สาเหตุและตัวแทนของอาหารเป็นพิษ

สาเหตุหลักของการเป็นโรคอาหารเป็นพิษคือการใช้อาหารที่ไม่เป็นที่ปนเปื้อนแบคทีเรียหรือมีสารพิษรวมทั้งการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดการอาหารและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ถ้าเราสรุปจำนวนปัจจัยที่ก่อให้เกิดการมึนเมาหรือการติดเชื้อเป็นพิษจำนวนมาก ๆ เพียงไม่กี่คำ: 

• ฝุ่น.
• สารพิษ.
• พื้นที่เก็บข้อมูลไม่ถูกต้อง.

บ่อยที่สุดในการทำลายอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออีกคนหนึ่งมีความผิด: ทั้งเขาไม่มีเหตุผลเกี่ยวกับโภชนาการของเขาและดูดซับแหล่งที่มาของปัญหาของอาหารหรือเป็นผู้ให้บริการที่ซ่อนอยู่ของการติดเชื้อจากอาหารและติดเชื้อผู้คนจำนวนมากรอบ ๆ บ่อยครั้งที่ตัวแทนที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อพิษ ได้แก่ สัตว์และแมลงที่สามารถทนต่อการติดเชื้อได้ ตัวอย่างเช่นถ้าวัวป่วยด้วยโรคเต้านมอักเสบที่เป็นหนองนมจะปนเปื้อน.

ถ้านมไม่อยู่ภายใต้การต้มหรือการรักษาอื่น ๆ (การพาสเจอร์ไรซ์) ความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคอาหารเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์นมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า.

ขอรายชื่อสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ: 

1. Homo sapiens, ผู้ที่ไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและเริ่มทำอาหาร น่าเศร้าที่เป็นเหตุให้ดาษดื่นเหตุผลเป็นปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดปัญหาอาหารขึ้นกว่า 60%.
2. เนื้อสัตว์ปลานมไม่ผ่านกระบวนการเทอร์โม ผลิตภัณฑ์ดิบถือเป็นอันตรายในแง่ของความเป็นพิษของอาหาร. 
3. แบคทีเรียที่ปนเป water water อนน้ํารวมทั้งกุงครัสเตเชียนอาหารทะเลซึ่งเหมือนฟองน้ำดูดซับสิ่งที่เปนอันตรายของธาตุน้ําได. 
4. สัตว์เลี้ยงแมลงที่สัมผัสกับอาหารหรือมีด. 
5. ผักที่ไม่ได้ล้าง, ผลไม้, ผักสีเขียว พวกเขามักจะผสมเทียมกับแบคทีเรียในดิน.

นอกจากนี้ปัจจัยต่อไปนี้จะส่งผลต่อความเป็นพิษ::

• เหมาะสำหรับอุณหภูมิของเชื้อโรค อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำสำเนาแบคทีเรียคืออุณหภูมิที่สอดคล้องกับอุณหภูมิปกติของร่างกายมนุษย์, 36,5-37 องศา อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์สามารถที่จะแบ่งปันแม้ในสภาวะที่รุนแรงขึ้นขอบเขตอุณหภูมิจาก +10 ถึง 65 องศาเป็นที่น่าพอใจมาก. 
• ความชื้นเป็นสาเหตุของเชื้อแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้น. 
• ปัจจัยด้านเวลาเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด สำหรับการแบ่งตัวใด ๆ การสืบพันธุ์ต้องใช้เวลามากขึ้นแบคทีเรียในโลกจะไม่สามารถเพิ่มได้สองเท่าในทันที ถ้าระหว่างการเตรียมอาหารและการดูดซึมของมันใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงนี้จะเพียงพอสำหรับการทำสำเนาของจุลินทรีย์ อาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเสริฟทันทีบนโต๊ะ.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

