การแพ้อาหาร

อาการแพ้อาหารคือชื่อที่ใช้เรียกปฏิกิริยาการแพ้อาหาร ในระดับหนึ่ง บุคคลใดๆ ก็ตามจะไม่สามารถรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์บางชนิดและตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นั้นด้วยอาการลำไส้แปรปรวนหรืออาการแพ้ได้ การวินิจฉัยและยืนยันกรณีการแพ้อาหารยังคงพบได้น้อย เนื่องจากส่วนใหญ่แล้วอาหารประเภทนั้นมักจะเกิดร่วมกับอาการแพ้ประเภทอื่นๆ

จากการศึกษาวิจัยโรคภูมิแพ้ พบว่ามีรายงานการเกิดอาการแพ้อาหารในเด็กประมาณ 3% และผู้ใหญ่ไม่เกิน 1% ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ สถิติดังกล่าวแสดงให้เห็นว่ามักไม่พบอาการของโรคนี้หรือไม่สามารถแยกโรคออกเป็นโรคอื่นได้ นอกจากนี้ อาการแพ้อาหารอาจมีอาการคล้ายกับอาการแพ้อาหารชนิดอื่น ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ทำไมจึงเกิดอาการแพ้อาหาร?

อาการแพ้ผลิตภัณฑ์อาหารมักเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายในผู้ที่มีญาติหรือพ่อแม่เป็นโรคภูมิแพ้ อาการของโรคไม่ว่าจะเป็นไข้ละอองฟางหรือหอบหืดสามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้และทำให้เกิดอาการแพ้ในลูกหลาน ไม่ใช่จากละอองเกสร ยา หรือแมลงกัด แต่จากผลิตภัณฑ์อาหาร กระบวนการย่อยอาหารเกี่ยวข้องกับการผลิตอิมมูโนโกลบูลินเฉพาะ - IgE ซึ่งเมื่อถูกปล่อยออกมาจะเริ่มทำปฏิกิริยากับแอนะล็อกของเบโซฟิล - มาสต์เซลล์ เซลล์เหล่านี้คือแลบโรไซต์หรือมาสต์เซลล์ ซึ่งเป็นกลไกการปรับตัวของระบบภูมิคุ้มกันต่อสารแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย หากการผลิต IgE ถูกกำหนดทางพันธุกรรมว่าเป็นการตอบสนองที่รุนแรง อิมมูโนโกลบูลินจะปล่อยตัวกลางโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นอะมีนชีวภาพที่เรียกว่าฮิสตามีน อาการแพ้ผลิตภัณฑ์อาหารจะแสดงอาการในบริเวณเนื้อเยื่อที่ฮีสตามีนถูกปล่อยออกมา หากมาสต์เซลล์ที่มีฮีสตามีนสะสมอยู่ในโพรงจมูก จะมีอาการหายใจสั้น คัน และอาจมีอาการบวมของกล่องเสียง

หากสารก่อภูมิแพ้ถูกปล่อยออกมาในระบบย่อยอาหาร อาจเกิดอาการปวดท้องและอาการลำไส้แปรปรวน (ท้องเสีย) ได้ ฮีสตามีนที่สะสมในชั้นหนังกำพร้าจะทำให้เกิดอาการบวม

อาหารอะไรที่มักทำให้เกิดอาการแพ้บ่อยที่สุด?

ผู้นำในรายชื่อ "ผู้กระตุ้น" ของการแพ้อาหารคืออาหารทะเลทั้งหมดตั้งแต่กุ้งไปจนถึงกุ้งมังกรแปลกใหม่ อันดับที่สองคือถั่วเกือบทุกชนิด แต่ถั่วลิสงเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการช็อกแบบแอนาฟิแล็กติกได้ทันที นอกจากนี้ อาการแพ้อาหารยังสามารถเกิดจากปลาทะเลหรือไข่ เด็ก ๆ อาจมีอาการแพ้นม ผลิตภัณฑ์จากนม อาการแพ้ประเภทนี้มักจะหายไปตามวัย เนื่องจากในกระบวนการเติบโต ระบบย่อยอาหารจะถูกสร้างขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น และกลไกการปรับตัวทั้งหมดของร่างกายจะเพิ่มขึ้น หากบุคคลแสดงอาการแพ้ละอองเรณูของต้นไม้ผลไม้ดอกแล้ว มีแนวโน้มสูงที่จะเกิดอาการแพ้จากการใช้ผลไม้ นอกจากนี้ อาการแพ้ข้ามสายพันธุ์ยังสามารถเป็นปฏิกิริยาต่อหญ้าแฝกและแตงโม ต่อการออกดอกของต้นเบิร์ช ต้นป็อปลาร์ และเปลือกแอปเปิล

อาการแพ้อาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร?

