อาการแพ้ไวน์

อาการแพ้ไวน์เกิดจากการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และยาฆ่าแมลงในการผลิต ไวน์ธรรมชาติที่ไม่มีสิ่งเจือปน สี และสารปรุงแต่งรสทำให้เกิดอาการแพ้ได้น้อยมาก เอทิลแอลกอฮอล์คุณภาพสูงไม่สามารถเป็นแอนติเจนได้ล่วงหน้า เนื่องจากเป็นเมแทบอไลต์ที่ค่อนข้างปลอดภัย ร่างกายผลิตเอทิลแอลกอฮอล์เองได้บางส่วนและรับรู้ได้ว่าเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติ

นอกจากนี้ โครงสร้างและขนาดของโมเลกุลแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำหน้าที่เป็นเอพิโทป ซึ่งเป็นสารที่ระบบภูมิคุ้มกันจะทำปฏิกิริยาได้

สาเหตุของอาการแพ้ไวน์

ส่วนใหญ่แล้วอาการแพ้ไวน์ โดยเฉพาะอาการแพ้ไวน์แดง มักมีสาเหตุมาจากปัจจัยดังต่อไปนี้:

1. ไวน์มีส่วนผสมที่เป็นแฮปเทน ซึ่งมักจะไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ที่แท้จริง แฮปเทนไม่มีโปรตีนในโครงสร้าง แต่สามารถรวมตัวกับสารประกอบโปรตีนอื่นๆ ได้ง่าย เช่น โปรตีนของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดสารประกอบแอนติเจน แฮปเทนเป็นละอองเรณูของดอกไม้ พืช โพลิแซ็กคาไรด์ ซัลไฟต์ สารประกอบโพลีฟีนอลที่สามารถเติมลงในไวน์ได้ ไวน์บางประเภทมีการเติมสารสกัดจากสมุนไพรเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นที่ทราบกันดีว่าพืชหลายชนิดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับส่วนประกอบของผลไม้หรือผลเบอร์รี่
2. ไวน์อาจมีเชื้อราอยู่เป็นจำนวนมากซึ่งนักเทคโนโลยีเรียกว่าเชื้อราในไวน์ เชื้อราในไวน์มักส่งผลต่อไวน์แดงอายุน้อย เชื้อราในฟิล์มจะเริ่มขยายตัวในเครื่องดื่มเมื่อมีออกซิเจนเพียงพอ ทำให้เกิดตะกอนในไวน์ เชื้อราเพียงไมโครกรัมในเครื่องดื่มหนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการแพ้ได้
3. เอทิลแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในไวน์กระตุ้นให้สารก่อภูมิแพ้ชนิดอื่นแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ ตัวอย่างเช่น การขยายหลอดเลือดทำให้สารก่อภูมิแพ้จากชีสหรือผลไม้รสเปรี้ยวเข้าถึงได้
4. นอกจากอาการแพ้ไวน์จะเป็นอันตรายแล้ว ไวน์แดงแทบทุกชนิดยังมีไทรามีนซึ่งเป็นสาเหตุของไมเกรน ไมเกรนอาจเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้
5. ไวน์อายุน้อยมักจะมีพิษของแตน ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงต่อร่างกายมนุษย์ อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนกล่าวอ้าง แตนถูกดึงดูดด้วยทั้งกลิ่นและรสชาติของไวน์ที่ผลิต และพวกมันอาจลงเอยด้วยการถูกบีบไวน์ การบ่มไวน์เป็นเวลานานจะช่วยทำให้พิษของแตนลดลงทีละน้อย

มาดูเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมอาการแพ้ไวน์จึงกลายมาเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น และกลายเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ชิมเครื่องดื่มอันยอดเยี่ยมนี้กัน:

1. เมื่อไม่นานมานี้ นักเทคโนโลยีการผลิตไวน์ได้ตรวจพบซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในวัตถุดิบของไวน์อยู่บ่อยครั้ง ซึ่งใช้ในการรักษาไร่องุ่น (วิธีนี้ทำให้องุ่นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีระหว่างการขนส่ง) นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายยังจงใจเติมสารเคมีนี้ลงในมัสต์เริ่มต้นเพื่อให้คงตัวได้ดี สารประกอบซัลเฟอร์สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้เนื่องจากแอนไฮไดรด์ทำปฏิกิริยากับโปรตีนของมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะโปรตีนที่อยู่ในห่วงโซ่เปปไทด์ที่มีซัลเฟอร์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก โมเลกุลของโปรตีนจะเปลี่ยนโครงสร้างและก่อให้เกิดการตอบสนองที่รุนแรงจากระบบภูมิคุ้มกัน
2. อาการแพ้ไวน์อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากยาฆ่าแมลงที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ยาฆ่าแมลงมักใช้ในการปลูกองุ่นพันธุ์สมัยใหม่
3. หากใครมีอาการแพ้ถั่วอยู่แล้ว ไวน์ใดๆ ที่มีส่วนผสมของถั่ว (โดยมากจะเป็นรสอัลมอนด์) จะกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้
4. นอกจากเหตุผลข้างต้นแล้ว ยังมีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องแปลกในยุคสมัยนี้ นั่นคือ การปลอมแปลงไวน์ นักประดิษฐ์สมัยใหม่สามารถผลิตไวน์ได้เกือบทุกชนิดด้วยความช่วยเหลือของสีสังเคราะห์ รสชาติ และสารเติมแต่งรสชาติ แน่นอนว่าไวน์แดงเป็นไวน์ที่ปลอมแปลงได้ง่ายที่สุด สารเติมแต่งเทียมทั้งหมดสามารถเป็นทั้งสารก่อภูมิแพ้อิสระและแฮปเทนได้ นั่นคือ สารเหล่านี้สามารถเข้าไปในสารประกอบที่มีอยู่แล้วภายในร่างกายและกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้