สารก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ

มักเป็นโรคที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย มากที่สุด "ที่มีชื่อเสียง" ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ได้แก่ เชื้อ Staphylococcus, E. Coli และ Salmonella ขั้นตอนที่สองในการจัดอันดับเป็นที่ง่ายที่สุดอะมีบาปรสิตและไวรัสสารพิษ (สารพิษ) ของต้นกำเนิดพืชยกเว้นช่วงฤดูใบไม้ร่วง "เห็ด" มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกแยะจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคกระตุ้นการติดเชื้อในอาหารและแนวคิด - สาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อพิษไม่สามารถแบ่งและคูณในทางเดินอาหารได้ กระบวนการทำสำเนา (การผสมเทียม) เกิดขึ้นโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อาหาร

เราแสดงรายการหลักเชื้อโรคที่ตรวจพบบ่อย: 

1. Proteus vulgaris เป็น proteus ซึ่งเป็นก้านของตระกูล Enterobacteriaceae ที่มีขนาดใหญ่ แบคทีเรียนี้เคลื่อนที่ได้ดีมากคูณกับผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องในอากาศเปิดในร่างกายมนุษย์จะหลั่งสารพิษในลำไส้เล็ก (enterotoxins) 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus ซึ่งในร่างกาย (ในลำไส้) จะหลั่งสารพิษที่แข็งแกร่ง Staphylococcus aureus เป็นเรื่องธรรมดามากและสามารถพบได้ทุกที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการสืบพันธุ์ของมันคือผลิตภัณฑ์อาหาร - นมเนื้อสัตว์ 
3. Clostridia ของสายพันธุ์ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายคือการปรากฏตัวของ Clostridium perfringens ซึ่งเกิดขึ้นในดิน (ดิน) อุจจาระของสัตว์และมนุษย์ สารพิษที่หลั่งออกมาโดย clostridia มีความรุนแรงและแทรกซึมเข้าไปในกระแสเลือดอย่างรวดเร็วส่งผลต่อไตตับและผนังหลอดเลือด โรคนี้เป็นลักษณะของผลร้ายแรงที่เป็นผลมาจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน 
4. Clostridium botulinum - botulinum toxin, กระตุ้นให้เกิดอาการเฉียบพลัน, โรครุนแรงของโรคที่มีเปอร์เซ็นต์ค่อนข้างมากของการเสียชีวิต ตัวแทนที่เป็นสาเหตุคือก้านแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือหนึ่งที่คูณได้โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ (การเก็บรักษาหีบห่อบรรจุภัณฑ์) 
5. Bacillus cereus - tsereus, จุลินทรีย์ Gram-positive ของสกุล Bacillus อาการของ cereus มีลักษณะคล้ายกับอาการเฉียบพลันของโรคที่เกิดจาก clostridia แบคทีเรียก่อให้เกิดสารพิษสองชนิดที่ก่อให้เกิดอาการอาเจียนและท้องร่วงที่ไม่สามารถอุ้มน้ำได้ 
6. Klebsiella เป็น klebsiella แบคทีเรียที่สามารถอยู่รอดได้นานหลายเดือนในดินฝุ่นในครัวเรือน ในร่างกายมนุษย์จุลินทรีย์ได้รับผ่านมือสกปรกผักไม่เคยล้างผลเบอร์รี่ผลไม้ผ่านน้ำ Klebsiella อยู่ในกลุ่มของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขเพราะมันมีอยู่ตามปกติในปริมาณที่กำหนดในจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ 
7. Enterococcus - Enterococcus เป็นกลุ่มย่อยของ lactobacilli ของสกุล Streptococcal Enterococci เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น นี่เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในสภาพร่างกายมนุษย์ มวลการเพาะเชื้อ Enterococcus อาหารสามารถก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ

เกือบทุกตัวแทนของอาหารเป็นพิษเป็นอย่างมากเหนียวและทนต่ออุณหภูมิผล ปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดการถ่ายทอดเชื้อโรคคือการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารไม่เพียงพอการจัดเตรียมที่ไม่เหมาะสมหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ความรู้สึกอ่อนแอต่อเชื้อโรคต่าง ๆ ของโรคสูงมากตามสถิติ 85-90% ของผู้ที่ได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนป่วย

