ระบาดวิทยาของการติดเชื้อจากสารพิษในอาหาร

แหล่งที่มาของเชื้อก่อโรคอาจเป็นมนุษย์และสัตว์ (ผู้ป่วย ผู้แพร่เชื้อ) รวมถึงวัตถุในสิ่งแวดล้อม (ดิน น้ำ) ตามการจำแนกทางนิเวศวิทยาและระบาดวิทยา การติดเชื้อจากสารพิษในอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ฉวยโอกาสจะจำแนกได้เป็นเชื้อแอนโธรโพโนซิส (เชื้อสแตฟิโลค็อกโคซิส เชื้อเอนเทอโรคอค็อกโคซิส) และเชื้อซาโพรโนซิส - ติดเชื้อทางน้ำ (เชื้อแอโรโมนาซิส เชื้อเพลซิโอโมโนซิส เชื้อ NAG เชื้อพาราเฮโมไลติกและเชื้ออัลบิโนไลติก เชื้อเอ็ดเวิร์ดซีเอลโลซิส) และติดเชื้อทางดิน (เชื้อซีเรียส เชื้อคลอสตริดิโอซิส เชื้อซูโดโมโนซิส เชื้อเคล็บซีเอลโลซิส เชื้อโปรตีโอซิส เชื้อมอร์แกเนลโลซิส เชื้อเอนเทอโรแบคทีเรียซิส เชื้อเออร์วิเนีย เชื้อฮาฟเนีย และเชื้อโพรวิเดนซ์)

กลไกการแพร่เชื้อก่อโรคคือทางปากและอุจจาระ เส้นทางการแพร่เชื้อคืออาหาร ปัจจัยการแพร่เชื้อมีความหลากหลาย โดยปกติโรคจะเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่นำมาด้วยมือที่สกปรกระหว่างการเตรียมอาหาร น้ำที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (หากฝ่าฝืนกฎการจัดเก็บและการขายในสภาวะที่ส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของเชื้อโรคและการสะสมของสารพิษ) โปรตีอุสและคลอสตริเดียสามารถแพร่พันธุ์ได้ในผลิตภัณฑ์โปรตีน (แอสปิค อาหารเยลลี่) บี. ซีเรียส - ในซุปผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา เอนเทอโรคอคคัสสะสมในนม มันฝรั่งบด และเนื้อทอดได้อย่างรวดเร็ว วิบริโอที่ชอบเกลือและพาราเฮโมไลติกที่อยู่รอดในตะกอนทะเลทำให้ปลาทะเลและหอยจำนวนมากติดเชื้อ เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสเข้าสู่ขนม ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารจากผู้ที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบเรื้อรัง โรคทางเดินหายใจ โรคปริทันต์ และจากผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แหล่งเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสที่ติดต่อจากสัตว์สู่คนได้คือสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

จากการปฏิบัติพบว่า แม้ว่าสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้จะแตกต่างกัน แต่ปัจจัยด้านอาหารก็มีความสำคัญในการรักษาระดับความเจ็บป่วยให้สูง การติดเชื้อจากสารพิษในอาหารเป็นโรคที่เกิดจาก "อาหารไม่สะอาด"

การระบาดของเชื้อก่อโรคจากอาหารเป็นพิษนั้นมีลักษณะเป็นกลุ่มและระเบิดได้ โดยคนส่วนใหญ่ (90-100%) ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะล้มป่วยภายในระยะเวลาสั้นๆ การระบาดในครอบครัว การเจ็บป่วยเป็นกลุ่มของผู้โดยสารบนเรือ นักท่องเที่ยว สมาชิกในกลุ่มที่รวมตัวกันของเด็กและผู้ใหญ่ เป็นเรื่องปกติ สำหรับการระบาดในน้ำที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของอุจจาระ จุลินทรีย์ก่อโรคจะพบในน้ำ ทำให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันอื่นๆ ซึ่งอาจเกิดการติดเชื้อแบบผสมกันได้ การติดเชื้อจากเชื้อก่อโรคจากอาหารมักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน

โดยธรรมชาติแล้วคนเรามักมีความเสี่ยงสูง โดยเด็กแรกเกิดจะมีความเสี่ยงมากกว่า ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดอาจได้รับยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน ผู้ป่วยที่เป็นโรคเกี่ยวกับการหลั่งของสารในกระเพาะอาหาร

มาตรการป้องกันและป้องกันการแพร่ระบาดหลักคือ การติดตามตรวจสอบสุขอนามัยและสุขอนามัยของวัตถุที่มีความสำคัญทางระบาดวิทยา เช่น แหล่งน้ำประปา เครือข่ายน้ำประปาและน้ำเสีย โรงบำบัด องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดหา การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องนำวิธีการที่ทันสมัยมาใช้ในการประมวลผลและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ เสริมสร้างการควบคุมสุขอนามัยให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร (ตั้งแต่การแปรรูปจนถึงการขาย) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การติดตามตรวจสอบสุขภาพของบุคลากรจัดเลี้ยงสาธารณะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการควบคุมสุขอนามัยและสัตวแพทย์ในองค์กรของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม

ในศูนย์กลางของการเกิดอาหารเป็นพิษ เพื่อระบุแหล่งที่มาของการติดเชื้อ จำเป็นต้องทำการศึกษาทางแบคทีเรียวิทยาและเซรุ่มวิทยาในบุคคลตามอาชีพที่กำหนด

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]