อาหารเป็นพิษจากไข่: ไข่ต้ม ไข่ทอด ไข่สด ไข่ทำเอง

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะอาหารของเรา ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เพราะผลิตภัณฑ์ที่ดูน่าดึงดูดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์เตรียมง่ายและสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ทำให้ไข่กลายเป็นอาหารยอดนิยมในครัว แต่มีข้อแม้อยู่ประการหนึ่ง ไข่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเสมอไป ดังนั้นจึงควรทราบไม่เพียงแค่ตัวเลือกและสูตรอาหารที่ใช้ไข่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องด้วย เมื่อทราบเช่นนั้น อาหารที่ปรุงแล้วจึงจะมีประโยชน์และจะไม่เกิดพิษจากไข่ ซึ่งบางครั้งอาจส่งผลร้ายแรงได้

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ระบาดวิทยา

สถิติในเรื่องนี้ยังคงไม่ลดละ โดยอ้างว่าเกือบหนึ่งในสามของการติดเชื้อพิษทั้งหมดเกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาที่เข้าสู่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไข่และปลาอยู่ในอันดับ "น่าชื่นชม" อันดับสองในรายการผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดพิษบ่อยที่สุด รองจากผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์เท่านั้น

ตัวเลขเหล่านี้น่ากลัวมาก โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาว่าอัตราการเสียชีวิตจากการติดเชื้อพิษนั้นสูงกว่าจำนวนผลลัพธ์ที่เสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อหัวใจตาย และผู้ป่วยหลักที่พิษเกิดขึ้นในรูปแบบรุนแรงคือเด็ก มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโต๊ะอาหารและต้องแน่ใจว่าอาหารจะไม่กลายเป็นพิษ

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

สาเหตุ พิษไข่

ไม่จำเป็นต้องคิดว่าความเป็นไปได้ของการถูกวางยาพิษด้วยไข่จะทำให้คุณค่าของไข่ลดลงแต่อย่างใด ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ ซึ่งเป็นอาหารที่เรากินกันทั่วไปที่สุด มีวิตามินบี 6 จาก 11 ชนิดที่รู้จัก รวมถึงวิตามินเอ ซี ดี อี เค เอช และกรดนิโคตินิก ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย นอกจากวิตามินแล้ว โปรตีนและไข่แดงของไข่ยังมีแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่อธิบายไว้ในตารางธาตุ ซึ่งจำเป็นต่อมนุษย์ไม่แพ้กัน

ไข่ขาวถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื่องจากถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ไข่แดงทำหน้าที่จัดหาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน รวมทั้งไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลให้กับร่างกาย แม้ว่าไข่ขาวจะมีคอเลสเตอรอลอยู่มาก แต่ก็ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากไข่ขาวมีเลซิตินซึ่งออกแบบมาเพื่อรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับปกติในร่างกาย

ดูเหมือนว่าหากไข่มีประโยชน์มากขนาดนั้น แล้วมันจะก่อให้เกิดพิษได้อย่างไร น่าเสียดายที่แม้แต่ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้ซึ่งจำเป็นมากต่อการบริโภคของเด็กและผู้ใหญ่ หากเก็บรักษาและแปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้มาก

สาเหตุของการวางยาพิษไข่อาจแตกต่างกันไป ประการแรก คุณอาจได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างไม่ถูกต้องจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายก่อนเวลาอันควร หากผู้ขายในตลาดช่วงฤดูร้อนโน้มน้าวให้คุณเชื่อว่าไข่สด โดยเก็บก่อนส่งมอบ 1-2 วัน นั่นไม่ได้หมายความว่าไข่จะปลอดภัยสำหรับมนุษย์แต่อย่างใด หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ภายนอกตู้เย็น

ประการที่สอง คุณสามารถซื้อไข่สดได้ แต่หากคุณไม่ปฏิบัติตามสุขอนามัยของมือและอุปกรณ์ในครัวเมื่อปรุงอาหารประเภทไข่ คุณก็อาจทำให้สลัดหรือไข่คนเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ก่อโรคที่รายล้อมตัวเราอยู่ทุกหนทุกแห่งได้

ทั้ง 2 สาเหตุนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้องและการไม่รักษาความสะอาดในครัวอาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่เพียงแต่จากไข่เท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ อีกด้วย ซึ่งเกิดขึ้นตลอดเวลา ไม่เพียงแค่ในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่อยู่ภายใต้การควบคุมของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาอีกด้วย

สาเหตุเฉพาะอย่างหนึ่งของการวางยาพิษไข่คือเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากตัวนกเอง ในกรณีนี้ ไก่เป็นแหล่งของการติดเชื้อและไข่เป็นจุดสะสมและพาหะ ในกรณีนี้ แบคทีเรียสามารถพบได้ไม่เพียงแต่ภายในไข่เท่านั้น แต่ยังพบได้ภายนอกเปลือกไข่ด้วย

ไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกับผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อโรคได้จากลักษณะภายนอก แม้ว่าไข่จะแตกแล้วก็ตาม ก็ไม่มีความแตกต่างกัน ยกเว้นสีของไข่แดง ซึ่งสิ่งนี้เป็นเพียงตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไก่เท่านั้น และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคแต่อย่างใด

อย่างไรก็ตาม ไข่มีความแตกต่างกัน การดื่มหรือกินไข่สดที่สะอาดจะทำให้คนๆ หนึ่งมีความสุขและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และการกินผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เรียกว่า "โรคซัลโมเนลโลซิส" ซึ่งมีระยะฟักตัว 6 ชั่วโมงถึง 3 วัน หลังจากนั้นจะเกิดอาการเจ็บปวดหลายวัน (โดยปกติ 4 ถึง 7 วัน) และในกรณีที่รุนแรงและการรักษาไม่ได้ผลเพียงพอ อาจมีความเสี่ยงถึงขั้นเสียชีวิตได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างหนึ่งของเชื้อซัลโมเนลลาสำหรับเราคือมันกลัวอุณหภูมิที่สูงและความเย็น แบคทีเรียจะตายเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 55-70 องศา และหากความร้อน 55 องศาสามารถฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ภายใน 1 ชั่วโมงครึ่ง เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 75 องศา เชื้อก็จะตายภายใน 5-10 นาทีเท่านั้น

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาคือประมาณ 37-42 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ เชื้อจะเริ่มขยายพันธุ์

เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาถูกแช่แข็ง แบคทีเรียจะไม่ตาย แต่เมื่ออยู่ในอุณหภูมิเย็น แบคทีเรียจะหยุดขยายพันธุ์ และทำให้ต่อสู้กับแบคทีเรียได้ง่ายขึ้นมาก

การได้รับไข่เป็นพิษมีความเสี่ยงอย่างไรบ้าง?

