ผักในตับอ่อนอักเสบ: คำแนะนำของนักโภชนาการ

ด้วยการจำกัดการบริโภคอาหารบางชนิด อาหารดังกล่าวจะช่วยรักษาผู้ป่วยโรคต่างๆ ของอวัยวะย่อยอาหาร รวมถึงอาการอักเสบของตับอ่อนได้ นอกจากจะมีไขมัน รสเผ็ด และของทอดแล้ว ยังมีข้อจำกัดในการรับประทานผักในโรคตับอ่อนอักเสบอีกด้วย

การรู้อย่างแน่ชัดว่าผักชนิดใดที่สามารถบริโภคได้และไม่สามารถบริโภคได้ ไม่เพียงแต่จะช่วยปรับปรุงสภาพของอวัยวะที่สำคัญที่สุดของระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อให้ดีขึ้นอย่างมาก แต่ยังป้องกันการกลับเป็นซ้ำของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันอีกด้วย[1]

ผักชนิดใดที่ไม่ควรรับประทานเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ?

ความจำเพาะในการทำงานของตับอ่อนและลักษณะของความเสียหายเนื่องจากสารตะกั่วในการอักเสบในด้านหนึ่งคือการปล่อยเอนไซม์ทริปซินในปริมาณที่มากเกินไป (หรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือการกระตุ้นก่อนวัยอันควร) และการกินเซลล์ของอวัยวะเองโดยอัตโนมัติ ในทางกลับกัน เมื่อกระบวนการอักเสบกลายเป็นเรื้อรัง การทำงานของต่อมไร้ท่อของตับอ่อนบกพร่อง นำไปสู่การขาดเอนไซม์ตับอ่อน (ไลเปส อะไมเลส โปรตีเอส) ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมโรคนี้จึงมีการควบคุมอาหารและวิธีปรุงอาหาร และในระบบทางเดินอาหารได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าอาหารในตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาและที่สำคัญที่สุด โดยปกติแล้วผู้ป่วยจะได้รับอาหาร 5 สำหรับตับอ่อนอักเสบ(#5P ตามข้อมูลของ Pevzner)[2]

มีการใช้แนวทางการบริโภคอาหารแบบพิเศษและการใช้ผักที่มีอยู่ในอาหาร - ในการอักเสบเฉียบพลัน, การบรรเทาอาการหรือตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

นักโภชนาการให้คำตอบเชิงลบสำหรับคำถามที่ว่าคุณสามารถกินผักดิบในโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่: ไม่ใช่เนื้อเยื่อพืชที่มีเส้นใยผ่านความร้อน (ไฟเบอร์) แม้ว่าจะไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร แต่มีผลกระตุ้นระบบย่อยอาหาร รวมถึงตับอ่อนด้วยและด้วยการอักเสบนั้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ในทางตรงกันข้ามจำเป็นต้องลดภาระให้น้อยที่สุด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรัง และสามารถทำได้หากผักในตับอ่อนอักเสบปรุงอาหารอบหรือสตูว์โดยไม่มีไขมันและเครื่องเทศ แต่อย่าทอด!

ไม่เพียงเท่านั้น แม้แต่การแปรรูปในกระบวนการทำอาหารไฟเบอร์ก็ไม่ทำให้เกิดเอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มเติม แต่ผักก็ควรทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสูงสุด นั่นคือสับเป็นน้ำซุปข้น - เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เมื่อสภาพของต่อมคงที่ในช่วงระยะเวลาที่กระบวนการอักเสบอ่อนลง (การให้อภัย) ให้เปลี่ยนไปใช้ผักต้มและตุ๋นที่สับให้น้อยลงจากนั้นจึงใช้ผักดิบบางชนิด

แต่ข้อ จำกัด เกี่ยวกับช่วงของพืชผักในอาหารยังคงมีอยู่และมีผลบังคับใช้เช่นกับกะหล่ำปลีขาวดู - กะหล่ำปลีในตับอ่อนอักเสบ

เนื่องจากความสามารถของผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว โคห์ลราบี และบรอกโคลีสำหรับตับอ่อนอักเสบ

อย่างไรก็ตามตระกูลตระกูลกะหล่ำเดียวกัน ได้แก่ หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, rutabagas และหัวผักกาดและนอกเหนือจากอาการท้องอืดแล้วยังเพิ่มการปล่อยน้ำย่อย (และหลังจากนั้น - และเอนไซม์ตับอ่อน) ดังนั้นหัวผักกาดเข้า ตับอ่อนอักเสบเป็นสิ่งต้องห้าม[3]

