อาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ที่ได้รับการวินิจฉัยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นอกจากโรคภูมิแพ้ประเภทต่างๆ ที่แพทย์รู้จักแล้ว ยังมีโรคภูมิแพ้ชนิดใหม่เกิดขึ้น นั่นคือ อาการแพ้อาหาร อย่างไรก็ตาม อาการแพ้อาหารเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว แต่มีผู้ป่วยเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่เป็นโรคนี้ อาจเป็นเพราะเหตุนี้ โรคนี้จึงไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนเท่ากับโรคอื่นๆ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แพ้มีแพร่หลายและรายชื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เพิ่มขึ้นทุกปี

เมื่อไม่นานมานี้ ถั่วเหลืองได้รับการพิจารณาให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดในโลก แต่ในเวลาเพียง 10 ปี ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา จำนวนอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจาก 1% เป็น 22-25% ผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ในกลุ่มอายุน้อยมากกว่า 10% ซึ่งก็คือเด็ก และผู้ใหญ่ประมาณ 5% มีอาการไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการแพ้ส่วนใหญ่มักเป็นอาหารประเภทโปรตีน เนื่องจากโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่ทนความร้อนได้ กล่าวคือ ไม่สูญเสียภูมิคุ้มกันระหว่างการอบร้อน และโปรตีนยังทนต่อเอนไซม์และกรดได้ค่อนข้างดีอีกด้วย นมวัวและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีโปรตีน ปลา และไข่ไก่เป็นส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้รุนแรงที่สุด นอกจากนี้ อาหารจากพืชยังอาจมีโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยได้ แม้ว่าจะมีโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อาหารได้

ต่อไปนี้เป็นรายการสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์หลักที่มีโปรตีนกระตุ้นภูมิคุ้มกัน:

• ข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากข้าวสาลี (ข้าวโอ๊ต)
• ข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบ
• ข้าวโอ๊ตและผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ต
• ข้าว.
• ข้าวโพด.
• ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่วลันเตา ถั่วลิสง ลูพิน
• พืชตระกูลผักชีฝรั่งเกือบทั้งหมด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง แครอท เซเลอรี ผักชีลาว
• พืชตระกูลมะเขือเทศเกือบทั้งหมด เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ มันฝรั่ง
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีโปรตีนและซาลิไซเลตในปริมาณหนึ่ง เช่น สตรอเบอร์รี่ พีช แอปเปิล สตรอเบอร์รี่ กีวี อะโวคาโด แตงโม
• ถั่วเกือบทั้งหมด - เกาลัด ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์
• พืชในวงศ์ตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ หัวไชเท้า ผักกาด กะหล่ำปลี มะรุม

อ่านเพิ่มเติม: 8 อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดอาการแพ้ การแพ้อาหาร การจัดอันดับสารก่อภูมิแพ้อาหารที่เป็นอันตรายที่สุดได้ถูกรวบรวม

ผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้จากรายการด้านบนอาจค่อนข้างปลอดภัยเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร มีอาการแพ้ง่าย หรือมีอาการแพ้ละอองเกสร ยา หรือสารอื่นๆ อยู่แล้ว อาหารอาจกลายเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้รุนแรงได้

อาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้จะแสดงอาการดังนี้:

• อาการอาหารไม่ย่อย ท้องเสีย จุกเสียด
• อาการคลื่นไส้และอาเจียน ในเด็กอายุน้อยกว่า 1 ปี จะมีการอาเจียนบ่อย
• อาการคัน
• ลมพิษ
• โรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้
• อาการบวมของริมฝีปากและใบหน้า
• โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้
• โรคเยื่อบุตาอักเสบจากภูมิแพ้
• ไอจนเกิดอาการหอบหืด

ภาวะช็อกจากการแพ้อาหารนั้นพบได้น้อย โดยส่วนใหญ่เกิดจากถั่วลิสง กุ้งมังกร ปู กั้ง ไข่ และปลา

ผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคปากเปื่อยได้ เมื่อมีอาการแพ้เกิดขึ้นในช่องปาก ลิ้น ริมฝีปาก และคอบวม อาการทั้งหมดนี้รวมกันกับอาการคันอย่างรุนแรงและลำไส้ใหญ่บวม โรคปากเปื่อยจากการแพ้มักเกิดขึ้นในวัยรุ่นหลังจากกินผลไม้รสเปรี้ยว เห็ด หรือถั่ว อาการกำเริบของโรคหอบหืดมักเกิดขึ้นกับผู้ใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โดยมักเกิดจากมะเขือเทศ แครอท หรือแอปเปิล ส่วนอาการลมพิษและผิวหนังอักเสบมักเกิดจากถั่ว

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

อาหารที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้มีการรวมตัวอย่างไร?

ควรสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้หลายคนเชื่อว่าอาการแพ้ไม่ได้เกิดจากผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากปริมาณหรือส่วนที่คนๆ หนึ่งกินเข้าไป นอกจากนี้ ยังมีปฏิกิริยาร่วมกันเมื่ออาการแพ้ผลิตภัณฑ์หนึ่งสามารถเกิดร่วมกับอาการแพ้อาหารชนิดอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ถั่วลิสงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้พืชตระกูลถั่วได้ทั้งหมด ข้อมูลต่อไปนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อสร้างเมนูที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้:

การวินิจฉัยอาการแพ้	ความเสี่ยงจากการเกิดปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว	เปอร์เซ็นต์ความเสี่ยง
ถั่วลิสง	พืชตระกูลถั่ว – ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา	5%
วอลนัท	เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท ฟิลเบิร์ต เมล็ดพืช	37%
ปลาแดงคาเวียร์	ปลาทะเล	50%
กุ้ง	ปู กุ้งแม่น้ำ กุ้งมังกร	80%
ข้าวสาลี	ธัญพืชทุกชนิด ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์	20%
โปรตีนจากนมวัว	เนื้อวัว	10-15%
โปรตีนจากนมวัว	นมแกะหรือนมแพะ	85%
การออกดอกของต้นวอร์มวูดและเบิร์ช	พีช, แอปเปิ้ล, แตงโม, แตงกวา, พริกไทย	50-60%
แตงโม	อะโวคาโด แตงโม และเมลอน	90%
พีช	เชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, แอปเปิลเขียว	50-60%
น้ำยาง, ยาง	กล้วย กีวี อะโวคาโด	35-40%

หากได้รับการยืนยันว่ามีอาการแพ้อาหาร ควรงดผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แพ้อาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน การงดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ที่สุดในการกำจัดอาการแพ้อาหารโดยไม่ต้องรักษาเพิ่มเติม