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่ สลัด ของหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนยังใช้ไข่เป็นอาหารจานเดียวที่เตรียมง่าย ไข่สามารถรับประทานได้ (และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ!) ทั้งแบบดิบ ต้ม (ลวก ลวกสุก และลวกสุก) และทอด (ไข่คน ไข่เจียว) ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารเช้าระหว่างเดินทางและอาหารเย็นมื้อเบาๆ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์รสชาติดีนี้จะปลอดภัยต่อการบริโภคหากคุณรู้จักซัพพลายเออร์ไข่ของคุณอย่างซื่อสัตย์และใส่ใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ และคุณเองก็ควรตรวจสอบสุขอนามัยของมือและพื้นที่ทำงานในครัวของคุณอยู่เสมอขณะเตรียมและรับประทานอาหาร

ปัจจัยเสี่ยงหลักในการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์ที่คุณโปรดปรานคือการกินไข่ดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเจ้าของผลิตภัณฑ์ไม่ใส่ใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์มากนัก และการปรุงไข่ลวก การวางยาพิษด้วยไข่ดิบอาจถือเป็นสาเหตุที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดของโรคซัลโมเนลโลซิส ในเวลาเดียวกัน ไก่ที่วางไข่ที่ปนเปื้อนจะผลิตเนื้อไก่ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในแง่ของการมีอยู่ของซัลโมเนลลา

พิษจากไข่ต้มและไข่ดาวเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยาก ตัวอย่างเช่น ไข่ต้มจะถูกต้มในน้ำเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศา ไข่แดงจะร้อนขึ้นจนเกินอุณหภูมิที่เป็นอันตรายต่อเชื้อซัลโมเนลลาในเวลา 5-10 นาที ดังนั้นการต้มเพียง 10 นาทีจึงมักจะเพียงพอที่จะทำให้ไข่ที่ปนเปื้อนไม่เป็นอันตราย

อันตรายเพียงอย่างเดียวคือไข่ลวกซึ่งไข่แดงไม่ได้ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แน่นอนว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาในจานดังกล่าวน้อยกว่าไข่ดิบ ดังนั้นการวางยาพิษในช่วงแรกจะดำเนินไปในรูปแบบที่ไม่รุนแรงนัก แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหากเข้าไปในลำไส้ซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสม แม้แต่แบคทีเรียเพียงตัวเดียวก็สามารถสืบพันธุ์ได้จำนวนมากในเวลาอันสั้น ยิ่งเวลาผ่านไปนับตั้งแต่เกิดการติดเชื้อก็จะมีจุลินทรีย์ปรสิตมากขึ้นเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว ไข่คนที่ใช้ไข่ขาวที่ยังไม่สุกดีก็ถือเป็นแหล่งแพร่เชื้อได้เช่นกัน พิษจากไข่ดาวจะไม่เกิดขึ้นหากไข่แดงสุกพอ (ไข่แดงทอดดีและแข็ง)

แม้จะไม่บ่อยนัก แต่การวางยาพิษจากไข่เน่าก็เกิดขึ้นได้ และสาเหตุของการวางยาพิษอาจไม่เพียงแต่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาเท่านั้น แต่ยังเกิดจากแบคทีเรียชนิดอื่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเมื่อจัดเก็บไม่ถูกต้อง รวมถึงหลังจากวันหมดอายุด้วย

พิษประเภทนี้เกิดขึ้นจากความผิดของผู้ที่กินอาหารเก่าเท่านั้น การแยกแยะไข่สดกับไข่ที่เน่าไม่ใช่เรื่องยาก ไข่เน่ามีเปลือกที่นิ่มกว่า จึงสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้แม้จะผ่านเปลือกเข้าไป กลิ่นจะยิ่งแรงขึ้นหากไข่ดังกล่าวแตก

หากไข่ทั้งฟองไม่มีกลิ่นและคุณไม่คิดจะทุบไข่ ให้เขย่าไข่ให้เข้ากัน หากได้ยินเสียงไข่แดงตีกับผนังไข่ แสดงว่าไข่ยังสดอยู่ หากสิ่งที่อยู่ข้างในไข่ตีและกระเด็นออกมา แสดงว่าไข่น่าจะเน่าเสียแล้ว

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยการแช่ไข่ในน้ำเปล่า หากไข่จมลงไปถึงก้นบ่อ ไม่ต้องกังวลเรื่องความสด เพราะไข่มีอายุไม่เกิน 3 วัน หากไข่มีลักษณะเป็นเสาและแกว่งไปมาในน้ำ แสดงว่ามีอายุ 3-7 วัน ไข่ที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำถือว่าเก่าและเป็นอันตรายหากรับประทาน โดยเฉพาะไข่ดิบ

เมนูไข่เน่าก็มีกลิ่นเหม็นและมีสีแตกต่างกันเล็กน้อย ไข่ดาวจะออกมาเป็นไข่แดงสีอ่อน การกินอาหารประเภทนี้ไม่เพียงแต่ไม่น่ากินเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

ไข่ถือเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารของเราในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ใครจะไม่อยากเพลิดเพลินกับไข่อีสเตอร์สีชมพูสวยงามล่ะ โดยปกติแล้วไข่จะถูกต้มในปริมาณมากในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้นานโดยไม่ต้องกังวลว่าการเก็บไข่ไว้บนโต๊ะเป็นเวลานาน (ไม่ค่อยมีใครใส่ใจที่จะแช่ไว้ในที่เย็น) อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและอาหารเป็นพิษได้

การวางยาพิษด้วยไข่อีสเตอร์กลายเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการถือกำเนิดของฟิล์มสีสันสดใสที่พอดีกับไข่เมื่อจุ่มลงในน้ำร้อน ไม่เพียงแต่ไข่ต้มจะต้องถูกให้ความร้อนซ้ำๆ ซึ่งจะทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่านั้น แต่ยังเกิดสภาพอากาศขนาดเล็กใต้ฟิล์มด้วย ซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ ไข่ในฟิล์มจะถูกเก็บไว้ได้น้อยกว่าไข่ที่ทิ้งไว้โดยไม่มี "เสื้อผ้า"

เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงแต่เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มีบทบาทในการป้องกันพิษ แต่ยังรวมถึงความถูกต้องในการเตรียมอีกด้วย ไข่ลวกนั้นอันตรายน้อยกว่าไข่ลวก และไม่สำคัญว่าจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือไม่

ถึงตอนนี้เราพูดถึงพิษจากไข่ไก่แล้ว แต่แล้วผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างไข่นกกระทาล่ะ?

มีผู้เห็นว่าร่างกายของนกกระทาที่มีอุณหภูมิร่างกายสูงจะไม่ทำให้เชื้อซัลโมเนลลาเข้าไปฝังตัวในไข่ได้ ซึ่งก็เชื่อว่าไข่นกกระทาจะไม่ได้รับพิษแม้ว่าจะรับประทานดิบๆ ก็ตาม ในทางทฤษฎีแล้วอาจเป็นเช่นนี้ทุกประการ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไข่นกกระทาก็ยังมีโอกาสได้รับพิษอยู่ดี

ประการแรก ไข่นกกระทามีขนาดเล็กมากและเปลือกค่อนข้างเปราะบาง เชื้อโรคต่างๆ สามารถเข้าไปในไข่ได้ง่ายผ่านรอยแตกร้าวบนเปลือก และเชื้อซัลโมเนลลาก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะมันสามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมภายนอกได้ เช่น ด้านนอกเปลือก

แม้แต่ไข่ที่ภายในสะอาดก็อาจกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อได้หากไม่ได้ล้างเปลือกไข่ด้วยสบู่ให้สะอาดก่อนรับประทาน เพราะถึงอย่างไรก็ไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ของจุลินทรีย์ก่อโรคที่อาศัยอยู่ใกล้เปลือกไข่ได้ และที่สำคัญคือนกชนิดใดให้กำเนิดไข่ แบคทีเรียสนใจจริงหรือว่าจะเป็นไข่นกกระทาหรือไข่ไก่

ประการที่สอง ไข่นกกระทาที่หมดอายุก็อันตรายไม่แพ้ไข่ไก่ การวางยาพิษจากไข่นกกระทาที่เน่าเสียอาจไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ก็ไม่ควรตัดความเป็นไปได้นี้ออกไป ไข่ที่เน่าเสียต้องถูกกำจัดทิ้ง เป็นเรื่องน่าเสียดายหรือไม่ที่เงินที่เสียไปนั้น แต่สุขภาพสำคัญกว่าสิ่งของหรือ?

