บทบาทของเส้นใยอาหารในกระบวนการย่อยอาหาร

"อาหาร" หยาบ - นี่เป็นเพียงแค่ผักโภชนาการเส้นใย เส้นใยเหล่านี้มีทั้งคาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรต กลุ่มแรกประกอบด้วยเซลลูโลส (หรือเส้นใย) และเฮมิเซลลูโลสและกลุ่มที่สองประกอบด้วยเพคตินและลิกนิน

สิ่งที่เป็นเส้นใยอาหารที่สร้างขึ้นจาก?

เส้นใยอาหารทั้งหมดเป็นโพลีเมอธรรมชาติซึ่งก็คือประกอบด้วยสารและสารประกอบที่เหมือนกัน ดังนั้นตัวอย่างเช่นการเชื่อมโยงในห่วงโซ่ของเซลลูโลสเป็นที่รู้จักกันทั้งหมดกลูโคส ในสายโซ่ของ hemicellulose หน่วยเป็นไซโลสและกาแลคโตเช่นเดียวกับน้ำตาล ตัวอย่างเช่นเพคตินเกิดขึ้นจากกรด galacturonic และจาก phenylpropane (ลิเมอร์ธรรมชาติที่ได้จากเปลือกของต้นไม้) เป็นส่วนประกอบของลิกนิน

ความหลากหลายของเส้นใยอาหารสามารถมีอยู่ในสารที่ใช้งานทางชีวภาพของร่างกาย - วิตามินในแร่ธาตุและส่วนประกอบอื่น ๆ ของร่างกาย

เส้นใยอาหารมีผลต่อร่างกายอย่างไร?

เมื่อเส้นใยอาหารเข้าสู่ร่างกายพวกเขาจะถูกประมวลผลเล็กน้อยและทำลายเล็กน้อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ จากผลการวิจัยพบว่ามีเพียง 38% ของเซลลูโลส 35% ของ lignin และ 56% ของเฮมิเซลลูโลสถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับของการเจือปน ถ้าคุณกินรำข้าวแล้วพวกเขาจะแย่กว่าน้ำมันรำละเอียด แม้จะไม่มีการบดเส้นใยอาหารไม่สามารถนำพลังงานมากเกินไปเข้าไปในร่างกาย ดังนั้นจาก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายจะได้รับแคลอรี่ไม่เกิน 400 แคลอรี่

ถ้าคุณกินอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารอย่างสม่ำเสมอจากนั้นจะทำให้ปริมาณอุจจาระเพิ่มขึ้นและช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ด้วยการขาดเส้นใยอาหารเดียวกันในอาหารที่สามารถนำไปสู่ atony ลำไส้และท้องผูก หลักฐานจากข้อเท็จจริงนี้คือในหมู่ชาวชนบทและมังสวิรัติที่กินอาหารเป็นจำนวนมากจากต้นกำเนิดของพืชอุจจาระมีขนาดใหญ่กว่าชาวเมืองและคนที่มักกินเนื้อสัตว์

การบริโภคใยอาหารในโลก

ในประเทศที่พัฒนาแล้วการบริโภคอาหารจากพืชลดลงเกือบ 90% การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและการนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยีมาใช้ในการทำงาน - ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการกลั่นเป็นจำนวนมาก ดังนั้นด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการเจียระไนปริมาณเส้นใยในแป้งจึงลดลงอย่างมาก แม้จะอยู่ในศตวรรษที่ผ่านมาคนที่บริโภคต่อวันอย่างน้อย 15-20 กรัมใยอาหาร แต่ตอนนี้ตัวเลขที่ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในประเทศเยอรมนีคนบริโภคไม่เกิน 5 กรัมในสหราชอาณาจักรได้ไม่เกิน 4-8 กรัมกับสหรัฐเกี่ยวกับ 8-11 กรัม ในรัสเซีย 6-8 กรัมของเส้นใยอาหาร

[1], [2], [3], [4],

สิ่งที่คุณควรกินและสิ่งที่ไม่?

ตอนนี้เชื่อกันว่าเพื่อให้ลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้องควรกินอาหารที่มีเส้นใยอาหารอย่างน้อย 25 กรัม แต่เราชอบที่จะเลือกการกลั่นแล้วด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆและเครื่องปรุงรสอาหารที่ได้จากการกลั่นมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นประโยชน์เช่นผักผลไม้ขนมปังข้าวไรย์และขนมปังหยาบ นี่คือเหตุผลสำหรับปัญหาดังกล่าวที่พบบ่อยเช่นอาการท้องผูกเนื่องจากภาวะโภชนาการที่ไม่สมเหตุผลไม่ดีอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติอื่น ๆ ของเส้นใยอาหาร

นอกจากนี้เส้นใยอาหารที่ป้องกันไม่ให้ลักษณะของอาการท้องผูกและมีผลประโยชน์ในลำไส้พวกเขามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น เส้นใยอาหารสามารถปรับปรุงการเผาผลาญอาหารในร่างกายได้เนื่องจากมีผลต่อระบบต่างๆของร่างกาย พวกเขาทำความสะอาดลำไส้และลบสารพิษเนื่องจากพวกเขามีความสามารถในการดูดซับ เส้นใยอาหารสามารถลดโอกาสของเนื้องอกมะเร็งในระบบทางเดินอาหารได้อย่างมาก

หากคุณกินผักเป็นประจำในการบดละเอียดคุณสามารถลดความเข้มข้นของกลูโคสคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและลดน้ำหนัก เป็นเหตุให้อาหารจากพืชเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารของคนที่เป็นโรคเบาหวานโรคอ้วนโรคหัวใจขาดเลือดหลอดเลือดและความชักชวนของโรคเหล่านี้