Staphylococcus อาหารเป็นพิษ

มีบางประเภทของ staphylococci ทำให้เกิดโรคที่ผลิต enterotoxin ที่แข็งแกร่งติดอยู่ในระบบทางเดินอาหารผ่านอาหาร Staphylococcal food poisoning เป็นตัวแปรของการติดเชื้อกับหนึ่งในหก serotypes แบคทีเรีย Serotypes กระจายอยู่ในตัวอักษรตามลำดับจะได้รับการจัดสรร A, B, C, D, E, F ชนิดย่อย Staphylococcus เหล่านี้เป็นของ Staphylococcus aureus เนื่องจากเป็นเม็ดสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

แบคทีเรีย Staphylococcal มีความทนทานต่อสภาวะใด ๆ และสามารถที่จะอยู่รอดได้ในอาหารที่แช่แข็งได้นานครึ่งปี Staphylococcus ไม่กลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอุณหภูมิสูง alkalis เพื่อที่จะต่อต้านการติดเชื้อคุณต้องใช้เวลานานในการต้มหรือย่างที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75-80 องศา เชื้อพันธุ์ที่ชอบสำหรับ Staphylococcus aureus คือนมและผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเป็นนมที่มักกลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcal จุลินทรีย์สามารถคูณที่อุณหภูมิ 16-18 ถึง 37-40 องศาการผสมเทียมของผลิตภัณฑ์นมมักจะเพียงพอ 4-5 ชั่วโมง enterotoxin ผลิตตามปกติในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่ไม่ได้เดือดหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แหล่งที่มาของการติดเชื้อคือเนยแข็งชีสเนยแข็งครีมชีสชีสที่ทำจากเอนไซม์เอนไซม์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานทั้งหมดที่มีชั้นครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคัสตาร์กับนมเป็นสิ่งที่อันตราย น้ำตาลสภาพแวดล้อมของนมชุ่มชื่นเป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับชีวิตของเชื้อ Staphylococcus

บ่อยครั้งที่ staphylococcus inseminates เนื้อและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ติดเชื้อในสัตว์ป่วยที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือเพิ่มปริมาณอาหารที่เก็บในสภาวะที่ไม่เหมาะสม

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารจำพวกเนื้อสัตว์หรือผักผสมกับเชื้อ Staphylococcus ไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นรสชาติและกลิ่นของอาหารจึงไม่แตกต่างจากที่ไม่เป็นอันตราย ผู้ร้ายหลักเนื่องจากอาหารเป็นพิษของเชื้อ Staphylococcal มาเป็นปัจจัยมนุษย์คือบุคคลที่ประกอบอาหารเก็บหรือติดต่อทางอาหาร นอกจากนี้แหล่งที่มาของการติดเชื้ออาจเป็นสัตว์ที่ป่วยตัวอย่างเช่นวัวที่มีโรคเต้านมอักเสบหรือโรคของอวัยวะภายใน ในกรณีเช่นนี้เมล็ดมีการผสมพันธุ์อาจเป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่า

โรคอาหารเป็นพิษที่ไม่ทราบสาเหตุ

โรคที่ไม่ทราบสาเหตุไม่ชัดเจนในการปฏิบัติทางคลินิกสมัยใหม่ - ปรากฏการณ์ที่หาได้ยาก อย่างไรก็ตามยังคงพบอาการอาหารเป็นพิษจากสาเหตุที่ไม่ทราบสาเหตุซึ่งอาจได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนหากไม่มีการติดเชื้อของเชื้อโรคที่รู้จักกันอยู่แล้ว การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารด้วยเหตุผลที่ไม่ชัดเจน ได้แก่ 

