กะหล่ำปลีกับตับอ่อนอักเสบ: ซาวเคราต์, กะหล่ำปลีทะเล, กะหล่ำดอก, ปักกิ่ง, ตุ๋น, กะหล่ำปลีบรัสเซลส์

ในวัยเด็ก หลายคนชอบแทะใบหรือก้านกะหล่ำปลี เช่น กระต่ายสีเทาที่ใครๆ ก็รู้จัก และพ่อแม่ก็มักจะเตือนใจพวกเขาด้วยการบอกพวกเขาว่าผักที่อร่อยและชุ่มฉ่ำชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร โดยประกอบด้วยผ้าร้อยผืนที่ไม่มีตะขอ เมื่อเข้าใจเช่นนี้แล้ว เราก็ก้าวเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ ซึ่งเราพบความจริงทันทีว่ากะหล่ำปลีไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อโรคทางเดินอาหารบางชนิดได้ เช่น โรคตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะที่มีกรดสูง โรคแผลในกระเพาะอาหาร เป็นต้น แล้วตอนนี้เราควรเลิกกินของอร่อยเพื่อสุขภาพชนิดนี้หรือไม่

เมื่อเราตัดกะหล่ำปลีออกจากอาหาร เราจะสูญเสียอะไรบ้าง?

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา เพราะสามารถรับประทานสด ต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และหมัก กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกได้ (เช่น กะหล่ำปลีตุ๋นและดองเป็นอาหารประจำเทศกาล) หรือจะใส่ในอาหารจานอื่นๆ ที่มีรสชาติดีเท่าๆ กันก็ได้ เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงบอร์ชท์หรือคาปุสต์เนียกของยูเครนที่ไม่มีกะหล่ำปลี แล้วม้วนกะหล่ำปลีหรือพายกะหล่ำปลีสุดโปรดที่ใส่กะหล่ำปลีล่ะ!

กะหล่ำปลีถือเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ นอกจากนี้ วิตามินที่กล่าวถึงข้างต้นยังพบในปริมาณที่เท่ากันในผักสดและผักดอง แม้แต่คุณยายของเราก็รู้ว่า หากต้องการเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ควรหมักกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้วิตามินซีและสารอื่นๆ ถูกทำลายไประหว่างการเก็บรักษาผักในระยะยาว

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งธาตุอาหารที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งจำเป็นต่อหลอดเลือด กระดูก และสุขภาพของร่างกายโดยรวม

น้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้ในด้านความงามเพื่อฟื้นฟูและลดเลือนริ้วรอย น้ำกะหล่ำปลีถือว่ามีประโยชน์ต่อผิวหนัง ผม ฟัน และเล็บ

พวกเขาบอกว่ากะหล่ำปลีสามารถช่วยชะลอการเกิดมะเร็งได้

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้ผักแคลอรี่ต่ำชนิดนี้มีประโยชน์ต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ส่วนปริมาณไฟเบอร์จำนวนมากก็ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องใช้ยาสำหรับโรคทางเดินอาหารหลายๆ โรค

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีอาจเลื่อนจากประเภท "ดีต่อสุขภาพ" ไปอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามได้อย่างรวดเร็วเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ทั้งกะหล่ำปลีขาวสดและกะหล่ำปลีกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ซาวเคราต์ไม่ได้ด้อยกว่ากะหล่ำปลีสดในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ และยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียและทำความสะอาดลำไส้ด้วย

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น กะหล่ำปลีต้องห้ามเมื่อตับอ่อนอักเสบหรือไม่? หรืออาจมีกะหล่ำปลีบางประเภท (เราเคยดูเฉพาะกะหล่ำปลีสีขาวที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก) และวิธีการปรุงกะหล่ำปลีบางชนิดที่จะช่วยให้คุณกินผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการดังกล่าวได้แม้ว่าจะเป็นโรคตับอ่อนอักเสบก็ตาม?

