Topinambour ในโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2: วิธีการปรุงอาหาร สูตรอาหาร

อาติโช๊คเยรูซาเล็มหรือลูกแพร์เป็นพืชสูง เมื่อออกดอกจะมีลักษณะคล้ายดอกทานตะวัน และผลของมันจะมีลักษณะเป็นหัวมันฝรั่งที่ผิดรูป ชาวสวนของเราไม่ถือว่าพืชชนิดนี้มีความสำคัญมากนัก เนื่องจากเมื่อปลูกแล้ว จะกำจัดได้ยาก และเจริญเติบโตได้เร็วมาก แต่หากผู้คนรู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาของพืชชนิดนี้ พวกเขาก็จะชอบมันฝรั่ง แครอท บีทรูท และพืชสวนอื่นๆ มากกว่าพืชชนิดนี้ อาติโช๊คเยรูซาเล็มมีประโยชน์โดยเฉพาะกับโรคเบาหวาน

วิธีใช้เยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับโรคเบาหวาน?

หัวผักกาดเยรูซาเล็มที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือแบบดิบ ดังนั้นคุณสมบัติทั้งหมดที่ระบุไว้จึงยังคงอยู่ คุณสามารถปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นแว่นแล้วรับประทานได้เลย (หัวผักกาดมีรสหวานที่น่ารับประทาน) หรือคุณสามารถเตรียมสลัดและผสมกับส่วนผสมต่างๆ ที่มักใช้ในสลัดได้ โดยทั่วไปแล้ว มีอาหารที่ทำจากหัวผักกาดเยรูซาเล็มให้เลือกหลากหลาย: สามารถต้ม อบ ทอด (ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) หรือแม้แต่ตากแห้งก็ได้

สูตรทำอาหารจากหัวผักกาดเยรูซาเล็มสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุให้ได้มากที่สุดในหัวผักกาดเยรูซาเล็ม คุณสามารถใช้สูตรอาหารต่อไปนี้:

• ขูดผลไม้บนเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทขูดและแอปเปิล ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวจะทำให้รสชาติเด่นชัดขึ้น
• หั่นแตงกวาและหัวผักกาดเยรูซาเล็มเป็นแว่นบางๆ สับสมุนไพร ราดด้วยน้ำมันพืช
• ในฤดูหนาว ให้นำหัวมันขูดมาผสมกับซาวเคราต์หรือแตงกวาดอง โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห่อผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วด้วยฟอยล์แล้วอบในเตาอบ คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียงนี้
• ในคอร์สแรก ให้แทนที่มันฝรั่งด้วยหัวผักกาดเยรูซาเล็ม โดยต้มน้ำ ใส่หัวหอม แครอท และหัวผักกาดเยรูซาเล็มที่หั่นแล้วและผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน เติมซีเรียลตามชอบ (ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์) และเนยก้อนเล็กๆ แล้วสับผักใบเขียวบางส่วน

ใบอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม

อาติโช๊คเป็นวัตถุดิบทางการแพทย์ที่ไม่ก่อให้เกิดขยะ ปรากฏว่าใบของอาติโช๊คมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถช่วยรักษาโรคเบาหวานได้

ใบไม้ช่วยสมานแผล เร่งการสร้างผิวหนังใหม่ มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเนื้องอก และมีฤทธิ์ทางยาอื่นๆ [ 1 ] นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ใบเพื่อทำความสะอาดตับและเลือด ลดน้ำหนัก อาการท้องผูก โรคทางเดินอาหาร อาการปวดเส้นประสาท กระดูกอ่อนอักเสบ ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โรคเหล่านี้ล้วนเป็นเพื่อนคู่ใจของโรคเบาหวาน

ใช้ในการเตรียมยาชง ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ชา ยาต้มสำหรับใช้ภายใน และยังเติมลงในน้ำสำหรับอาบน้ำอีกด้วย

น้ำเชื่อมอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม

เภสัชกรยังไม่ผ่านพืชพิเศษนี้ - คลังสารที่มีประโยชน์และผลิตน้ำเชื่อมธรรมชาติซึ่งใช้เฉพาะน้ำและหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม เตรียมโดยการระเหยน้ำราก มันมีข้อดีเช่นเดียวกับหัว รสชาติหวานเนื่องจากอินูลิน

ใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารต่างๆ เติมลงในชา ผลไม้แช่อิ่ม และเบเกอรี่ นอกจากอาการแพ้ของแต่ละบุคคลแล้ว น้ำเชื่อมนี้ไม่มีข้อห้ามใดๆ อีกด้วย น้ำเชื่อมนี้มีผลในการเสริมสร้างความแข็งแรงโดยรวม พรีไบโอติกในส่วนประกอบทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ และช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

เม็ดยาเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

นอกจากนี้ยังมียารูปแบบอื่นๆ ที่ทำจากหัวผักกาดเยรูซาเล็ม หัวผักกาดเยรูซาเล็มแห้งจะถูกบดเป็นผงแล้วอัดเป็นเม็ด ตลาดยาเป็นแหล่งรวมของอาหารเสริมที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่า อินูลิน ดอลโกเล็ต นีโอวิเทล สารทดแทนน้ำตาล โทพิแนต และผลิตภัณฑ์ยา โทพิเน็กซ์

อาติโช๊คเยรูซาเล็มแห้ง

วิธีการต่างๆ ในการเตรียมหัวผักกาดเยรูซาเล็มไม่ได้ทำให้ส่วนประกอบของมันแย่ลง มีสูตรอาหารมากมายที่เกี่ยวข้องกับผลไม้แห้ง เพื่อให้ได้มา คุณต้องล้างหัวผักกาดให้สะอาด (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) หั่นเป็นชิ้น จุ่มในสารละลายกรดซิตริก ซับด้วยกระดาษเช็ดครัวแล้วเช็ดให้แห้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° C เช่น แอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่นๆ ในขณะที่ประตูควรเปิดเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเตรียม:

• ชาหัวผักกาดเยรูซาเล็ม - เทน้ำเดือดลงบนกานพลูแห้งหนึ่งกำมือ ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ไม่ต้องใส่น้ำตาล
• การชง - ใส่ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อนทิ้งไว้ข้ามคืน เทน้ำเดือด 1 ลิตร รับประทานก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง ครั้งละ 50 กรัม วันละ 3 ครั้ง

ประโยชน์และโทษของหัวผักกาดเยรูซาเล็ม

องค์ประกอบทางเคมีของหัวผักกาดเยรูซาเล็มจะเป็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถรับประทานได้หรือไม่หากเป็นโรคเบาหวาน มาเริ่มด้วยวิตามินกันก่อน:

• เอหรือเรตินอล - มีส่วนร่วมในกระบวนการภูมิคุ้มกัน ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและอีลาสติน ชะลอความแก่
• เบตาแคโรทีน หรือ โปรวิตามินเอ - เมื่อร่างกายได้รับวิตามินตามที่กล่าวข้างต้นแล้ว มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน
• PP - กรดนิโคตินิก หากไม่มีกรดนี้ กระบวนการออกซิเดชัน-รีดักชันในร่างกายก็จะไม่เกิดขึ้น ควบคุมการทำงานของระบบประสาท มีผลดีต่อการย่อยอาหารและการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน
• B1 - ไทอามีน จำเป็นต่อการเผาผลาญอาหารต่างๆ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต เกลือน้ำ ไขมัน โปรตีน พลังงาน มีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือด ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง อารมณ์ดีขึ้น
• B2 - ไรโบฟลาวิน จำเป็นในการสร้างพลังงานให้เซลล์เนื้อเยื่อ ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ
• B6 - ไพริดอกซีน มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ถือเป็นแหล่งสะสมเอนไซม์อย่างถูกต้อง โรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของตับอ่อน เช่น โรคเบาหวาน ต้องใช้ไพริดอกซีนในปริมาณเพิ่มเติม
• B9 - กรดโฟลิก ซึ่งหากขาดไป การสร้างเม็ดเลือด การเจริญเติบโตของเซลล์ กิจกรรมทางหัวใจและหลอดเลือด และสภาวะปกติของระบบประสาทจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้
• C - กรดแอสคอร์บิก ทุกคนต่างก็ทราบถึงคุณประโยชน์ของมัน เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่โด่งดังที่สุด ช่วยในการเอาชนะโรคภัยไข้เจ็บและช่วยยืดอายุความเยาว์วัย
• อี-โทโคฟีรอล เป็นตัวปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยในการดูดซึมวิตามินเอ ช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ ซึ่งจำเป็นต่อผู้หญิงโดยเฉพาะ เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบสืบพันธุ์