[ 1 ], [ 2 ]

อาการแพ้ไวน์

อาการแพ้ไวน์ที่เห็นได้ชัดที่สุดจะปรากฏให้เห็นภายใน 10-15 นาทีหลังจากดื่มแก้วแรก อาจเป็นอาการบวม เลือดคั่งที่ใบหน้า ภาวะอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้นในบริเวณนั้น เช่น เฉพาะที่มือ ผื่นผิวหนังจะปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อย - หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ผื่นอาจเกิดขึ้นที่ข้อมือ คอ หน้าอก น่อง และมีลักษณะเป็นตุ่มน้ำเล็กๆ หรืออาจมีลักษณะเป็นลมพิษ อาการที่รุนแรงเป็นพิเศษที่อาจเกิดจากการแพ้ไวน์ ได้แก่ ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว คลื่นไส้ ชัก อาการบวมของ Quincke หายใจไม่ออก

หากคุณมีอาการแพ้ไวน์ ควรทำอย่างไร?

1. หากเกิดอาการแพ้อย่างรวดเร็ว คุณควรโทรเรียกรถพยาบาลทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวมน้ำของ Quincke
2. หากอาการแพ้ไวน์แสดงอาการออกมาเป็นผื่นเท่านั้น แต่เกิดขึ้นซ้ำๆ จำเป็นต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้เพื่อหาสาเหตุที่แท้จริงของอาการแพ้ อาจเป็นเพราะการตอบสนองของภูมิคุ้มกันเกี่ยวข้องกับประเภทของไวน์ ปริมาณที่ดื่ม หรืออาการแพ้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยทั่วไปของแต่ละคน
3. หากเกิดอาการแพ้ไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งซ้ำสองครั้ง คุณควรตัดเครื่องดื่มชนิดนั้นออกจากอาหารของคุณอย่างถาวร เนื่องจากร่างกายเกิดความไวต่อสารก่อภูมิแพ้ที่พบในไวน์ไปแล้ว
4. ใครก็ตามที่มีอาการแพ้อะไรอยู่แล้ว ควรหลีกเลี่ยงการดื่มไวน์ที่มีส่วนผสมหลายอย่าง (ค็อกเทล โกรก)
5. หากอาการแพ้ไวน์เกิดขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ จำเป็นต้องวิเคราะห์อาหารว่างที่เรียกว่า ชีส ช็อกโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยว อาจเป็นสาเหตุที่แท้จริงของอาการแพ้ก็ได้
6. หากหลังจากดื่มไวน์แล้วมีอาการแพ้ปรากฏเฉพาะในรูปแบบของผื่น โดยไม่มีอาการทางระบบทางเดินหายใจหรือสัญญาณอันตราย คุณควรพยายามล้างกระเพาะโดยรับประทานยาแก้แพ้ที่ซื้อเองได้ (Loratadine, Suprastin, Diazolin)
7. หากมีอาการแพ้ไวน์ ร่วมกับอาการหายใจถี่และบวม คุณสามารถใช้ยาสูดพ่นแก้แพ้ เช่น เครื่องพ่นละอองยา (Atroven, Berotek) ในขณะรอรถพยาบาลได้

อาการแพ้ไวน์อาจเป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอันยอดเยี่ยมนี้ บางทีอาจคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนไวน์อายุน้อยเป็นไวน์อายุมากหรือเปลี่ยนไปดื่มไวน์ขาวคุณภาพดีแทน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทดสอบร่างกายและทดลองดื่มเครื่องดื่มกระตุ้นอารมณ์โดยหวังว่าครั้งนี้ทุกอย่างจะดีขึ้น เห็นได้ชัดว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะต้องมองหาความจริง ไม่ใช่ในไวน์ ดังที่ Gaius Pliny the Elder นักเขียนและนักปรัชญาในสมัยโบราณแนะนำไว้ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในไวน์แดง