ถั่วแดง ถั่วขาว และถั่วฝักยาวในเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2

ความผิดปกติของการเผาผลาญกลูโคสในผู้ป่วยเบาหวานบังคับให้พวกเขาต้องรับผิดชอบต่อการรับประทานอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วยอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหารของพวกเขาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล สัตว์ปีก กะหล่ำปลี แตงกวา บวบ สมุนไพรสด และถั่ว แต่คุณสามารถกินถั่วได้หรือไม่กับโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 เนื่องจากถั่วมีสารที่มีประโยชน์มากมายและสามารถทำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารที่หลากหลายได้ ปรากฏว่ายาพื้นบ้านยังมีสูตรสำหรับรักษาโรคเบาหวานด้วยน้ำซุปถั่วอีกด้วย

[ 1 ], [ 2 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

องค์ประกอบของถั่วชนิดใดที่ไม่เพียงแต่กำหนดความเป็นไปได้ในการรวมถั่วไว้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเท่านั้น แต่ยังกำหนดความจำเป็นในการทำเช่นนั้นด้วย ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน ไฟเบอร์ วิตามิน B, E, C, K, F, P, กลุ่ม B เกลือแร่ สารอินทรีย์และกรด สังกะสี ไอโอดีน สารต้านอนุมูลอิสระ แป้ง ฟรุกโตส ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยในการเผาผลาญ การย่อยอาหาร มีผลดีต่อตับอ่อน เสริมสร้างระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน เคลือบฟันและกระดูก แต่ประโยชน์หลักสำหรับคนกลุ่มนี้คืออัตราส่วนที่เป็นเอกลักษณ์ของโปรตีน กรดอะมิโน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งช่วยให้อินซูลินทำหน้าที่ลดระดับน้ำตาล รวมถึงกำจัดสารพิษออกจากร่างกายที่เกิดจากพิษจากระดับกลูโคสที่สูง

ถั่วดิบ

มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับถั่วดิบสำหรับโรคเบาหวาน: บางคนต่อต้านอย่างเด็ดขาดเพราะถั่วดิบอาจรบกวนการย่อยอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องอืด ปวดท้อง บางคนแนะนำให้แช่ถั่ว 5 เมล็ดไว้ข้ามคืนและรับประทานในตอนเช้าขณะท้องว่าง โดยล้างด้วยน้ำที่ถั่วบวมอยู่ อาจจะดีกว่าที่จะทดลองกับตัวเองหากไม่มีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้วิธีพื้นบ้านในการลดน้ำตาลนี้ได้

[ 3 ]

ถั่วดำ

ถั่วดำมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานไม่แพ้ถั่วชนิดอื่น ถึงแม้ว่าถั่วดำจะได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื่องจากสีของมัน แต่ถั่วดำก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายไม่แพ้ถั่วขาวทั่วไป

ถั่วดำมีคุณสมบัติในการปรับภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและแบคทีเรีย ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และทำหน้าที่เป็นตัวกรองของเสียและสารพิษ

[ 4 ]

ถั่วกระป๋อง

ถั่วกระป๋องจะสูญเสียคุณสมบัติไปเล็กน้อย (วิตามิน 70% และแร่ธาตุ 80%) แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่นำมารับประทานในผู้ป่วยเบาหวาน ถั่วกระป๋องมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และมีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับปลาและเนื้อสัตว์บางชนิด เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ และสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ รวมถึงเป็นส่วนผสมในสลัดหรือกับข้าว

[ 5 ]

ฝักถั่ว

ในการเตรียมอาหารถั่ว ถั่วจะถูกนำออกจากฝักและทิ้งฝักไว้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่จำเป็นต้องทิ้งถั่ว เพราะเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำยาต้ม ถั่วมีธาตุอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ กรดอะมิโน ได้แก่ ไลซีน เทโรซีน อาร์จินีน ทริปโตเฟน เมทไธโอนีน กลูโคไคนินในองค์ประกอบของถั่วส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสได้เร็วที่สุด และเค็มมเฟอรอลและเคอร์ซิตินช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ซึ่งมีความสำคัญต่อพยาธิวิทยานี้เนื่องจากโรคที่เกิดขึ้นพร้อมกัน สามารถเตรียมถั่วได้ในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากเก็บเกี่ยว ถั่วจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน เทวัตถุดิบที่บดแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้ววางในอ่างน้ำที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรอง เติมน้ำจนเต็มแก้ว ดื่มครึ่งแก้วอุ่นๆ ครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร 3 ครั้งต่อวัน

ฝักถั่ว

ถั่วเขียวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก็ใช้รักษาโรคเบาหวานได้สำเร็จเช่นกัน แม้ว่าจะมีสารอาหารน้อยกว่า แต่ก็มีแคลอรี่น้อยกว่าด้วย สำหรับการเปรียบเทียบ ถั่วต้ม 150 กรัมมี 130 กิโลแคลอรี ในขณะที่ถั่วที่มีน้ำหนักเท่ากันมีแคลอรี่เพียง 35 กิโลแคลอรีเท่านั้น เนื่องจากโรคเบาหวานเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญและมักมาพร้อมกับโรคอ้วน จึงเป็นปัจจัยสำคัญ ถั่วทำหน้าที่เป็นตัวกรองของร่างกาย ยาต้มจากถั่วเขียวจะช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ ขับของเหลวออกไป

