ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
โภชนาการและการรับประทานอาหารในภาวะก่อนเบาหวาน: คำอธิบายโดยละเอียด
ตรวจสอบล่าสุด: 04.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter
ประเด็นพื้นฐานในการบำบัดภาวะก่อนเบาหวานไม่ได้อยู่ที่การรักษาด้วยยา แต่เป็นการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและบริโภคไขมันในปริมาณจำกัด หากไม่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม มาตรการอื่นๆ ก็ไม่สามารถช่วยให้ตับอ่อนกลับมาเป็นปกติและรักษาระดับน้ำตาลให้อยู่ในระดับปกติได้
สำหรับผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานในระยะก่อนลุกลาม แพทย์อาจแนะนำอาหารที่เหมาะสม 1 ใน 2 ชนิดนี้ อาหารประเภทที่ 9 เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักปกติ แต่สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน แพทย์จะแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของอาหารประเภทที่ 8 อาหาร 2 ชนิดนี้แตกต่างกันเพียงแค่ปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำให้บริโภคต่อวันเท่านั้น อาหารประเภทที่ 9 ไม่เกิน 2,400 กิโลแคลอรีต่อวัน และอาหารประเภทที่ 8 ไม่เกิน 1,600 กิโลแคลอรีต่อวัน
ในอาหารประเภทที่ 8 การบริโภคเกลือ (ไม่เกิน 4 กรัมต่อวัน) และน้ำ (ไม่เกิน 1.5 ลิตร) มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภควิตามินซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่าผู้ที่มีน้ำหนักปกติ
[ 1 ]
สิ่งที่สามารถและสิ่งที่ไม่สามารถ?
เพื่อให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของตารางโภชนาการได้ง่ายขึ้น ควรศึกษาข้อมูลที่อธิบายว่าอาหารชนิดใดที่ผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อนกินได้และชนิดใดที่ไม่สามารถกินได้อย่างละเอียด
ดังนั้น เรามาแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับภาวะก่อนเบาหวานกัน:
- ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และรำข้าว รวมถึงแป้งสาลีโฮลวีต
- พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีโฮลวีท
- น้ำซุปผักและซุปตามสูตรของพวกเขา
- โอโครชก้า
- เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว ไก่ กระต่าย ไก่งวง) – สามารถต้ม ตุ๋นกับผัก และอบได้
- ลิ้นต้ม
- ไส้กรอก: ไส้กรอกหมอต้ม และไส้กรอกไก่
- ปลาเนื้อไม่ติดมัน (ปลากะพง ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว ปลาเฮก ฯลฯ) – ต้มหรืออบในเตาอบ
- ปลากระป๋องไม่ใส่น้ำมัน (ในน้ำปลาหรือมะเขือเทศ)
- นมและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ (คีเฟอร์ คอทเทจชีส โยเกิร์ต)
- คอทเทจชีสที่ทำโดยไม่ใส่เกลือ
- อาหารที่ทำจากธัญพืช (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์)
- ข้าวต้มข้าวสาลี (ปริมาณน้อย)
- ฟักทอง สควอช บวบ มะเขือเทศ มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่ง เยรูซาเล็มอาติโช๊ค เซเลอรี และผักอื่นๆ อีกมากมาย
- กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้
- ผักกาดหอมและผักใบเขียว
- แครอทและบีทรูทบ้าง
- อาหารจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
- ผลไม้สดและอบ
- ผลไม้บด เจลลี่ มูสไร้น้ำตาล
- ฟรุ๊ตคิสเซลไร้น้ำตาล
- ถั่ว
- ซอสโฮมเมดจากนมและมะเขือเทศ
- ซอสไขมันต่ำสำหรับอาหาร
- ชาเขียว ชาสมุนไพรและยาต้ม ยาต้มกุหลาบป่า
- ผลไม้แช่อิ่มไร้น้ำตาล
- น้ำผักสด
- น้ำผลไม้สำหรับเด็ก
- น้ำแร่และน้ำบริสุทธิ์ (ควรเป็นน้ำนิ่ง)
- น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ (ไม่ผ่านการกลั่น)
นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้รับประทานอาหารคอร์สแรกที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเห็ดที่ไม่มีไขมัน ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (สัปดาห์ละครั้ง) สัปดาห์ละสองครั้ง มันฝรั่งอาจมีขนาดเล็กมากและต้มหรืออบเท่านั้น สามารถใส่เนยลงในอาหารที่ปรุงแล้วในปริมาณเล็กน้อย
