ระบาดวิทยาของโรคที่เกิดจากอาหาร

แหล่งที่มาของเชื้อโรคที่อาจจะเป็นคนและสัตว์ (ผู้ป่วยผู้ให้บริการ) เช่นเดียวกับวัตถุสิ่งแวดล้อม (น้ำดิน) ตามการจัดหมวดหมู่ของระบบนิเวศและการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในกลุ่ม anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) และ sapronoses - น้ำ (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya จู้จี้การติดเชื้อและการติดเชื้อ albinoliticheskaya edvardsielloz) และการติดเชื้อในดิน (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- และการติดเชื้อ Providencia)

กลไกการแพร่เชื้อของเชื้อโรคคืออุจจาระ - ปาก; เส้นทางการส่งผ่านคืออาหาร ปัจจัยการส่งผ่านมีความหลากหลาย โดยปกติโรคที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารปนเปื้อนจุลินทรีย์นำโดยมือสกปรกในระหว่างการปรุงอาหาร; น้ำที่ไม่ปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ในการละเมิดกฎระเบียบของการจัดเก็บและการขายในเงื่อนไขที่ส่งเสริมการแพร่กระจายของเชื้อโรคและการสะสมของสารพิษของพวกเขา) Proteus และ clostridia สามารถที่จะทำซ้ำอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์โปรตีน (งูเห่า, งูพิษ), B. Cereus - ในซุปผักเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา ในนมมันฝรั่งบด cutlets มีการสะสมอย่างรวดเร็วของ enterococci vibrios Halophilic และ paragemolytic ที่อยู่ในตะกอนทะเลที่ติดเชื้อปลาทะเลและหอยหลายชนิด Staph เข้าสู่ขนม, ผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์ผักและอาหารปลาจากบุคคลที่มี pyoderma, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, ต่อมทอนซิลอักเสบเรื้อรังโรคระบบทางเดินหายใจ, โรคปริทันต์และการทำงานในการจัดเลี้ยง แหล่ง Zoonotic ของ Staphylococcus - สัตว์ที่ป่วยด้วยโรคเต้านมอักเสบ

การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าปัจจัยทางจริยธรรมที่หลากหลายของการติดเชื้อในลำไส้ปัจจัยด้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาอัตราการเกิดสูง โรคอาหารเป็นโรคที่เกิดจาก "อาหารสกปรก"

การระบาดของการติดเชื้อพิษที่เกิดจากอาหารเป็นของกลุ่มที่มีการระเบิดเมื่อคนส่วนใหญ่ (90-100%) ที่ติดเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนล้มเจ็บภายในเวลาสั้น ๆ การระบาดของโรคในครอบครัวเป็นประจำกลุ่มโรคในหมู่ผู้โดยสารของเรือเดินสมุทรนักท่องเที่ยวสมาชิกของเด็กและผู้ใหญ่ของกลุ่มที่มีการจัดระเบียบ ในการระบาดของน้ำที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนในอุจจาระมีพืชที่ทำให้เกิดโรคในน้ำที่ทำให้เกิดการติดเชื้อลำไส้อักเสบเฉียบพลันอื่น ๆ กรณีของการติดเชื้อผสมเป็นไปได้ การติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารมักจะถูกบันทึกไว้ในฤดูร้อน

ความอ่อนแอทางธรรมชาติของคนสูง อ่อนแอต่อทารกแรกเกิด; ผู้ป่วยหลังการผ่าตัด, ยาปฏิชีวนะที่ได้รับในระยะยาว ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของการหลั่งในกระเพาะอาหาร

มาตรการป้องกันและป้องกันการระบาดของโรคหลักคือการตรวจสอบสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะสำหรับวัตถุสำคัญทางระบาดวิทยา: แหล่งจัดหาน้ำประปาเครือข่ายการประปาและสุขาภิบาล องค์กรที่เกี่ยวข้องในการจัดซื้อการจัดเก็บการขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์อาหาร มีความจำเป็นต้องนำเสนอวิธีการประมวลผลและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย การควบคุมสุขาภิบาลให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีในการจัดเตรียม (ตั้งแต่การแปรรูปไปจนถึงการขาย) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายการควบคุมทางการแพทย์เพื่อสุขภาพของพนักงานบริการสาธารณะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการควบคุมด้านสุขาภิบาลและสัตวแพทย์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนม

การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารที่จะระบุแหล่งที่มาของการติดเชื้อจะต้องดำเนินการศึกษาแบคทีเรียและภูมิคุ้มกันใน dekretiruemyh ธุรกิจการค้าบุคคล

[1], [2], [3], [4],