ความคิดเห็นของแพทย์และนักโภชนาการ

หากคุณลองถามตัวเองว่าสามารถกินกะหล่ำปลีได้หรือไม่หากเป็นโรคตับอ่อนอักเสบในเชิงวิชาชีพ ก็ไม่น่าจะตอบคำถามนี้ได้อย่างชัดเจน เราคุ้นเคยกับการเข้าใจว่าคำว่า "กะหล่ำปลี" เป็นผักสีขาวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปลูกได้แทบทุกสวน แต่กะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ก็มีรสชาติและคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป เช่น กะหล่ำปลีบรัสเซลล์ปักกิ่ง บร็อคโคลี กะหล่ำดอก คะน้า กะหล่ำปลีแดง ผักเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ก็เป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ซึ่งเรารู้จักกะหล่ำปลีตั้งแต่เด็กๆ จากภาพกระต่ายและแพะที่ "เคารพ" อาหารอันโอชะชนิดนี้จริงๆ บางทีนี่อาจเป็นที่มาของการเชื่อมโยงคำว่า "กะหล่ำปลี" กับกะหล่ำปลีสีขาว

ร่างกายที่แข็งแรงจะได้รับประโยชน์จากการรับประทานกะหล่ำปลี ไม่ว่าจะใช้กะหล่ำปลีชนิดใดก็ตามในการปรุงอาหาร แต่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เมื่อร่างกายเกิดการอักเสบเฉียบพลันหรือเรื้อรังของเยื่อบุตับอ่อน การรับประทานอาหารบางชนิดอย่างไม่รับผิดชอบ เช่น กะหล่ำปลี อาจทำให้โรคกำเริบได้ และทำให้สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อยู่แล้วเลวร้ายลงไปอีก เพราะภาวะตับอ่อนทำงานไม่เพียงพอที่เกี่ยวข้องกับโรคตับอ่อนอักเสบเป็นหนทางตรงสู่โรคที่เลวร้ายยิ่งกว่าที่เรียกว่าโรคเบาหวาน

การรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ โดยเฉพาะอาการกำเริบของโรค มักเน้นรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดหลายอย่าง ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีสดด้วย แต่ไม่มีการพูดถึงกะหล่ำปลีประเภทอื่น รวมถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ด้วย อาจยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เมื่อพิจารณาถึงพันธุ์กะหล่ำปลีและวิธีการปรุงกะหล่ำปลีที่หลากหลาย

แล้วกะหล่ำปลีชนิดใดที่ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบสามารถกินได้เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย?

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีแต่ละชนิดต่อโรคตับอ่อนอักเสบ

นักโภชนาการอ้างว่ากะหล่ำปลีประเภทต่างๆ เช่น กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอกสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ากะหล่ำปลีประเภทเหล่านี้มักไม่รับประทานสด

อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบไม่ได้ห้ามการปรุงด้วยความร้อนกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ กล่าวคือ ผักสำหรับเมนูอาหารสามารถต้ม นึ่ง อบ หรือตุ๋นได้ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำดอกและกะหล่ำบรัสเซลส์

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ซึ่งไม่ห้ามรับประทานเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ มีลักษณะเด่นคือหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็ก ไม่ด้อยไปกว่ากะหล่ำปลีสีขาวเลย และยังมีปริมาณไฟเบอร์ วิตามินบี ฟิลโลควิโนน โปรตีนจากพืช และคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อร่างกายมากกว่าด้วยซ้ำ

กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและตับอ่อน แต่มีผลในการทำให้สงบลง การกินกะหล่ำปลีตุ๋นจะช่วยให้ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบสามารถย่อยอาหารได้ดีขึ้นและเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ประโยชน์เพิ่มเติมจากกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย

กะหล่ำดอกถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ มีแคลอรีต่ำ โครงสร้างเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย มีปริมาณเส้นใยต่ำ ซึ่งเป็นทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดในไซปรัส มีวิตามินและโปรตีนมากกว่าพันธุ์พื้นเมืองถึงสองเท่า การรับประทานกะหล่ำดอกประเภทนี้จะช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและทำให้กรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติ กะหล่ำดอกสามารถต่อสู้กับอาการท้องผูก กระตุ้นการผลิตสารที่มีประโยชน์ในร่างกาย และขจัดของเสียและสารพิษที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ รูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ก่อนรับประทานคือการต้มและตุ๋นเป็นเวลาสั้นๆ มิฉะนั้น สารที่มีประโยชน์บางส่วนจากกะหล่ำปลีอาจสูญเสียไประหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง (หรือเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีจีน) ซึ่งใช้รักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ด้วย มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีสีขาวเล็กน้อย แต่รสชาติแตกต่างกัน กะหล่ำปลีปักกิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีเพกติน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตสูง รวมถึงวิตามิน PP, B1 และ B2

ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงของผักชนิดนี้ไม่ใช่ปัญหา เนื่องจากกะหล่ำปลีจีนมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ซึ่งหมายถึงว่ามันไม่สามารถระคายเคืองเยื่อเมือกได้ เช่นเดียวกับไฟเบอร์หยาบของกะหล่ำปลีขาว

อย่างไรก็ตาม หากเป็นตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน คุณจะต้องเลิกกินกะหล่ำปลีประเภทนี้ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เหมือนกับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในช่วงที่หายจากโรค ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีจีนที่ตุ๋นกับบวบและสมุนไพรหอมสดได้อย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่โรคตับอ่อนอักเสบทุเลาลง สามารถรับประทานกะหล่ำปลีสดในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีสารอาหารมากกว่ากะหล่ำปลีที่ผ่านการอบร้อนได้ แต่ที่สำคัญคือไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะการระมัดระวังจะไม่ส่งผลเสียต่อกะหล่ำปลี

บร็อคโคลีอุดมไปด้วยโคลีนและเมไทโอนีน โปรตีนจากพืช ธาตุอาหารที่จำเป็น (K, P, Ca, Mg) และวิตามิน (A, C, PP, B) ซึ่งส่งผลดีต่อตับอ่อน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้ นอกจากนี้ คลอโรฟิลล์ในกะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติในการปกป้องเยื่อเมือกจากผลเสียของเอนไซม์ในตับอ่อนอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การระมัดระวังในส่วนนี้ก็ไม่มีอะไรเสียหาย เพราะบร็อคโคลีอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและอาการอาหารไม่ย่อยในทางเดินอาหารได้ ดังนั้นไม่ควรรับประทานเป็นอาหารจานเดียวสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ แม้จะผ่านการรักษาด้วยความร้อนแล้วก็ตาม

ควรจะปั่นบร็อคโคลี่ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารจานต่างๆ (หม้อตุ๋น ซุป สตูว์) หรือจะทานหลังผัก เช่น มันฝรั่งหรือฟักทองก็ได้

กะหล่ำปลีสีแดงมีประโยชน์และมีคุณสมบัติทางยามากมาย แต่อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีสีแดงยังถือว่ามีอันตรายไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีสีขาวสดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ และสาเหตุอีกประการหนึ่งก็คือเส้นใยหยาบที่ทำให้ตับอ่อนมีอาการเจ็บปวดมากขึ้น

กะหล่ำปลีหัวโตไม่ถือเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากรูปลักษณ์ที่แปลกประหลาด และถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่ากะหล่ำปลีสีขาวหรือสีแดง แต่ก็จัดอยู่ในประเภทผักต้องห้ามสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบด้วยเช่นกัน

หัวผักกาดหอมและกะหล่ำปลีสีแดงสามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อตับอ่อนเกิดการอักเสบ แต่ต้องรับประทานหลังจากผ่านความร้อนเท่านั้น

