างประเทศที่ร่างกายของเราไม่คุ้นเคย ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษหรืออาการแพ้ได้
- แนะนำให้ชาวประมงยึดตามมาตรการห้ามทำการประมงในช่วงวางไข่ เนื่องจากเป็นช่วงที่สารอันตรายจะสะสมในร่างกายปลามากที่สุด
- แนะนำให้ใช้ปลาสดที่จับได้เองหรือซื้อจากร้านค้าภายใน 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ควรเก็บไว้ในน้ำ (ขณะที่ยังมีชีวิต) หรือในที่เย็น ปลาที่เหลือควรแช่แข็งหลังจากควักไส้และเอาเหงือกออกแล้ว แต่ไม่แนะนำให้เก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า ซึ่งไม่มีให้ในตู้เย็นในครัวเรือน
- ควรเก็บปลาไว้ในฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอาหารอื่นๆ ควรเตรียมมีดและเขียงแยกกันเพื่อเตรียมทำอาหารหรือเก็บรักษา
- หากซื้อปลาแช่แข็งมาแต่ละลายน้ำแข็งในขณะที่นำกลับบ้าน จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องปรุงให้สุกภายในสองสามชั่วโมง
- จำเป็นต้องใส่ใจเรื่องการอบปลาให้ร้อนเพียงพอ โดยเฉพาะตอนทอดและอบ ไม่สามารถรับประทานเนื้อปลาที่มีเลือดหรือทอดไม่ดีได้ เพราะจะทำให้พยาธิภายในเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย
- นอกจากนี้ คุณต้องใส่เกลือลงในปลาอย่างระมัดระวัง ไม่เว้นแม้แต่เกลือ และแช่ไว้ในน้ำเกลือนานพอเหมาะ เมื่อตากปลา ปริมาณเกลือก็สำคัญมากเช่นกัน แต่คุณไม่ควรลืมเรื่องสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยในการตากปลา แมลงวันซึ่งเป็นพาหะนำโรคหลักชอบปลาดิบ ดังนั้นเกลือจึงไม่ใช่อุปสรรคต่อแมลงวัน แต่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่รับประกันได้เมื่อแมลงวันวางไข่บนปลา
ก่อนจะเสิร์ฟปลาที่ปรุงเสร็จแล้วให้แขกหรือคนในครอบครัวทาน ควรลองชิมด้วยตัวเองก่อน หากมีกลิ่นและรสแปลกๆ แสดงว่าอาหารนั้นไม่เหมาะสมที่จะนำมาปรุงเป็นอาหาร วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปลามีพิษจำนวนมากและไม่กลายเป็นสาเหตุของความทุกข์ทรมานของผู้อื่น
พยากรณ์
พิษปลาเป็นสถานการณ์ที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งจำเป็นต้องมีมาตรการเร่งด่วนเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของสารพิษในร่างกายและความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง หากในกรณีที่ได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์เก่า อาการของพิษจะค่อยๆ รุนแรงขึ้นเรื่อยๆ และบุคคลนั้นมีเวลาเพียงพอที่จะใช้มาตรการที่เหมาะสม ในกรณีที่ได้รับพิษจากปลาประเภทมีพิษ มีเวลาน้อยมากในการปฐมพยาบาล
หากได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาการพิษจากปลาเน่ามักจะมีแนวโน้มที่ดี แม้ว่าการรักษาในกรณีร้ายแรงอาจใช้เวลานานพอสมควรก็ตาม แต่ไม่ควรล้อเล่นกับปลาสายพันธุ์แปลก เพราะพิษที่มีอยู่ในปลาจะเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งมักนำไปสู่ผลที่ตามมาอันน่าเศร้า เช่น อวัยวะสำคัญได้รับความเสียหาย และบางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
การพยากรณ์โรคที่เลวร้ายที่สุดคือการได้รับพิษจากปลาปักเป้าและโรคโบทูลิซึม ในกรณีแรก แม้จะให้ความช่วยเหลือทันท่วงทีก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะสามารถช่วยชีวิตคนๆ หนึ่งได้ แม้แต่ในสถานการณ์เช่นนี้ อัตราการเสียชีวิตก็สูงกว่า 60% การวางยาพิษด้วยโบทูลินัมท็อกซินจำเป็นต้องฉีดเซรุ่มพิเศษทันที และหากไม่มี ก็มีความน่าจะเป็นที่จะเสียชีวิตสูงมาก และแม้ว่าปลาปักเป้าซึ่งเป็นอาหารอันโอชะจะไม่เป็นที่นิยมในพื้นที่ของเรา แต่โบทูลินัมท็อกซินก็ถือได้ว่ามีอยู่ทั่วไป จึงพบได้ในปลากระป๋องทั้งที่นำเข้าและในประเทศ ในขณะเดียวกัน มีข้อเท็จจริงที่บ่งชี้ว่าสามารถติดโรคโบทูลิซึมได้แม้จะกินปลาแห้งแล้วก็ตาม แม้ว่าปลากระป๋องก่อนหน้านี้จะถูกกล่าวหาว่าเป็นต้นเหตุของทุกอย่างก็ตาม