แตงกวากับโรคเบาหวาน - ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์

ทุกคนรู้ดีว่าผักทุกประเภทมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่แตงกวาควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษสำหรับโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหัวใจ

ขอแนะนำว่าหากคุณมีน้ำหนักเกิน คุณควรมีวันอดอาหาร "แตงกวา" สัปดาห์ละครั้ง แม้ว่าการรักษาโรคเบาหวานด้วยแตงกวายังไม่ถือเป็นเรื่องจริงจัง แม้ว่าพืชผักชนิดนี้จะมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการอย่างไม่มีเงื่อนไขก็ตาม

[ 1 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

มาเริ่มกันที่ประโยชน์กันก่อน แต่ก่อนอื่น ขอกล่าวเพียงสั้นๆ ว่าในโรคเบาหวาน ประเภท 1 เซลล์เบต้าของตับอ่อนที่ผลิตอินซูลินจะถูกทำลายอย่างเลือกสรร และลักษณะเฉพาะของโรคเบาหวานประเภท 2 (ซึ่งผู้ป่วยร้อยละ 90 เป็นโรคอ้วนรุนแรง) ก็คือ ระดับน้ำตาลกลูโคสที่สูงนั้นสัมพันธ์กับภาวะดื้อต่ออินซูลินและการหลั่งอินซูลินที่บกพร่องลง

ปริมาณแคลอรี่ที่ผู้ป่วยเบาหวานได้รับต่อวันไม่ควรเกิน 2,000 กิโลแคลอรี ดังนั้นเมื่อรับประทานแตงกวาสดกับผู้ป่วยเบาหวาน จะง่ายกว่ามากหากปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ เนื่องจากแตงกวาประกอบด้วยน้ำ 96% และแตงกวา 100 กรัมให้พลังงานเพียง 16 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้ในปริมาณมากโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในแตงกวา 100 กรัมนี้ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงไม่เกิน 3.6-3.8 กรัม และกลูโคสและฟรุกโตสมีไม่เกิน 2-2.5%

และถึงแม้ว่าข้อมูลนี้จะไม่สามารถตอบคำถามสำหรับผู้ที่สงสัยว่าสามารถกินแตงกวาได้หรือไม่หากเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 ก็ยังมีข้อโต้แย้งอีกข้อหนึ่งที่ชี้ให้เห็นว่าดัชนีน้ำตาลของแตงกวาคือ 15 ซึ่งต่ำกว่าดัชนีน้ำตาลของแอปเปิล 2.3 และต่ำกว่าดัชนีน้ำตาลของมะเขือเทศเพียงครึ่งเดียว ซึ่งยังจัดอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำอีกด้วย

ในความเป็นจริงแตงกวา (Cucumis sativus ของวงศ์ Cucurbitaceae – ฟักทอง) มีข้อดีอื่น ๆ เช่นมีธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรองที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ โซเดียม (สูงถึง 7 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) แมกนีเซียม (10-14 มิลลิกรัม) แคลเซียม (18-23 มิลลิกรัม) ฟอสฟอรัส (38-42 มิลลิกรัม) โพแทสเซียม (140-150 มิลลิกรัม) เหล็ก (0.3-0.5 มิลลิกรัม) โคบอลต์ (1 มิลลิกรัม) แมงกานีส (180 ไมโครกรัม) ทองแดง (100 ไมโครกรัม) โครเมียม (6 ไมโครกรัม) โมลิบดีนัม (1 มิลลิกรัม) สังกะสี (สูงถึง 0.25 มิลลิกรัม)

แตงกวา ยังมีวิตามินอีกด้วย ตามข้อมูลของ World's Healthiest Foods ผักสด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• 0.02-0.06 มก. เบตาแคโรทีน (โปรวิตามินเอ);
• กรดแอสคอร์บิก 2.8 มก. (L-dehydroascorbate – วิตามินซี);
• โทโคฟีรอล 0.1 มก. (วิตามินอี);
• กรดโฟลิก 7 ไมโครกรัม (B9);
• ไพริดอกซิน (B6) 0.07 มก.
• ไบโอติน (B7) 0.9 มก.
• นิโคตินาไมด์หรือไนอาซิน (B3 หรือ PP) 0.098 มก.
• กรดแพนโททีนิก (B5) ประมาณ 0.3 มก.
• ไรโบฟลาวิน (B2) 0.033 มก.
• ไทอามีน (B1) 0.027 มก.
• ฟิลโลควิโนนสูงถึง 17 ไมโครกรัม (วิตามิน K1 และ K2)

วิตามินซีในโรคเบาหวานไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงและความเสียหายของหลอดเลือดอีกด้วย และยังช่วยในการสมานแผลอีกด้วย

ปรากฏว่า: ไนอาซินาไมด์ปกป้องเบต้าเซลล์ของตับอ่อนจากการทำลายภูมิคุ้มกันและสามารถยับยั้งการพัฒนาของโรคไตได้ และฟิลโลควิโนนอาจมีผลดีต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนเปปไทด์ (GLP-1) - เปปไทด์ที่คล้ายกลูคากอน-1 ซึ่งเป็นตัวควบคุมความอยากอาหารทางสรีรวิทยาและมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกลูโคสจากอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อมโยงสังกะสีกับสภาวะของระบบภูมิคุ้มกันและการสังเคราะห์โปรตีน รวมถึงกิจกรรมของอินซูลิน และโครเมียมกับการตอบสนองที่เหมาะสมของตัวรับฮอร์โมนนี้ในเซลล์ โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในแตงกวาช่วยลดความดันโลหิตและทำให้กล้ามเนื้อหัวใจหดตัวได้อย่างสม่ำเสมอ

แตงกวาสดเป็นแหล่งของใยอาหารซึ่งช่วยปรับกระบวนการย่อยอาหารให้เหมาะสม กำจัดสารพิษออกจากลำไส้ และลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเบาหวานแห่งอเมริกายังระบุว่าใยอาหารจากผักสดช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลอีกด้วย

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

แตงกวารักษาโรคเบาหวานได้จริงหรือ?

องค์ประกอบทางชีวเคมีของแตงกวาและศักยภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานยังคงอยู่ในระหว่างการศึกษา การศึกษาในสัตว์ (ตีพิมพ์ในปี 2011 ในวารสาร Iranian Journal of Basic Medical Sciences และในปี 2014 ในวารสาร Journal of Medicinal Plant Research) แสดงให้เห็นว่าสารสกัดเมล็ดและเนื้อของแตงกวาสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ (ในหนู)

มีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับเปลือกแตงกวาที่นำไปให้หนูที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ทดลองแล้วพบว่าเปลือกแตงกวามีสารไตรเทอร์ปีนที่เรียกว่าแตงกวา (cucurbitans หรือ cucurbitacins) ซึ่งส่งเสริมการหลั่งอินซูลินและควบคุมการเผาผลาญกลูคากอนของตับ

ในประเทศจีน สารประกอบเหล่านี้สกัดมาจากญาติใกล้ชิดที่สุดของแตงกวา ซึ่งก็คือฟักทองพันธุ์ Cucurbita ficifolia ตามรายงานในวารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร การใช้สารสกัดนี้ในหนูทดลองที่เป็นโรคเบาหวานมีผลในการลดน้ำตาลในเลือดและฟื้นฟูเซลล์เบต้าของตับอ่อนที่เสียหาย

การควบคุมโรคเบาหวานอาจเป็นเรื่องยาก และวิธีการรักษาตามธรรมชาติหลายวิธีอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการผิดปกติของต่อมไร้ท่อนี้ แน่นอนว่ายังไม่มีใครลองใช้แตงกวาในการรักษาโรคเบาหวาน และแตงกวาก็ไม่สามารถรักษาโรคเบาหวานได้ แต่ผลการศึกษากับสัตว์ฟันแทะแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าแตงกวาอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์อย่างไร

[ 5 ], [ 6 ]

ข้อห้าม

แตงกวามีโพแทสเซียมสูงที่สุด ซึ่งอธิบายฤทธิ์ขับปัสสาวะได้ ผู้ป่วยเบาหวานที่มีปัญหาไตจะต้องรับประทานอาหารสำหรับโรคไตจากเบาหวานและในกรณีที่อิเล็กโทรไลต์ไม่สมดุล (เกิดจากไตวายเรื้อรัง) นักโภชนาการจะกำหนดปริมาณเกลือที่บริโภคไว้ ข้อห้ามในการรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคปัสสาวะออกมากเกินไปและภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูงในโรคเบาหวาน รวมถึงผู้ป่วยที่มีอาการไตและ/หรือกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ได้แก่ ห้ามรับประทานมันฝรั่ง ผลไม้รสเปรี้ยว แอปริคอต (และแอปริคอตแห้ง) กล้วย และแตงกวา ซึ่งมีโพแทสเซียมสูง

ฤทธิ์ขับน้ำดีของแตงกวาทำให้ต้องแยกแตงกวาออกจากอาหารในกรณีที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบและโรคนิ่วในถุงน้ำดี ผักชนิดนี้มีข้อห้ามใช้ในกรณีที่มีกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะ) เช่นเดียวกับในลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่บวม โรคโครห์น)

[ 7 ], [ 8 ]

แตงกวากระป๋อง แตงกวาดอง แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ถามนักโภชนาการคนใดก็ได้แล้วเขาจะยืนยันว่าด้วยโรคเบาหวานคุณต้องเลิกทานอาหารรสเผ็ดและรสเค็ม เพราะอาหารเหล่านี้จะเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร การหลั่งน้ำดี และทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป นั่นคือแตงกวากระป๋องสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน รวมถึงแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย ดองเกลือ และดองสำหรับผู้ป่วยเบาหวานถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด วิตามิน B1, B5, B6, B9, A และ C จะถูกทำลายมากถึง 25-30% และหลังจากการเก็บรักษา 12 เดือน การสูญเสียเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม เกลือไม่อนุญาตให้วิตามินซีออกซิไดซ์ แต่เมื่อฆ่าเชื้อแตงกวากระป๋อง อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดขึ้น

ผักดองไม่ใช่สิ่งที่ต้องห้ามโดยสิ้นเชิงสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ดังนั้นคุณสามารถกินมะเขือเทศหรือแตงกวาดองได้เป็นครั้งคราว แต่หากปากของคุณแห้งตลอดเวลาและคุณกระหายน้ำ (ซึ่งบ่งบอกถึงการขาดน้ำในร่างกายซึ่งมาพร้อมกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง) และความดันโลหิตของคุณสูง คุณควรหลีกเลี่ยงผักกระป๋องที่มีเกลือมากจากเมนูของคุณ

อะไรที่สามารถทดแทนแตงกวาหากคุณเป็นโรคเบาหวาน?

แตงกวาสามารถทดแทนด้วยผักที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งยังมีองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงไฟเบอร์ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่ช้าลง ได้แก่ หัวไชเท้า กะหล่ำปลีสดและดอง กะหล่ำดาวและบรอกโคลี มะเขือเทศและพริกหยวก บวบและมะเขือยาว ผักกาดหอมและผักโขม