หลายๆ คนสับสนกับสีของกะหล่ำปลีสีแดงซึ่งเมื่อต้มหรือตุ๋นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ซึ่งก็ไม่มีอะไรผิด ผักชนิดนี้ยังคงมีประโยชน์อยู่หากไม่ได้ผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งเช่นนี้ไม่เหมาะกับตับอ่อนที่ป่วย สามารถรับประทานได้เฉพาะในช่วงที่อาการดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง และแน่นอนว่าต้องรับประทานในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด

แต่เส้นใยในหัวผักกาดหอมนั้นมีความอ่อนนุ่มกว่า และเมื่อนำไปผ่านความร้อนแล้วก็สามารถนำไปปั่นเป็นอาหารบดที่ย่อยง่ายและมีรสชาติดีได้ บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานนี้ แม้ว่าจะเป็นโรคตับอ่อนก็ตาม

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ เราควรกล่าวถึงสาหร่าย ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก แต่โชคไม่ดีที่คนทั่วไปอาจไม่ชอบ เราอาจถามว่าสาหร่ายเกี่ยวอะไรกับโรคตับอ่อนอักเสบ ในเมื่อมันไม่ใช่กะหล่ำปลีด้วยซ้ำ ใช่แล้ว มันคือสาหร่ายทะเล แต่มีเพียงเด็กเล็กเท่านั้นที่ไม่รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีและความเป็นไปได้ในการใช้กะหล่ำปลีในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ จึงสมควรที่จะกล่าวว่านักโภชนาการถือว่าการใช้สาหร่ายในการรักษาโรคนี้ไม่เพียงไม่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างยิ่งอีกด้วย

มาดูกันดีกว่าว่าสาหร่ายคืออะไร และทำไมคุณไม่ควรเลิกกินหากคุณเป็นโรคตับอ่อน เช่นเดียวกับผู้ป่วยหลายๆ คนที่เคยกินสาหร่ายดองหรือแบบเกาหลีกับเครื่องเทศรสเผ็ด แน่นอนว่าคุณควรลืมอาหารอันโอชะเหล่านี้ไปเสียดีกว่าหากคุณเป็นโรคตับอ่อน แต่ไม่มีใครห้ามคุณซื้อสาหร่ายสดมาปรุง เช่น นึ่งหรือต้ม อาหารจานนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและผู้ป่วยในระยะเฉียบพลัน

แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายและตับอ่อนมากเพียงใด! ท้ายที่สุดแล้วสาหร่ายเป็นแหล่งแร่ธาตุที่มีประโยชน์ โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ ยังได้รับการเสริมด้วยธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน นอกจากนี้ นิกเกิลและโคบอลต์ซึ่งจำเป็นต่อตับอ่อนก็ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่การขาดนิกเกิลและโคบอลต์จะทำให้เกิดอาการตับอ่อนอักเสบและนำไปสู่โรคเบาหวาน

องค์ประกอบของวิตามินในสาหร่ายทะเลก็มีความหลากหลายไม่แพ้กัน เบตาแคโรทีน วิตามินเอ ซี พีพี และวิตามินบี (บี 1 บี 2 บี 6 และบี 9) เป็นสิ่งที่สาหร่ายทะเลมี

หากใครมีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อการระคายเคืองของน้ำมันหอมระเหยสาหร่ายทะเลต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและตับอ่อน ต้องบอกว่าการอบด้วยความร้อนจะทำให้เยื่อเมือกเหล่านี้เป็นกลางโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสารที่มีค่าอื่นๆ ในองค์ประกอบของสาหร่ายทะเล

ในกรณีของโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง นักโภชนาการแนะนำให้รวมสาหร่ายทะเลไว้ในเมนูประจำสัปดาห์ ตลอดสัปดาห์ ผู้ป่วยต้องรับประทานสาหร่ายทะเล 100-300 กรัม ซึ่งจะช่วยป้องกันการกำเริบของโรคได้

