พิษจากน้ำมัน: เนย, น้ำมันพืช, น้ำมันหอมระเหย

ทุกปี ผู้คนจำนวนมากทั่วโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากอาหารเป็นพิษ ซึ่งเกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคหรือมีสารพิษที่มีลักษณะแตกต่างกัน วัตถุที่เชื้อโรคแพร่กระจายคือผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด ซึ่งต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บและการเตรียมบางอย่าง เนยก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งการเป็นพิษก็เกิดขึ้นได้ไม่บ่อยนัก

ระบาดวิทยา

ไม่มีสถิติแยกกันเกี่ยวกับการวางยาพิษจากน้ำมันสัตว์และพืช แต่ตัวเลขของการวางยาพิษในอาหารทั้งหมดนั้นน่าตกใจ ภูมิศาสตร์ของการวางยาพิษนั้นกว้างใหญ่ ไม่ว่าประเทศจะอยู่ในขั้นไหนก็ตาม

สาเหตุ พิษจากน้ำมัน

เนยจากสัตว์ส่วนใหญ่มักมีไขมันจากนมเป็นส่วนประกอบ (บนบรรจุภัณฑ์ เราจะเห็นเปอร์เซ็นต์ของไขมัน โดยส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 69%-82.5%) ผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้เนื่องจาก:

• การจัดเก็บโดยไม่แช่เย็น - แบคทีเรียก่อโรคมีการขยายพันธุ์อย่างเข้มข้น
• การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและการเข้าถึงออกซิเจนในบรรยากาศ – น้ำมันจะถูกออกซิไดซ์ ทำให้เกิดอัลดีไฮด์และคีโตนซึ่งเป็นพิษ
• การละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ทำให้มีเชื้อราเจริญเติบโตและผลิตสารพิษจากเชื้อรา

หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันพืชจะมีสารก่อมะเร็ง (เบนซาไพรีน) ยาฆ่าแมลง และโลหะหนักซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

ปัจจัยเสี่ยง

ความเสี่ยงของการได้รับพิษเนยเพิ่มขึ้นตาม:

• วิธีการผลิตแบบหัตถกรรมซึ่งละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• การปนเปื้อนของนมด้วยเชื้อซัลโมเนลลา (แบคทีเรียสามารถเก็บไว้ในเนยได้นานถึงหกเดือน)
• การซื้อสินค้าหลวมๆ ที่ไม่มีเอกสารคุณภาพโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

ปัจจัยเสี่ยงในการบริโภคน้ำมันพืช ได้แก่:

• ภาชนะพลาสติก;
• การจัดเก็บในสถานที่ที่ถูกแสงแดด;
• การซื้อเบียร์สดจากตลาดนัด

กลไกการเกิดโรค

พยาธิสภาพของพิษจากน้ำมันแบ่งออกเป็นเชื้อจุลินทรีย์ (การติดเชื้อพิษ พิษจากโรค และสาเหตุอื่นๆ) และเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ ในกรณีแรก จุลินทรีย์ก่อโรคจะขยายพันธุ์และหลั่งสารพิษ ซึ่งการสะสมสารพิษในร่างกายจะนำไปสู่อาการพิษทั่วไป ซึ่งส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร ในกรณีที่สอง สารเคมีเจือปนจะส่งผลเสีย

อาการ พิษจากน้ำมัน

อาการเริ่มแรกของการได้รับพิษคือ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และปวดในช่องท้อง นอกจากนี้ อาการอาเจียนอาจควบคุมไม่ได้ ในกรณีที่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง จะมีไข้สูง หนาวสั่น ปวดข้อ ปวดกล้ามเนื้อ อ่อนแรงทั่วร่างกาย

ส่วนใหญ่มักจะมีอาการท้องเสีย บางครั้งรุนแรงมาก อุจจาระอาจมีเลือดปนเมือกและมีกลิ่นเหม็น

พิษเนย

พวกเราส่วนใหญ่ (ยกเว้นมังสวิรัติ) ไม่สามารถขาดเนยได้ ซึ่งอธิบายได้จากการที่เนยมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีสารที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่เป็นจำนวนมาก (วิตามิน A, K, E, D, PP, แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม ทองแดง และอื่นๆ) มีปริมาณแคลอรี่สูง (อิ่มตัวเป็นเวลานาน) ดูดซึมได้ 90%

