บัควีทสำหรับโรคกระเพาะ

เมล็ดของบัควีท (Fagopyrum esculentum) – เมล็ดที่สุกแล้วซึ่งปอกเปลือกออก – เราเรียกว่าบัควีท เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสำหรับโรคทางเดินอาหารหลายชนิด และบัควีทสำหรับโรคกระเพาะยังรวมอยู่ในอาหารด้วย [ 1 ]

ประโยชน์ของบัควีท

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ของบัควีทกันก่อน ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช แป้ง และใยอาหาร กรดไขมัน (รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัว - ลิโนเลอิกและลิโนเลนิก) วิตามิน ธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง สารประกอบโพลี ฟีนอล (ในรูปแบบของฟลาโวนอยด์) ฯลฯ

และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้จากโจ๊กบัควีททั่วไปจะถูกดูดซึมได้ดี เนื่องจากกรดไฟติกซึ่งขัดขวางการดูดซึมในบัควีทมีปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับธัญพืช

โปรตีนจากพืชบัควีทมีความสมดุลในองค์ประกอบ โดยโดดเด่นด้วยกรดอะมิโนจำเป็นอย่างไลซีนในปริมาณสูง ซึ่งส่งเสริมการรักษาและฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย และการรวมตัวของไลซีนกับกรดอะมิโนโปรตีนเจนิกอย่างไกลซีน (ซึ่งไม่จำเป็น) ช่วยควบคุมตัวรับ LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ของตับและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ กลไกในการลดระดับไขมันในซีรั่มเลือดยังเกี่ยวข้องกับฟลาโวนอยด์ในบัควีท ซึ่งยับยั้งการทำงานของไลเปส ซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตโดยตับอ่อน

การศึกษาส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเมล็ดบัควีทแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นผลมาจากการทำลายของอนุมูลซุปเปอร์ออกไซด์ (รูปแบบที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน)

สารฟลาโวนอยด์เคอร์ซิตินที่พบในบัควีท นอกจากจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังช่วยลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบและช่วยทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ของเนื้อเยื่อต่างๆ มีเสถียรภาพ สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร ประโยชน์ของโพลีฟีนอลจากพืชชนิดนี้คือผลดีต่อระบบทางเดินอาหารทั้งหมด โดยช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายใหม่ (รวมถึงเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้) และยังมีผลในการปกป้องระบบทางเดินอาหารอีกด้วย [ 2 ]

นอกจากนี้ งานวิจัยล่าสุด (ในหลอดทดลองและในร่างกาย) แสดงให้เห็นถึงความสามารถของเคอร์ซิตินในการลดการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหารและการตายของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อ เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโล ไร

รูติน (วิตามินพี) – ไกลโคไซด์ของฟลาโวนอยด์เคอร์ซิติน ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดบัควีท – มีผลในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและช่วยลดเลือดออกในเส้นเลือดฝอย

นอกจากนี้ บัควีตยังมีไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) และไนอาซิน (วิตามิน พีพี) อีกด้วย

แทนนินในเมล็ดบัควีทซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนของเมือกที่ผลิตโดยต่อมกระเพาะ จะช่วยเพิ่มการปกป้องเยื่อเมือก

ประโยชน์ของบัควีทนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และรวมถึงธาตุเคมีที่มีอยู่ในบัควีทซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ ในร่างกาย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีส เหล็กและทองแดง (ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน) สังกะสี (ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ ในเซลล์ในเนื้อเยื่อของระบบและอวัยวะต่างๆ) เป็นต้น [ 3 ]

เป็นโรคกระเพาะกินบัควีทได้ไหม?