รายการนี้เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะรวมหัวมันไว้ในเมนูประจำวันของคุณแล้ว และยังมีธาตุอาหารหลักมากมาย (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน แคลเซียม กำมะถัน โซเดียม) ธาตุอาหารรอง (เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส ฟลูออรีน โมลิบดีนัม ฯลฯ) และกรดอะมิโนทั้งหมด [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

หัวผักกาดเยรูซาเล็มก่อให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง นอกจากจะทำให้เกิดแก๊สมากขึ้นแล้ว ยังยากที่จะระบุชื่ออะไรได้ ข้อเสียเล็กน้อยของหัวผักกาดเยรูซาเล็มสามารถกำจัดได้ง่ายๆ ด้วยการใส่ยี่หร่าหรือผักชีในอาหารที่เตรียมไว้

สรรพคุณทางยาของหัวผักกาดเยรูซาเล็มสำหรับโรคเบาหวาน

หัวของหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตสองประเภทหลักคืออินูลินและน้ำตาล (ฟรุกโตสและกลูโคส) คาร์โบไฮเดรตหลักในชีวมวลทางอากาศคือเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส มีรายงานว่าปริมาณน้ำตาลในหัวของหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็มอยู่ที่ประมาณ 4–5% ของน้ำหนักแห้ง[ 5 ]

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พืชชนิดนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีอินูลินในปริมาณสูง (80%) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ชะลอการดูดซึมกลูโคสจากอาหาร เมื่อใช้เป็นเวลานาน ระดับอินูลินในเลือดจะลดลง การเผาผลาญจะกลับสู่ปกติ และการป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ อาร์ติโช๊คยังมีดัชนีน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติทางยาอื่นๆ ของหัวผักกาดเยรูซาเล็ม ได้แก่ การออกฤทธิ์ขับน้ำดีออกในระดับปานกลาง ความสามารถในการทำความสะอาดเกลือของโลหะหนัก สารพิษ นิวไคลด์กัมมันตรังสี และปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีการพิสูจน์แล้วว่าอินูลินจากหัวผักกาดเยรูซาเล็มมีศักยภาพในการเป็นพรีไบโอติก [ 6 ], [ 7 ]

อาติโช๊คเยรูซาเล็มอาจช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินได้ เนื่องจากอินูลินซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักจะช่วยลดการสร้างไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันในตับ และลดระดับไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันในเลือด [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ] นอกจากนี้ ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารในบุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรง [ 11 ] ซึ่งอาจเกิดจากฟรุคแทนและคูมาริน เช่น อายาพีนและสโคเปิลติน [ 12 ]

ข้อห้ามใช้

เยรูซาเล็มอาติโช๊คแทบไม่มีข้อห้าม ยกเว้นบางทีในบางกรณีของการแพ้เฉพาะบุคคล

การเก็บรักษาหัวผักกาดเยรูซาเล็มในฤดูหนาว

อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดทั้งในแง่ของการเพาะปลูกและการเก็บรักษา จะไม่มีปัญหาหากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 4-5 ⁰องศาเซลเซียส นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องขุดทั้งหมดในครั้งเดียว คุณสามารถเตรียมปริมาณที่ต้องการสำหรับฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิแยกหัวที่ไม่เสียหายอย่างสมบูรณ์ออกจากพื้นดิน อีกวิธีหนึ่งคือเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยคือ 3 สัปดาห์ช่องแช่แข็ง (3 เดือน) แห้ง (ไม่เกินหนึ่งปี) ถนอมอาหารหรือซื้อที่ตลาดทุกครั้ง

บทวิจารณ์

ปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครคือไม่มีบทวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับหัวผักกาดเยรูซาเล็มเลย ผู้ป่วยเบาหวานทุกคนต่างทราบดีว่าหัวผักกาดเยรูซาเล็มมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด และรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางไม่ทำให้รู้สึกเบื่ออาหาร หัวผักกาดเยรูซาเล็มจะไม่น่าเบื่อเมื่อรับประทานเป็นอาหารจานเดียวกัน เพราะในช่วงเวลาต่างกัน หัวผักกาดสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก อาหารจานเคียง แยมผลไม้ หรือชาก็ได้