โภชนาการและการรับประทานอาหารในภาวะก่อนเบาหวาน: คำอธิบายโดยละเอียด

ประเด็นพื้นฐานในการบำบัดภาวะก่อนเบาหวานไม่ได้อยู่ที่การรักษาด้วยยา แต่เป็นการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและบริโภคไขมันในปริมาณจำกัด หากไม่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม มาตรการอื่นๆ ก็ไม่สามารถช่วยให้ตับอ่อนกลับมาเป็นปกติและรักษาระดับน้ำตาลให้อยู่ในระดับปกติได้

สำหรับผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานในระยะก่อนลุกลาม แพทย์อาจแนะนำอาหารที่เหมาะสม 1 ใน 2 ชนิดนี้ อาหารประเภทที่ 9 เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักปกติ แต่สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน แพทย์จะแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของอาหารประเภทที่ 8 อาหาร 2 ชนิดนี้แตกต่างกันเพียงแค่ปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำให้บริโภคต่อวันเท่านั้น อาหารประเภทที่ 9 ไม่เกิน 2,400 กิโลแคลอรีต่อวัน และอาหารประเภทที่ 8 ไม่เกิน 1,600 กิโลแคลอรีต่อวัน

ในอาหารประเภทที่ 8 การบริโภคเกลือ (ไม่เกิน 4 กรัมต่อวัน) และน้ำ (ไม่เกิน 1.5 ลิตร) มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภควิตามินซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่าผู้ที่มีน้ำหนักปกติ

[ 1 ]

สิ่งที่สามารถและสิ่งที่ไม่สามารถ?

เพื่อให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของตารางโภชนาการได้ง่ายขึ้น ควรศึกษาข้อมูลที่อธิบายว่าอาหารชนิดใดที่ผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อนกินได้และชนิดใดที่ไม่สามารถกินได้อย่างละเอียด

ดังนั้น เรามาแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับภาวะก่อนเบาหวานกัน:

• ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และรำข้าว รวมถึงแป้งสาลีโฮลวีต
• พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีโฮลวีท
• น้ำซุปผักและซุปตามสูตรของพวกเขา
• โอโครชก้า
• เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว ไก่ กระต่าย ไก่งวง) – สามารถต้ม ตุ๋นกับผัก และอบได้
• ลิ้นต้ม
• ไส้กรอก: ไส้กรอกหมอต้ม และไส้กรอกไก่
• ปลาเนื้อไม่ติดมัน (ปลากะพง ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว ปลาเฮก ฯลฯ) – ต้มหรืออบในเตาอบ
• ปลากระป๋องไม่ใส่น้ำมัน (ในน้ำปลาหรือมะเขือเทศ)
• นมและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ (คีเฟอร์ คอทเทจชีส โยเกิร์ต)
• คอทเทจชีสที่ทำโดยไม่ใส่เกลือ
• อาหารที่ทำจากธัญพืช (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์)
• ข้าวต้มข้าวสาลี (ปริมาณน้อย)
• ฟักทอง สควอช บวบ มะเขือเทศ มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่ง เยรูซาเล็มอาติโช๊ค เซเลอรี และผักอื่นๆ อีกมากมาย
• กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้
• ผักกาดหอมและผักใบเขียว
• แครอทและบีทรูทบ้าง
• อาหารจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
• ผลไม้สดและอบ
• ผลไม้บด เจลลี่ มูสไร้น้ำตาล
• ฟรุ๊ตคิสเซลไร้น้ำตาล
• ถั่ว
• ซอสโฮมเมดจากนมและมะเขือเทศ
• ซอสไขมันต่ำสำหรับอาหาร
• ชาเขียว ชาสมุนไพรและยาต้ม ยาต้มกุหลาบป่า
• ผลไม้แช่อิ่มไร้น้ำตาล
• น้ำผักสด
• น้ำผลไม้สำหรับเด็ก
• น้ำแร่และน้ำบริสุทธิ์ (ควรเป็นน้ำนิ่ง)
• น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ (ไม่ผ่านการกลั่น)

นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้รับประทานอาหารคอร์สแรกที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเห็ดที่ไม่มีไขมัน ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (สัปดาห์ละครั้ง) สัปดาห์ละสองครั้ง มันฝรั่งอาจมีขนาดเล็กมากและต้มหรืออบเท่านั้น สามารถใส่เนยลงในอาหารที่ปรุงแล้วในปริมาณเล็กน้อย

มาดูรายการอาหารและเมนูที่ห้ามรับประทานสำหรับผู้เป็นเบาหวานก่อนวัยกันดีกว่า:

• แป้งยีสต์สำหรับทำขนมพร้อมเนยและแป้งพัฟ
• พาสต้าแป้งขาว
• น้ำซุปเนื้อและเห็ดที่เข้มข้น รวมถึงอาหารที่ทำจากน้ำซุปเหล่านี้
• ซุปเส้นหมี่
• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เช่น หมู เป็ด แกะ) ห้ามรับประทานในรูปแบบใดๆ
• เนื้อรมควันและไส้กรอก

• เนื้อกระป๋องทุกชนิด
• ปลาที่มีไขมันในรูปแบบต่างๆ
• ปลารมควัน ปลาแห้ง และปลาเค็ม
• ปลากระป๋องในน้ำมัน
• ไข่ปลา
• นมโฮมเมดและผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง
• คอทเทจชีสไขมันสูง ครีมเปรี้ยวไขมันสูง ครีม
• อาหารหวานที่ทำจากนม
• ชีสแข็งและชีสน้ำเกลือ
• องุ่นสดและแห้ง (อินทผลัมและกล้วยก็มีปริมาณน้ำตาลสูงเช่นกัน)
• ไอศกรีม แยม ผลไม้เชื่อม ครีม ขนมหวาน
• เซโมลิน่าและอาหารที่ทำจากเซโมลิน่า
• โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป
• ผักกระป๋อง
• ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสสำเร็จรูป เครื่องเทศรสเผ็ด และน้ำเกรวีที่มีไขมัน
• น้ำอัดลมหวาน
• น้ำองุ่นและน้ำกล้วย
• น้ำมันหมู ไขมันภายในที่ผ่านการแปรรูป น้ำมันหมู
• เนยเทียม

เพื่อให้ตับอ่อนทำงานได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้เปลี่ยนเป็นมื้ออาหารแบบเศษส่วน (สูงสุด 6 มื้อต่อวัน โดยแต่ละมื้อไม่เกิน 200 กรัม) ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและโจ๊กสำหรับผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อน (ยกเว้นข้าว) ควรบริโภคในตอนเช้า ผลไม้ - ในช่วงครึ่งแรกของวัน อาหารที่มีโปรตีน - ในมื้อกลางวันและตอนเย็น

จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (น้ำผึ้ง น้ำตาล ผลไม้รสหวาน แป้งคุณภาพสูง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน สารทดแทนน้ำตาลแคลอรีสูง ในผู้ป่วยเบาหวานระยะก่อน จะดีกว่าหากเปลี่ยนผลไม้รสหวานเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานจัด

ผลไม้แห้งไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยเบาหวานก่อนวัย แต่คุณก็ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานใน 1 สัปดาห์

มาดูตัวอย่างเมนูที่ผู้ป่วยเบาหวานอาจใช้กัน

วันจันทร์

• อาหารเช้า 1 มื้อ – ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีต 1 แผ่น ชาผสมสตีเวีย
• อาหารเช้าที่ 2 – ผลไม้บด
• มื้อกลางวัน - ซุปผักบด, ไข่เจียว 2 ฟอง, ไก่ทอดนึ่ง
• ของว่างตอนบ่าย – โยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับบิสกิต
• มื้อเย็น – ซูเฟล่ไก่, ชาสมุนไพร

วันอังคาร

• อาหารเช้า 1 มื้อ – โจ๊กข้าวบาร์เลย์ ชาเขียว และขนมปังไดเอท
• อาหารเช้าที่ 2 – แอปเปิ้ลอบ
• มื้อกลางวัน – ซุปผักกับน้ำซุปไก่รสอ่อน กะหล่ำปลีบด ปลาต้ม
• ของว่างยามบ่าย – ชีสกระท่อมพร้อมผลไม้
• มื้อเย็น - กะหล่ำปลีตุ๋นกับขนมปังสีเทาชิ้นเล็กและน้ำต้มโรสฮิป

วันพุธ

• 1 อาหารเช้า – โจ๊กข้าวบาร์เลย์, ผลไม้เชื่อม
• อาหารเช้าที่ 2 – สลัดผักสดกับน้ำมันมะกอก
• อาหารกลางวัน – ผลไม้อบกับไส้กรอกโบโลญญาหนึ่งชิ้น มูสผลไม้
• ของว่างยามบ่าย – ชีสเค้กอบในเตาอบ
• มื้อเย็น – คอทเทจชีสไขมันต่ำและผลไม้

วันพฤหัสบดี

• 1 อาหารเช้า – โจ๊กบัควีท กาแฟอ่อนใส่นมและสารทดแทนน้ำตาล
• อาหารเช้าที่ 2 – สลัดผลไม้
• มื้อกลางวัน – ซุปผักรวมเนื้อต้มไม่ติดมัน ฟักทองบด
• ของว่างตอนบ่าย – คีเฟอร์หนึ่งแก้ว
• มื้อเย็น – ไข่เจียวนึ่งกับขนมปังไรย์หนึ่งแผ่น ชา