การบริโภควันละ 10-30 กรัมจะส่งผลดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน หากเป็นของสด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียซึ่งมีสี กลิ่นเปลี่ยนไป มีเชื้อราขึ้น มีสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งเห็นได้จากราคาถูก อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงพร้อมกับอาการต่างๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะ [ 1 ]

พิษจากน้ำมันพืช

ก่อนที่จะเข้าสู่เครือข่ายร้านค้าปลีก น้ำมันพืชจะต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนตั้งแต่การได้มาซึ่งวัตถุดิบน้ำมัน การสกัด การกลั่น การกำจัดกลิ่น ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ มีเพียงโรงงานผลิตที่มีประสิทธิภาพเท่านั้นที่สามารถตอบสนองข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผ่านการทดสอบได้ [ 2 ]

ทุ่งทานตะวันของเราเต็มไปด้วยฟาร์มหลายแห่งมีโรงสีน้ำมันขนาดเล็ก แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาปลอดภัยหรือไม่? สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทำให้เกิดพิษจากน้ำมันพืช รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

น้ำมันมะกอกเป็นสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ หากนำมาบรรจุหีบห่อภายในประเทศ ก็เป็นไปได้ที่สินค้าลอกเลียนแบบจะเข้าสู่ตลาดผู้บริโภคได้

อันตรายอีกประการหนึ่งมาจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ซึ่งสังเกตได้จากรสชาติที่หืน ซึ่งหากคุณรู้สึกว่ามันเหม็นหืน คุณต้องทิ้งมันไปและอย่าใช้มันอีกต่อไป [ 3 ], [ 4 ]

พิษจากน้ำมันหอมระเหย

อาการเฉพาะที่เกิดจากพิษอาจปรากฏไม่เพียงแต่จากการบริโภคภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ภายนอกเนื่องจากการถู นวด หรืออาบน้ำด้วย พิษที่มีโอกาสเกิดขึ้นมากที่สุด ได้แก่:

• น้ำมันฟูเซล - มักพบในผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ราคาถูก เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการหมักแอลกอฮอล์ อาการดังกล่าวได้แก่ ปากแห้ง เวียนศีรษะเนื่องจากหลอดเลือดในสมองขยายตัวอย่างรวดเร็ว ไอ น้ำตาไหล อาจรู้สึกมึนงง [ 5 ]
• น้ำมันละหุ่ง - สกัดจากเมล็ดละหุ่ง ซึ่งเป็นพืชที่มีพิษมาก ใช้ทำยาขี้ผึ้งและยาหม่อง โดยส่วนใหญ่ใช้รับประทานเพื่อรักษาอาการท้องผูก แต่ก็มีข้อบ่งชี้อื่นๆ อีกด้วย หากใช้เกินขนาดที่แนะนำ อาจทำให้เกิดพิษได้ โดยแสดงอาการออกมาเป็นท้องเสีย ปวดท้อง บางครั้งอาจเกิดภาพหลอนจนถึงขั้นหมดสติได้ [ 6 ]
• น้ำมันวาสลีนเป็นสารน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ใช้ภายในเพื่ออำนวยความสะดวกในการขับถ่ายและใช้ภายนอกเพื่อดูแลร่างกายและเส้นผม หากใช้เกินขนาดจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและคลื่นไส้ [ 7 ]
• น้ำมันเฟอร์ - มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายซึ่งให้การใช้งานที่หลากหลายในทางการแพทย์ ความงาม: สำหรับการสูดดม การล้าง การอาบน้ำ เป็นส่วนหนึ่งของยาหม่อง ยาทาสำหรับรักษาแผล บรรเทาอาการปวดข้อ การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำอาจทำให้เกิดพิษซึ่งมีลักษณะเฉพาะของมัน
• น้ำมันการบูร - ใช้ภายนอกสำหรับโรคกล้ามเนื้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ โรคไขข้ออักเสบ โรคปวดเส้นประสาท การกลืนกินโดยไม่ได้ตั้งใจอาจทำให้เกิดอาการอาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง [ 8 ], [ 9 ]
• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ – เป็นพิษได้ง่ายเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาเพียง 1 เดือน ในตอนแรกจะมีกลิ่นเฉพาะและขมเล็กน้อย แต่ถ้าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคก็จะเหม็นหืนและมีรสเผ็ดร้อน นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมายแล้ว ยังมีวิตามินเอ อี โอเมก้า-3 โอเมก้า-6 (ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบย่อยอาหาร) ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายและเกิดความผิดปกติร้ายแรงได้ [ 10 ]
• น้ำมันเซลานดีน - พืชมีอัลคาลอยด์ มีแคโรทีน กรดแอสคอร์บิก ซาโปนิน ฟลาโวนอยด์ สารเรซิน กรดอินทรีย์ ซึ่งทำให้สามารถใช้ส่วนต่างๆ ของสมุนไพรในการรักษาโรคได้หลายชนิด แต่ก็มีความอันตรายเช่นกัน เนื่องจากเซลานดีนมีพิษ การใช้สูตรที่ไม่ถูกต้อง ละเมิดปริมาณการใช้ อาจทำให้เกิดพิษ บางครั้งถึงขั้นทำให้ระบบทางเดินหายใจเป็นอัมพาตได้ [ 11 ]

