ตับ (hepar) เป็นต่อมที่ใหญ่ที่สุด มีลักษณะนุ่ม มีสีน้ำตาลแดง ความยาวของตับในผู้ใหญ่คือ 20-30 ซม. ความกว้าง 10-21 ซม. ความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 15 ซม. มวลของตับคือ 1,400-1,800 กรัม ตับมีส่วนเกี่ยวข้องในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน ทำหน้าที่ป้องกัน ฆ่าเชื้อ และหน้าที่อื่น ๆ