มาดูรายการอาหารและเมนูที่ห้ามรับประทานสำหรับผู้เป็นเบาหวานก่อนวัยกันดีกว่า:
- แป้งยีสต์สำหรับทำขนมพร้อมเนยและแป้งพัฟ
- พาสต้าแป้งขาว
- น้ำซุปเนื้อและเห็ดที่เข้มข้น รวมถึงอาหารที่ทำจากน้ำซุปเหล่านี้
- ซุปเส้นหมี่
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เช่น หมู เป็ด แกะ) ห้ามรับประทานในรูปแบบใดๆ
- เนื้อรมควันและไส้กรอก
- เนื้อกระป๋องทุกชนิด
- ปลาที่มีไขมันในรูปแบบต่างๆ
- ปลารมควัน ปลาแห้ง และปลาเค็ม
- ปลากระป๋องในน้ำมัน
- ไข่ปลา
- นมโฮมเมดและผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง
- คอทเทจชีสไขมันสูง ครีมเปรี้ยวไขมันสูง ครีม
- อาหารหวานที่ทำจากนม
- ชีสแข็งและชีสน้ำเกลือ
- องุ่นสดและแห้ง (อินทผลัมและกล้วยก็มีปริมาณน้ำตาลสูงเช่นกัน)
- ไอศกรีม แยม ผลไม้เชื่อม ครีม ขนมหวาน
- เซโมลิน่าและอาหารที่ทำจากเซโมลิน่า
- โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป
- ผักกระป๋อง
- ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสสำเร็จรูป เครื่องเทศรสเผ็ด และน้ำเกรวีที่มีไขมัน
- น้ำอัดลมหวาน
- น้ำองุ่นและน้ำกล้วย
- น้ำมันหมู ไขมันภายในที่ผ่านการแปรรูป น้ำมันหมู
- เนยเทียม
เพื่อให้ตับอ่อนทำงานได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้เปลี่ยนเป็นมื้ออาหารแบบเศษส่วน (สูงสุด 6 มื้อต่อวัน โดยแต่ละมื้อไม่เกิน 200 กรัม) ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและโจ๊กสำหรับผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อน (ยกเว้นข้าว) ควรบริโภคในตอนเช้า ผลไม้ - ในช่วงครึ่งแรกของวัน อาหารที่มีโปรตีน - ในมื้อกลางวันและตอนเย็น
จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (น้ำผึ้ง น้ำตาล ผลไม้รสหวาน แป้งคุณภาพสูง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน สารทดแทนน้ำตาลแคลอรีสูง ในผู้ป่วยเบาหวานระยะก่อน จะดีกว่าหากเปลี่ยนผลไม้รสหวานเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานจัด
ผลไม้แห้งไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยเบาหวานก่อนวัย แต่คุณก็ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก
เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานใน 1 สัปดาห์
มาดูตัวอย่างเมนูที่ผู้ป่วยเบาหวานอาจใช้กัน
วันจันทร์
- อาหารเช้า 1 มื้อ – ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีต 1 แผ่น ชาผสมสตีเวีย
- อาหารเช้าที่ 2 – ผลไม้บด
- มื้อกลางวัน - ซุปผักบด, ไข่เจียว 2 ฟอง, ไก่ทอดนึ่ง
- ของว่างตอนบ่าย – โยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับบิสกิต
- มื้อเย็น – ซูเฟล่ไก่, ชาสมุนไพร
วันอังคาร
- อาหารเช้า 1 มื้อ – โจ๊กข้าวบาร์เลย์ ชาเขียว และขนมปังไดเอท
- อาหารเช้าที่ 2 – แอปเปิ้ลอบ
- มื้อกลางวัน – ซุปผักกับน้ำซุปไก่รสอ่อน กะหล่ำปลีบด ปลาต้ม
- ของว่างยามบ่าย – ชีสกระท่อมพร้อมผลไม้
- มื้อเย็น - กะหล่ำปลีตุ๋นกับขนมปังสีเทาชิ้นเล็กและน้ำต้มโรสฮิป
วันพุธ
- 1 อาหารเช้า – โจ๊กข้าวบาร์เลย์, ผลไม้เชื่อม
- อาหารเช้าที่ 2 – สลัดผักสดกับน้ำมันมะกอก
- อาหารกลางวัน – ผลไม้อบกับไส้กรอกโบโลญญาหนึ่งชิ้น มูสผลไม้
- ของว่างยามบ่าย – ชีสเค้กอบในเตาอบ
- มื้อเย็น – คอทเทจชีสไขมันต่ำและผลไม้
วันพฤหัสบดี
- 1 อาหารเช้า – โจ๊กบัควีท กาแฟอ่อนใส่นมและสารทดแทนน้ำตาล
- อาหารเช้าที่ 2 – สลัดผลไม้
- มื้อกลางวัน – ซุปผักรวมเนื้อต้มไม่ติดมัน ฟักทองบด
- ของว่างตอนบ่าย – คีเฟอร์หนึ่งแก้ว
- มื้อเย็น – ไข่เจียวนึ่งกับขนมปังไรย์หนึ่งแผ่น ชา
วันศุกร์
- 1 อาหารเช้า – ข้าวโอ๊ต กาแฟใส่นม
- อาหารเช้า 2 มื้อ -
- มื้อกลางวัน – ซุปบวบบด ไข่เจียวนึ่ง
- ของว่างตอนบ่าย – เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่
- มื้อเย็น – ชีสเค้ก ชาเขียว
วันเสาร์
- อาหารเช้า 1 มื้อ – พาสต้าอบไส้กรอก ชาเขียว
- อาหารเช้าที่ 2 – สลัดบีทรูทต้ม
- มื้อกลางวัน – ซุปเห็ดน้ำซุปอ่อนๆ ข้าวต้มบัควีท ไก่งวงนึ่ง
- ของว่างตอนบ่าย – นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- มื้อเย็น – ปลากับผัก อบในเตาอบ ชงกับสมุนไพร