พิษจากน้ำมันเครื่อง

น้ำมันเครื่องมีความจำเป็นต่อการทำงานของรถยนต์ แต่บางครั้ง ในบางกรณีที่ไม่เอื้ออำนวย (อาจสับสนกับน้ำมันเครื่องสำหรับอาหารหรือเข้าถึงเด็กได้) น้ำมันเครื่องจะต้องรับประทานเข้าไป

พิษจากสารเคมีดังกล่าวเป็นอันตรายไม่เพียงแต่เพราะการกลืนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ปาก กล่องเสียง และหลอดอาหารไหม้ได้อีกด้วย วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องเพียงวิธีเดียวในสถานการณ์เช่นนี้คือการเรียกรถพยาบาล [ 12 ]

ภาวะแทรกซ้อนและผลกระทบ

ผลที่ตามมาจากการได้รับพิษจากน้ำมันคือ การทำงานของลำไส้ผิดปกติ ไตวายและตับวาย ภาวะแทรกซ้อน เช่นโรคกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ ตับอ่อนอักเสบก็อาจเกิดขึ้นได้

การวินิจฉัย พิษจากน้ำมัน

ในการวินิจฉัยโรค จำเป็นต้องเก็บประวัติทางระบาดวิทยาเพื่อระบุว่าเป็นอาหารเป็นพิษหรือพิษจากสารเคมี

ชี้แจงสถานการณ์ของโรค ในกรณีแรก สิ่งสำคัญคือต้องระบุแหล่งที่มาของการติดเชื้อที่เป็นไปได้เพื่อกำจัดและป้องกันการแพร่กระจาย และต้องทราบว่าผ่านไปนานเท่าใดนับตั้งแต่บริโภคผลิตภัณฑ์จนกระทั่งเริ่มมีสัญญาณของพิษครั้งแรก

อาการทางคลินิกช่วยให้สามารถวินิจฉัยเบื้องต้นได้ และการตรวจทางห้องปฏิบัติการ เช่น เลือด ปัสสาวะ อาเจียน และอุจจาระจะยืนยันผล หากจำเป็น จะใช้การวินิจฉัยด้วยเครื่องมือ เช่น การอัลตราซาวนด์ของอวัยวะภายใน การส่องกล้องตรวจกระเพาะอาหาร คลื่นไฟฟ้าหัวใจ เป็นต้น

การรักษา พิษจากน้ำมัน

มาตรการหลักในการรักษาพิษจากน้ำมันคือการล้างกระเพาะในการทำเช่นนี้ คุณต้องดื่มของเหลวปริมาณมาก (สารละลายด่างทับทิมหรือเบกกิ้งโซดา) และทำให้เกิดอาการอาเจียน หากมีอาการอาเจียนอยู่แล้ว ให้เลื่อนขั้นตอนนี้ไปทำในภายหลัง

