ชีสกับเบาหวานชนิดที่ 1 และ 2

ผลิตภัณฑ์ชีสเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ เมไทโอนีนทริปโตเฟนไลซีน [1] ส่วนประกอบที่ใช้งานของชีสบวกส่งผลกระทบต่อการทำงานของทางเดินอาหารควบคุมความอยากอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของชีสนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและสมบูรณ์ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับเด็กและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ (ยกเว้นพันธุ์อ่อนเช่น Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort) [2] รวมถึงผู้ป่วยที่มีโรคต่างๆ. แต่ชีสได้รับอนุญาตในโรคเบาหวานหรือไม่ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อตับอ่อนและจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด?

ฉันสามารถกินชีสที่เป็นโรคเบาหวานได้หรือไม่?

เนยแข็งนั้นถูกต้องตรงตามที่กล่าวมาแล้วว่าเป็นหนึ่งในสถานที่แรกที่มีอาหารอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นส่วนประกอบของอาหารของเราแต่ละคน และการศึกษาบางชิ้นอ้างว่ามีเพียงสองชิ้นของชีสต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน การใช้ผลิตภัณฑ์คืออะไร? ตัวอย่างเช่นชีส 100 กรัมมีปริมาณแคลเซียมเท่ากันในนมโฮมเมดหนึ่งลิตร มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงองค์ประกอบของวิตามินที่มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์ชีสหรือไม่?[3]

ชีสแข็งจะช่วยเร่งการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากโรคติดเชื้อระยะยาวหรือการผ่าตัดช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการมองเห็น แต่น่าเสียดายที่มีบางจุดลบเกี่ยวกับการใช้งานปกติของผลิตภัณฑ์นี้

แพทย์ไม่แนะนำให้รวมถึงชีสในอาหารที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงด้วยโรคของไตและตับอ่อนด้วยโรคหลอดเลือด [4]

ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานชีสได้อย่างปลอดภัยเพียงเล็กน้อยหากว่าพวกเขาปฏิบัติตามกฎของอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพดี สิ่งที่สำคัญ - อย่าละเมิดชีสและเลือกอาหารที่เหมาะสม

โรคเบาหวานชนิดใดที่เป็นไปได้สำหรับโรคเบาหวาน?

การเลือกชีสในโรคเบาหวานคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• แคลอรี่

บ่อยครั้งที่แคลอรี่ชีสและมีไขมันเป็นจำนวนมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสทุกชนิด: มีแคลอรี่และไขมันในปริมาณ จำกัด มันอยู่ที่พวกเขาและควรหยุดการเลือกของพวกเขา

• ปริมาณไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวเข้าไปในร่างกายเพิ่มความเครียดให้กับระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะในโรคเบาหวาน ปริมาณไขมันต่ำสุดในฟิลาเดลเฟีย, เต้าหู้, เทมเป้, ริคอตต้าชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจำนวนมากในแพะและครีมชีสเช่นเดียวกับใน Roquefort, Colby, Cheshire

• ปริมาณเกลือ

ในผู้ป่วยเบาหวานแนะนำให้รับประทานเกลือไม่เกิน 2.3 กรัมต่อวัน นี่เป็นเพราะความสามารถของเกลือในการเพิ่มความดันเพิ่มความเครียดในหัวใจไตและหลอดเลือดยับยั้งการย่อยอาหาร ชีสมักจะมีเกลือเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสแปรรูป (โดยเฉลี่ยสำหรับชีสแปรรูปคือ 1.2 กรัม / 100 กรัม)

[5]โดยทั่วไปชีสมีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าส่วนของน้ำตาลกลูโคสจะถูกปล่อยอย่างช้าๆโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน แต่เราต้องจำไว้ว่าชีสนั้นแทบจะไม่เคยถูกบริโภคด้วยตัวเอง แต่ใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ที่มีผลต่อระดับน้ำตาล ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ที่น่าสนใจ แต่ประโยชน์ของชีสในเบาหวานนั้นได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ดังนั้นในปี 2012 นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์อาหารของคนที่มีสุขภาพและผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่าผู้เข้าร่วมในการทดลองที่กินชีส 50-55 กรัมทุกวัน (และนี่เป็นเพียงไม่กี่ชิ้น) ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานในร่างกายของพวกเขา 12%