วันอาทิตย์
- 1 อาหารเช้า – โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไข่มุก ชาดำผสมนมและสตีเวีย
- อาหารเช้าที่ 2 – แพนเค้กกะหล่ำปลี
- มื้อกลางวัน – โอโครชก้า ไข่ต้ม ขนมปังจากแป้งรำข้าว
- ของว่างยามบ่าย – คอทเทจชีสกับผลไม้
- มื้อเย็น – มะเขือยาวอบกับเนื้อสับและมะเขือเทศ
อย่างที่เห็น แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกไม่มากนัก แต่หากต้องการ คุณก็สามารถจัดทำเมนูที่มีประโยชน์ ซึ่งจะช่วยให้คุณเอาชนะปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นได้สำเร็จ
สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
ต่อไปนี้เราจะแนะนำสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณจัดการกับภาวะเบาหวานก่อนวัยได้
ซูเฟล่ไก่
- เนื้อไก่ – 400 กรัม
- ไข่ขาว 2 ชิ้น
- นมพร่องมันเนย – 100 กรัม
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
- หัวหอมเล็ก – 1 หัว
หั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมนมและแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟอง ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังและคนเบาๆ ปูกระดาษรองอบในถาดอบแล้วเทน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที
สามารถเปลี่ยนรูปแบบการทำอาหารให้หลากหลายขึ้นได้โดยการใส่ผักชนิดอื่นๆ เช่น บวบ กะหล่ำปลี หรือฟักทอง ลงไป โดยจะเหลือเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นเนื้อเดียวกัน
กะหล่ำปลีม้วนไดเอท
- ใบกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีจีน 10 ใบ
- เนื้อไก่หรือไก่งวงไม่ติดมัน 300 กรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
- หัวหอม แครอท พริกหยวก อย่างละ 1 หัว
ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำประมาณ 2 นาที ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและพริกหยวกลงในเนื้อสับ รวมทั้งแครอทขูดหยาบ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมเกลือ แล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีม้วนที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีลอยขึ้นเล็กน้อย ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับใบกระวาน เคี่ยวกะหล่ำปลีม้วนในเตาอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส)
สลัดฟักทองและถั่วเลนทิล
- ถั่วเลนทิล 1 ถ้วย
- กระเทียม – 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- หัวไชเท้า - 100 กรัม
- ฟักทอง – 200 กรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทำน้ำสลัด เกลือ
ล้างหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นวงกลม ต้มฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มถั่วเลนทิลประมาณ 25-30 นาที ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับ เกลือ และน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันแล้วก็สามารถรับประทานได้
สมูทตี้ผลไม้และผัก
- วอลนัท 3 ชิ้น
- แอปเปิล – 1 ชิ้น
- ต้นขึ้นฉ่ายครึ่งต้น
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ – ½ ถ้วย
- สารทดแทนน้ำตาล
ปั่นผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและสับละเอียดแล้วในเครื่องปั่น ใส่แอปเปิลปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป แล้วเทโยเกิร์ตลงไป โดยตีส่วนผสมต่อไป เทใส่แก้วที่เตรียมไว้แล้ว โรยด้วยถั่วสับ
แทนที่จะใช้โยเกิร์ตในสูตรนี้ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันต่ำ น้ำแร่ที่ไม่อัดลม หรือน้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำก็ได้
มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติดีอีกมากมายที่ช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อนกำหนดไม่รู้สึกว่าตัวเองด้อยค่าและปรับเปลี่ยนรูปแบบการทำอาหารได้หลากหลายโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เพียงคุณมีความปรารถนาและจินตนาการเล็กน้อย