และยิ่งไปกว่านั้น หากเราพูดถึงไม่เพียงแต่สุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของญาติของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่จะต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กที่มีร่างกายอยู่ในช่วงเจริญเติบโต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับโปรตีนและสารอาหารที่ซ่อนอยู่ในส่วนลึกของไข่

แต่การวางยาพิษเด็กด้วยไข่ถือเป็นปัญหาใหญ่ เพราะร่างกายของเด็กจะรับมือกับพิษได้แย่กว่าผู้ใหญ่ สารพิษที่แบคทีเรียปล่อยออกมาจะทำลายอวัยวะภายในของเด็ก ซึ่งจะส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงในอนาคต และอัตราการเสียชีวิตจากพิษในวัยเด็กจะสูงกว่าในวัยผู้ใหญ่

[ 11 ], [ 12 ]

กลไกการเกิดโรค

โรค ซัลโมเนลโลซิสเป็นโรคติดเชื้อร้ายแรง เกิดจากแบคทีเรียแกรมลบที่เคลื่อนที่ได้ในรูปแท่งที่มีแฟลกเจลลา ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่สามารถดำรงชีวิตได้ทั้งในสภาพแวดล้อมที่มีและไม่มีออกซิเจน

แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสเป็นจุลินทรีย์ประเภทหนึ่งที่ต้านทานได้ค่อนข้างดี แบคทีเรียเหล่านี้สามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมภายนอกได้เป็นเวลาหลายเดือน และเมื่อแบคทีเรียเหล่านี้เข้าไปในอาหารที่มีสารอาหาร (ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะเริ่มขยายตัวอย่างรวดเร็ว อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนจะมีรสชาติและสีปกติ ดังนั้นผู้คนอาจไม่สงสัยเลยว่ามีการติดเชื้อ

ลำไส้เล็กของมนุษย์และสัตว์ก็กลายเป็นแหล่งอาหารสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาเช่นกัน โดยพวกมันจะเลือกเซลล์พิเศษเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปรสิต ได้แก่ แมคโครฟาจ (เซลล์ของระบบภูมิคุ้มกัน) และเรติคิวโลไซต์ (เม็ดเลือดแดงที่ยังไม่สมบูรณ์) โดยเชื้อซัลโมเนลลาจะเข้าสู่กระแสเลือดเมื่ออยู่ในรูปแบบทั่วไปของโรค ส่วนรูปแบบติดเชื้อจะมีลักษณะเฉพาะคือมีการติดเชื้อหนองในอวัยวะภายใน ซึ่งเป็นจุดที่เชื้อก่อโรคซัลโมเนลลาจะแทรกซึมเข้าไป

ความเสียหายต่ออวัยวะของมนุษย์เกิดจากเอนโดทอกซินที่สร้างขึ้นโดยซัลโมเนลลา

การวางยาพิษด้วยไข่ที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาจัดเป็นโรคอาหารเป็นพิษ เนื่องจากแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากอาหาร และทำให้ร่างกายได้รับพิษจากสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดำรงอยู่ของแบคทีเรีย

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

อาการ พิษไข่

ภาพทางคลินิกของพิษจากไข่ขึ้นอยู่กับว่ามีเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายมากเพียงใดระหว่างที่รับประทานอาหาร และสถานะภูมิคุ้มกันของแต่ละบุคคล อาการของพิษส่วนใหญ่เป็นอาการแสดงของความเป็นพิษต่อร่างกายอันเนื่องมาจากกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรีย

สัญญาณแรกของผลกระทบที่เป็นพิษของจุลินทรีย์ต่อร่างกายอาจแตกต่างกันไป โดยอาจปรากฏให้เห็นภายในวันแรก อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี (เช่น เมื่อติดเชื้อซัลโมเนลลา) ระยะที่ไม่มีอาการอาจกินเวลานานถึง 3 วัน

อาการต่อไปนี้อาจบ่งบอกถึงอาการอาหารเป็นพิษ:

• อาการปวดเกร็งในช่องท้องเกิดจากการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ อาการอาหารไม่ย่อย
• คลื่นไส้อาเจียนบ่อยๆ ติดต่อกันเป็นเวลานาน (หากอาการเริ่มปรากฏหลังจากผ่านไป 1 วัน อาจไม่มีอาการดังกล่าวแล้ว)
• อาการอยากถ่ายอุจจาระบ่อยและอุจจาระเหลว (ในกรณีของโรคซัลโมเนลโลซิส อุจจาระจะเปลี่ยนเป็นของเหลวสีเขียวขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก อาจมีเมือกและเลือดปนอยู่ในอุจจาระ)
• อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น (ในกรณีที่เป็นซัลโมเนลโลซิส ไข้จะมีลักษณะเป็นคลื่นและกินเวลานาน บางครั้งนานถึงหนึ่งเดือน)
• กล้ามเนื้ออ่อนแรง สูญเสียความแข็งแรง บางครั้งอาจสูญเสียการประสานงาน
• อาการปวดศีรษะและเวียนศีรษะ (ในรายที่รุนแรงอาจหมดสติหรือหมดสติ)
• ชีพจรเต้นเร็ว หัวใจเต้นเร็ว หายใจถี่ ความดันโลหิตลดลง
• ผิวซีดโดยเฉพาะใบหน้าและริมฝีปาก บางครั้งมีเหงื่อเย็นปรากฏบนผิวหนัง
• ผิวแห้ง เยื่อเมือกแห้ง กระหายน้ำเป็นผลจากการขาดน้ำ

อาการพิษสุราเรื้อรังรุนแรงอาจมาพร้อมกับอาการของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ที่ได้รับความเสียหาย เช่น การมองเห็นพร่ามัว พูดจาไม่ชัด เสียงแหบ อาการปวดเมื่อยตามแขนขาและร่างกาย รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในปาก อวัยวะบางส่วนโต (ตับ ม้าม) ผื่นที่ผิวหนัง มีจุดอักเสบเป็นหนองในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย

ขั้นตอน

โดยทั่วไปเราสามารถแบ่งอาการอาหารเป็นพิษออกเป็น 3 ระยะ:

1. ระยะพิษจากปฏิกิริยา ระยะนี้กินเวลาตั้งแต่ที่การติดเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร (ในกรณีนี้คือไข่) เข้าสู่ร่างกายจนกระทั่งเริ่มมีสัญญาณของพิษปรากฏขึ้น ระยะนี้ดำเนินไปเกือบจะไม่มีอาการ ยกเว้นว่าผู้ป่วยอาจรู้สึกอ่อนแรงเล็กน้อย การตรวจยืนยันการมีอยู่ของแบคทีเรียในระยะนี้สามารถระบุได้โดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
2. ระยะพิษในเลือดรุนแรง แบคทีเรียเริ่มขยายตัวอย่างรวดเร็วและผลิตสารพิษซึ่งเริ่มเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณมาก ทำให้เกิดอาการพิษที่ชัดเจน และยิ่งกระบวนการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์รุนแรงมากเท่าใด อาการของผู้ป่วยก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น

หากในระยะนี้คุณกำจัดอาหารที่ปนเปื้อนออกจากอาหารของคุณและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษโดยใช้สารดูดซับอาหาร โรคก็จะทุเลาลง

1. ระยะของการทำงานหลายอวัยวะผิดปกติ หากไม่ได้รับการรักษาในระยะที่สองหรือยังคงกินไข่ที่ติดเชื้อแบคทีเรียต่อไป สารพิษจะเริ่มทำลายอวัยวะภายใน ทำให้เกิดการทำงานผิดปกติ ในระยะนี้ อาการพิษถือเป็นอาการที่เลวร้ายน้อยที่สุด อาการที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ภาวะพร่องออกซิเจน ลำไส้อุดตัน ผื่นเป็นหนองที่ผิวหนัง หมดสติ ขาดน้ำ ปัสสาวะออกน้อย ติดเชื้อในกระแสเลือด และอาการอันตรายอื่นๆ

พิษจากไข่เก่าส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นใน 2 ระยะและไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในการทำงานของร่างกาย อีกเรื่องหนึ่งคือโรคซัลโมเนลโลซิสซึ่งมักเกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายใน ในกรณีนี้การดำเนินของโรคไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณซัลโมเนลลาที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับไข่ในระยะแรกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบของพยาธิสภาพด้วย

