อาหารอะไรบ้างที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด?

สำหรับคำถามที่ว่านอกจากผู้ป่วยเบาหวานแล้ว ใครและทำไมจึงจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เราจะตอบด้วยตัวอย่างที่หลายๆ คนคุ้นเคยดี แต่พวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้

ตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ผลิแล้ว ดวงอาทิตย์กำลังส่องแสง ทุกสิ่งทุกอย่างกำลังเบ่งบานและสวยงามขึ้น แต่ร่างกายกลับไม่ยอมให้คุณเพลิดเพลินกับชีวิต คุณอาจรู้สึกอ่อนแรงอย่างกะทันหัน หรือไม่ก็เหนื่อยล้า แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำงานหนักก็ตาม

พอฉันนึกถึงการขาดวิตามิน อาการน่าสงสัยอื่นๆ ก็ปรากฏขึ้นมา เช่น ผิวหนังคันโดยไม่มีสาเหตุ กระหายน้ำอย่างรุนแรง และปากแห้ง คุณเริ่มสังเกตเห็นว่าความอยากอาหารของคุณ "มากขึ้นเรื่อยๆ" และแม้แต่บาดแผลเล็กๆ ก็หายช้าอย่างน่าประหลาดใจ

แล้วจู่ๆ เมื่อถึงจุดหนึ่ง ร่างกายก็เกิดความรู้สึกว่ากำลังมีความผิดปกติในการทำงาน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาต้องรีบไปตรวจน้ำตาลในเลือดที่คลินิกเพื่อชี้แจงสถานการณ์ดังกล่าว

ระดับน้ำตาลของคุณสูงเกินไปหรือไม่? นี่ไม่ได้เป็นโทษประหารชีวิต แต่เป็นเวลาที่ต้องดูแลตัวเองและใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาล

ทำไมระดับน้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้น?

น้ำตาลเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรตจนเกิดเป็นกลูโคส ซึ่งจะถูกตรวจพบในเลือดระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ

การทดสอบน้ำตาลในเลือดในห้องปฏิบัติการจะดำเนินการโดยใช้สารเคมีพิเศษซึ่งเลือดจะเริ่มเปลี่ยนสี ความเข้มข้นของกลูโคสจะถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของสีของของเหลว การทดสอบเลือดจะดำเนินการโดยใช้เครื่องมือพิเศษ - เครื่องระบุตำแหน่งด้วยแสง

การมีกลูโคสในเลือดไม่ถือเป็นโรค เพราะร่างกายต้องการกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักในการดำรงชีวิต พลังงานที่ได้จากกลูโคสทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีและกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ มากมายในร่างกาย

เพื่อให้กลูโคสได้รับพลังงาน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่ย่อยสลายกลูโคสเป็นองค์ประกอบ ส่วนประกอบดังกล่าวถือเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยตับอ่อน ชื่อของส่วนประกอบนี้คืออินซูลินเมื่อทำปฏิกิริยากับอินซูลิน กลูโคสส่วนหนึ่งจะถูกแปลงเป็นพลังงาน และจะถูกปล่อยเข้าสู่เลือดในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่เปลี่ยนแปลง

การรับประทานอาหารที่สมดุลและการทำงานของตับอ่อนให้ราบรื่นจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่มากขึ้น แต่ถ้าเรากินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป (โดยเฉพาะขนม ลูกอม ครีม และเค้ก) ตับอ่อนจะต้องทำงานหนักขึ้น ตับอ่อนไม่สามารถผลิตอินซูลินในปริมาณมากพอที่จะตอบสนองต่อน้ำตาลจำนวนมากจากอาหารได้ ซึ่งหมายความว่ากลูโคสที่เหลืออยู่ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงจะกลับเข้าสู่กระแสเลือดอีกครั้ง

ในกรณีนี้ การตรวจเลือดจะแสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น และร่างกายจะส่งสัญญาณถึงสถานการณ์ปัจจุบันโดยการเสื่อมถอยของสุขภาพ (อาการของภาวะเบาหวานก่อนวัย) ซึ่งสามารถคงสภาพได้ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม แต่หากคุณไม่ใส่ใจเป็นเวลานาน อาจพัฒนาไปเป็นโรคร้ายแรงอย่างเบาหวานชนิดที่ 2ได้

กระบวนการนี้จะมาพร้อมกับระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนกระทั่งถึงระดับวิกฤต สาเหตุก็คือตับอ่อนทำงานหนักเกินไปตลอดเวลา ทำให้ร่างกายอ่อนล้าและเริ่มผลิตอินซูลินน้อยลงเรื่อยๆ

ตามหลักการแล้ว ความผิดปกติของตับอ่อนอาจเกิดจากสาเหตุอื่นนอกเหนือไปจากการรับประทานคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก เช่นเดียวกับอวัยวะอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร ตับอ่อนได้รับผลกระทบเชิงลบจากการรับประทานอาหารที่มีไขมัน ทอด หรืออาหารหนักที่ขัดขวางการทำงานของอวัยวะ การกินอาหารรสเผ็ด ซอส น้ำหมัก และเครื่องปรุงรสที่ระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและทำให้อักเสบ การมีการติดเชื้อแบคทีเรียที่สนับสนุนกระบวนการนี้ รวมถึงผลกระทบจากปัจจัยเครียดที่ลดภูมิคุ้มกันในบริเวณนั้น

ปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น รวมถึงนิสัยที่ไม่ดี การกินมากเกินไป การนอนไม่พอ ระบบนิเวศที่ไม่ดี ทัศนคติที่ไม่ใส่ใจต่อสุขภาพ และปัญหาทางการเงินที่ทำให้คุณเริ่มรักษาปัญหาสุขภาพได้อย่างทันท่วงที ล้วนส่งผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของตับอ่อนมากที่สุด และส่งผลให้ภาวะก่อนเบาหวานและเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะอาการต่างๆ ที่เราอธิบายไว้ตอนต้นบทความ แต่อาการเหล่านี้บ่งชี้ถึงระดับกลูโคสที่ไม่ได้รับการแปรรูปที่เพิ่มขึ้น และถึงเวลาแล้วที่จะต้องศึกษาผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดและพิจารณาอาหารของคุณใหม่

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำตาลในเลือดของคุณสูง?

อาการต่างๆ ที่ระบุไว้หลายประการ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภาวะก่อนเบาหวาน โดยมีลักษณะเด่นคือระดับน้ำตาลในเลือดสูงนั้น มักพบในโรคหรือภาวะอื่นๆ ด้วย ดังนั้น คุณจึงไม่ควรวินิจฉัยโรคด้วยตนเองจากอาการดังกล่าว แต่การตรวจหาระดับน้ำตาลอีกครั้งก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

สามารถทำได้ที่ห้องทดลองของสถานพยาบาลใดๆ ก็ได้ ซึ่งเมื่อทราบอาการแล้ว แพทย์จะเสนอให้เจาะเลือดตรวจน้ำตาลสิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าควรเจาะเลือดตรวจน้ำตาลตอนท้องว่าง มิฉะนั้นผลการตรวจจะไม่ถูกต้อง

แต่ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ผู้คนจำนวนมากไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่คลินิกหรือโรงพยาบาล ยืนเข้าแถวเพื่อพบแพทย์เพื่อให้เขียนใบรับรองแพทย์เพื่อทำการทดสอบ และยืนต่อแถวอีกแถวเพื่อทำการทดสอบเดียวกันนี้ และหลังจากนั้นสักระยะก็ได้รับคำตอบว่าน้ำตาลในเลือดสูงหรืออาการไม่สบายเกิดจากสาเหตุอื่น

ปัจจุบัน คุณสามารถตรวจระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน โดยเพียงแค่ซื้อเครื่องตรวจน้ำตาลในเลือดส่วนตัวที่ร้านขายยาเพียงครั้งเดียว ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งต้องตรวจระดับน้ำตาลในเลือดอย่างต่อเนื่อง

ผู้อ่านจะบอกว่า เอาล่ะ ฉันจะซื้อเครื่องวัดน้ำตาลในเลือด แล้วตัวเลขบนจอแสดงผลจะบอกอะไรฉันบ้างถ้าฉันไม่รู้ว่าตัวบ่งชี้ใดถือว่าปกติและตัวบ่งชี้ใดบ่งชี้ถึงความผิดปกติ ฉันจะต้องรีบไปหาหมออีกครั้งพร้อมเครื่องวัดน้ำตาลในเลือดและยืนเข้าแถวเพื่ออ่านค่าที่อ่านได้จริงหรือ

ไม่จำเป็นต้องทำอย่างนั้น เพียงแค่ทราบค่าสุดขั้วของค่าปกติและตัวเลขที่บ่งชี้ถึงพยาธิสภาพก็เพียงพอแล้ว หากค่าเหล่านี้เกิดขึ้นซ้ำๆ ทุกวัน ในทางกลับกัน ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียวซึ่งเกิดจากการกินขนมหรือของหวานมากเกินไปในวันก่อนหน้านั้นไม่น่าจะทำให้เกิดอาการเด่นชัดที่น่าเป็นห่วง

มีตารางพิเศษที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อคำนวณตัวบ่งชี้ค่าปกติและพยาธิวิทยาได้อย่างแม่นยำตามอายุและเพศของผู้ป่วย

แม้ว่าคุณจะพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงกว่าปกติเล็กน้อย คุณก็ไม่ควรส่งสัญญาณเตือนและรีบไปซื้อยาลดน้ำตาลในเลือดที่ร้านขายยา ถือเป็นมาตรการที่รุนแรงเกินไปสำหรับโรคเบาหวานหรือภาวะก่อนเบาหวานที่มีการทำงานของตับอ่อนลดลงอย่างมาก ในกรณีที่ไม่รุนแรง ควรควบคุมอาหาร โดยอาหารจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

อาหารอะไรบ้างที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด?

ผู้อ่านคงจะเดาถูกหากจะบอกว่าการปรับอาหารเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณกินนั้นดีต่อตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญกลูโคสหรือไม่ สามารถช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานและลดระดับน้ำตาลในเลือดได้หรือไม่ มาลองหาคำตอบไปพร้อมๆ กัน

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากเพียงใด ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเท่าไร ก็ยิ่งปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ และแน่นอนว่ารวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

กลุ่มผลิตภัณฑ์แรกมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (มากกว่า 70) ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีเฉพาะขนมหวานและขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้และเครื่องดื่มอีกด้วย

เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนี 70 ขึ้นไปได้แก่ ลูกอม รวมถึงช็อกโกแลต ขนมหวานต่างๆ (ยกเว้นมาร์มาเลด) น้ำผึ้ง ขนมหวานและขนมโปรด (เวเฟอร์ คุกกี้รสหวาน เค้ก ขนมอบ) ก็รวมอยู่ในดัชนีนี้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในส่วนของช็อกโกแลต มีเพียงช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตแท่งเท่านั้นที่มีดัชนี GI สูงถึง 70 ในขณะที่ช็อกโกแลตดำที่มีปริมาณโกโก้สูงจะมีดัชนี GI อยู่ที่ 20-30

ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดที่เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็มีดัชนีน้ำตาลต่ำเช่นกัน เช่น ขนมอบที่มีน้ำตาลมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งคุณภาพดี พาสต้าประเภทต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลีชนิดอ่อน แม้แต่ขนมปังข้าวสาลีสำหรับควบคุมอาหารก็ไม่สามารถมีดัชนีน้ำตาลต่ำได้ เพราะมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 75

• อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง

ที่แปลกก็คือ ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ที่สูงกว่า 70 (เพื่อการเปรียบเทียบ กลูโคสบริสุทธิ์จะมี GI อยู่ที่ 100) พบได้ในผลิตภัณฑ์ที่จัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วน แม้ว่าเมื่อมองดูครั้งแรกจะแทบไม่มีน้ำตาลเลยก็ตาม

ส่วนผักและผลไม้ ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงจะต้องเลิกกินผลไม้รสหวานและผักต้มหวาน มันฝรั่งมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (95) หากกินแบบอบ ทอด หรือปรุงเป็นอาหารหม้อตุ๋น รวมถึงแครอทต้มและตุ๋น แม้แต่มันฝรั่งบดที่มีค่าดัชนีน้ำตาล 83 ก็ยังไม่เหมาะกับการกินเมื่อน้ำตาลในเลือดสูง อินทผาลัมมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงมากที่ 146

ในบรรดาเครื่องดื่ม เบียร์ (66-110 ขึ้นอยู่กับประเภท) น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านที่เติมน้ำตาล และเครื่องดื่มหวานอัดลม (70) มักมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

ในบรรดาธัญพืชต่างๆ ข้าวกล้อง (90) ข้าวฟ่าง (71) เซโมลินา และข้าวบาร์เลย์ไข่มุก (70) มีดัชนีน้ำตาลสูง สิ่งที่สำคัญคือธัญพืชเหล่านี้อาจมีดัชนีน้ำตาลสูงได้ แต่โจ๊กที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้จะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ตัวอย่างเช่น เซโมลินาจากนมมีดัชนีน้ำตาล 65 เซโมลินาจากฟิล์มหนืดมีดัชนีน้ำตาล 50 และข้าวบาร์เลย์ไข่มุกในน้ำมีดัชนีน้ำตาล 22

หากค่า GI อยู่ระหว่าง 40 ถึง 70 แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำระดับปานกลาง

ขนมที่มีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง ได้แก่ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด และพาสติลา ในบรรดาผลิตภัณฑ์หวาน ไอศกรีม แยม และลูกเกดมีดัชนีน้ำตาลนี้ ในบรรดาผัก บีทรูทต้มและมันฝรั่งอบมีดัชนีน้ำตาล 65 และเมลอนมีดัชนีน้ำตาล 60

ขนมปังยีสต์ดำ ขนมปังไรย์ ขนมปังขาวไร้ยีสต์ พาสต้า และเส้นหมี่ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำโดยเฉลี่ย

ผลไม้จากต่างประเทศหลายชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง เช่น กล้วย มะพร้าว สับปะรด กีวี มะละกอ มะม่วง มะกอก แครนเบอร์รี่ องุ่น และแตงโม น้ำผลไม้ปลอดน้ำตาลหลายชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง เช่น แอปเปิล บลูเบอร์รี่ องุ่น เกรปฟรุต แครอท พีชกระป๋องและผักกระป๋อง

ในบรรดาธัญพืช บัควีท ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต (เกล็ด) มีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 40-65 ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศและมายองเนส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น ไวน์แห้ง แชมเปญบรูท และเบียร์บางชนิด

และสุดท้ายคือผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งอยู่ระหว่าง 0-35 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งควรเป็นส่วนหลักในอาหารของผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำสุดที่เท่ากับ 0 คือ อาหารทะเล วอดก้าและคอนยัค ซอสถั่วเหลือง กุ้งแม่น้ำ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ มีดัชนีอยู่ที่ 5 อะโวคาโดจากต่างประเทศก็มีดัชนีที่ต่ำมากเช่นกัน โดยอยู่ที่เพียง 10 หน่วย คุณสามารถกินผักกาดหอมได้อย่างปลอดภัยในปริมาณมาก แต่คุณไม่ควรใช้เห็ดที่มีค่าดัชนีน้ำตาลเท่ากันในทางที่ผิด เพราะผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยาก แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีดัชนี GI อยู่ที่ 15 ได้แก่ ผักโขม หัวหอม บวบ รูบาร์บ แตงกวา หัวไชเท้า ผักชีลาว กะหล่ำปลีหลายประเภทและหลายพันธุ์ก็มีประโยชน์ เช่น กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีตุ๋น นอกจากนี้ยังรวมถึงถั่วเขียว (ถั่วสุกก็มีดัชนี GI ต่ำเช่นกัน โดยมีเพียง 25 หน่วย) พริกหยวกแดง ลูกเกดดำ

ดัชนีจะสูงขึ้นเล็กน้อย (20-30) สำหรับผลไม้หลายชนิด เช่น เชอร์รี่ มะยม แอปริคอต มะตูม นอกจากนี้ยังสามารถรวมเบอร์รี่ต่างๆ ไว้ที่นี่ได้ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดแดง และอื่นๆ ในบรรดาผัก ได้แก่ กระเทียม มะเขือยาว อาติโช๊ค แครอทดิบ มะเขือเทศ

พืชตระกูลถั่วหลายชนิดมีดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่นเดียวกับผลไม้จากต่างประเทศ (ส้มโอ เสาวรส ส้มเขียวหวาน องุ่น ส้มโอ ส้มโอ ทับทิม)

• อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ลูกพีชและเนคทารีน (ถึงแม้จะค่อนข้างหวาน) พลัม และแอปเปิลมีดัชนีที่สูงกว่าเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่มีน้ำตาล น้ำมะเขือเทศและมะนาว โกโก้ ถั่วลันเตากระป๋อง ข้าวโพด (ข้าวโพดกระป๋องมีดัชนีไม่ใช่ 35 แต่เป็น 55 และถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง) เมล็ดทานตะวัน ถั่ว เมล็ดฝิ่น

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ข้าวบาร์เลย์และโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มีดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุด

ในส่วนของผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (เนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด สัตว์ปีก ไข่) ระดับกลูโคสในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีนัยสำคัญ ซึ่งหมายความว่าสามารถรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย

แต่ที่นี่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของอาหารเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ตับวัวทอดและไข่เจียวไก่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย ไส้กรอกต้มมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 25-30 และเนื้อต้มมี 0 หากคุณทอดหรืออบเนื้อสัตว์กับผัก ดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ และหากคุณกินกับสลัดผักสด ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็ไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงมากนัก ปัญหาคือการให้ความร้อนจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผัก แต่ลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงโจ๊กที่มีความหนืดจากผักเหล่านั้น

สำหรับผู้ที่สนใจคำถามนี้โดยละเอียด เราขอแนะนำให้ศึกษาตารางพิเศษ ซึ่งระบุผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามดัชนีน้ำตาลในเลือด ในระหว่างนี้ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับตารางดังกล่าวในฐานะพระคัมภีร์เล่มที่สองกันดีกว่า

โภชนาการสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของอาหาร ตับอ่อนของผู้ป่วยเหล่านี้อ่อนแอมากจนไม่สามารถทำหน้าที่ผลิตอินซูลินได้อีกต่อไป และหากไม่มีอินซูลิน กลูโคสจะไม่เปลี่ยนเป็นพลังงาน แต่ในรูปแบบเดิมจะเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ มากมายที่เรานึกถึงในตอนต้นของบทความ

แต่โรคเบาหวานนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของปัญหาเท่านั้น ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงกว่านั้นมากคือภาวะแทรกซ้อนที่เกิดขึ้นหากผู้ป่วยไม่ได้รับอินซูลินจากภายนอก (โดยมีอาการขาดอินซูลินขั้นวิกฤต) และไม่ปฏิบัติตามอาหารพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานถือเป็นพื้นฐานของอาหาร และเป็นทางรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ป่วย

เราจะไม่เน้นที่ค่าดัชนี GI ของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากค่าดัชนีเหล่านี้มักพบได้ในตารางเฉพาะ เราจะเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม:

• การรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
• อาหาร 9 สำหรับผู้เป็นเบาหวาน
• การรับประทานอาหารสำหรับโรคเบาหวานชนิดที่ 2
• โภชนาการสำหรับโรคเบาหวานชนิดที่ 2

ผัก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะอาหารที่เต็มไปด้วยผัก เพราะผักเป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นสำหรับคนคนหนึ่ง และหากคุณลองนึกถึงรสชาติที่เข้มข้นของผักที่มอบให้กับอาหารประจำวันและในเทศกาลต่างๆ แล้ว ผักก็ไม่สามารถตัดออกจากเมนูได้ และจำเป็นต้องทำเช่นนั้นหรือไม่?

ผักส่วนใหญ่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำปานกลางและต่ำ จึงไม่ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานมีอาการแย่ลงได้ มะเขือยาวและบวบ หัวหอมและกระเทียม แครอทดิบ พริกหยวก หัวไชเท้า แตงกวาและมะเขือเทศ - ผักเหล่านี้มีรสชาติอร่อยมากมายเพียงใดที่สามารถปรุงได้จากผักที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของเรา แต่คุณยังต้องระวังแครอท จะดีกว่าสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่จะกินดิบเท่านั้นเนื่องจากการอบร้อนจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผักชนิดนี้ได้อย่างมาก

อาติโช๊ค ผักใบเขียวและผักใบเขียวทุกชนิด รวมถึงกะหล่ำปลีชนิดต่างๆ ก็มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเช่นกัน แต่คุณไม่ควรกินมันฝรั่งและฟักทองมากเกินไปสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน แม้ว่ามันฝรั่งและฟักทองจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันฝรั่งออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ฟักทองสดชิ้นเล็กๆ และมันฝรั่งต้มทั้งเปลือกสัปดาห์ละสองสามครั้งไม่น่าจะเพิ่มระดับกลูโคสในร่างกายได้มากนัก

ผลไม้และผลเบอร์รี่ เป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ เป็นของหวานที่ปลอดภัยที่สุดที่คุณนึกออก (แต่ไม่ใช่หากคุณมีอาการแพ้) เป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนโดยไม่ต้องกินผลไม้ คำตอบคือไม่แน่นอน นั่นหมายความว่าผลไม้แสนอร่อยเหล่านี้ซึ่งธรรมชาติมอบให้กับเราจะต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จริงอยู่ ผลไม้ไม่ใช่ทุกชนิดจะดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน คุณจะต้องจำกัดการบริโภคผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น ลูกพลับ องุ่น ลูกเกด แอปริคอตหวาน แอปริคอตแห้ง รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิด ผลไม้เหล่านี้ไม่ใช่ผลไม้สำหรับรับประทานทุกวัน ผลไม้เหล่านี้ล้วนมีค่าดัชนีน้ำตาลเฉลี่ย ซึ่งหมายความว่าการรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้ง่าย แต่คุณสามารถรับประทานผลไม้เหล่านี้ได้ครั้งละน้อยๆ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

แอปริคอตเปรี้ยวหวาน แอปเปิล มะตูม ลูกแพร์ พลัม และมะนาวเปรี้ยวนั้นเหมาะแก่การรับประทานเป็นประจำทุกวัน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ ลูกเกดและมะยม ราสเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ป่าและแบล็กเบอร์รี่ เป็นรายการอาหารอันโอชะที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถซื้อได้ไม่ครบถ้วน ข้อยกเว้นคือผลเบอร์รี่ที่ปลูกได้มากที่สุดในพื้นที่ของเรา ซึ่งก็คือแตงโม เนื่องจากมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 70 หน่วย ซึ่งถือว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่สูง

ผลไม้บางชนิดมีคุณสมบัติที่น่าสนใจซึ่งทำให้มีประโยชน์โดยไม่คำนึงถึงดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ตัวอย่างเช่น ส้ม (ค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ระหว่าง 35-50 ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งยับยั้งการดูดซึมกลูโคส ซึ่งหมายความว่าถือว่ามีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันได้กับน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม มะนาวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและมีไฟเบอร์น้อยกว่า และมะนาวเองก็มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่ก็ไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์อื่นส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นกัน

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ธัญพืชแต่ละประเภทอาจมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำแตกต่างกัน ธัญพืชบางชนิดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง แต่ควรต้องกังวลหากคนส่วนใหญ่กินธัญพืชในรูปของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ซึ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดมักจะต่ำกว่าธัญพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน

แล้วจะปฏิเสธข้าวต้มได้อย่างไร ในเมื่อข้าวต้มมีสารอาหารและวิตามินต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย รวมทั้งใยอาหารที่ทำให้ลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว

ในเรื่องนี้โจ๊กทุกประเภทจะมีประโยชน์:

• โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากธัญพืชชนิดนี้มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ
• ข้าวโพดซึ่งมีดัชนีน้ำตาลต่ำจึงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
• ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และบัควีทไม่เพียงย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย ในขณะเดียวกัน ธัญพืชก็ถือเป็นธัญพืชที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุด
• โจ๊กข้าวบาร์เลย์ถือเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารจากพืช
• โจ๊กข้าวสาลีที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน

ข้าวสาลีงอกถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและใช้เป็นยาบำรุงร่างกายทั่วไป โดยข้าวสาลีงอกมีธาตุอาหารที่จำเป็นในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม โจ๊กเซโมลินาไม่ถือเป็นอาหารโปรดของคนไข้โรคเบาหวาน

ในส่วนของพืชตระกูลถั่ว พืชเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและถือว่ามีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง และถั่วชนิดอื่นๆ ไม่เพียงแต่ช่วยปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้ป่วยสามารถปรับสภาพร่างกายให้คงที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

นอกจากนี้โจ๊กและซุปที่ทำจากถั่วยังช่วยให้ร่างกายของผู้ป่วยเบาหวานดูดซับอินซูลินจากภายนอกได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเป็นสองเท่า

นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ชีวิต เพราะนมเป็นอาหารแรกของทารกแรกเกิดที่คอยให้สารอาหารที่จำเป็นแก่สิ่งมีชีวิตที่กำลังเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ยังมีการโต้แย้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มากมาย จึงยากที่จะบอกได้ว่ามีคุณค่าสำหรับผู้ใหญ่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ

แม้แต่นักโภชนาการก็ยังเถียงกันถึงประโยชน์ของนมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เชื่อกันว่านมพร่องมันเนยปริมาณเล็กน้อย (รวมถึงอาหารที่มีส่วนผสมของนมพร่องมันเนย) ไม่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ เนื่องจากค่าดัชนีน้ำตาลจะผันผวนระหว่าง 25-35 หน่วย แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวานแล้ว นมสดและนมพร่องมันเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีให้เลือกมากมายสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ทางเลือกมีมากมาย สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำ Ryazhenka, kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและด้วยการเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ คอทเทจชีสไขมันต่ำจะช่วยรักษาจุลินทรีย์ในร่างกายให้เป็นปกติ รวมถึงเติมเต็มแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุสำคัญอื่น ๆ

เวย์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้ช่วยดับกระหาย ลดน้ำหนัก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ปลาและอาหารทะเล ปลาเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง และธาตุอาหารอื่นๆ ที่สำคัญ ปลาทะเลถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยค่าดัชนีน้ำตาลของปลาคือ 0 เนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานมาก

ในส่วนของอาหารทะเล กุ้ง หอยนางรม หอยแมลงภู่ และอาหารอันโอชะอื่นๆ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากมีแร่ธาตุสูงและมีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือด

สาหร่ายทะเล (laminaria) ถือเป็นของขวัญจากท้องทะเลที่มีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างมาก นอกจากจะมีค่าดัชนีน้ำตาลเพียง 22 หน่วยแล้ว ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่งอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่ ถั่ว เนื้อ ไข่ และถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลักของร่างกาย การไม่กินถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับการกินในปริมาณมาก ในกรณีของโรคเบาหวาน อนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ทั้งหมด เนื่องจากค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมาก แต่ควรเลือกเนื้อสัตว์ไขมันต่ำที่ย่อยง่าย เพื่อไม่ให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป

แนะนำให้ทานถั่วและไข่ในปริมาณน้อยๆ เช่น ไข่ เพราะสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดได้ และถั่วเพราะมีแคลอรี่สูง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เครื่องเทศที่เราชื่นชอบเกือบทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลในเลือด เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยทำให้ตารางอาหารของผู้ป่วยเบาหวานมีความหลากหลายมากขึ้น เพราะเครื่องเทศทุกชนิดสามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และพิเศษจากอาหารจานที่คุ้นเคยได้

กระเทียมแห้ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง พริกไทยแดงและดำ อบเชย กานพลู และขิง ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ สามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆ ได้ ทำให้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ทางเลือกของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานมีจำกัดมาก ผู้ป่วยสามารถรับประทานขนมปังไรย์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีตที่อบโดยไม่ใส่ยีสต์ได้ในปริมาณจำกัด

ควรซื้อพาสต้าจากแป้งสาลีดูรัม โดยรับประทานในปริมาณน้อย และไม่รับประทานทุกวัน

เห็ด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเพียง 10 หน่วย (เช่น เห็ดดอง) และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นไม่ควรรับประทานในปริมาณมากแม้แต่กับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง ไม่ต้องพูดถึงผู้ที่มีตับอ่อนอ่อนแอมาก

เครื่องดื่ม สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน ควรเลือกน้ำผลไม้และผัก และเครื่องดื่มผลไม้จากผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ รวมถึงเวย์ น้ำเปล่าและชาไม่เติมน้ำตาล (สามารถเติมนมพร่องมันเนยเล็กน้อย) ก็มีประโยชน์

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า คอนยัค ลิเคียวร์ เป็นต้น แม้ว่าจะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่ประโยชน์ต่อโรคเบาหวานนั้นยังน่าสงสัยอยู่มาก และการดื่มเบียร์อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากค่าดัชนีน้ำตาลนั้นสูงมากจนทำให้ดัชนีน้ำตาลกลูโคสหายไป

อย่างที่เราเห็น การใช้แนวทางที่ถูกต้องในการจัดการโภชนาการ จะทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม แม้จะเป็นโรคร้ายแรงอย่างเบาหวานก็ตาม แต่จะเป็นอย่างไรหากผู้หญิงจำนวนหนึ่งสังเกตเห็นระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์

น้ำตาลสูงในช่วงตั้งครรภ์

เมื่อเตรียมการสืบพันธุ์ใหม่ ร่างกายของแม่ตั้งครรภ์จะเริ่มทำงานในอัตราที่ต่างไปจากปกติ ทำให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายดำเนินไปแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ตับอ่อนผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น เนื่องจากอินซูลินจำเป็นต่อการประมวลผลคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างพลังงานให้กับแม่และทารกในครรภ์

ดูเหมือนว่าการหลั่งอินซูลินในปริมาณสูงน่าจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่ในความเป็นจริง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหากตับอ่อนของหญิงตั้งครรภ์ทำงานได้ตามปกติ มิฉะนั้น ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูงขึ้นซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างตั้งครรภ์

โดยปกติ ระดับน้ำตาลในเลือดของสตรีมีครรภ์ควรอยู่ในช่วง 3.3-5.1 มิลลิโมลต่อลิตร การที่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงหรือเพิ่มขึ้นควรเป็นเรื่องที่น่ากังวล

ระดับน้ำตาลที่ต่ำอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ความเป็นไปได้สูงในการก่อตัวของคีโตนในร่างกาย ซึ่งมีความเป็นพิษอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำทุกวิถีทางเพื่อให้ระดับน้ำตาลกลับมาเป็นปกติ

ยิ่งแย่เข้าไปอีกหากระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินเกณฑ์ปกติ คือ อยู่ระหว่าง 5.1-7 มิลลิโมลต่อลิตร ซึ่งบ่งชี้ว่าหญิงตั้งครรภ์กำลังเป็นเบาหวานขณะตั้งครรภ์ แม้ว่าภาวะนี้จะเป็นภาวะชั่วคราวและอาการจะหายไปหลังคลอดบุตร แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามปกติได้

ความจริงก็คือแม้ระดับน้ำตาลในเลือดของแม่ตั้งครรภ์จะสูงขึ้น เพียงเล็กน้อย ก็เพิ่มความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนดหรือการเสียชีวิตของทารกในครรภ์ได้ เมื่อเทียบกับระดับน้ำตาลในเลือดที่สูง ผู้หญิงอาจเกิดภาวะพิษในระยะหลัง (หรือที่เรียกว่าภาวะตั้งครรภ์ไม่พร้อม) ซึ่งเป็นอันตรายเนื่องจากระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนลดลง ภาวะขาดออกซิเจนของทารกในครรภ์ ความผิดปกติของพัฒนาการในครรภ์เนื่องจากรกเกาะต่ำ และการคลอดก่อนกำหนด

ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเกินไปอาจกระตุ้นให้เกิดภาวะอันตรายที่เรียกว่า น้ำคร่ำมากเกินปกติ (Polyhydramnios) ส่งผลให้ทารกในครรภ์ได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ ทารกในครรภ์เคลื่อนตัวไม่ถูกต้อง และสายสะดือบิดเบี้ยว

พยาธิสภาพที่อาจเกิดขึ้นในทารกที่มารดามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงในระหว่างตั้งครรภ์ ได้แก่ ภาวะเบาหวานขณะตั้งครรภ์ การพัฒนาของโครงกระดูกที่ผิดปกติ ปอดไม่พัฒนาเต็มที่ (ซึ่งมักส่งผลให้ทารกเสียชีวิตในช่วงนาทีแรกหลังคลอด) ความผิดปกติแต่กำเนิดของอวัยวะต่างๆ (หัวใจ สมอง ระบบสืบพันธุ์และระบบทางเดินปัสสาวะ)

อาการดังกล่าวถือเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดขณะตั้งครรภ์ของสตรีมีครรภ์สูงขึ้นถึง 7 มิลลิโมลต่อลิตรขึ้นไป ซึ่งไม่ใช่สัญญาณของพยาธิสภาพชั่วคราวอีกต่อไป แต่เป็นโรคเบาหวานชนิดแท้จริง ซึ่งจะต้องได้รับการรักษาต่อไปไม่เพียงแค่ในช่วงที่เหลือของการตั้งครรภ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังคลอดบุตรด้วย

ในระหว่างตั้งครรภ์ การตรวจเลือดจะตรวจติดตาม แต่ตรวจน้ำตาล 2-3 ครั้งตลอดการตั้งครรภ์ (มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นเบาหวาน แต่อาจตรวจบ่อยกว่านั้นเล็กน้อย) แต่ผู้หญิงเองสามารถสังเกตเห็นอาการที่น่าสงสัยและแจ้งเตือนได้

อาการดังกล่าว ได้แก่ ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลัน กระหายน้ำตลอดเวลา ความดันโลหิตสูง ปัสสาวะลำบากและเจ็บปวด อ่อนแรงมากขึ้น และรู้สึกง่วงนอน

หากผลการตรวจยืนยันออกมาแล้ว คุณแม่ตั้งครรภ์และแพทย์จะต้องต่อสู้เพื่อชีวิตของทารกตลอดเวลาที่เหลือก่อนคลอด โดยพยายามลดระดับน้ำตาลในเลือดของแม่ หากระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก จะทำได้ยากมากหากไม่ใช้ยาลดระดับน้ำตาล แต่ในขณะที่ระดับน้ำตาลในระหว่างตั้งครรภ์อยู่ระหว่างค่าปกติและค่าวิกฤต คุณสามารถต่อสู้เพื่อตัวเองและลูกได้ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารอะไรที่จะช่วยลดน้ำตาลในระหว่างตั้งครรภ์?

คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับผู้หญิงหลายคนที่ประสบปัญหาน้ำตาลในเลือดสูงระหว่างตั้งครรภ์ ในทางกลับกัน ผู้หญิงต้องรับประทานอาหารที่มีประโยชน์เพื่อให้ตัวเองและลูกมีพลังงาน ในขณะเดียวกันก็ต้องจำกัดตัวเองโดยรับประทานอาหารเฉพาะ โดยหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพหลายชนิดที่มักมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ปานกลางหรือสูง

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายเป็นแหล่งที่มาหลักของกลูโคสในร่างกาย ได้แก่ นมไขมันสูงและผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวานและขนมอบ เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งคุณภาพดี เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงและน้ำมันหมู ไส้กรอก มายองเนส การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงควรลดลงเหลือศูนย์ นอกจากนี้ คุณจะต้องลืมอาหารอันโอชะ เช่น น้ำผลไม้หวานที่ซื้อจากร้านและเครื่องดื่มอัดลม รวมถึงผลไม้หวานๆ ที่มีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง

แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องพึ่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยาก (พาสต้าประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง ซีเรียล) คุณต้องรู้บรรทัดฐานในทุกสิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดระหว่างตั้งครรภ์ ได้แก่ แตงกวาสด มะเขือเทศและกะหล่ำปลี ผักใบเขียว เยรูซาเล็มอาติโช๊ค หัวไชเท้า และผักอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงมะนาว บลูเบอร์รี่ โจ๊กบัควีท น้ำผักและผลไม้คั้นสดไม่ใส่น้ำตาล อาหารทะเล และของขวัญจากธรรมชาติอีกมากมาย และอาหารที่ทำจากสิ่งเหล่านี้

สิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์คือต้องรู้ว่าค่าดัชนีน้ำตาลไม่ใช่ตัวบ่งชี้เพียงอย่างเดียวว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะกับอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงหรือไม่ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถลดการดูดซึมกลูโคสที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์อื่นได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถชดเชยผลของผลิตภัณฑ์อื่นได้ด้วยวิธีนี้

มาดูอาหารที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดระหว่างตั้งครรภ์เพื่อให้คุณแม่ตั้งครรภ์ทานอาหารได้ดีกันดีกว่า:

• ปลาทะเลและอาหารทะเล ปลาแดงที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในการดำเนินกระบวนการเผาผลาญต่างๆ ซึ่งควบคุมการเผาผลาญกลูโคส เป็นต้น
• เนื้อวัว มีกรดไลโนเลอิกซึ่งควบคุมการเผาผลาญกลูโคสในร่างกาย เนื้อมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 0.
• ผักใบเขียวและมะเขือเทศมีสารเคอร์ซิตินซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้เกือบ 25 เปอร์เซ็นต์ (เช่นเดียวกับปลา)

• น้ำมะนาวและน้ำมะนาว ผลไม้รสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมสดชื่น มีดัชนีน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังช่วยลดอัตราการดูดซึมกลูโคสจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำอีกด้วย โดยการปรุงรสอาหารต่างๆ ด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดได้

แต่ที่สำคัญที่สุด ไฟเบอร์ถือเป็นตัวต่อสู้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลอย่างแข็งขัน แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำหลายชนิดไม่มีไฟเบอร์หรือมีไฟเบอร์ในปริมาณน้อย แต่ไฟเบอร์มีความจำเป็นมากสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ควบคุมน้ำหนัก และอำนวยความสะดวกในการขับถ่าย ซึ่งจะกลายเป็นปัญหาในช่วงนี้ แล้วจะหาทางออกอย่างไรดี?

วิธีแก้ปัญหาคือต้องใส่ใจไม่เฉพาะแต่ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจผลิตภัณฑ์ที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติด้วย โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีไฟเบอร์เพียงพอ

กะหล่ำปลีสดเป็นตัวบ่งชี้ในแง่นี้ เนื่องจากมีเส้นใยและสารต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากต้องการให้กะหล่ำปลีมีผลดีเพียงอย่างเดียว คุณต้องเลือกผักที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเองโดยไม่ใส่ปุ๋ยและอยู่ห่างจากเขตอุตสาหกรรม

แต่คุณต้องระวังเรื่องกะหล่ำปลี น้ำตาลในเลือดที่สูงบ่งชี้ว่าตับอ่อนทำงานได้ไม่เพียงพอ ดังนั้นใยอาหารหยาบในกะหล่ำปลีจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด หากต้องการทำให้ใบกะหล่ำปลีที่เหนียวนุ่มและย่อยง่าย ควรกินกะหล่ำปลีต้มหรือตุ๋นในปริมาณไม่มาก แม้ว่าค่าดัชนีน้ำตาลของผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะสูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่มาก

ข้าวโอ๊ต (หรือที่เรียกว่าเกล็ดข้าวโอ๊ต) ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของหญิงตั้งครรภ์ได้ เนื่องจากมีไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งช่วยควบคุมระดับกลูโคส นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ตยังถือเป็นอาหารเช้าเบาๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมลงไปด้วย รวมทั้งใส่อบเชยเล็กน้อย (อบเชยถือเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการลดน้ำตาล)

บัควีทยังมีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลอีกด้วย อาหารที่ทำจากบัควีทจะทำให้หญิงตั้งครรภ์พอใจได้ทุกเวลาของวัน หากต้องการความหลากหลาย คุณสามารถซื้อรำบัควีทเป็นแหล่งของใยอาหารจากพืชที่สะอาดและดีต่อสุขภาพและรับประทานกับคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเรียกหลายชื่อช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและช่วยให้การขับถ่ายสะดวกขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ ได้แก่ เยรูซาเล็มอาติโช๊ค มันเทศ มันเทศ เยรูซาเล็มอาติโช๊ค ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวานเล็กน้อย แต่ต่างจากมันฝรั่งทั่วไปตรงที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ และสามารถรับประทานสดกับเนยหรือเป็นส่วนผสมในสลัดผักได้

ถั่วถือว่าอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ไขมันพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และโปรตีน การรับประทานถั่วในปริมาณเล็กน้อย (5-6 เม็ด) เพียงครั้งเดียวต่อวันสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้เกือบหนึ่งในสาม ในขณะเดียวกัน ถั่วที่ได้รับความนิยมในหมู่พวกเราล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท (เรียกอีกอย่างว่าฟิลเบิร์ตหรือเฮเซลนัท) ถั่วลิสง มะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานเกิน 50 กรัมต่อวัน

เราได้กล่าวถึงอบเชยไปแล้ว และมีเหตุผลที่ดี เพราะอบเชยสามารถลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ช่วยปกป้องหลอดเลือดที่ส่งเลือดและออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของแม่และทารกในครรภ์ (หัวหอมก็มีคุณสมบัติคล้ายกัน) อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสามารถต่อสู้กับน้ำตาลส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงสามารถลดน้ำตาลได้มากเกินไป และภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นภาวะที่ค่อนข้างอันตราย โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์

เชอร์รี่ซึ่งช่วยปกป้องหัวใจยังมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์อีกด้วย เนื่องจากเชอร์รี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและผลิตภัณฑ์ที่มีไฟเบอร์สูงที่ย่อยง่าย จึงสามารถแก้ปัญหาระดับน้ำตาลสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยให้หัวใจทำงาน

ในบรรดาผลไม้ตระกูลส้มที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและรูติน นอกจากมะนาวแล้ว เกรปฟรุตก็ถือเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง ผลไม้จากต่างประเทศที่มีประโยชน์ชนิดนี้ยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

ในบรรดา “แขก” ชาวต่างชาติ อะโวคาโดยังถือเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะช่วยลดระดับน้ำตาล นอกจากนี้ อะโวคาโดยังเป็นแหล่งสะสมของธาตุอาหารรอง (โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ฯลฯ) และวิตามินที่จำเป็นต่อทั้งแม่และทารกในครรภ์อีกด้วย

การรับประทานกระเทียมดิบในปริมาณเล็กน้อยสามารถกระตุ้นตับอ่อนและกระตุ้นการผลิตอินซูลินได้ การใส่กระเทียมดิบลงในอาหารต่างๆ ทีละน้อยจะช่วยควบคุมการเผาผลาญกลูโคสในร่างกาย

ผักที่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้แก่ มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว และสควอช (ยกเว้นบวบ) ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง ผักชีลาว ผักกาดหอมหลายชนิด) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง) และเห็ด

อาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยลดอัตราการดูดซึมในลำไส้

เมื่อวางแผนการรับประทานอาหาร หญิงตั้งครรภ์ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงจำเป็นต้องรู้ประเด็นสำคัญบางประการ:

• ดังที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ควรให้ความสำคัญกับผักสดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคือ การอบผักด้วยความร้อนสามารถเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก และผักที่ดูปลอดภัยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 30-40 อาจจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภค

ใช้ได้กับผัก เช่น หัวบีต แครอท มันฝรั่ง และฟักทอง น้ำผักเหล่านี้จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งหมายความว่าสามารถและควรบริโภคผักเหล่านี้ในระหว่างตั้งครรภ์ได้ แต่ผักบด สลัด หม้อตุ๋น และซุป อาจส่งผลเสียต่อสภาพของหญิงตั้งครรภ์ได้หากระดับน้ำตาลในเลือดของเธอสูงอยู่แล้ว

• ในส่วนของธัญพืชและผักที่มีแป้งนั้น การที่อาหารเหล่านั้นผ่านความร้อนจะทำให้ดัชนีน้ำตาลในอาหารเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สาเหตุก็คือ แป้ง ซึ่งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การต้มหรือให้ความร้อนเป็นเวลานานจะช่วยเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นอาหารที่ย่อยง่าย นี่คือสาเหตุที่ดัชนีน้ำตาลต่ำของมันฝรั่งหรือพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนในอาหารสำเร็จรูปจึงสูงมาก

นักโภชนาการแนะนำว่าควรผสมอาหารประเภทแป้งกับผักที่มีค่าดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำหลังการแปรรูป และเสริมด้วยผักใบเขียวและสมุนไพรสดด้วย

• การเติมไขมันพืชลงในอาหารจะช่วยลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เหมือนกับไขมันจากสัตว์ น้ำมันทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวโพด และโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกจะมีประโยชน์
• เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ขอแนะนำให้พิจารณาไม่เพียงแต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของอาหารที่บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของแต่ละมื้อด้วย หากคุณรับประทานอาหารในปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้งขึ้น (ตามหลักการโภชนาการแบบเศษส่วน) ระดับน้ำตาลจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ถึงระดับวิกฤต

หญิงตั้งครรภ์ที่เคยกินอาหารเพื่อสองคนอาจพบว่าหลักการนี้ไร้สาระ เนื่องจากเธอมักจะรู้สึกหิวตลอดเวลา ที่จริงแล้ว ปัญหาจะได้รับการแก้ไขโดยการเคี้ยวอาหารให้ละเอียดและไม่รีบเร่งขณะกินอาหาร ในกรณีนี้ ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นทันทีเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ และผู้หญิงจะไม่ทรมานกับความหิว และบรรทัดฐานของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยในแต่ละวันจะไม่ลดลง แต่จะแบ่งออกเป็นส่วนๆ มากขึ้น

น้ำตาลในเลือดสูงในระหว่างตั้งครรภ์นั้นเป็นปัญหาที่แก้ไขได้ ไม่ว่าสถานการณ์จะดูอันตรายเพียงใด คุณเพียงแค่ต้องปรับเปลี่ยนอาหารการกินของคุณ ให้ตับอ่อนทำงานได้ง่ายขึ้น แล้วทุกอย่างก็จะกลับมาเป็นปกติในไม่ช้า สิ่งสำคัญคือการรวมอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำไว้ในอาหารของคุณ และจำกัดการบริโภคอาหารที่อาจส่งผลตรงกันข้าม ป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นถึงระดับวิกฤตและการเกิดโรคเบาหวาน และในขณะเดียวกัน ทั้งแม่และลูกอันเป็นที่รักของเธอก็จะไม่ได้รับอันตรายใดๆ