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

กะหล่ำปลีสีขาวและวิธีการปรุง

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีสีขาวที่เราคุ้นเคยและหลายคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กไม่ได้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบ แต่ทั้งนี้ไม่ได้หมายความว่าผักที่มีคุณค่า เป็นที่นิยม และราคาไม่แพงชนิดนี้จะต้องถูกทิ้งไปโดยสิ้นเชิง

ใช่แล้ว อย่าเถียงกันเลยว่าอันตรายของกะหล่ำปลีสีขาวอยู่ที่ใยอาหารหยาบจำนวนมาก ซึ่งการย่อยอาหารต้องใช้เอนไซม์ย่อยอาหารในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเป็นไปไม่ได้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ใยอาหารที่ไม่ถูกย่อยจะกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย เช่น ท้องอืดและมีแก๊สมากขึ้น ทำให้ระดับกรดในกระเพาะอาหารสูงขึ้น ส่งผลให้ผู้ป่วยโรคตับอ่อนมีอาการแย่ลง

ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและในช่วงที่โรคเรื้อรังกำเริบขึ้น เมนูผักที่ไม่เหมาะสมที่สุดบนโต๊ะคือกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสดสำหรับโรคตับอ่อนที่เกี่ยวข้องกับการขาดเอนไซม์ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว กะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ ก็แนะนำให้นำไปผ่านความร้อนเช่นกัน ไม่ต้องพูดถึงกะหล่ำปลีขาวซึ่งอันตรายที่สุดสำหรับตับอ่อนเนื่องจากมีเส้นใยหยาบและน้ำมันหอมระเหยที่ระคายเคืองเยื่อเมือก

สำหรับซาวเคราต์ในรูปแบบใดก็ตามที่ดูเหมือนจะนุ่มกว่าแบบดิบ คุณจะต้องลืมมันไปเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบเช่นกัน เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น วิธีการปรุงกะหล่ำปลีนี้ไม่เหมาะสำหรับตับอ่อนอักเสบอย่างแน่นอน ไฟเบอร์ทั้งหมดเมื่อรวมกับกรดจะระคายเคืองเยื่อเมือกของอวัยวะที่อักเสบอยู่แล้ว ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และลำไส้ทำงานผิดปกติ ซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงที่โรคตับอ่อนอักเสบกำเริบ

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะมีประโยชน์ในทุก ๆ ด้าน กระตุ้นการหลั่งและเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร แต่จู่ ๆ กลับกลายเป็นอันตราย? แปลกพอสมควร ใช่ และปัญหาทั้งหมดก็คือ กะหล่ำปลีดองซึ่งมีรสเปรี้ยวเนื่องจากกรดอินทรีย์ กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ของตับอ่อน จะไประคายเคืองเยื่อเมือกของตับอ่อนที่อักเสบ ซึ่งพบได้ในตับอ่อนอักเสบเท่านั้น

และเกลือซึ่งไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้นั้นไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่สุด กะหล่ำปลีดองมีรสเค็มเพียงพอที่จะทำให้เยื่อเมือกบวมในโรคตับอ่อนอักเสบ (และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความสามารถในการดึงดูดน้ำของเกลือ) และเพิ่มความเจ็บปวด

รอก่อน แต่ยังมีอีกหลายวิธีในการปรุงผัก เราจะทิ้งอาหารทอดทันทีเนื่องจากห้ามรับประทานในระหว่างที่เยื่อเมือกของตับอ่อนอักเสบ แต่กะหล่ำปลีต้มในปริมาณจำกัดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในระหว่างที่ตับอ่อนอักเสบ เงื่อนไขเดียวคือการนำผักต้มเข้าไปในอาหารของผู้ป่วยอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเฉพาะในช่วงที่อาการสงบเท่านั้น ครั้งแรกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเหลว จากนั้นจึงเป็นคอร์สที่สอง

