ขนมปังในเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2

แนวคิดของ "ขนมปัง" รวมถึงขนมอบหลายประเภทที่ทำจากแป้งของพืชธัญญาหารต่าง ๆ วิธีการบดสูตรในการเตรียม ทั้งหมดนี้ไม่รวมคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าขนมปังเป็นไปได้สำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2 หรือไม่ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายถึงการเลือกจากพันธุ์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่และปฏิบัติตามบรรทัดฐานการบริโภคที่แนะนำ[1]

เบาหวานกินขนมปังอะไรได้บ้าง?

การมีขนมปังแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะของเราอธิบายได้ด้วยคุณค่าพลังงานที่สูง มันให้แคลอรี่แก่เราซึ่งทำให้เราสามารถทำงานได้นานโดยไม่รู้สึกหิวและออกกำลังกายอย่างจริงจัง[2]-[3]

ที่จริงแล้วมีอะไรมากกว่านั้น ประโยชน์หรือผลเสียจากมัน? ข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้ง (แน่นอนว่าเราสามารถพูดได้เฉพาะผลิตภัณฑ์อบเท่านั้น) ได้แก่ การมีเส้นใย วิตามินและแร่ธาตุ โปรตีนจากพืช กรดไขมันโอเมก้า 6 คาร์โบไฮเดรต ปริมาณหลังกำหนดประโยชน์ของขนมปังในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ค่ามาตรฐานรายวันของหน่วยขนมปัง (BU) คือ 20 และขนมปังชิ้นเล็กหนา 1 ซม. จะเพิ่มประมาณ 2 มิลลิโมล/ลิตร[4]

ข้อเสียของขนมปังซ่อนอยู่ในดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง โซเดียมในองค์ประกอบของมันจะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกาย และกรดไขมันจะสูญเสียประโยชน์เนื่องจากการปรุงอาหาร[5]

ผลิตภัณฑ์ขนมปังทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มหลัก:

• จากแป้งสาลี
• ข้าวไรย์;
• โปรตีน;
• ใช้ยีสต์
• ปราศจากยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์

มันทำจากแป้งข้าวไรย์หลังจากอบแล้วจะมีสีเข้มเรียกว่าสีดำ ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าข้าวสาลีและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดด้วย ข้อเสียของมันคือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของข้าวไรย์ซึ่งอาจระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารรวมถึงปริมาณเส้นใยสูงซึ่งป้องกันการดูดซึมสารที่มีประโยชน์ หลังได้รับการชดเชยด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณสูง ขนมปังประเภทนี้มีความสำคัญต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขนมปังขาว

ขนมปังขาวเป็นขนมปังที่ใช้พลังงานมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ทั้งหมด มักทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง เป็นแป้งชนิดที่ละเอียดที่สุดเพราะทำจากเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าว มีกลูเตนเยอะและมีสารอาหารน้อย เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ขนมปังดังกล่าวจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ยกเว้นขนมอบที่ทำจากแป้งเกรดต่ำกว่าที่มีเปลือกเมล็ดพืช - รำข้าวและเมล็ดธัญพืชจะมีสีเข้มกว่า

ขนมปังโบโรดิโน่

ขนมปังข้าวไรย์ชนิดหนึ่งคือขนมปังโบโรดินสกี้ การผลิตประกอบด้วยแป้ง 2 ประเภท ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวสาลี ทำด้วยวิธีคัสตาร์ดบนแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังรวมถึงเกลือ น้ำตาล กากน้ำตาล ผักชี อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และบี 2 เหล็ก ซีลีเนียม กรดโฟลิก ดัชนีน้ำตาลในเลือดคือ 45 และแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขนมปังข้าวโพด

ขนมปังแป้งข้าวโพดมักใช้ในโภชนาการอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการทำความสะอาดร่างกายจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว การควบคุมการผลิตคอเลสเตอรอล การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ การเสริมสร้างหลอดเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ขนมปังข้าวโพดได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะเลือดแข็งตัวไม่ดีเท่านั้น

ขนมปังรำ

ขนมปังรำถือเป็นผู้นำผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้อง มีขนมปังดังกล่าวอย่างน้อย 20 ชนิดบนชั้นวางของในร้าน ลักษณะเฉพาะของมันคือเนื้อหาของส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย: แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, เหล็ก, แมงกานีส, แคลเซียม, ทองแดง, สังกะสี), วิตามินหลายชนิด (K, E, PP, กลุ่มวิตามินบีทั้งหมด), โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตเส้นใย เส้นใยอาหารจับและกำจัดสารพิษ สารพิษ โคเลสเตอรอล ชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต คุณภาพนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโรคเบาหวาน เนื่องจากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