วันศุกร์

• 1 อาหารเช้า – ข้าวโอ๊ต กาแฟใส่นม
• อาหารเช้า 2 มื้อ -
• มื้อกลางวัน – ซุปบวบบด ไข่เจียวนึ่ง
• ของว่างตอนบ่าย – เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่
• มื้อเย็น – ชีสเค้ก ชาเขียว

วันเสาร์

• อาหารเช้า 1 มื้อ – พาสต้าอบไส้กรอก ชาเขียว
• อาหารเช้าที่ 2 – สลัดบีทรูทต้ม
• มื้อกลางวัน – ซุปเห็ดน้ำซุปอ่อนๆ ข้าวต้มบัควีท ไก่งวงนึ่ง
• ของว่างตอนบ่าย – นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• มื้อเย็น – ปลากับผัก อบในเตาอบ ชงกับสมุนไพร

วันอาทิตย์

• 1 อาหารเช้า – โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไข่มุก ชาดำผสมนมและสตีเวีย
• อาหารเช้าที่ 2 – แพนเค้กกะหล่ำปลี
• มื้อกลางวัน – โอโครชก้า ไข่ต้ม ขนมปังจากแป้งรำข้าว
• ของว่างยามบ่าย – คอทเทจชีสกับผลไม้
• มื้อเย็น – มะเขือยาวอบกับเนื้อสับและมะเขือเทศ

อย่างที่เห็น แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกไม่มากนัก แต่หากต้องการ คุณก็สามารถจัดทำเมนูที่มีประโยชน์ ซึ่งจะช่วยให้คุณเอาชนะปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นได้สำเร็จ

สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ต่อไปนี้เราจะแนะนำสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณจัดการกับภาวะเบาหวานก่อนวัยได้

ซูเฟล่ไก่

• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• ไข่ขาว 2 ชิ้น
• นมพร่องมันเนย – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 หัว

หั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมนมและแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟอง ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังและคนเบาๆ ปูกระดาษรองอบในถาดอบแล้วเทน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 ^องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที

สามารถเปลี่ยนรูปแบบการทำอาหารให้หลากหลายขึ้นได้โดยการใส่ผักชนิดอื่นๆ เช่น บวบ กะหล่ำปลี หรือฟักทอง ลงไป โดยจะเหลือเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นเนื้อเดียวกัน

กะหล่ำปลีม้วนไดเอท

• ใบกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีจีน 10 ใบ
• เนื้อไก่หรือไก่งวงไม่ติดมัน 300 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• หัวหอม แครอท พริกหยวก อย่างละ 1 หัว

ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำประมาณ 2 นาที ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและพริกหยวกลงในเนื้อสับ รวมทั้งแครอทขูดหยาบ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมเกลือ แล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีม้วนที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีลอยขึ้นเล็กน้อย ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับใบกระวาน เคี่ยวกะหล่ำปลีม้วนในเตาอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ 180 ^องศาเซลเซียส)

สลัดฟักทองและถั่วเลนทิล

• ถั่วเลนทิล 1 ถ้วย
• กระเทียม – 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• ฟักทอง – 200 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทำน้ำสลัด เกลือ

ล้างหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นวงกลม ต้มฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มถั่วเลนทิลประมาณ 25-30 นาที ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับ เกลือ และน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันแล้วก็สามารถรับประทานได้

สมูทตี้ผลไม้และผัก

• วอลนัท 3 ชิ้น
• แอปเปิล – 1 ชิ้น
• ต้นขึ้นฉ่ายครึ่งต้น
• โยเกิร์ตไขมันต่ำ – ½ ถ้วย
• สารทดแทนน้ำตาล

ปั่นผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและสับละเอียดแล้วในเครื่องปั่น ใส่แอปเปิลปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป แล้วเทโยเกิร์ตลงไป โดยตีส่วนผสมต่อไป เทใส่แก้วที่เตรียมไว้แล้ว โรยด้วยถั่วสับ

แทนที่จะใช้โยเกิร์ตในสูตรนี้ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันต่ำ น้ำแร่ที่ไม่อัดลม หรือน้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำก็ได้

มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติดีอีกมากมายที่ช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานในระยะก่อนกำหนดไม่รู้สึกว่าตัวเองด้อยค่าและปรับเปลี่ยนรูปแบบการทำอาหารได้หลากหลายโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เพียงคุณมีความปรารถนาและจินตนาการเล็กน้อย