สำหรับโรคเบาหวาน ให้ชงถั่วเขียว ไม่ใช่ถั่วแห้ง วิธีการต้มมีดังนี้ ถั่วเขียว 1 กำมือ (สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้) เทน้ำ (1 ลิตร) ลงไป เมื่อเดือดแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดฝาไว้ 1 ชั่วโมงครึ่ง ดื่มครึ่งแก้ว 3 ครั้งต่อวันก่อนอาหาร คนที่มีน้ำหนักเกินสามารถดื่มได้เต็มแก้ว

[ 6 ]

ถั่วแช่น้ำ

ถั่วมักจะแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร ทำไมจึงต้องทำเช่นนี้และได้อะไร? ถั่วมีกรดไฟติกซึ่งเป็นสารต้านสารอาหารที่ปกป้องถั่วจากแบคทีเรียและแมลงศัตรูพืชอื่น ๆ ธรรมชาติได้ประดิษฐ์กลไกดังกล่าวเพื่อรักษาตัวอ่อนจนกว่าจะงอก จากนั้นเอนไซม์ไฟเตสจะถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยปลดปล่อยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดเพื่อให้พืชใหม่เติบโต ร่างกายมนุษย์ไม่ผลิตสารที่ทำให้กรดไฟติกเป็นกลาง ดังนั้นถั่วที่ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการเตรียมการจะทำให้การดูดซึมธาตุอาหาร โปรตีน ไขมัน แป้ง คาร์โบไฮเดรตลดลง ในธรรมชาติมีถั่วหลายพันธุ์ แต่สำหรับโรคเบาหวานและคนอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องปรุงถั่วที่แช่ไว้ก่อนเท่านั้น

ถั่วขาว

ถั่วขาวเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในพื้นที่ของเรา ถั่วขาวเป็นอาหารยอดนิยมเพราะไม่ทำให้สีของอาหารเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในบอร์ชท์ น้ำสลัด และสลัดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เหมาะกับอาหารประเภทต่างๆ

ถั่วขาวช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ซึ่งหมายถึงการรักษาแผลและรอยแตกบนผิวหนังอย่างรวดเร็ว และมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียอีกด้วย ถั่วขาวสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ถั่วแดง

สีแดงของถั่วดูสวยงามเมื่อรับประทานเป็นเครื่องเคียง เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮินดู ชาวคอเคเซียน และชาวเติร์ก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากถั่วมีคุณสมบัติปรับสมดุลกระบวนการเผาผลาญอาหารได้ดี ช่วยควบคุมการย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ก็สามารถเป็นตัวช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้ เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง ให้ความรู้สึกอิ่มนาน และยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

ถั่วเขียว

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเขียวดีต่อโรคเบาหวานและมีรสชาติดีมาก สามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรับประทานได้ในฤดูหนาวอีกด้วย โดยต้องต้มให้สุกเล็กน้อย แช่เย็น และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ถั่วหน่อไม้ฝรั่งมีหลากหลายชนิด ตั้งแต่เครื่องเคียงไปจนถึงส่วนประกอบของสลัด ซุป และอาหารจานหลัก

เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มทำให้ผักมีรสชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน และสารต้านอนุมูลอิสระฟินอลในผักจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพ เพิ่มความต้านทานต่อเชื้อโรค และต่อต้านอนุมูลอิสระ สารซาแซนทินในผักชนิดนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อของดวงตา ทำให้เนื้อเยื่อแข็งแรงขึ้น ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หน่อไม้ฝรั่งมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังรับประทาน

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์รับประทานถั่ว ข้อห้ามใช้ได้แก่ โรคของระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ โรคเกาต์ โรคไตอักเสบ ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ ได้แก่ อาการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร การมีแก๊สในช่องท้องเพิ่มขึ้น อาการจุกเสียด ท้องอืด อาการแพ้จะมีอาการคัน ผื่นแดง บวม

[ 10 ]

เมนูถั่วสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

รสชาติของถั่วทำให้ถั่วสามารถนำไปปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่กับผู้ป่วยเบาหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเตรียมถั่วและแช่ไว้ 10-12 ชั่วโมง ขอบเขตการใช้งานนั้นกว้างมาก แต่เมื่อเตรียมถั่ว คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มีไว้สำหรับตารางอาหารที่ 9 ลองพิจารณาอาหารถั่วแต่ละจานและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมถั่ว:

• ซุปถั่ว - คุณสามารถปรุงซุปถั่วในน้ำซุปไก่อ่อนๆ หรือใช้ผักเพียงอย่างเดียวก็ได้ สะเด็ดน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ เทน้ำ (น้ำซุป) ลงไป หั่นแครอท ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง รากขึ้นฉ่าย และมันฝรั่ง ปรุงจนสุก

• สลัดกับถั่ว - ตุ๋นมะเขือยาว หัวหอม และมะเขือเทศสดในน้ำมันพืช ปล่อยให้เย็น ผสมกับถั่วที่ต้มแล้ว โรยด้วยสมุนไพร

• ถั่วตุ๋นกับผัก - ผสมหัวหอมผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน แครอทกับบร็อคโคลี กะหล่ำดอก บวบ มะเขือเทศสับ ถั่วแดงต้ม เติมเกลือเล็กน้อย นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

• ลูกชิ้นกับถั่วเขียวตกแต่ง - ปั้นเป็นลูกชิ้นไก่งวง นึ่ง ต้มถั่วเขียวในน้ำเกลือ วางบนจานข้างลูกชิ้น และโรยด้วยชีสแข็งขูด