โรคซัลโมเนลโลซิสสามารถเกิดขึ้นได้ 3 รูปแบบ:

• โรคทางเดินอาหาร เป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุด โดยมีอาการเฉียบพลันที่มีอาการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้ (gastroenteritis) ทั้งหมด ได้แก่ ปวดบริเวณลิ้นปี่ คลื่นไส้และอาเจียน อาการอาหารไม่ย่อย ท้องเสีย ปวดหัว เวียนศีรษะ อ่อนแรงอย่างรุนแรง จากนั้นจะมีอาการของระบบประสาทส่วนกลางถูกทำลายอย่างรุนแรง (อาการชัก อาการชา หมดสติ) และหัวใจ (หัวใจเต้นเร็วและถี่ ความดันโลหิตต่ำ)

อาการอาจปรากฏภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง บางครั้งภายในสองวันแรก

• ไทฟอยด์ เป็นพยาธิสภาพที่ค่อนข้างหายาก โดยเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับโรคทางเดินอาหาร แต่อาการของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจะสังเกตได้เพียงไม่กี่วัน หลังจากนั้นอาการจะหายไป ปัจจุบันอาการของพิษจะปรากฏชัดเจนขึ้น โดยเริ่มจากไข้ซึ่งจะกินเวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ในบางกรณี อาจมีอาการไอ เจ็บคอ และเจ็บคอร่วมกับมีไข้สูง ซึ่งทำให้การวินิจฉัยโรคมีความซับซ้อนมากขึ้น

อาการเฉพาะอย่างหนึ่งของโรคซัลโมเนลโลซิสชนิดนี้คือจะมีผื่นสีชมพูอ่อนขึ้นบริเวณหน้าอกและช่องท้อง (สังเกตได้ภายใน 1 สัปดาห์ในผู้ป่วยร้อยละ 30) รวมถึงตับและม้ามที่โตเกินขนาด ซึ่งสามารถตรวจพบได้จากการตรวจร่างกายและการคลำ

• การติดเชื้อ เป็นโรคที่พบได้น้อยและรุนแรงที่สุด มีลักษณะเด่นคือมีไข้เป็นเวลานาน ร่วมกับอาการหนาวสั่นและเหงื่อออกมาก ในเวลาเดียวกัน บริเวณที่มีการอักเสบเป็นหนองจะปรากฏในอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกาย กระบวนการอักเสบอาจเกี่ยวข้องกับปอด เยื่อบุหัวใจ กระดูกและกระดูกอ่อน ระบบน้ำเหลือง สมอง ทางเดินหายใจส่วนบน (เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ) อวัยวะในเยื่อบุช่องท้อง เป็นต้น

นอกจากนี้ ยังมีโรคที่ไม่จำเพาะอีก 2 รูปแบบ:

• การติดเชื้อแบคทีเรีย ผู้ป่วยไม่มีอาการแสดงของโรค แต่สามารถตรวจพบเชื้อก่อโรคได้จากการตรวจสารชีวภาพ (เนื้อเยื่อและสารคัดหลั่ง) ในกรณีนี้ จะไม่มีแอนติบอดีต่อเชื้อก่อโรคในเลือดของผู้ป่วย
• มีลักษณะทางคลินิกน้อยกว่าปกติ เชื้อก่อโรคซัลโมเนลโลซิสชนิดนี้มักไม่มีอาการใดๆ แต่สามารถแยกเชื้อก่อโรคซัลโมเนลโลซิสแต่ละหน่วยออกจากอุจจาระได้ และพบแอนติบอดีในเลือด

เห็นได้ชัดว่าในกรณีโรคซัลโมเนลโลซิสทุกกรณี หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขาภิบาล ผู้ป่วยก็จะกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อสู่คนและสัตว์อื่นได้

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

รูปแบบ

พิษจากไข่เป็นปัญหาที่รอเราอยู่ทุกขั้นตอน เนื่องจากการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบซึ่งมีแบคทีเรียอยู่นั้นไม่มีสัญญาณที่ชัดเจนเหมือนที่เราสังเกตเห็นเมื่อมันเสีย (สี กลิ่น เสียงเมื่อเขย่า ฯลฯ) มุมมองของทางการแพทย์เกี่ยวกับปัญหานี้เป็นอย่างไร?

ไข่นกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมในหมู่ผู้คน โดยสามารถรับประทานดิบๆ หรือปรุงอาหารจานต่างๆ และอบขนมได้ จากมุมมองนี้ การบริโภคไข่ที่หมดอายุ (และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์มักเกี่ยวข้องกับปัจจัยของแบคทีเรีย) หรือไข่ที่ปนเปื้อนซึ่งมีอาการเป็นพิษในภายหลัง ถือเป็นอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย

ในทางกลับกัน อาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียสามารถเกิดขึ้นได้ 3 ประเภท:

• การติดเชื้อแบคทีเรียพิษซึ่งการเกิดโรคมีความเกี่ยวข้องกับทั้งเชื้อก่อโรคที่มีชีวิตและผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของเชื้อเหล่านั้น ซึ่งก็คือสารพิษ
• ภาวะพิษจากแบคทีเรีย คือภาวะที่ร่างกายได้รับพิษจากสารพิษที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเลยหรือมีน้อยมาก
• โรคพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นพิษจากไมโคทอกซิน ซึ่งถือว่าเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของเชื้อราบางชนิด

ในกรณีของการวางยาพิษจากไข่ เรากำลังพูดถึงการติดเชื้อพิษจากอาหารเป็นหลัก ซึ่งแม้ว่าจะเกิดขึ้นพร้อมกับอาการพิษของร่างกายที่ชัดเจน แต่ก็ไม่ค่อยทำให้เสียชีวิต

ภาวะแทรกซ้อนและผลกระทบ

เป็นที่ชัดเจนว่าผลกระทบที่เป็นพิษของแบคทีเรียต่อร่างกายในกรณีที่เกิดพิษจากไข่ไม่สามารถผ่านไปได้โดยไร้ร่องรอย เพียงแต่ผลที่ตามมาบางอย่างสามารถปรากฏให้เห็นได้เกือบจะทันทีหลังจากเกิดพิษหรือหลังจากการรักษา และผลอื่นๆ จะปรากฏขึ้นในภายหลัง และบุคคลนั้นไม่น่าจะเชื่อมโยงปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นกับการบริโภคไข่ที่ปนเปื้อนในอดีตได้ ราคาของความประมาทอาจมีราคาเท่าไร?

ผลที่ตามมาของผลกระทบอันเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนแบคทีเรียต่อร่างกายมีดังนี้:

• การละเมิดจุลินทรีย์ในร่างกาย (ในทางการแพทย์เรียกว่า dysbacteriosis) พยาธิวิทยาอาจเกิดจากการอาเจียนและท้องเสียเป็นเวลานาน ซึ่งช่วยทำความสะอาดทางเดินอาหารไม่เพียงแต่จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ด้วย รวมถึงผลข้างเคียงของการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในกรณีที่เกิดพิษรุนแรง
• โรคอักเสบเรื้อรังที่ส่งผลต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ (กระเพาะอักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ) เมื่อมีเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นระคายเคืองอย่างรุนแรง ก็อาจเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหารได้
• อาการแพ้อาหารที่เกิดจากภาวะไวต่อสิ่งเร้า (sensitization) ของร่างกาย อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้ทั้งหลังรับประทานไข่และจากฤทธิ์ของสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ
• ไตทำงานไม่เพียงพอ ไตเป็นตัวกรองหลักของร่างกาย ดังนั้น จึงได้รับผลกระทบหลักจากการทำงานของไต
• ภาวะความดันโลหิตสูง (hypotension) เป็นผลจากพิษต่อหัวใจ
• อาการข้ออักเสบ อาการมึนเมาสามารถรักษาได้ค่อนข้างเร็ว แต่กระบวนการอักเสบในเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะต้องได้รับการรักษาเป็นเวลานาน
• ความผิดปกติของระบบเผาผลาญและส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนและเบาหวาน
• ระบบประสาทส่วนกลางมีความไวต่อการกระตุ้นมากขึ้น เป็นผลจากพิษต่อระบบประสาทอีกครั้ง

สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจคือ เด็กและผู้สูงอายุเป็นกลุ่มที่เสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพจากอาหารเป็นพิษมากที่สุด รวมถึงผู้ที่มีโรคของอวัยวะภายในโดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลันหรือเรื้อรังอยู่แล้วเมื่อได้รับพิษ ซึ่งหากได้รับพิษเข้าไปจะส่งผลร้ายแรงกว่า

เอาล่ะ เรามาพูดถึงโรคซัลโมเนลโลซิสกันก่อนดีกว่า และดูกันว่าโรคติดเชื้ออันตรายนี้สามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอะไรได้บ้าง มาดูผลที่ตามมาโดยขึ้นอยู่กับรูปแบบของโรคที่เกิดขึ้น

รูปแบบของระบบทางเดินอาหารสามารถเกิดขึ้นได้โดยมีอาการอันตรายดังต่อไปนี้:

• อาการทรุดตัว (ความดันโลหิตตกอย่างรวดเร็ว)
• อาการผิดปกติของไตและหลอดเลือดหัวใจรุนแรง
• อาการช็อกจากการติดเชื้อเป็นพิษเป็นภาวะทางพยาธิวิทยาที่เกิดขึ้นจากความเสียหายต่ออวัยวะสำคัญและระบบร่างกาย
• ภาวะขาดออกซิเจนเนื่องจากผลพิษต่อปอดและอวัยวะอื่น ๆ ของระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ภาวะร่างกายขาดน้ำ (อ่อนแรงและเหนื่อยล้า, สมรรถภาพลดลง, เกิดนิ่วในไต, ถ่ายอุจจาระลำบาก, ผิวหนังและกล้ามเนื้อเสื่อม ฯลฯ)

ไทฟอยด์และการติดเชื้ออาจส่งผลร้ายแรงยิ่งขึ้น:

• ช็อคพิษอีกแล้ว
• การอักเสบของเยื่อหุ้มหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจอักเสบ, เยื่อบุหัวใจอักเสบ),
• โรคปอดอักเสบ (ปอดบวม)
• การเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดอันเนื่องมาจากกระบวนการอักเสบในผนังหลอดเลือดดำ
• การอักเสบของเยื่อหุ้มสมอง
• อาการอักเสบของข้อและกระดูกอ่อน
• โรคอักเสบของไต
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบประสาท,
• การพัฒนาของโรคจิตติดเชื้อ
• ฝีหนอง (การอักเสบเป็นหนอง) ของอวัยวะสำคัญ
• โรคไส้ติ่งอักเสบ ซึ่งเรียกว่า ไส้ติ่งอักเสบ (ในกรณีที่รุนแรง หากลำไส้แตก อาจทำให้เยื่อบุช่องท้องอักเสบได้)
• การเสียชีวิตของคนไข้

ไม่ว่าในกรณีใดหากเกิดอาการพิษจากไข่ร่วมกับการเกิดกระบวนการอักเสบในทางเดินอาหาร คุณจะต้องปฏิบัติตามอาหารอ่อนพิเศษเป็นเวลานานเพื่อให้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้กลับมาเป็นปกติ

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

การวินิจฉัย พิษไข่

พิษจากไข่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคซัลโมเนลโลซิสในกรณีส่วนใหญ่มักมีอาการเฉียบพลันโดยมีอาการชัดเจนของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบและพิษต่อร่างกาย และเนื่องจากแทบจะไม่มีความแตกต่างในอาการแรกๆ ระหว่างการได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและโรคซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงโรคหลัง ขอแนะนำให้ไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษา ในสถานการณ์ที่รุนแรง หากผู้ป่วยอาเจียนอย่างต่อเนื่องและมีไข้สูง ควรเรียกรถพยาบาลเพื่อนำตัวไปที่แผนกโรคติดเชื้อของโรงพยาบาล

แพทย์จะตรวจคนไข้ก่อนว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อาจทำให้เกิดพิษได้ หากพบว่าคนไข้กินไข่ดิบ อาหารที่ทำจากไข่ หรือเบเกอรี่ในวันก่อนหน้า มีเหตุผลหลายประการที่จะสงสัยว่าเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถระบุการมีอยู่ของเชื้อก่อโรคแบคทีเรียและชนิดของเชื้อได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นการวินิจฉัยจึงอาศัยการศึกษาทางแบคทีเรียวิทยาเป็นหลัก วัสดุที่ใช้ในการวิจัยอาจเป็นอุจจาระและอาเจียน รวมถึงเลือดและปัสสาวะของผู้ป่วย

นอกจากนี้ แพทย์จะขอให้คุณทำการตรวจเลือดและปัสสาวะทั่วไป ซึ่งจะช่วยประเมินสภาพของอวัยวะแต่ละส่วนและร่างกายโดยรวม ตลอดจนวินิจฉัยกระบวนการอักเสบได้ด้วย

การวินิจฉัยด้วยเครื่องมือในกรณีที่เกิดพิษจากไข่ไม่เกี่ยวข้องมากนัก มักใช้เพื่อประเมินสภาพของเยื่อเมือกในระบบทางเดินอาหาร อาจเป็นการส่องกล้องตรวจทวารหนัก ซึ่งจะช่วยให้คุณมองเห็นทวารหนักจากด้านในโดยใช้เครื่องมือพิเศษ หรือการส่องกล้องตรวจกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเพื่อดูว่ามีความเสียหายภายในหรือไม่

การวินิจฉัยที่แตกต่างกัน

การวินิจฉัยแยกโรคช่วยระบุสาเหตุที่แน่นอนของอาการพิษในร่างกาย แยกแยะโรคซัลโมเนลโลซิสจากพิษจากไข่เก่าที่ไม่มีเชื้อซัลโมเนลลา

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

การรักษา พิษไข่

การวางยาพิษจากไข่ก็เหมือนกับการวางยาพิษอื่นๆ ที่ต้องการมาตรการที่แข็งขันเพื่อหยุดพิษของร่างกายและป้องกันการขาดน้ำ เพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าในการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำในกรณีที่เกิดการวางยาพิษจากไข่ เมื่อเกิดอาการวางยาพิษขึ้นแล้ว เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลนี้ล่วงหน้า เพราะไข่เป็นอาหารที่เรารับประทานอยู่บ่อยครั้ง ซึ่งหมายความว่ามีความเป็นไปได้เสมอที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแต่ไม่ปลอดภัยนี้อาจทำให้เกิดการวางยาพิษได้

หากมีเวลาเพียงเล็กน้อยระหว่างมื้ออาหารกับการเกิดอาการพิษ คุณสามารถลองล้างกระเพาะโดยการดื่มน้ำอุ่นปริมาณมาก (สามารถเติมเกลือหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเล็กน้อย)

หลังจากผ่านไป 1 วันหรือมากกว่านั้น การล้างกระเพาะก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป ในกรณีนี้ แนะนำให้ล้างลำไส้ด้วยการสวนล้างลำไส้

อาการท้องเสียและอาเจียน นอกจากจะปวดเมื่อยและไม่สบายตัวแล้ว ยังเป็นอันตรายที่เห็นได้ชัดในรูปแบบของการขับน้ำออกจากร่างกาย ซึ่งถ้าขาดน้ำไป ร่างกายก็ไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ เนื่องมาจากการขาดน้ำ การทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ หลายอย่างจึงหยุดชะงัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องดื่มน้ำให้มากที่สุด (แพทย์บางคนแนะนำให้ดื่มน้ำแร่หรือน้ำต้มสุกที่ผสมเกลือ ซึ่งจะช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคได้) นอกจากนี้ น้ำยังช่วยขจัดเชื้อโรคเหล่านี้ออกจากร่างกายอีกด้วย

