สาเหตุของโรค foodborne?

การติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารเป็นสาเหตุของโรคที่คล้ายคลึงกันหลายโรค

การผสมผสานการติดเชื้อจากอาหารเข้าสู่รูปแบบของ nosological ที่แยกจากกันนั้นเกิดจากความจำเป็นในการผสมผสานมาตรการเพื่อต่อสู้กับการแพร่กระจายของเชื้อโรคและประสิทธิภาพของวิธีการ syndromic ในการรักษา

อาการอาหารเป็นพิษที่พบมากที่สุดเกิดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดังต่อไปนี้:

• ครอบครัว Enterobacteriaceae เกิด Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, เออร์วินนี่;
• ครอบครัว Micrococcaceae ประเภท Staphilococcus;
• ครอบครัว Bacillaceae ประเภท Clostridium สกุล Bacillus (รวมถึงสายพันธุ์B. Cereus );
• ครอบครัว Pseudomonaceae ประเภท Pseudomonas (รวมทั้งสายพันธุ์ Aeruginosa);
• ครอบครัว Vibrionaceae ประเภท Vibrio ชนิดของ NAG-vibrios (vibrios ที่ไม่เกาะติด), V. Parahaemoliticus

แบคทีเรียส่วนใหญ่ดังกล่าวข้างต้นอาศัยอยู่ในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพที่ดีและมีตัวแทนจากสัตว์โลกจำนวนมาก สารก่อให้เกิดมีความทนทานต่อการกระทำของปัจจัยทางกายภาพและทางเคมี มีความสามารถในการสืบพันธุ์ทั้งในสภาพสิ่งมีชีวิตและด้านนอกเช่นในผลิตภัณฑ์อาหาร (ในช่วงกว้างของอุณหภูมิ)

การเกิดโรคติดเชื้อพิษอาหาร

การติดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นใน 2 สภาวะ:

• infecting dose - ไม่น้อยกว่า 10 ⁵ -10 ⁶จุลินทรีย์ร่างกายต่อ 1 กรัมของพื้นผิว;
• ความรุนแรงและความเป็นพิษของสายพันธุ์ของจุลินทรีย์

สิ่งสำคัญคือความมึนเมาของเชื้อโรคและเชื้อโรคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของ exotoxin และ endotoxins ของแบคทีเรีย

ด้วยการทำลายของแบคทีเรียในอาหารและระบบทางเดินอาหารจะถูกปล่อยออก endotoxin ซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตไซโตไคน์ป็ศูนย์ hypothalamic ที่นำไปสู่ไข้การหยุดชะงักของเสียงหลอดเลือดเปลี่ยนแปลงในระบบจุลภาค

ผลกระทบที่ซับซ้อนของจุลินทรีย์และสารพิษของเชื้อเหล่านี้นำไปสู่อาการของโรคในท้องถิ่น (gastritis, gastroenteritis) และไข้ (ไข้, อาเจียน ฯลฯ ) ความตื่นเต้นของโซน chemoreceptor และศูนย์อาเจียนที่ตั้งอยู่ในส่วนล่างของช่องท้อง ventricle ด้านล่างมีแรงกระตุ้นจาก vagus และเส้นประสาทความเห็นอกเห็นใจเป็นสิ่งสำคัญ อาเจียนเป็นปฏิกิริยาป้องกันที่มุ่งกำจัดสารพิษออกจากกระเพาะอาหาร เมื่ออาเจียนเป็นเวลานานก็เป็นไปได้ที่จะพัฒนา alkalosis glypohloremic

โรคในช่องท้องเกิดจาก enterotoxins ที่ปล่อยออกมาจากเชื้อแบคทีเรียต่อไปนี้: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio เนื่องจากการละเมิดการสังเคราะห์และความสมดุลของสารที่ใช้งานทางชีวภาพใน enterocytes การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของ adenylate cyclase จะมาพร้อมกับการสังเคราะห์เสียงของ cAMP ที่เพิ่มขึ้น พลังงานที่ปล่อยออกมาในกรณีนี้จะช่วยกระตุ้นการหลั่งของ enterocytes ซึ่งส่งผลให้ผลผลิตของของเหลวที่มีโปรตีนน้อยและมีโปรตีนต่ำในลำไส้เล็กของลำไส้เล็กจะเพิ่มขึ้น มีอาการท้องร่วงมากมายซึ่งนำไปสู่การขาดสมดุลของน้ำอิเล็กโตรไลต์การคายน้ำเป็นเส้น isotonic ในกรณีที่รุนแรงการช็อกของภาวะขาดน้ำ (hypovolemic) เป็นไปได้

โรคลำไส้ใหญ่บวมมักจะปรากฏในการติดเชื้อผสมที่เกี่ยวข้องกับพืชที่ทำให้เกิดโรค

ในการก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษของเชื้อ Staphylococcus ผลของ enterotoxins A, B, C1, C2, D และ E.

ความคล้ายคลึงกันของกลไกทางจุลพยาธิวิทยาในการติดเชื้อพิษของอาหารที่มีสาเหตุแตกต่างกันจะเป็นตัวกำหนดความคล้ายคลึงกันของอาการทางคลินิกและกำหนดรูปแบบของมาตรการในการรักษา