ไม่ควรใช้กะหล่ำปลีเป็นอาหารแยกต่างหากสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เว้นแต่ว่าอาการของผู้ป่วยจะอนุญาตและไม่มีผลข้างเคียงใดๆ ควรใส่กะหล่ำปลีในสตูว์ ไข่เจียว ซุปครีม หรือหม้อตุ๋น แต่ในปริมาณจำกัด (50-70 กรัมต่อวัน) ในกรณีนี้ จำเป็นต้องติดตามอาการของผู้ป่วย

กะหล่ำปลีตุ๋นไม่ใช่เมนูต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากการแปรรูปผักดังกล่าวเป็นที่ยอมรับได้ ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีจะสูญเสียน้ำมันที่จำเป็นซึ่งไประคายเคืองเยื่อเมือก มีโครงสร้างที่บอบบางกว่า และย่อยง่ายกว่า แต่ถึงอย่างไรก็จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เงื่อนไขบังคับคือ ค่อยๆ แนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานกะหล่ำปลีตุ๋น และรับประทานเฉพาะในช่วงที่อาการสงบคงที่เท่านั้น

น้ำกะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะ เพราะน้ำกะหล่ำปลีถือว่ามีประโยชน์และรักษาโรคได้ แต่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบแล้ว น้ำกะหล่ำปลีดองไม่มีประโยชน์ โดยเฉพาะถ้าอาการกำเริบเฉียบพลันหรือมีอาการกำเริบบ่อยๆ ควรดื่มน้ำกะหล่ำปลีดองในปริมาณเล็กน้อยหากอาการของกระเพาะอาหารดีขึ้น เพราะน้ำกะหล่ำปลีดองจะไม่เป็นอันตรายเมื่อโรคสงบ แต่จะช่วยเติมวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย

ในอุตสาหกรรมยา น้ำซาวเคราต์ใช้ในการทำเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านโรคตับอ่อนอักเสบ

สูตรการทำกะหล่ำปลีสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เราได้กล่าวไปแล้วว่าการกินกะหล่ำปลีดิบทุกชนิดกับโรคตับอ่อนอักเสบถือเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผักที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนก็ไม่ได้ถูกดูดซึมได้ดีเสมอไปหากร่างกายขาดเอนไซม์ เพื่อบรรเทาการทำงานของกระเพาะและตับอ่อน ควรต้ม ตุ๋น หรืออบผักในเตาอบก่อน จากนั้นจึงค่อยถูผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ ควรใช้กะหล่ำปลีร่วมกับผักชนิดอื่นเพื่อทำมันฝรั่งบด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารของคุณได้โดยใส่กะหล่ำปลีลงในมันฝรั่งบด แครอท ฟักทอง และสควอช

ในช่วงที่ร่างกายแข็งแรงดี ไม่จำเป็นต้องบดผักขณะปรุงอาหาร เพียงแค่เคี้ยวอาหารให้ละเอียดก็พอ

มาดูสูตรอาหารต่างๆ ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีเตรียมกะหล่ำปลี (ประเภทต่างๆ) สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบกันดีกว่า

ไข่เจียวกะหล่ำบรัสเซลส์

เราจะต้องใช้: กะหล่ำปลี 100-150 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง นม 1/4 ถ้วย เนยประมาณ 5 กรัม ชีสแข็งเล็กน้อย ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ สมุนไพรสดที่คุณชอบเล็กน้อย เกลือ

ล้างกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือจนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นตีไข่ขาว เติมนมและเกลือ แล้วตีต่อจนเป็นฟองหนา

วางช่อดอกกะหล่ำแห้งบนกระทะที่ทาเนยไว้แล้ว หากต้องการ สามารถตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนโดยวางด้านที่ตัดลงบนกระทะ เทส่วนผสมของนมและไข่ลงบนกะหล่ำปลีแล้วนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยชีสบนออมเล็ตก่อนนำเข้าเตาอบ หรือหลังจากที่ออมเล็ตแข็งตัวเล็กน้อย วางผักใบเขียวที่หั่นแล้วบนจานที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อเป็นการตกแต่งที่น่ารับประทาน

