เชื้อบาซิลลัสซีเรียส - เชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษ

แบคทีเรีย Bacillus cereus มีบทบาทสำคัญในการก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ B. cereus เป็นแบคทีเรียแก รมบวกที่ไม่มีแคปซูล ขนาด 1.0-1.2 x 3-5 μm เคลื่อนที่ได้ (peritrichous) หรือเคลื่อนที่ไม่ได้ เซลล์มักจะเรียงตัวเป็นโซ่ ซึ่งความเสถียรของโซ่จะกำหนดรูปร่างของโคโลนีเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งแตกต่างกันมากในแต่ละสายพันธุ์ แบคทีเรียเหล่านี้สร้างสปอร์ทรงรีที่อยู่ตรงกลางแต่จะไม่ทำให้เซลล์ขยายตัว แบคทีเรียที่เติบโตบนวุ้นกลูโคสจะมีสารรวมของไขมันในรูปของหยดน้ำ (กรดโพลี-บี-ไฮดรอกซีบิวทิริก) ในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโต และมักเป็นเมล็ดพืชที่มีรูปร่างคล้ายวอลูติน

B. cereus เป็นสิ่งมีชีวิตที่ประกอบด้วยเคมีออร์แกโนโทรป แอโรบ หรือแอนแอโรบโดยสมัครใจ และสามารถเจริญเติบโตในคอลัมน์ของวุ้นที่ไม่ใช้ออกซิเจนได้ ปริมาณ G+C ใน DNA อยู่ที่ 32-37 โมลเปอร์เซ็นต์

โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะมีคาตาเลสเป็นบวก พวกมันจะรีดิวซ์ไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ หมักกลูโคส มอลโตส และซูโครสบ่อยครั้งเพื่อสร้างกรดเท่านั้นโดยไม่มีก๊าซ ไม่หมักแมนนิทอล สร้างอะซีโทอิน (ผลการทดสอบโวเกส-พรอสเคาเออร์เป็นบวก) เลซิตินเนส และเติบโตบนอาหารซิเตรต รวมถึงในที่ที่มีไลโซไซม์ 0.001% อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเจริญเติบโตคือ 35-45 °C ช่วงอุณหภูมิในการเจริญเติบโตคือ 10-45 °C พวกมันสังเคราะห์และหลั่งฮีโมไลซิน เอ็กโซทอกซิน เอนไซม์ที่ทำลายเซลล์แบคทีเรีย เอนไซม์โปรตีโอไลติก ฟอสโฟไลเปส ซี สายพันธุ์บางสายพันธุ์สร้างเม็ดสีแดงบนอาหารที่มีแป้งและเหล็ก และบางสายพันธุ์สร้างเม็ดสีเหลืองอมเขียวเรืองแสงบนอาหารต่างๆ สายพันธุ์ต่างๆ ต้องการกรดอะมิโนหนึ่งตัวหรือมากกว่าเพื่อการเจริญเติบโต ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีความหนาแน่น พวกมันจะสร้างกลุ่มเซลล์ที่มีลักษณะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความเสถียรของการเรียงตัวของเซลล์เป็นสายโซ่ ในบางกรณี กลุ่มเซลล์แก้วขุ่นหรือขุ่นที่มีขอบหยักและไม่มีกระบวนการใดๆ เกิดขึ้น ในกรณีอื่นๆ กลุ่มเซลล์มีกระบวนการคล้ายรากที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของวุ้น กระบวนการเหล่านี้อาจมีลักษณะเหมือนการสานกันแบบสุ่มหรือโค้งงอเป็นสายพันธุ์ต่างๆ ในทิศทางตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา

ในวุ้นไข่แดงที่มีโพลีมิกซิน B. cereus จะสร้างกลุ่มขี้ผึ้งที่มีขอบหยัก ล้อมรอบด้วยรัศมีสีรุ้ง (ผลการทดสอบเลซิตินเนสเป็นบวก) แหล่งที่อยู่อาศัย ได้แก่ ดิน น้ำ พื้นผิวพืช

B. cereus มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับ B. thuringietisis มาก และแตกต่างกันตรงที่ไม่มีผลึกโปรตีนที่เป็นพิษอยู่ในเซลล์

จากข้อมูลของแอนติเจน O พบซีโรไทป์ 13 ซีโรไทป์ในกลุ่ม B. Cereus B. thuringietisis และยังมีแอนติเจน H ที่แตกต่างกันอีกด้วย

แบคทีเรีย B. cereus บางสายพันธุ์สามารถก่อโรคได้ทั้งในคนและสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บทบาทของแบคทีเรีย B. cereus ในสาเหตุของการติดเชื้อจากสารพิษในอาหารได้รับการพิสูจน์แล้ว ความสามารถในการก่อโรคของแบคทีเรีย B. cereus เกี่ยวข้องกับความสามารถในการสังเคราะห์และหลั่งสารพิษ 2 ชนิด สารพิษชนิดหนึ่งประกอบด้วยโปรตีน 3 ชนิด มีฤทธิ์ก่อโรคท้องร่วงและถึงแก่ชีวิต และเพิ่มการซึมผ่านของหลอดเลือด (สารพิษก่อโรคท้องร่วงและถึงแก่ชีวิต) สารพิษชนิดที่สอง คือ เซรีโอไลซิน ทำให้เกิดผลในการทำลายเซลล์และถึงแก่ชีวิต และยังรบกวนการซึมผ่านของหลอดเลือดอีกด้วย

เมื่อเชื้อ B. cereus สายพันธุ์ก่อโรคเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร เชื้อจะขยายพันธุ์และผลิตสารพิษออกมา เมื่อได้รับอิทธิพลจากเอนไซม์โปรตีโอไลติกและเอนไซม์อื่นๆ ที่หลั่งออกมาจากเชื้อ B. cereus สารพิษต่างๆ (พตามีน) จะสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์ สารพิษเหล่านี้รวมกันทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ การติดเชื้อมักเกิดขึ้นเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชและนมที่ปนเปื้อนเชื้อ B. cereus (40-55%) รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (25%) และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในการวินิจฉัยทางแบคทีเรียวิทยาของอาหารเป็นพิษดังกล่าว จำเป็นต้องใส่ใจกับปริมาณเชิงปริมาณของ B. cereus ในผลิตภัณฑ์ (10s-10b หรือมากกว่าเซลล์ใน 1 กรัม) การแยกจากอุจจาระและน้ำล้างในปริมาณมาก การแยกจากคนหลายคนพร้อมกันในกรณีที่เกิดพิษเป็นกลุ่ม ฯลฯ การยืนยันการวินิจฉัยทางซีรั่มวิทยาทำได้โดยการตรวจหาแอนติบอดีต่อ B. cereus ในซีรั่มและการเพิ่มขึ้นของไทเตอร์

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]