นอกจากนี้ในรายชื่อนักโภชนาการที่ต้องห้ามยังรวมถึงสีน้ำตาล, ผักกาดหอมใบ, ผักโขม, หัวหอม (ดิบ) และแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดก็ตาม กระเทียมในตับอ่อนอักเสบ

ไม่รวมถั่วปกติในตับอ่อนอักเสบเช่นเดียวกับถั่วฝักยาวจากอาหารเนื่องจากผลของการสร้างก๊าซของพืชตระกูลถั่ว

แม้ว่าข้าวโพดและเห็ดจะไม่เกี่ยวข้องกับพืชผัก แต่ก็ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: ไม่บริโภคข้าวโพดกระป๋องหรือต้มในตับอ่อนอักเสบเนื่องจากแม้ในระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ถือว่าเป็นธัญพืชที่ย่อยยาก อย่าใช้น้ำมันข้าวโพดในการวินิจฉัยโรคนี้

สำหรับ Macromycetes พื้นฐานเช่นเห็ดฝิ่นหรือชานเทอเรลเห็ดในตับอ่อนอักเสบจะรวมอยู่ในรายการข้อห้ามโดยเด็ดขาด ความจริงก็คือเยื่อหุ้มเซลล์ของเนื้อเห็ดประกอบด้วยเส้นใยไคตินซึ่งไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร

การประนีประนอมด้านอาหารจะเกิดขึ้นได้เมื่อใด?

มีพืชผักยอดนิยมหลายชนิดที่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้เมื่อพ้นจากภาวะเฉียบพลัน (หลังจากรอดชีวิตมาได้สามถึงสี่สัปดาห์) และการอ่อนแรงลง/ไม่มีอาการในระยะยาวในกรณีของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้นักโภชนาการอนุญาต - ไม่บ่อยนักและในปริมาณเล็กน้อย - พริกหยวกหวานในตับอ่อนอักเสบ: อบหรือตุ๋น (ไม่มีผิวหนัง)

ในรูปแบบของคาเวียร์ตุ๋น (จากการลวกและปอกเปลือกออกจากผิวของผลไม้) หรือผสมกับสตูว์แครอทต้มอนุญาตให้มะเขือยาวในตับอ่อนอักเสบ

คุณสามารถใช้ถั่วเขียวกับตับอ่อนอักเสบเป็นกับข้าว (มันบด) หรือเป็นส่วนผสมในซุปผักได้ แต่อย่าใช้ทุกวันหรือในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

เนื่องจากสารประกอบเทอร์พีนของน้ำมันหอมระเหยและเส้นใยหยาบ จึงไม่ควรบริโภคขึ้นฉ่ายในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อย่างไรก็ตามเมื่อตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในกรณีที่ไม่มีอาการเป็นครั้งคราว - เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก - คุณสามารถกินซุปด้วยการเติมรากผักชีฝรั่งรวมทั้งรวมไว้ในเมนูในรูปแบบต้ม (ในกระบวนการปรุงอาหารเส้นใยจะนิ่มและ ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองและเพิ่มการบีบตัวของลำไส้)[4]

มะเขือเทศในตับอ่อนอักเสบสามารถอ่านรายละเอียดในบทความ - มะเขือเทศในตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและในเวลาเดียวกันดู - แตงกวาในตับอ่อนอักเสบ

ผักอะไรที่มีตับอ่อนอักเสบสามารถรับประทานได้?

นักโภชนาการกล่าวว่าผักที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบสามารถให้สารอาหารแก่ร่างกายได้ (คาร์โบไฮเดรต วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก) แต่ไม่ควรเป็นภาระต่อตับอ่อนที่อักเสบ

การศึกษาทางคลินิกพบว่าผู้ป่วยส่วนใหญ่ที่ได้รับการวินิจฉัยนี้มีอาการกรดจากการเผาผลาญเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีหรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด - ค่า pH ในเลือด (กิจกรรมไฮโดรเจนไอออน) ลดลงในด้านที่เป็นกรด ซึ่งส่งผลเสียต่อความสามารถของร่างกายในการรักษาสมดุลของกรดเบส

กรดอินทรีย์ กรดผลไม้ หรืออัลฟ่าไฮดรอกซี และเกลือที่พบในผักจะถูกแปลงเป็นอัลคาไลน์คาร์บอเนตในร่างกาย และสามารถช่วยแก้ปัญหาทางชีวเคมีของภาวะความเป็นกรดได้ โดยการทำให้น้ำตับอ่อนเป็นด่าง (ถึงระดับ pH 7.1-8.2) ซึ่งจะทำให้ กิจกรรมของเอนไซม์โปรตีโอไลติก