สารก่อภูมิแพ้ถือเป็นโปรตีนที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายเลยในตอนแรกและไม่สลายตัวระหว่างการให้ความร้อนระหว่างการอบอาหาร สารก่อภูมิแพ้จะแทรกซึมเข้าไปในทางเดินอาหารซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้เช่นกันโดยไม่ถูกทำลายด้วยกรดและเอนไซม์ ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" นี้ สารก่อภูมิแพ้จะเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งจะพยายามเชื่อมต่อกับเซลล์ "เป้าหมาย" ระบบภูมิคุ้มกันจะจดจำว่าเป็นสิ่งแปลกปลอม และเกิดอาการแพ้ การตอบสนองของภูมิคุ้มกันขึ้นอยู่กับความเร็วในการย่อยอาหารและสภาพทางเดินอาหาร ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อาหาร เมื่อเข้าไปในช่องปากจะทำให้เกิดอาการคันเล็กน้อย กระบวนการย่อยอาหารจะดำเนินต่อไป ยกเว้นอาการคัน บุคคลนั้นอาจไม่รู้สึกถึงอาการที่น่าตกใจอื่นๆ เมื่อย่อยอาหารเสร็จแล้ว ความรู้สึกคลื่นไส้จะเริ่มเกิดขึ้น ปวดท้อง อาจท้องเสีย และความดันโลหิตลดลง หลังจากผ่านไประยะเวลาสั้นๆ สารก่อภูมิแพ้จะเข้าสู่ผิวหนังผ่านกระแสเลือด ทำให้เกิดผื่นขึ้น ซึ่งมักจะรุนแรงจนถึงขั้นเป็นผื่นแพ้ผิวหนัง หากผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาฮีสตามีนแทรกซึมเข้าไปในระบบหลอดลมและปอด ผู้ป่วยอาจเกิดอาการหอบหืดได้ ปฏิกิริยาอาจเริ่มจากอาการคันเล็กน้อยในช่วงแรกไปจนถึงอาการขมขื่นหรือหายใจไม่ออกได้ภายในเวลาไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมง

อาการแพ้อาหารจะทราบได้อย่างไร?

หากบุคคลสังเกตเห็นสัญญาณของการแพ้อาหารและปรึกษาแพทย์ แพทย์จะรวบรวมข้อมูลทางอาการสูญเสียความจำก่อนเพื่อยืนยันหรือแยกแยะปัจจัยทางพันธุกรรมของการแพ้ จากนั้นจำเป็นต้องอธิบายอาการและอาการแสดงของการแพ้อย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทำรายการผลิตภัณฑ์ที่มักรวมอยู่ในอาหาร ตามกฎแล้ว วิธีการวินิจฉัยเฉพาะจะถูกกำหนดเพื่อชี้แจงสารอาหารที่กระตุ้น - การทดสอบผิวหนัง โดยทั่วไปแล้ว หยดของเหลวสองสามหยดที่มีส่วนประกอบหลักของอาหารเฉพาะจะถูกทาบนผิวหนัง เจาะผิวหนังเพื่อให้ตัวกลางของเหลวเข้าไป หลังจากระยะเวลาหนึ่ง ปฏิกิริยาในรูปแบบของอาการบวมน้ำเล็กน้อยควรปรากฏบนผิวหนัง ซึ่งจะเป็นหลักฐานของการรุกรานของภูมิคุ้มกันต่อผลิตภัณฑ์ที่ใส่เข้าไป การทดสอบอิมมูโนเอนไซม์และการทดสอบเลือดวิเคราะห์อื่นๆ ก็ได้รับการกำหนดเช่นกัน

การรักษาอาการแพ้อาหาร

การรักษาและการป้องกันที่ได้ผลดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้โดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องระมัดระวังในการรวบรวมเมนูอาหารของคุณเอง ศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีสารก่อภูมิแพ้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้แม้จะใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย

หากผลิตภัณฑ์เข้าสู่ร่างกายและเริ่มมีอาการแพ้ คุณควรทานยาแก้แพ้ที่แพทย์สั่งทันที หากอาการแพ้รุนแรงขึ้นและลุกลามอย่างรวดเร็ว คุณควรโทรเรียกรถพยาบาลเพื่อป้องกันอาการช็อกจากอาการแพ้รุนแรง

อาการแพ้อาหารมักเกิดขึ้นไม่เฉพาะเจาะจง โดยทั่วไปแล้ว อาการแพ้จะเกิดขึ้นซ้ำ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลร้ายแรงของอาการแพ้ คุณจึงจำเป็นต้องควบคุมอาหารและควรมีชุดปฐมพยาบาลส่วนตัวขนาดเล็กติดตัวไว้เสมอ ซึ่งมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดในการหยุดอาการแพ้