ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งมีส่วนเกินในอาหารอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้

หลังจากบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเช่นปริมาณน้ำตาลกลูโคสเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเลือด โมโนแซคคาไรด์นี้มีอะตอมของคาร์บอน 6 ตัวเป็นผู้จัดหาพลังงานที่สำคัญซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกายโดยไม่มีข้อยกเว้น ถ้าพลังงานไม่ได้ถูกใช้งานทันทีกลูโคสจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ตับและเซลล์กล้ามเนื้อโครงร่างเป็นผลิตภัณฑ์ของการสังเคราะห์เอนไซม์ของน้ำตาลกลูโคสไกลโคเจน เมื่อไม่มีพื้นที่สำหรับจัดเก็บไกลโคเจนและผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงยังคงเข้าสู่กระเพาะอาหารและถูกย่อยไขมันจะถูกนำมาใช้สำหรับงาน ที่นี่กลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นกลีเซอรีนและกลีเซอรีนเป็นไตรกลีเซอไรด์นั่นคือในไขมัน ...

วิธีการในการหาค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการพัฒนาขึ้นใน พ.ศ. 2524 แต่จนถึงวันนี้ยังไม่มีความสอดคล้องกันในกลไกทางสรีรวิทยาของการดูดกลูโคส มีมุมมองตามที่อัตราการดูดกลูโคสมีบทบาทหลัก แต่ปริมาณ นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ในระหว่างกระบวนการทางเดินอาหารให้ร่างกายมีน้ำตาลกลูโคสเป็นจำนวนมาก

[1], [2], [3], [4]

ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง: ตาราง

เป็นที่รู้จักอัตราการทำลายของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคทั้งหมด (ตามรุ่นอื่นปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่จัดส่งให้กับร่างกาย) เทียบกับ 100 หน่วยที่มีน้ำตาลกลูโคส ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - ตั้งแต่ 10 ถึง 40 หน่วยปานกลาง - 40-70 หน่วยและมากกว่า 70 หน่วย - สูง

คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งเท่ากับกลูโคสหรือมากกว่า - แป้งขนมปังโฮลวี (135) เบียร์ (110) แฮมเบอร์เกอร์และวันที่ (103) และขนมปังปิ้งและขนมปังปิ้งขนมปังขาว (100)

ดัชนีน้ำตาลในตารางสูงจะถูกแจกจ่ายจากตัวเลขที่สูงกว่าในลำดับจากมากไปน้อย:

98	มันฝรั่งอบ
95	มันฝรั่งทอดขนมอบอบ
90	น้ำผึ้งมันฝรั่งบด
85	มันฝรั่งทอดแป้งข้าวโพดแครอท (ต้มหรือห่อ)
80	นมและครีมข้นคาราเมลอมยิ้ม
75	เค้กด้วยครีม (บิสกิต, ทราย, พัฟ), ฟักทอง
70	น้ำตาลมันฝรั่งต้มในผิวหนังมันฝรั่งทอดข้าวโพดสุกช็อกโกแลตนม halva แยมแยมเครื่องดื่มฟองหวานแตงโม

ผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งรวมอยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงคุณสามารถดูวันที่แห้งได้ และถ้าดัชนีน้ำตาลในรูปแบบสดเป็น 103 หน่วยแล้วในรูปแบบของผลไม้แห้ง - 146! และนี่เป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้แห้ง: ดัชนีน้ำตาลขององุ่นสดคือ 45 และลูกเกด - 65

นักโภชนาการกล่าวว่าผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นผลไม้ทุกชนิดที่มีรสหวานเด่นชัด และถ้าเราคำนึงถึงความเร็วของการดูดซึมกลูโคส แต่ปริมาณของมันก็เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่นใน 100 กรัมของลูกพีชมีซูโครส 6 กรัมกลูโคส 2 กรัมและฟรุกโตส 1.5; ในแตงโมซูโครส 5.9 กรัม 1.1 กรัมกลูโคสและฟรักโทส 2 กรัมต่อ 100 กรัมของแตงโม (ถ้าคุณมีอินสแตนซ์หวาน) เนื้อหาซูโครสประมาณ - 2r กลูโคส - 2.4 กรัมและฟรุกโตส - มากกว่า 4 กรัม และมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 70 หน่วย

นอกจากนี้ยังพบว่าผลไม้เส้นใยหยาบที่ให้ผลดีจะทำให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ผักที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

สำหรับผักที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงเป็นหลักรวมถึง rutabaga (99) หัวผักกาด (97), celeriac (85), แครอทต้ม (85), สควอชและบวบ (75)

ควรเน้นว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารดัชนีน้ำตาลของผักส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอทดิบคือ 35 หน่วยและต้มในปริมาณสูงกว่า 2,4 เท่า - 85

และดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ถ้ามันฝรั่งทอดก็จะเปิดดัชนีน้ำตาลที่ระดับ 95 หน่วยถ้าปรุงอาหารมันฝรั่งบด - 90 และมันก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการปรุงอาหารมันฝรั่ง«ในเครื่องแบบ»แล้ว 70. ความจริงที่ว่าใน 100 กรัมมันฝรั่งดิบมีแป้ง 17.5% และ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยอะมิโลสและอะไมโลเพคตินซึ่งไม่ได้ย่อยสลายในรูปดิบ เมื่อสุกในน้ำเดือด (เช่นที่ + 100 ° C) gelatinized แป้ง แต่เมื่อใดและทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ (อุณหภูมิสูงกว่าระหว่างการปรุงอาหาร) เกิดขึ้น thermolysis และการย่อยสลายของแป้งในรูปแบบเดียวกับที่ละลายน้ำได้และย่อย polysaccharides (dextrins )

นอกจากนี้ amylopectin มีส่วนสำคัญในแป้งมันสำปะหลัง (สูงถึง 80%) และเนื้อหาของอะมิโลสไม่มีนัยสำคัญดังนั้นระดับเจลาติไนซ์จึงสูงมาก และในรูปแบบนี้ polysaccharides มันฝรั่งจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นในกระเพาะอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นกลูโคส

ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง - เนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น - ให้พลังงานที่พุ่งสูงขึ้น แต่เมื่อพลังงานนี้ไม่ได้ใช้โดยบุคคลชั้นของเนื้อเยื่อไขมันในเอวของเขาย่อมจะหนาขึ้น