1. โรค Kashin-Bek (โรคระดับ) โรคนี้มีอาณาเขตที่ชัดเจนคือ Priamurye และ Transbaikal zone มีผู้ป่วยรายเดียวในประเทศจีนตอนกลางของรัสเซีย โรคได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Kashin ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 การค้นพบของเขาได้รับการยืนยันแล้วหลายทศวรรษต่อมาเมื่ออยู่ในหุบเขาของแม่น้ำเล็ก ๆ อีฟดร. เบ็คได้รับการรักษาข้อตกลงทั้งหมดที่ทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบกระดูก บ่อยครั้งที่ระดับของโรคส่งผลกระทบต่อเด็กและวัยรุ่นอายุระหว่าง 5-6 ปีถึง 14-16 ปี เห็นได้ชัดว่าในช่วงของการก่อตัวของกระดูกอย่างรวดเร็วและการปรับโครงสร้างของร่างกายเนื่องจากขาดแคลเซียมในอาหารในเด็กกระดูกสันหลังและแขนขาจะผิดรูป สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคตามจุลชีววิทยาที่ทันสมัยอาจเป็นสาเหตุให้เกิดการไม่สมดุลของปริมาณธาตุอาหารในแหล่งน้ำในท้องถิ่น (ปริมาณเงินแมกนีเซียมและการขาดซีลีเนียม) 
2. Haff disease, Yuksovskaya หรือ Sartlan disease หรือ myoglobinuria ที่มีพิษ paroxysmal (ATPM) พิจารณาจากความหลากหลายของสายพันธุ์ที่ชื่อโรคยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ โรคที่ยังเป็นภาษาท้องถิ่นอย่างชัดเจนในภาพทางระบาดวิทยาของดินแดนและเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในทะเลสาบชายฝั่งตะวันตกของไซบีเรียเทือกเขาอูราลบางอำเภอน้ำเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กประเทศบอลติกและยูเครน อาการของโรค Gaffian มีลักษณะอาการปวดอย่างฉับพลันในกล้ามเนื้อ ความเจ็บปวดรุนแรงจนทำให้คนที่ถูกตรึงชั่วคราว การโจมตีสามารถเกิดขึ้นได้นานถึง 4-5 วันและทำให้เกิดภาวะขาดอากาศอันเป็นผลมาจากการเป็นอัมพาตของกะบังลมและกล้ามเนื้อระหว่างช่องท้อง แหล่งที่มาของการติดเชื้อจะถือเป็นปลาซึ่งจะกลายเป็นพิษเนื่องจากมลพิษทางน้ำเนื่องจากการเจริญเติบโตของพืชที่เป็นพิษ - ergot ในบริเวณใกล้เคียงของแหล่งน้ำเช่นเดียวกับอันเนื่องมาจากการปนเปื้อนน้ำจากสารพิษของสาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียวและสีน้ำตาล 
3. Sigwatera เป็นสารพิษที่เกิดขึ้นในคนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งของอินเดีย, แปซิฟิก, อเมริกากลางประเทศ สารพิษนี้ผลิตประมาณ 300 สายพันธุ์ของสัตว์ทะเลและมหาสมุทรที่บริโภคเป็นอาหาร คนสามารถพิษตัวเองด้วยปลาหมึก, ปลาทูน่า, ปลาทูน่า, ปลาทู ตามรุ่นหนึ่งปลาจะสะสมสารพิษ (ichthyosarcotoxin) เพราะพวกมันกินอาหารเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ Sigwatera ไหลแรงมากทำให้เกิดอาการคันซึ่งคล้ายกับแพ้แล้วความชุ่มชื้นแบบถาวรของลิ้นและริมฝีปากจะเกิดขึ้น อาเจียนและท้องร่วง, แสง, ผื่นเป็นไปได้ แต่อันตรายคืออัมพาตของระบบทางเดินหายใจ อัตราการเสียชีวิตเป็น 7-10% ของจำนวนโรคทั้งหมดการกู้คืนผู้ที่ตกเป็นเหยื่อนั้นทำได้ยากและยาวนาน

[7], [8], [9], [10], [11]

ประเภทของอาหารเป็นพิษ

โรคอาหารเป็นพิษในทางคลินิกแบ่งออกเป็นประเภทดังต่อไปนี้: 

1. โรคจุลินทรีย์
2. โรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่เชื้อจุลินทรีย์
3. อาหารเป็นพิษจากสาเหตุที่ไม่ชัดเจน

ตารางด้านล่างแสดงให้เห็นชัดเจนว่าการกระจายอาหารเป็นพิษอย่างเฉพาะเจาะจงและสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดอาการแพ้