ดังนั้นแครอทในตับอ่อนอักเสบ (แม้จะสุกแล้ว) - แหล่งที่มีคุณค่าของคาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, เหล็ก), แคโรทีนอยด์, โฟเลต, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, วิตามินซี) และน้ำตาล นอกจากนี้รากผักยังมีแอนโธไซยานินและกรดฟีนอลิกคาเฟอิกซึ่งออกฤทธิ์ต่ออนุมูลอิสระและลดการอักเสบรวมถึงกรดอินทรีย์ - กรดซัคซินิกและกรดออกยานิก (กรดมาลิก) - ในรูปของเกลือที่เป็นกรดที่ส่งเสริมการทำให้เป็นด่าง

เช่นเดียวกับแครอทดิบ หัวบีทดิบในตับอ่อนอักเสบจะไม่บริโภค แต่จะต้มหรืออบเท่านั้น รายละเอียดในบทความ - Beets ในตับอ่อนอักเสบ

คุณสามารถกินบวบนึ่งหรือตุ๋นกับตับอ่อนอักเสบได้ซึ่งแม้หลังจากการแช่แข็งแล้วยังคงมีผลต้านอนุมูลอิสระและไม่สูญเสียกรดโฟลิกและแอสคอร์บิก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียมและฟอสฟอรัส จริงอยู่ที่ผิวหนังของพวกมันมีเส้นใยจำนวนมาก แต่การใช้ความร้อนจะเพิ่มการย่อยได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่ออวัยวะย่อยอาหารในคนไข้ที่มีปัญหาตับอ่อนและถุงน้ำดี[5]

จำเป็นต้องบริโภคมันฝรั่งในตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากมีส่วนประกอบของแป้ง มันฝรั่งจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ (ออกซาลิก ซิตริก กรดมาลิก ฟูมาริก และกรดแอสคอร์บิก) และ pH ≤6.1 มันฝรั่งจึงเป็นอาหารที่มีความเป็นด่างปานกลาง

ไม่ใช้มันฝรั่งทอดหรือดิบที่มีตับอ่อนอักเสบ: เป็นส่วนผสมของอาหารจานแรกเท่านั้น (ต้ม), มันฝรั่งบด, สตูว์และอบ

อย่าดื่มและน้ำผลไม้มันฝรั่งดิบที่มีตับอ่อนอักเสบ: นี่เป็นวิธีรักษาบ้านสำหรับอาการเสียดท้องด้วยความเป็นกรดของน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติถือเป็นฟักทองในตับอ่อนอักเสบ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นยากที่จะระบุรายการ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ต้องสงสัยนั้นรวมถึงการมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - เบต้าแคโรทีน อัลฟาโทโคฟีรอล และกรดแอสคอร์บิก ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, กรดโฟลิกและไพริดอกซิ; โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

และทั้งหมดนี้นอกเหนือจากผลกระทบที่เป็นด่าง (ด้วยกรดอินทรีย์ - ซิตริก มาลิก และฟูมาริก) แคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจ และเนื้อนุ่ม ฟักทองดิบในตับอ่อนอักเสบไม่ได้ถูกนำมาใช้ แต่เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันและใช้สำหรับทั้งอาหารจานแรกและของหวาน

โดยสรุป เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความแตกต่างบางประการในคำแนะนำของการบำบัดด้วยอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบในประเทศและการบำบัดด้วยอาหารแบบตะวันตก ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจาก Academy of Food & Nutrition (USA) เชื่อว่าผู้ป่วยที่มีอาการตับอ่อนอักเสบจะได้รับประโยชน์จากผักที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ผักใบเขียวเป็นหลัก รวมถึงผักโขม) และผลไม้ เมล็ดธัญพืช ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ และเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน

มูลนิธิตับอ่อนแห่งชาติ (NPF) ขอแนะนำให้ใช้สารสกัดจากขมิ้น มิลค์ทิสเทิล ขิง และรากแดนดิไลออน เพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน และดื่มน้ำพร้อมน้ำมะนาว เพื่อช่วยให้ตับอ่อนหลั่งสารอัลคาไล (ไบคาร์บอเนต) และทำให้ท่อเป็นปกติ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องดื่มสีเขียวต้านการอักเสบที่ทำจากส่วนผสมของแตงกวา กะหล่ำปลี คื่นฉ่าย ขิง และน้ำมะนาว