ในผู้ป่วยเบาหวานไม่พึงประสงค์ที่จะเพิ่มชีสแปรรูปลงในอาหารเช่นเดียวกับชีสในชุดสูญญากาศ, รมควันและสายพันธุ์เค็ม ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเกลือเป็นจำนวนมากและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเพื่อสุขภาพอาจมีอยู่ด้วย

ชีสในเบาหวานชนิดนี้มีความนิยมมากกว่า:

• เต้าหู้ชีส - ชีสถั่วเหลืองที่มีปริมาณไขมัน 1.5-4%;
• Goudette - ชีสไขมันต่ำปริมาณไขมัน 7%;
• ชีสไขมันต่ำ Viola Polar, ฟิตเนส, อาหาร, ผู้ป่วยโรคเบาหวาน, กรูนแลนเดอร์, เด็กที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 5 ถึง 10%;
• Ricotta ที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 13%;
• ชีสไขมันต่ำของ Philadelphia, Oltermani, Arla (ประมาณ 16-17%)

จำนวนชีสที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในแต่ละวันคือ 30 กรัมแนะนำให้ไม่กินผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอิสระ แต่ควรเพิ่มลงในสลัด, เครื่องเคียงโรยและอาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเต้าหู้และชีสนมหมักเพื่อการบริโภค: Ricotta, Feta, Gouda

ครีมชีส

ส่วนใหญ่แล้วชีสแปรรูปเป็นส่วนผสมของชีสแข็ง, น้ำมัน, คอทเทจชีส, นมผง, ส่วนผสมที่ละลายและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสร้างขึ้นโดยบังเอิญโดยผู้ผลิตชีสสวิส แต่ทุกวันนี้มันถูกรวมไว้ในเมนูของเราอย่างแน่นหนา

ละลายชีสอร่อยแน่นอนและยังมีส่วนผสมที่มีประโยชน์เช่นฟอสฟอรัสและแคลเซียม อย่างไรก็ตามนักโภชนาการหลายคนจัดอันดับผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นอันตรายและนี่คือเหตุผล นอกจากโปรตีนและธาตุบางอย่างแล้วชีสที่ละลายยังมีเกลือจำนวนมากกักเก็บของเหลวในเนื้อเยื่อเช่นเดียวกับฟอสเฟตปรับระดับผลประโยชน์ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม นอกจากนี้ฟอสเฟตยังช่วยเร่งการขับแคลเซียมออกจากร่างกายและมักจะกลายเป็นผู้กระตุ้นกระบวนการแพ้

ทำไมแพทย์ไม่แนะนำให้กินครีมชีสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน? นอกจากเกลือและฟอสเฟตแล้วยังมีกรดซิตริกทำให้ตับอ่อนเกิดการระคายเคืองซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ค้นหาผลิตภัณฑ์แปรรูปคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างยาก ความจริงก็คือวันนี้บนเคาน์เตอร์ของร้านค้าส่วนใหญ่จะมี "ชีสเต้าหู้" ที่มีจำนวนมากของสารทดแทนต่างๆในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่นเนยในนั้นจะถูกแทนที่ด้วย analogues ผักและแทนที่จะเป็นชีสแข็งพบว่าวัวที่มีคุณภาพต่ำ

นักโภชนาการเตือนผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน: หากคุณต้องการลองชีสมันจะดีกว่าหากคุณต้องการพันธุ์ที่มีคุณภาพที่เป็นของแข็งและวางชีสละลายไว้ข้างๆ

ไส้กรอกชีส

ไส้กรอกชีสเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแปรรูปชีส พวกเขาจะถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสวัว, ครีม, เนยและคอทเทจชีส: ตามกฎแล้วองค์ประกอบจะถูกเลือกจากองค์ประกอบที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