ดูกลุ่ม	กลุ่มย่อย	ปัจจัยหลักเหตุผล
จุลินทรีย์อาหารเป็นพิษ	การติดเชื้อ	1. Saprophytes, Tsitrobakter, Seriation, Klebsiella - E. Coli 2. Cereus, Proteus, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, พารากัมโลลิติกวิบริโอ
	ประเภทของพิษ:
	1.Bakteriotoksikozy	Staphylococcus aureus, botulinum bacillus, รูปขี้มูกของซีเซส
	2. Mycotoxicosis	Fuzariyya, sporesya และกล้องจุลทรรศน์
โรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่เชื้อจุลินทรีย์	พืชที่เป็นพิษในธรรมชาติ	ดอกไม้ป่าเบอร์รี่สมุนไพรเห็ด
	ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ	นมคาเวียร์ของปลาบางชนิด
	ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษเนื่องจากสภาวะการเก็บรักษา	กระดูกของเชอร์รี่, แอปริคอต, อัลมอนด์, มันฝรั่งนอนอยู่ในดวงอาทิตย์, หัวมันฝรั่ง sprouted, ถั่วสดดิบ (สีขาว), บีชถั่ว ไข่ปลาเก็บไว้ในที่ที่ไม่เพียงพอ

ชนิดของการติดเชื้อพิษมีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการวินิจฉัยโรคที่ถูกต้องและการศึกษาของโรค แต่ยังสำหรับการเลือกของการรักษาที่มีประสิทธิภาพซึ่งมักจะส่งผลกระทบต่อชีวิตของผู้ป่วย (พิษกับเห็ดคาเวียร์)

จุลินทรีย์อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษของเชื้อจุลินทรีย์สาเหตุเกือบ 95% ของจำนวนรวมของการติดเชื้อพิษโรคเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันและแบ่งออกเป็น: 

1. โรคอาหารเป็นพิษ
2. มึนเมาจากอาหาร (toxicosis)
3. ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนแบคทีเรียเป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อ แต่คนถือว่าเป็นบุคคลสำคัญที่รับผิดชอบในการเกิดโรค

การเป็นพิษของอาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ เหล่านี้เป็นโรคที่พบบ่อยที่สุดที่เริ่มต้นในคราวเดียวและเกี่ยวข้องกับการใช้จานเดียวกันผลิตภัณฑ์ของคนจำนวนมาก ความเป็นพิษต่ออาหารเกิดขึ้นและไหลอย่างรวดเร็ว แต่ยังผ่านไปอย่างรวดเร็ว เชื้อโรคดังกล่าวกระตุ้นต่อไปนี้: 

• Proteas
• cereus
• sticks ของ clostridium perfringens
• Paragemolytic vibrio
• Citrobacter
• Enterobacteriaceae

การติดเชื้อเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในฤดูร้อนและเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนอย่างเหมาะสม แหล่งที่มาหลักของโรค ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนมอาหารที่สอง (สลัดมันฝรั่งบด) เนื้อสับ (เนื้อปลา) โรคเหล่านี้ไม่ค่อยมีอยู่มากกว่า 5 วันและมีการพยากรณ์โรคที่ดี ข้อยกเว้นคือการได้รับสารพิษที่เกิดจากหนองใน clostridium ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง 

พิษของอาหารจุลินทรีย์ - toxicosis เหล่านี้เป็นโรคที่เกิดจากการกินอาหารที่มีสารพิษจากแบคทีเรีย ตัวแทนที่เป็นสาเหตุของ toxicosis อาหารสามารถ: 

1. Staphylococcus aureus
2. ก้านของสารพิษ botulinum
3. เชื้อราคือ Fusarium, Penicillium, Aspergillus (Mycotoxicosis)

อาการอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย

การเป็นพิษจากอาหารที่ผสมเทียมโดยแบคทีเรียเป็นอาหารเป็นพิษ (PTI) ส่วนใหญ่โรคที่เกิดจากสารพิษซึ่งก่อให้เกิดเชื้อโรคดังกล่าว:

1. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus ซึ่งก่อให้เกิดสารพิษที่มีผลต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ Staphylococcus มีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมและสามารถที่จะอยู่ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ อาหารเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับ Staphylococcus aureus โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีระดับความชื้นและความร้อนที่เหมาะสม จานที่ปรุงสุกใด ๆ ที่ไม่ได้บริโภคทันที แต่ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นแหล่งที่อาจเป็นอันตรายในการติดเชื้อของเชื้อ Staphylococcus โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคัสตาร์, จาน, แต่งตัวด้วยมายองเนส (สลัด) 
2. Cereus - Bacillus cereus "รัก" อาหารทั้งหมดจากข้าวและยังสามารถอยู่ในข้าวแห้ง ถ้าข้าวเกรียบหรือข้าวต้มอยู่บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงแบคทีเรียอาจเริ่มผลิตสารพิษได้ดี Cereus มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงแม้จะเดือดนานรวมถึงการทำซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่ได้ฆ่าเชื้อ Bacillus cereus เสมอไป 
3. Clostridia อันตรายที่สุดคือ Clostridium perfringens ซึ่งตามสถิติใน 2% ของกรณีที่จบลงด้วยเนื้อตายของผนังลำไส้ แหล่งที่มาของการติดเชื้ออาจเป็นอาหารเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนอย่างถูกต้องจานจากถั่วสัตว์ปีก ในรูปแบบที่ง่ายการติดเชื้อด้วย clostridia ค่อนข้างรวดเร็ว

การเป็นโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียเป็นโรคที่ได้รับการวินิจฉัยบ่อยที่สุด แต่ก็มีการศึกษาที่เป็นที่ยอมรับโดยแพทย์ทั่วโลก แต่คนจำนวนมากยังคงได้รับผลกระทบ สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการขาดความตระหนักรู้เกี่ยวกับอันตรายของการติดเชื้อพิษและความล้มเหลวในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

[12], [13], [14]

ไม่ใช่อาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์

อาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่เชื้อจุลินทรีย์ไม่ได้ครอบครองมากกว่า 10% ของจำนวนทั้งหมดของการติดเชื้อพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

จำแนกพิษของอาหารที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ด้วยวิธีนี้: 

1. เป็นพิษจากพืชบางส่วนของพืช (กระดูก) เห็ดนั่นคือสารอาหารที่เป็นพิษในธรรมชาติ
2. การเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วสดดิบและปลาทองบางชนิด
3. การเป็นพิษโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นหลักการไม่เป็นพิษ แต่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพการเก็บรักษาและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางสรีรวิทยา นี้ใช้กับมันฝรั่ง (solanine), ปลาที่ไปวางไข่
4. เป็นพิษด้วยสารพิษที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องครัว (ทองแดงสังกะสีและตะกั่ว) นี้ใช้กับกระถางกระทะจานพลาสติก

การไม่เป็นพิษต่ออาหารจากเชื้อราโดยเชื้อรามีความเกี่ยวข้องกับฤดูหนาวในช่วงฤดูหนาวพวกมันแทบจะไม่เกิดขึ้น มีรายชื่อของเห็ดพิษที่รู้จักกันดี ได้แก่ agarics บิน morels, toadstool อ่อน agarics น้ำผึ้งเท็จและชนิดอื่น ๆ เพลี้ยอ่อนที่อันตรายที่สุดจะกระตุ้นการเกิดพิษเฉียบพลันซึ่งจะสิ้นสุดลงใน 90% โดยมีผลร้ายแรง ผลไม้ของกระดูกยังสามารถวางยาพิษหากบริโภคในอาหารในปริมาณที่ไม่ จำกัด พิษ - amygdalin ในร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิค ถั่วดิบเป็นอันตรายกับสารพิษที่สามารถทำให้เป็นกลางโดยการรักษาความร้อนแบบเดิม บางชนิดของปลาปักเป้า, marinka, barbel กับการวางไข่ผลิตเป็นอันตรายต่อสารพิษของมนุษย์ที่มีอยู่ในคาเวียร์และนม อาจเกิดพิษกับสังกะสีหรือทองแดงได้เนื่องจากมีการละเมิดกฎในการใช้เครื่องครัว