แพทย์แนะนำให้งดอาหารในวันที่แรกของการเจ็บป่วย ในวันที่สอง คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มน้ำซุปอ่อนๆ จากเนื้อสัตว์และผัก ขนมปังแห้ง และมันฝรั่งอบบดเข้าไปในอาหาร

เนื่องจากเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจะได้รับผลกระทบอย่างมากเมื่อได้รับพิษ จึงควรรับประทานอาหารอ่อนในระหว่างการรักษาพิษและในช่วงพักฟื้น ควรต้มหรืออบผลิตภัณฑ์ให้สุก บดให้ละเอียดและนิ่ม อาหารกระป๋องและทอด ควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์นม ผักสดและผลไม้สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้น

การบำบัดด้วยยาสำหรับอาการพิษไข่

แพทย์แนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญหลังจากทำการปฐมพยาบาลเบื้องต้นแล้ว เพราะแพทย์เท่านั้นที่สามารถระบุสาเหตุของพิษ ระยะของโรค ระดับความเสียหายของอวัยวะบางส่วน และกำหนดการรักษาที่มีประสิทธิภาพได้ เพราะหากไม่รักษาก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์จากอาหารเป็นพิษได้เสมอไป

แพทย์สามารถสั่งยาอะไรได้บ้างสำหรับอาการพิษจากไข่? อันดับแรกคือยาที่ดูดซึมสารอาหารได้ โดยทั่วไปแล้วยาประเภทนี้สามารถหาซื้อได้ตามตู้ยาสามัญประจำบ้านหรือร้านขายยา ยาที่สามารถจับและกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกายได้ ได้แก่ "Activated carbon", "White coal", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" และอื่นๆ

คุณสามารถทานสารดูดซับได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดกระเพาะอาหาร ลองพิจารณาคุณสมบัติของการใช้สารดูดซับอาหารโดยใช้ยา "Smecta" เป็นตัวอย่าง

สารดูดซับจากธรรมชาติชนิดนี้ดึงดูดแบคทีเรียและไวรัสและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่ส่งผลต่อการบีบตัวของลำไส้ สารนี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนสำหรับโรคท้องร่วงติดเชื้อในทั้งผู้ใหญ่และเด็ก รวมถึงทารกแรกเกิด สารนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ยาชนิดนี้ผลิตขึ้นในรูปแบบผงสำหรับเตรียมเป็นยาแขวนลอย บรรจุในซองยา 1 ซองประกอบด้วยตัวยา 3 กรัม

ผู้ใหญ่รับประทานวันละ 3 ซอง ส่วนเด็กแรกเกิดรับประทาน 1 ซองก็เพียงพอ ส่วนเด็กรับประทานวันละ 1-3 ซอง ควรรับประทาน "Smecta" ระหว่างมื้ออาหาร

ขนาดยาที่ใช้ในแต่ละวันควรละลายยาในน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ในปริมาณ 50-100 มล. แล้วดื่มเป็น 3 ครั้ง สำหรับเด็กเล็ก ให้เติมผงยาลงในซุปกึ่งเหลว โจ๊ก และซุปข้น

ไม่แนะนำให้ใช้เกินขนาดยา เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้

ห้ามใช้ยานี้ในกรณีที่มีอาการแพ้ยา ลำไส้อุดตัน แพ้ฟรุกโตส มีการดูดซึมกลูโคส-กาแลกโตสผิดปกติ มีเอนไซม์ซูโครส-ไอโซมอลเตสไม่เพียงพอ

เมื่อใช้ Smecta ร่วมกับยาอื่น ๆ คุณต้องเว้นระยะห่าง 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากสารดูดซึมอาจส่งผลเสียต่อการดูดซึมของยาในลำไส้ได้

ควบคู่ไปกับการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย จำเป็นต้องต่อสู้กับภาวะขาดน้ำ แน่นอนว่าคุณสามารถพยายามดื่มน้ำมากขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยเสมอไปหากเรากำลังพูดถึงอาการอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง ความจริงก็คือพร้อมกับของเหลว แร่ธาตุที่มีประโยชน์ในรูปแบบของอิเล็กโทรไลต์ก็ออกจากร่างกายของเราเช่นกัน การเตรียมการพิเศษได้รับการออกแบบมาเพื่อเติมเต็มอุปทานของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol และอื่น ๆ ซึ่งผลิตในรูปแบบของเม็ดและผงสำหรับการเตรียมสารละลาย

ลองพิจารณาการใช้ยาที่มีประโยชน์เหล่านี้ตัวหนึ่ง "ออราซาน" เป็นยาสำหรับการชดเชยน้ำในร่างกาย ซึ่งช่วยปรับสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ และต่อสู้กับอาการกรดเกิน (ภาวะกรดในร่างกายเพิ่มขึ้น) การใส่เดกซ์โทรสลงในยาจะช่วยให้ดูดซึมน้ำและเกลือแร่ที่มีประโยชน์ได้ดีขึ้น

ยานี้มีจำหน่ายในซองยาที่แบ่งขนาดยาเป็น 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร ควรต้มน้ำให้เดือดแต่ต้องเย็น แพทย์แนะนำให้ใช้ยานี้หลังการขับถ่ายแต่ละครั้งเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

ปริมาณสารละลายที่ต้องเตรียมจะคำนวณตามความรุนแรงของอาการท้องเสีย ปริมาณยาเฉลี่ยต่อวันจะคำนวณจากอัตราส่วนสารละลาย 60 มก. ต่อน้ำหนักตัวผู้ป่วย 1 กิโลกรัม ปริมาณยาขั้นต่ำไม่ควรแตกต่างจากค่าเฉลี่ยเกิน 2 เท่า

ในกรณีที่มีอาการมึนเมาอย่างรุนแรง เช่น ท้องเสียและอาเจียนซ้ำๆ อาจต้องให้การชดเชยของเหลวในร่างกายซ้ำอีกครั้ง หากเกิดอาเจียน ให้ใช้ยานี้ภายใน 10 นาทีหลังจากถ่ายท้องเสร็จ

ยานี้ไม่ได้กำหนดให้ใช้กับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของยาและเบาหวาน การรับประทานยาอาจทำให้มีอาการคลื่นไส้ร่วมด้วย

หากการให้ยาชดเชยของเหลวในร่างกายทางปากเป็นเรื่องยาก จะต้องให้ยาโดยการให้ทางเส้นเลือดในโรงพยาบาล

วิตามินซึ่งจำเป็นต่อชีวิตมักจะถูกขับออกจากร่างกายพร้อมกับเกลือและอิเล็กโทรไลต์เมื่อเกิดอาการท้องเสียหรืออาเจียน ดังนั้นในช่วงพักฟื้นหลังจากการรักษาอย่างได้ผล ควรรับประทานวิตามินและแร่ธาตุรวม (Undevit, Duovit, Vitrum เป็นต้น)

อาการมึนเมาเป็นผลกระทบที่รุนแรงต่อร่างกาย ซึ่งการฟื้นตัวต้องอาศัยความแข็งแกร่งและการทำงานร่วมกันของระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยเหตุนี้ ในระยะสุดท้ายของโรค ยากระตุ้นภูมิคุ้มกันทั้งจากพืชและสารสังเคราะห์จึงถูกนำมาใช้ในแผนการรักษา (ทิงเจอร์และเม็ดยาเอ็กไคนาเซีย ทิงเจอร์เอลิวเทอโรคอคคัส ยา "วิเฟรอน" "ลาเฟรอน" เป็นต้น)