เนื่องจากมีองค์ประกอบทางชีวเคมี บัควีทจึงถือเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด และแทบไม่มีอาหารใดที่ขาดบัควีทได้สำหรับโรคทางเดินอาหารและก่อนอื่นเลย นี่คืออาหารสำหรับโรคกระเพาะ

แต่โรคกระเพาะอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ซึ่งระดับจะถูกกำหนดโดยการผลิตกรดไฮโดรคลอริกโดยต่อมน้ำเหลืองในกระเพาะอาหาร

อนุญาตให้ใช้บัควีทได้และยังแนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงอีกด้วย อ่านเพิ่มเติม:

• ข้าวต้มแก้โรคกระเพาะมีกรดสูง
• อาหารสำหรับโรคกระเพาะที่มีกรดสูง

บัควีทสำหรับโรคกระเพาะที่กัดกร่อนสามารถรับประทานได้เฉพาะในระยะสงบของโรคเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดบัควีทมีกรดอินทรีย์ (คาร์บอกซิลิกและฟีนอลิก) โดยเฉพาะ ออกซาลิกและซาลิไซลิก

แนะนำให้รับประทานโจ๊กบัควีทในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีกรดต่ำแต่เพื่อให้ย่อยอาหารในกระเพาะอาหารได้ง่าย ควรมีเนื้อเหนียว

บัควีทในช่วงที่อาการกระเพาะกำเริบ จะใช้ทำโจ๊กน้ำบดที่ต้มในน้ำ ดู - อาหารในช่วงที่อาการกระเพาะกำเริบ

บัควีทดิบหรือบัควีทสีเขียวสำหรับโรคกระเพาะ - แม้จะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ - ไม่เป็นที่แนะนำโดยนักโภชนาการส่วนใหญ่: โจ๊กที่ทำจากบัควีทดังกล่าวมักจะมีรสขม ใช้เวลาในการย่อยในกระเพาะอาหารนานกว่า และอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและการเกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น [ 4 ]

วิธีทำบัควีทแก้โรคกระเพาะทำอย่างไร?

ควรปรุงบัควีทให้ถูกต้องสำหรับโรคกระเพาะ นำเมล็ดข้าวที่คัดแล้วและล้างแล้วใส่ในกระทะหรือหม้อตุ๋น เทน้ำเดือดลงไป (น้ำ 2-3 ส่วนต่อเมล็ดข้าว 1 ส่วน) หลังจากต้มแล้ว ลดความร้อนลง ปิดภาชนะ (เว้นช่องว่างไว้) และใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เมล็ดข้าวต้มสุกพอดี จากนั้นใส่เนยลงไป (เพียงเล็กน้อย) และปิดหม้อให้มิดชิด

หากเติมน้ำเย็นลงไป โจ๊กจะเหลวและหนืดขึ้น แต่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า

อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ข้าวต้มออกจากเมล็ดบัควีท (เมล็ดเต็มเมล็ด) โจ๊กที่มีความหนืดหรือเหลวจะต้องเตรียมจากเมล็ดบัควีท: มันมีสารอาหารเหมือนกันและสุกเร็วกว่า บัควีทกับนมสำหรับโรคกระเพาะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำย่อยในกระเพาะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น) สามารถเตรียมในส่วนผสมของน้ำและนมในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:1

นอกจากโจ๊กแล้ว ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีก เช่น ซุปบัควีทในน้ำซุปผักหรือไก่เจือจาง ดู - สูตรซุปสำหรับโรคกระเพาะ

สามารถทำคัตเล็ต ซราซี หรือหม้อตุ๋นโดยใช้บัควีทต้ม ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมคัตเล็ตบัควีทนึ่ง ให้ผสมบัควีท 2 ส่วนกับมันฝรั่งต้ม 1 ส่วน (บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน) แครอทขูดต้มเล็กน้อย และสมุนไพรสดสับละเอียด แทนที่จะใช้มันฝรั่ง คุณสามารถใส่เนื้อไก่ต้มสับได้ คัตเล็ตทำจากมวลที่ผสมกันดีแล้วและนึ่ง

ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น

ในบรรดาภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานบัควีทเพื่อรักษาโรคกระเพาะ มีเพียงอาการแพ้บัควีท ที่ พบ ได้น้อยมากเท่านั้น