สารดูดซับเอนเทอโรมีบทบาทสำคัญในการดูดซับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ชาอุ่นๆ ดื่มของเหลวอื่นๆ จำนวนมาก และใช้แผ่นประคบร้อนที่เท้าเพื่อบรรเทาอาการ

หากอาการแย่ลงโดยแสดงอาการเป็นไข้ ปวดศีรษะรุนแรง ท้องเสีย อุจจาระมีเลือด มีกลิ่นเหม็น ชัก ควรไปโรงพยาบาลทันที โดยจะให้การรักษาฉุกเฉิน คือ ให้น้ำเกลือทางเส้นเลือดเพื่อขับสารพิษออกจากเลือดและเติมของเหลว (ให้สารน้ำทางเส้นเลือด) หากจำเป็น ให้ยาปฏิชีวนะ และจัดโภชนาการ

ยา

รายชื่อสารดูดซับที่ใช้ในการรักษาอาการอาหารเป็นพิษนั้นมีมากมายและแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มดังนี้:

• ออร์แกนิก – ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติ (มัลติซอร์บ, โพลีเฟปัน)
• คาร์บอน - อนุพันธ์ของคาร์บอนกัมมันต์
• ซิลิกอน (โพลีซอร์บ, สเมกตา, เอนเทอโรเจล)

• โพลีเฟแพนเป็นผงที่ทำจากลิกนินไม้ไฮโดรไลซ์ ละลายในน้ำหรือรับประทานด้วยช้อนกับของเหลว 1 ชั่วโมงก่อนอาหาร เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี - ช้อนชา 1-7 ปี - ช้อนขนมหวาน ผู้สูงอายุ - ช้อนโต๊ะ 3-4 ครั้งต่อวัน อาการเฉียบพลันต้องใช้ระยะเวลาการรักษา 3-10 วัน แต่สามารถขยายเวลาได้ถึง 2 สัปดาห์ ห้ามใช้ในผู้ป่วยที่มีโรคกระเพาะที่มีการหลั่งสารไม่เพียงพอ ท้องผูก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ การใช้เป็นเวลานานอาจนำไปสู่ภาวะวิตามินต่ำ

• หากไม่สามารถล้างกระเพาะได้ ให้ใช้อะโปมอร์ฟีนไฮโดรคลอไรด์ ซึ่งเป็นยาที่ทำให้อาเจียนโดยฉีดเข้าใต้ผิวหนัง โดยจะเกิดอาการอาเจียนภายในไม่กี่นาที ขนาดยาสำหรับเด็กคือ 0.1-0.3 มล. สำหรับผู้ใหญ่คือ 0.2-0.5 มล.

ห้ามใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี ที่มีหลอดเลือดแข็ง แผลในกระเพาะ วัณโรค แผลในกระเพาะอาหารจากกรดและด่าง ผลข้างเคียงของยาอาจทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว ผื่นผิวหนัง อาการคัน และความผิดปกติทางระบบประสาท

• การได้รับพิษรุนแรงอาจต้องใช้กิจกรรมของหัวใจที่เพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้แท็บเล็ต Corazol ในขนาด 0.1 กรัม 2-3 ครั้งต่อวัน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี - 0.005-0.010 กรัม, 2-5 ปี - 0.02-0.03 กรัม, 6-12 ปี - 0.03-0.05 กรัม, 0.2 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ครั้งเดียว) ยาในรูปแบบสารละลายสามารถฉีดเข้าใต้ผิวหนัง เข้ากล้ามเนื้อ และเข้าเส้นเลือดดำได้ ยานี้ไม่ได้กำหนดให้ใช้สำหรับหลอดเลือดแดงใหญ่โป่งพองหรือวัณโรคระยะรุนแรง

• การเตรียมเอนไซม์ช่วยฟื้นฟูการทำงานของลำไส้หลังจากได้รับพิษ: แกสเทนอล, เมซิม, เฟสทัล, แพนโครล, ครีออน

Pangrolมีจำหน่ายในรูปแบบแคปซูลที่มีฤทธิ์สลายไขมันแตกต่างกัน โดยแสดงเป็นหน่วยของ European Pharmacopoeia (EU EP) ผลิตจากตับอ่อนของหมู ยานี้มี 2 ขนาด คือ 10,000 และ 25,000 U EP โดยแพทย์จะเป็นผู้กำหนดขนาดยาที่เหมาะสมตามข้อบ่งชี้ กลืนแคปซูลทั้งเม็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

ไม่แนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากยังไม่มีข้อมูลเพียงพอเกี่ยวกับผลของยาต่อทารกในครรภ์และทารก Pangrol ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ไม่สบายท้อง หรือเกิดอาการแพ้ได้น้อยมาก

วิตามิน

การสูญเสียของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการได้รับพิษอันเป็นผลจากการอาเจียนและท้องเสียทำให้วิตามินและแร่ธาตุถูกชะล้างออกจากร่างกาย เพื่อฟื้นฟูสุขภาพ จำเป็นต้องรวมอาหารที่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรับประทานวิตามินและแร่ธาตุรวมให้มากขึ้น

กลุ่มวิตามิน A, C, PP และ B ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการเผาผลาญ และฟื้นฟูเยื่อเมือกที่เสียหายของอวัยวะย่อยอาหาร

การรักษาด้วยกายภาพบำบัด

น้ำแร่อัลคาไลน์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร น้ำแร่สามารถสั่งจ่ายโดยแพทย์เท่านั้น แต่การดื่มน้ำแร่ (ที่มีแร่ธาตุในระดับต่ำ) โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดอันตราย ช่วยฟื้นฟูสมดุลของน้ำและความแข็งแรงของร่างกาย

การเยียวยาด้วยยาพื้นบ้าน

สูตรอาหารต่อไปนี้ช่วยบรรเทาอาการอาหารเป็นพิษและท้องเสียที่ควบคุมไม่ได้ รวมถึงการใช้น้ำมันด้วย:

• เทน้ำเดือดลงบนเปลือกทับทิมแห้ง ปล่อยให้ชงประมาณ 20-30 นาที ดื่มหนึ่งในสามแก้ว วันละ 3 ครั้ง
• ตีและดื่มไข่ขาวหลายๆฟอง
• ละลายแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้วดื่มให้หมดในครั้งเดียว
• นำซองเจลาตินใส่ลงในน้ำอุ่น (1 แก้ว) จนละลายแล้วดื่ม

การรักษาด้วยสมุนไพร

นักสมุนไพรมีพืชหลายชนิดที่ช่วยรับมือกับพิษจากน้ำมัน เช่น:

• ยาต้มเมล็ดผักชีลาวผสมน้ำผึ้ง
• ชาเซนต์จอห์นเวิร์ต;
• การแช่ยาร์โรว์และวอร์มวูด
• คอลเลกชันของดาวเรือง, คาโมมายล์, แพลนเทน (สามารถชงในกระติกน้ำร้อนได้)

โฮมีโอพาธี

ในกรณีของอาการอาหารเป็นพิษ โฮมีโอพาธีสามารถช่วยเยียวยาได้ดังต่อไปนี้:

• ไลโคโพเดียม;
• ซิงโคนา;
• คาร์โบไฮเดรต
• อิเปกาคูอานยา
• อัลบั้มอาร์เซนิคัม

เม็ดยาจะละลายใต้ลิ้น มักเกิดขึ้นเฉียบพลัน และจะค่อยๆ ละลายน้อยลงเมื่ออาการดีขึ้น แพทย์โฮมีโอพาธีจะเป็นผู้สั่งยา

การป้องกัน

การป้องกันอาหารเป็นพิษประกอบด้วยการปรับปรุงสุขอนามัยอาหาร เมื่อซื้อน้ำมัน คุณต้องสอบถามเกี่ยวกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุ อย่าซื้อแบบแยกจากตลาดทั่วไป เมื่อใช้น้ำมันหอมระเหย ควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

พยากรณ์

การตอบสนองต่อพิษอย่างทันท่วงทีและเหมาะสมมักจะสามารถหลีกเลี่ยงผลที่คุกคามชีวิตได้ ในกรณีส่วนใหญ่ การพยากรณ์โรคมักจะดี