สูตรนี้ใช้ได้หลากหลาย แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ คุณสามารถใช้ดอกกะหล่ำหรือบร็อคโคลีแทนได้

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีทำกะหล่ำปลีเพื่อให้ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบสามารถรับประทานได้ และนี่ไม่ใช่เพียงสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเวอร์ชันง่าย ๆ ของบอร์ชท์ที่อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติของเรา

บอร์ชท์กับกะหล่ำปลีจีนและหัวบีท

สิ่งที่เราต้องการ: กะหล่ำปลีหั่นฝอย 200-250 กรัม หัวบีทรูทอ่อน 1 หัว บวบ 1 ใน 4 ลูก แครอท 1 หัว มะเขือเทศ และพริกหวาน หัวหอมเล็ก 2 หัว ต้นขึ้นฉ่ายประมาณ 100 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม สมุนไพรสดหรือแห้ง เกลือ

เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือและตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่กะหล่ำปลี หัวบีทรูทหั่นตามชอบ บวบหั่นเป็นวงกลมหรือลูกเต๋า พริกหวานหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่ (ตามชอบ)

ระหว่างนั้น เตรียมน้ำสลัดบอร์ชท์ แต่ไม่ใช่น้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมทอดกับแครอทแบบปกติ แต่เป็นน้ำสลัดแบบพิเศษสำหรับรับประทาน โดยใส่หัวหอมสับ เซเลอรี และแครอทลงในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่มะเขือเทศสับและน้ำเล็กน้อย ตุ๋นผักและใส่ลงในกระทะที่มีบอร์ชท์ ปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่ม จากนั้นยกออกจากเตาและปิดฝาทิ้งไว้ให้บอร์ชท์

และสูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบอาหารจานที่ต้องมีความคิดสร้างสรรค์กับเมนูอาหารที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

[ 5 ], [ 6 ]

บร็อคโคลี่และแครอทอบ

เราจะต้องใช้: บร็อคโคลี 250-300 กรัม ล้างแล้วแบ่งเป็นช่อ แครอทขนาดเล็ก 1 ลูกที่ล้างแล้ว (ประมาณ 50 กรัม) ไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง นม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ (ควรมีไขมัน 21%) คุณยังต้องใช้เนยประมาณ 5 กรัม แครกเกอร์บด (สีขาวปริมาณ 30 กรัม) ชีสแข็งเล็กน้อย

ควรต้มกะหล่ำปลีประมาณ 15-20 นาที (อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำ) สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรต้มแครอททั้งลูกจนสุก จากนั้นปอกเปลือกและขูด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับนมจนเป็นฟองแข็ง และบดไข่แดงกับครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมไข่แดงกับผัก จากนั้นค่อยๆ เติมไข่ขาว ผสมอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะหรือถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันไว้ก่อน

โรยหน้าแคสเซอโรลด้วย croutons และชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว 10-12 นาทีจึงนำออกจากเตาและเสิร์ฟได้

คุณสามารถเสิร์ฟได้ แต่คุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับโรคทางเดินอาหารใดๆ ควรรับประทานอาหารที่อุ่น ดังนั้นหม้อปรุงอาหารจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเริ่มชิม

อย่างไรก็ตาม รสชาติของหม้อปรุงอาหารจะไม่ด้อยไปกว่าหม้อปรุงอาหารที่กล่าวมาข้างต้นเลย หากคุณใช้ดอกกะหล่ำแทนบร็อคโคลี

แล้วกะหล่ำปลีสีขาวที่ใครๆ ก็ชื่นชอบล่ะ เราจะบอกสูตรการทำกะหล่ำปลีสีขาวนี้ให้คุณทราบ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบหาย

กะหล่ำปลีที่นุ่มที่สุดในนม

สิ่งที่เราต้องการ: กะหล่ำปลีหัวเล็ก นม ½ ถ้วย น้ำมันพืช 1 ใน 3 ถ้วย (สามารถใช้เนยมาตรฐาน 1 ใน 4 ซองแทนได้) เกลือครึ่งช้อนชา

หั่นกะหล่ำปลีและเคี่ยวในผักหรือเนยประมาณ 10 นาที จากนั้นเทนมลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม

อาหารจานนี้ทำง่ายมากโดยใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อย และคุณสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและในรูปแบบบด (บดอาหารสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น) กะหล่ำปลีตุ๋นในนมจะนิ่มและย่อยง่ายกว่ามากในกระเพาะ โดยไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป

ในส่วนของสาหร่ายซึ่งมีประโยชน์ที่สุดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบนั้นสามารถนำไปใส่ในรูปแบบตุ๋นหรือต้มในปริมาณที่แตกต่างกันในสลัด ไข่เจียว อาหารตุ๋น ซุป เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารจานคุ้นเคย

อย่างที่เห็นกันว่า ด้วยความปรารถนาและแนวทางที่สร้างสรรค์ แม้แต่เมนูที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นอาหารอันเลิศรสได้

เมนูดอกกะหล่ำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการโลดแล่นได้อย่างเต็มที่เมื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารลดน้ำหนัก เพราะกะหล่ำดอกไม่เพียงแต่ถือเป็นผักชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคตับอ่อนอักเสบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย หากเติมกะหล่ำดอกลงในซุปมันฝรั่งธรรมดา คุณจะได้รสชาติที่แปลกใหม่แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อของอาหารจานนี้ ซุปนี้มีรสชาติอร่อยทั้งแบบใส่เนื้อสัตว์และไม่ใส่เนื้อสัตว์

ซุปดอกกะหล่ำแบบเบาๆ มีประโยชน์ต่อตับอ่อนอักเสบ สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใส่มันฝรั่ง เพียงแค่ตุ๋นกะหล่ำปลีที่แบ่งเป็นช่อในน้ำเกลือก็พอแล้ว ตุ๋นหัวหอมและแครอทสับแยกกัน ผสมกะหล่ำปลีและผักเข้าด้วยกัน เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำเดือด (คุณสามารถใช้ยาต้มผักชนิดใดก็ได้) เติมเกลือตามใจชอบแล้วต้มให้เดือด ใช้เนยเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

อีกหนึ่งเมนูประจำวันสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ คือซุปดอกกะหล่ำบด สำหรับการเตรียมซุปนี้ เราจะต้องมี: ช่อดอกกะหล่ำที่แยกจากกัน 300 กรัม และน้ำซุปผัก (สามารถใช้น้ำต้มสุกได้) แป้งสาลี 10 กรัม และเนย ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา สมุนไพรสด และเกลือตามชอบ

ต้มดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้จนนิ่มโดยเติมน้ำซุปผักหรือน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นจึงนำไปถูผ่านตะแกรงหรือปั่นให้ละเอียด ระหว่างนี้เตรียมซอส โดยทอดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นครีมเล็กน้อยและเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือ ต้มส่วนผสมแล้วกรอง

ตอนนี้ผสมกะหล่ำปลีบดและซอส เติมครีมเปรี้ยวและเนยละลาย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงและเป็นแหล่งสารอาหารเพิ่มเติมที่จำเป็นต่อร่างกาย

ซุปดอกกะหล่ำบดมีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและรสชาตินุ่มนวลที่น่ารับประทานแม้กระทั่งผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารแข็งแรงก็อยากจะลองชิม

และหม้อตุ๋นดอกกะหล่ำและ croutons ที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นน่าดึงดูดใจต่อกระเพาะอาหารมากเพียงใด จานที่เบา อร่อย และตกแต่งอย่างสวยงามจะช่วยสร้างสีสันให้กับโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล และผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบจะไม่รู้สึกเหมือนคนแปลกหน้าในวันหยุด

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]