ขนมปังยีสต์

ยีสต์ถูกนำมาใช้ในการอบเพื่อเร่งกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ก่อนหน้านี้พวกมันถูกสกัดมาจากป่าและได้มาจากการทำให้เชื้อ แต่ตอนนี้มนุษย์ได้ปลูกฝังพวกมันขึ้นมาแล้ว เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ในอาหารเหลวและกึ่งของเหลว พวกมันขยายตัวในอัตรามหาศาลเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบจะคงความเขียวชอุ่ม

ประโยชน์และโทษของขนมปังยีสต์เป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้ว ข้อโต้แย้งต่อพวกเขาคือข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• จุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อใช้เป็นสารอาหารรองที่เราต้องการสำหรับตัวเราเอง
• ในกระบวนการหมักจะปล่อยสารพิษยาปฏิชีวนะก่อให้เกิดอันตรายและทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้
• ทำให้ร่างกายเป็นกรด นำไปสู่ความไม่สมดุลของกรดเบส
• เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้โลหะหนัก

ไม่มีประโยชน์ในการแจกแจงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากในโรคเบาหวานขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงขนมปังยีสต์ในอาหารของคุณ

ขนมปังโฮมเมดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เราไม่สามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ถึงคุณภาพของขนมปังที่เราซื้อ เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมอาจใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคเป็นไขมัน น้ำตาลจำนวนมาก หรือแป้งผิดประเภท

มีตัวเลือกที่ดีในการอบขนมปังด้วยตัวเองโดยใส่ส่วนผสมที่ถูกต้องทั้งหมดลงไป โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ด้วยซ้ำ แต่ด้วยการค้นคว้าข้อมูลทางออนไลน์ถึงวิธีเริ่มต้นทำแป้งเปรี้ยว

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่พร้อมที่จะยุ่งกับเปรี้ยวเราขอเสนอสูตรขนมปังอบในเตาอบหรือมัลติวาร์ก:

• ขนมปังไรย์ในเตาอบ - คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม, แป้งสาลี 200 กรัม (ร่อนไว้ล่วงหน้า), ยีสต์ 35 กรัม (หนึ่งในสามของแพ็คเก็ตเล็ก), น้ำ 500 มล., เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 อันและ น้ำมันพืช.

ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เจือจางยีสต์ ใส่น้ำตาล แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ขึ้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่ในที่อุ่น ๆ ปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

คุณสามารถทำให้ขนมปังนิ่มแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งได้ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะนุ่มฟู เปิดเตาอบที่^180-2000Cปั้นก้อนและอบ

• ขนมปังโฮลวีตในหม้อหุงข้าวหลายเมนู - คล้ายกับก่อนหน้านี้นวดแป้งจากแป้งสาลี 2 เกรด (700 กรัม), รำ (150 กรัม), ยีสต์ 30 กรัม, ดอกทานตะวัน 50 มล. หรือน้ำมันมะกอก, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล, ครึ่งลิตร น้ำ. ความยืดหยุ่นไม่เกาะมือ ทาจาระบีด้านข้างของหม้อหุงข้าว วางแป้ง ตั้งโหมด "หม้อหุงข้าว" ที่^400Cเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้น "อบ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง กินหลังจากเย็นลง

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขนมปังโปรตีนได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และเรียกว่า "ขนมปังเบาหวานวาฟเฟิล" โดดเด่นด้วยระดับโปรตีนที่สูงเนื่องจากการเติมโปรตีนจากไข่ ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ และดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก สามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำหรืออบเองดีกว่า

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจมีส่วนผสมเหล่านี้:

• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ไข่ขาวและไข่ทั้ง 2 ฟอง;
• หัวเชื้อครึ่งถุง
• เกลือหนึ่งกำมือ
• ข้าวโอ๊ต 100 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา และเมล็ดทานตะวัน อย่างละหนึ่งช้อนเต็ม

ไข่และเกลือจะถูกส่งไปยังภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมนมและหัวเชื้อลงไปผสมกัน จากนั้นจึงเปลี่ยนคอทเทจชีส, ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องปั่น, เมล็ดสารเติมแต่ง หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้ว มวลจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์และให้ความร้อนที่เตาอบ ที่ ^1800Cหลังจากผ่านไป 35-40 นาที ขนมปังโปรตีนก็พร้อม สามารถรับประทานได้ในรูปแบบที่เย็นเท่านั้น