มาวิเคราะห์กระบวนการผลิตชีสไส้กรอกกันเถอะ ขั้นแรกให้บดชีสคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานที่แตกต่างกันซึ่งจะถูกผสมในภายหลังและส่งไปยังหม้อหลอมพิเศษ ส่วนผสมร้อนกึ่งเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกบรรจุในรูปแบบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เหลือจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือกระดาษแก้วและระบายความร้อน ไส้กรอกชีสหลายประเภทมีการรมควันเพิ่มเติมนอกจากนี้แล้วการสูบบุหรี่จะทำในขั้นตอนสุดท้ายโดยใช้ขี้เลื่อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเสมอ: บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตถูก จำกัด ให้เพิ่มสารเข้มข้นพิเศษลงในมวลรวมของนมเปรี้ยวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่รมควันโดยเฉพาะ มันคุ้มค่าที่จะอธิบายว่าชีสดังกล่าวไม่น่าจะมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ส่วนผสมที่มีคุณภาพไม่ดีส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารโดยรวมทำให้ระคายเคืองเนื้อเยื่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นนำไปสู่

ในทุกประเด็นผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ชีสไส้กรอกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างน้อยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ชีสคุณควรอ่านองค์ประกอบของชีส อย่างไรก็ตามในผู้ป่วยโรคเบาหวานยังคงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะละทิ้งรูปแบบการแปรรูปและไส้กรอกของชีส

Adygei ชีส

Adygei ที่ละเอียดอ่อนที่สุดในการลิ้มรสชีสเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก: มันเป็นของประเภทของชีสนุ่ม ๆ ซึ่งรวมถึงชีส feta, feta และ mascarpone องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีน (มากถึงประมาณ 25%) และไขมัน (มากถึง 20%) เช่นเดียวกับแลคโตสน้ำตาลนม

องค์ประกอบของชีส Adyghe ทำให้สามารถจัดหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารประเภท: มันย่อยง่ายย่อยดีไม่รบกวนกระบวนการย่อยอาหารและมักจะแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ป่วยสูงอายุและผู้อ่อนแอ

ประโยชน์ของชีส Adyghe ในผู้ป่วยเบาหวานนั้นมีคุณค่าอย่างมาก อนุญาตให้ใช้ในปริมาณไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน ผลิตภัณฑ์ต้องมีความสดใหม่และไม่อ้วนจนเกินไป (เหมาะสม - มากถึง 25%) มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

Adygei ชีสเป็นอาหารจานเต็มเปี่ยมสุขภาพและราคาไม่แพง: ราคาของผลิตภัณฑ์มักจะต่ำกว่าของชีสแข็งที่สุด ด้วยโรคเบาหวานสามารถเพิ่มอาหารโดยไม่ต้องกลัว

ชีสนมเปรี้ยว

มักจะมีการจัดทำนมเปรี้ยวธรรมชาติโดยใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพเช่นโยเกิร์ตจริงนมครีมยีสต์และเกลือเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโรคเบาหวานไม่ได้รับอนุญาตและยังแนะนำ อย่างไรก็ตามการเลือกชีสคุณต้องใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าว:

• หากบรรจุภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน (หลายเดือน) แสดงว่าชีสนมเปรี้ยวได้รับความร้อน
• ชีสนมเปรี้ยวอาจมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม - เช่นผักใบเขียวชิ้นเห็ดพริกไทยแป้งผักไขมัน ฯลฯ
• ปริมาณไขมันของชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

เพื่อให้ชีสดังกล่าวได้รับประโยชน์จากโรคเบาหวานคุณต้องเลือกตัวเลือกด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้นโดยไม่มีการปรุงแต่งเพิ่มเติมและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ (อย่างเหมาะสม - มากถึง 25%)

ข้อสรุปใดที่สามารถดึงออกมาจากวัสดุด้านบนได้ ในโรคเบาหวานประเภทที่ 1 และ 2 นั้นได้รับอนุญาตให้เพิ่มในอาหารประเภทชีสไขมันต่ำชนิดอ่อนได้โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งและส่วนประกอบการละลาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด: เรากำลังพูดถึง Adygei, เต้าหู้, Ricotta, Philadelphia, ชีสสำหรับเด็ก ฯลฯ มีแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามินบีในกลุ่มและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากอยู่ในชีส ชิ้นชีสบางชิ้นจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของผู้ป่วยและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ[6],

อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการใช้ชีสในโรคเบาหวานก็ไม่จำเป็นที่จะต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อเพราะแต่ละกรณีเป็นบุคคล