อาการท้องเสียอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งสามารถทำให้เป็นปกติได้ด้วยความช่วยเหลือของยา เช่น Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin และโปรไบโอติกอื่น ๆ ยาเหล่านี้จะมีประโยชน์หากแพทย์สั่งยาปฏิชีวนะ ซึ่งมักเกิดขึ้นบ่อยครั้งในกรณีของการวางยาพิษรุนแรงด้วยไข่ที่มีแบคทีเรียขับออกมาจำนวนมาก แพทย์จะเลือกใช้ยาปฏิชีวนะตามดุลยพินิจของตนเองโดยพิจารณาจากผลการทดสอบทางแบคทีเรีย แต่ผู้ป่วยสามารถเลือกโปรไบโอติกได้ตามความสามารถทางการเงินของตนเอง

มาพิจารณากันก่อนว่ายาที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มยาที่กล่าวมาข้างต้นคือโปรไบโอติก “Linex” เป็นยาแก้ท้องเสียที่มีส่วนประกอบของแบคทีเรียกรดแลคติก 3 ชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเราและทำหน้าที่รักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ ยาตัวนี้สามารถรับประทานได้ทั้งระหว่างและหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

ยานี้มีจำหน่ายในรูปแบบแคปซูล มีแล็กโทสเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นยานี้จึงไม่ใช้ในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญจากส่วนประกอบนี้

ผู้ใหญ่และเด็กรับประทานครั้งละ 1-2 แคปซูล ควรรับประทานยานี้ 3 ครั้งต่อวันพร้อมอาหาร ยกเว้นอาหารร้อนและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หากผู้ป่วยกลืนแคปซูลไม่ได้ ให้เทแคปซูลที่บรรจุอยู่ในแคปซูลลงในของเหลว 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วรับประทานทันที

ไม่ควรใช้ยาในกรณีที่มีอาการแพ้ยา เนื่องจากอาจเกิดผลข้างเคียงได้ เช่น อาการแพ้ อาการคัน ผื่นผิวหนัง

แบคทีเรียที่เข้าไปในทางเดินอาหารจะมีผลระคายเคืองต่อผนังซึ่งนำไปสู่การอักเสบของเยื่อเมือก แม้ว่าจะกำจัดปัจจัยแบคทีเรียออกไปแล้ว การฟื้นฟูเนื้อเยื่อก็ยังต้องใช้เวลาพอสมควร เพื่อลดระยะเวลานี้ แพทย์ในช่วงพักฟื้นจากพิษไข่สามารถกำหนดให้ใช้ยา "Methyluracil" ซึ่งจะเริ่มกระบวนการสร้างเซลล์ทางเดินอาหารใหม่และปรับปรุงภูมิคุ้มกันของเซลล์

ควรทานเมทิลยูราซิลเม็ดพร้อมหรือหลังอาหาร ผู้ใหญ่รับประทานครั้งเดียว 500 มก. (1 เม็ด) วันละ 4 ครั้ง

เด็กอายุ 3-8 ปี ควรรับประทานยาครั้งละครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่ โดยรับประทานครั้งละ ½ เม็ด วันละ 3 ครั้ง

สำหรับเด็กที่อายุตั้งแต่ 8 ปีขึ้นไป แพทย์จะเป็นผู้กำหนดขนาดยาขึ้นอยู่กับอาการ โดยรับประทานครั้งละ ½ ถึง 1 เม็ด วันละ 3 ครั้ง

การรักษาโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน

ยานี้ไม่ได้กำหนดให้ใช้ในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบของยา เช่น ฮีโมบลาสโตซิส มะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดไมอีลอยด์ ลิมโฟแกรนูโลมาโตซิส มะเร็งไขกระดูก ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ในเด็ก ให้ใช้ตั้งแต่อายุ 3 ขวบ

ผลข้างเคียงได้แก่ อาการปวดศีรษะและเวียนศีรษะ อาการเสียดท้อง และอาการแพ้

การรักษาภาวะไข่เป็นพิษสามารถทำได้ทั้งที่บ้านและในโรงพยาบาล (พิษรุนแรง ไทฟอยด์ และซัลโมเนลโลซิสจากเชื้อ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการรักษาทางกายภาพบำบัดสำหรับอาการอาหารเป็นพิษ เช่นเดียวกับการรักษาทางศัลยกรรม

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

การเยียวยาด้วยยาพื้นบ้าน

พิษจากไข่สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับจำนวนจุลินทรีย์ก่อโรคที่เข้าสู่ร่างกาย ประเภทของจุลินทรีย์ และความสามารถของร่างกายในการต้านทานการโจมตีของแบคทีเรีย ในกรณีที่อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง แนะนำให้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ การเยียวยาพื้นบ้านในกรณีนี้สามารถชะลอกระบวนการฟื้นตัวได้เท่านั้น แต่สำหรับพิษเล็กน้อย สูตรอาหารพื้นบ้านก็เพียงพอแล้ว พวกมันจะช่วยล้างพิษออกจากร่างกายและช่วยให้ฟื้นตัวหลังจากโรคได้

สูตรอาหารพื้นบ้านบางอย่างเช่นน้ำเกลือสำหรับล้างกระเพาะก็ได้รับการต้อนรับจากแพทย์เช่นกัน น้ำควรมีรสเค็มเล็กน้อยและอุ่น คุณต้องดื่มในปริมาณมาก (อย่างน้อยครึ่งลิตรต่อครั้ง) หากดื่มน้ำมากและไม่เกิดอาการอาเจียน คุณต้องกดที่โคนลิ้นด้วยนิ้วของคุณเพื่อกระตุ้นให้เกิดการอาเจียน ล้างกระเพาะหลายครั้งเท่าที่จำเป็นจนกว่าจะสะอาดหมดจด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของน้ำที่ขับออกจากร่างกาย

ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดี

ในกรณีที่ท้องว่างและอาเจียนไม่หยุด สถานการณ์สามารถปรับให้เป็นปกติได้ด้วยความช่วยเหลือของมะนาว โดยเติมน้ำเปรี้ยวเล็กน้อยลงในของเหลวที่ใช้ต่อสู้กับการขาดน้ำและขจัดสารพิษ

เมื่อพูดถึงการกำจัดสารพิษ การรักษาด้วยสมุนไพรอาจช่วยได้ในแง่นี้ ยาต้มจากเมล็ดผักชีลาวและยี่หร่ามีคุณสมบัติในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัย ในการเตรียม ให้นำเมล็ดผักชีลาวครึ่งช้อนชา เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป แล้วต้มประมาณ 10-20 นาที หลังจากนั้น ให้พักส่วนผสมให้เย็นลงตามธรรมชาติ

รับประทานยาต้มเมล็ดโป๊ยกั๊กขณะท้องว่าง แล้วทำให้อาเจียนทันทีเพื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหาร ต้องล้างเมล็ดโป๊ยกั๊ก 2-3 ครั้ง

รับประทานยาต้มเมล็ดผักชีลาวหรือสมุนไพรครึ่งแก้วก่อนอาหาร 30 นาที วันละครั้ง เป็นเวลาหลายวัน

อย่างไรก็ตาม ผงสาหร่ายทะเลที่หลายคนรู้จักในชื่อสาหร่ายทะเลก็มีฤทธิ์ต่อต้านพิษได้เป็นอย่างดี คุณสามารถซื้อผงสาหร่ายทะเลได้ที่ร้านขายยาทั่วไป โดยคุณต้องทานผงสาหร่ายทะเล 3-5 กรัม ทุก 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการเมา

และตอนนี้เกี่ยวกับการรักษารสชาติดี เรากำลังพูดถึงชาสมุนไพร ในกรณีที่อาหารเป็นพิษ เครื่องดื่มขิงและชามะนาวจะมีประโยชน์ ชาขิงเตรียมโดยเทรากของพืชบด 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือด 1 แก้วแล้วแช่ส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที

คุณควรทานยาที่มีประโยชน์นี้ทุกๆ ครึ่งชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง โดยดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งคุณสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ในการเตรียมชามะนาว ให้เทสมุนไพร 40 กรัมลงในน้ำเดือด 2 แก้ว แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ดื่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ระหว่างวัน โดยแบ่งเป็น 4 โดส

เครื่องดื่มรสชาติดีและดีต่อสุขภาพเหล่านี้จะช่วยเติมน้ำและสารอาหารที่ร่างกายขาดไป มีผลในการสงบประสาท เสริมภูมิคุ้มกัน และลดความรุนแรงของอาการเมาได้อย่างมาก

[ 30 ], [ 31 ]

โฮมีโอพาธี

หากมีผู้อ่านท่านใดชื่นชอบแนวทางการรักษาแบบธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับโฮมีโอพาธี ข้อมูลนี้น่าจะน่าสนใจสำหรับพวกเขา ในกรณีของอาการอาหารเป็นพิษจากไข่ แพทย์โฮมีโอพาธีแนะนำให้คุณหายาโฮมีโอพาธีต่อไปนี้ในตู้ยาของคุณ หรือซื้อจากร้านขายยาเฉพาะทาง:

• Arsenicum album ยานี้ช่วยบรรเทาอาการพิษจากอาหารโปรตีนที่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์ ข้อบ่งชี้ในการใช้คือ อาการปวดในกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งจะรุนแรงขึ้นในเวลากลางคืน คลื่นไส้และอาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง ปวดท้องแบบเกร็งเมื่อดื่มน้ำเย็น
• ฮินะ ยานี้ใช้สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการขาดน้ำ มีไข้ และปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ ยานี้ใช้ได้ทั้งในขณะป่วยและในช่วงพักฟื้น เนื่องจากช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังจากป่วยหนัก
• Nux vomica ยาที่จะช่วยรักษาอาการอาหารเป็นพิษที่มีอาการเหมือนอาการพิษจากไข่ เช่น ปวดหัว ปวดท้อง ท้องเสียและอาเจียนอย่างรุนแรง อ่อนแรง เป็นต้น
• การบูร เป็นยาที่ใช้สำหรับผู้ป่วยที่เมื่อได้รับพิษแล้วมีอาการความดันโลหิตตกอย่างรวดเร็ว หัวใจเต้นเร็วและชีพจรเต้นเร็ว มีอาการร้อนวูบวาบ (เมื่อผิวหนังเย็นจะรู้สึกร้อนภายใน) และผิวหนังซีดและเขียวคล้ำ
• Cuprum metalicum ข้อบ่งชี้ในการใช้ยานี้คล้ายกับอาการของโรคซัลโมเนลโลซิส คือ อุจจาระสีเขียวเหลว อาเจียนบ่อย ปวดท้องอย่างรุนแรง เหงื่อออกเย็นและหนาวสั่น จุดสีชมพูบนร่างกาย อาจมีอาการชักได้
• อะโคไนต์ ยานี้ใช้รักษาไข้และท้องเสียอย่างรุนแรงที่เกิดจากอาหารเป็นพิษ

แพทย์โฮมีโอพาธีที่มีประสบการณ์จะเป็นผู้กำหนดขนาดยาที่มีประสิทธิภาพ เมื่อนั้นการรักษาอาการมึนเมาจะสิ้นสุดลงด้วยการฟื้นตัวและฟื้นฟูร่างกายของผู้ป่วยอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการรักษาแบบโฮมีโอพาธีมีพื้นฐานอยู่บนหลักการ "การดับไฟด้วยไฟ" กล่าวคือ พิษและสารพิษมักจะถูกกำจัดด้วยความช่วยเหลือของสารพิษชนิดเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าการจ่ายยาให้กับตัวเองและแม้กระทั่งการเลือกขนาดยาด้วยสายตา อาจเป็นอันตรายไม่เพียงต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย

การป้องกัน

คำถามที่เกิดขึ้นคือ จะทำอย่างไรหากมีโอกาสซื้อไข่ที่มีคุณภาพน่าสงสัยอยู่เสมอ (ไข่หมดอายุหรือปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา) จริงๆ แล้ว ไม่สามารถป้องกันการซื้อไข่อันตรายเช่นนี้ได้เสมอไป แต่สามารถทำให้ไข่ที่ปนเปื้อนปลอดภัยต่อสุขภาพได้

ผู้ที่ชื่นชอบไข่ดิบควรซื้อเฉพาะไข่สดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งตรวจสอบคุณภาพสินค้าเป็นประจำ ไข่ไก่ดิบและไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อเด็กและผู้ที่มีภาวะเส้นเสียงตึงเครียด เมื่อซื้อสินค้าสำหรับกลุ่มประชากรเหล่านี้ คุณควรระมัดระวังและรอบคอบเป็นอย่างยิ่ง หากจำเป็น ให้ขอเอกสารยืนยันว่าสินค้ามีคุณภาพสูงและปลอดภัย

หากคุณไม่มั่นใจในคุณภาพของไข่ ก็ไม่ควรเสี่ยง ไข่คนที่มีไข่แดงสด ไข่ลวก ครีมโปรตีน เต้าหู้พาสคา และอาหารอื่นๆ ที่ไข่ไม่ได้รับการทำให้ร้อนอย่างเพียงพอ ไม่สามารถปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยได้

การเตรียมและรับประทานอาหารต้องดำเนินการด้วยมือที่สะอาดและอุปกรณ์เครื่องครัวที่ได้รับการทำความสะอาดคุณภาพสูง

ไข่สำเร็จรูปและไข่ดิบไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะในที่ร้อน ซึ่งจะกระตุ้นให้จุลินทรีย์ก่อโรคเติบโตและแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วภายในผลิตภัณฑ์ การอุ่นไข่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 75 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้ได้ โดยต้องอุ่นไข่ให้ทั่วถึง น่าเสียดายที่การ "ฆ่าเชื้อ" ดังกล่าวไม่สามารถช่วยรักษาไข่สำเร็จรูปไว้ได้เสมอไป ควรทิ้งจานที่เน่าเสียจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ความร้อนจะช่วยส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย ในขณะเดียวกัน ความเย็นยังสามารถชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างมาก แต่โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไม่สามารถฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งหมายความว่าภายใต้อิทธิพลของความร้อน กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียก็จะกลับมาเป็นปกติ

หากเลือกผลิตภัณฑ์อย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมและบริโภค ปัญหาเช่นโรคพิษจากไข่ก็จะหายไปจากชีวิตคุณอย่างแน่นอน การใส่ใจสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม จะทำให้ชีวิตคุณมีความสุขมากกว่าการให้ความสำคัญกับการประหยัดเงิน

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

พยากรณ์

ในบทสรุปของบทความเกี่ยวกับพิษจากไข่ เราจะมาพูดถึงโอกาสในการหายจากโรคและวิธีหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่คุณชื่นชอบ เช่นเดียวกับผลกระทบที่เป็นพิษจากแบคทีเรียก่อโรคต่อร่างกายในหลายๆ กรณี การพยากรณ์โรคสำหรับการรักษาผู้ป่วยขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพิษ ในทางกลับกัน ความรุนแรงของโรคขึ้นอยู่กับจำนวนแบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกาย อายุ และสภาวะของระบบภูมิคุ้มกันของผู้ป่วย

การวางยาพิษจากไข่เก่าและโรคซัลโมเนลโลซิสในทางเดินอาหารนั้นสามารถรักษาได้ง่ายกว่าโรคไทฟอยด์หรือโรคซัลโมเนลโลซิสในกระแสเลือดซึ่งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แต่ถึงแม้จะได้รับพิษเพียงเล็กน้อยก็ยากต่อเด็กและผู้สูงอายุ ดังนั้นญาติและเพื่อนจึงควรระมัดระวังผู้ป่วยในกลุ่มเหล่านี้เป็นพิเศษโดยพยายามป้องกันไม่ให้เกิดอาการมึนเมา