พิษจากถั่ว

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เป็นที่ทราบกันว่าแม้มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอิ่มตัวร่างกายและให้พลังงานที่ไหลเข้าเนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีสเตอรอลโปรตีนและเส้นใยพืชที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เราต้องไม่ลืมว่าพิษจากถั่วอาจเกิดขึ้นได้เช่นกันเมื่อมีการกินมากเกินไปการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือด้วยเหตุผลอื่น ทำไมและอย่างไรคุณสามารถวางยาพิษด้วยถั่วและจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้?

ระบาดวิทยา

ไม่มีสถิติที่ชัดเจนเกี่ยวกับความถี่และจำนวนของการเกิดพิษถั่วในโลก เป็นที่ทราบกันเพียงว่าพิษเช่นนั้นค่อนข้างหายาก: ไม่เกิน 5% ในบรรดาอาหารเป็นพิษ แต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความผิดปกติคือการกินมากเกินไป อย่างไรก็ตามผู้คนมักไม่ไปพบแพทย์ด้วยปัญหานี้โดยเลือก“ นอนราบ” ที่บ้าน 

ผู้เชี่ยวชาญเตือน: การใช้ยาด้วยตนเองนั้นมีอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีพิษรุนแรง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรึกษาแพทย์แม้ว่าจะเป็นการป้องกันภาวะแทรกซ้อน

สาเหตุ พิษของถั่ว

สาเหตุของการเกิดพิษถั่วแตกต่างกัน จากสถิติพบว่าปัญหาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว:

• การกินมากเกินไปกินครั้งละมาก ๆ
• กินถั่วดิบที่สามารถทานได้ด้วยความร้อน
• การใช้ถั่วเน่าเสียที่จัดเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือนานเกินไป
• การใช้ถั่วที่รักษาด้วยสารเคมีเพื่อการเก็บรักษาหรือการนำเสนอที่ดีขึ้น

บ่อยครั้งเหตุผลก็คือการไม่ปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัย (มือที่ไม่ได้ล้าง) หรือการรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้อง (ตัวอย่างเช่นถั่วไม่สามารถใช้ร่วมกับนมได้)

ถั่วส่วนใหญ่จะต้องทอดก่อนที่จะกินและไม่เพียง แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ดิบอาจกลายเป็นแหล่งของโรคติดเชื้อที่เป็นอันตรายเนื่องจากเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนั้น - ส่วนใหญ่มักจะเป็นพิษ "ถั่ว" ที่เกิดจากเชื้อ Escherichia coli และ Salmonella การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ดิบเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บเกี่ยวและสามารถสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการพัฒนาต่อไปของการติดเชื้อหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม - ตัวอย่างเช่นในห้องชื้นเกินไปในห้องใต้ดินที่มีความชื้นและไม่มีการระบายอากาศเป็นต้น

ถั่วดิบบางชนิดมีอันตรายในตัวเอง ตัวอย่างเช่นบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนจะมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ เมื่อสัมผัสกับเยื่อเมือก, Cordol ทำให้เกิดปฏิกิริยาเหมือนเผาไหม้ [1] และเมล็ดอัลมอนด์ที่มีรสขมประกอบด้วยอะมิกดาลินไกลโคไซด์ซึ่งรวมกับสารอาหารอื่นที่เป็นอิมัลซินกลายเป็นแหล่งของกรดไฮโดรไซยานิคซึ่งเป็นสารพิษที่มีศักยภาพ [2]

ปัจจัยเสี่ยง

แน่นอนพิษของถั่วสามารถเกิดขึ้นได้กับเราแต่ละคน อย่างไรก็ตามมีบางประเภทของผู้ป่วยที่มีแนวโน้มที่จะมึนเมาและภาวะแทรกซ้อนมากกว่าคนอื่น ๆ :

• สตรีมีครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ร่างกายของผู้หญิงจะสร้างกระบวนการเผาผลาญและระบบไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้บางครั้งก็เป็นเรื่องยากสำหรับผู้หญิงที่จะรับมือกับการเสพติดอาหาร - ตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการถั่วแล้วกำมือหนึ่งไม่เพียงพอ เป็นผลให้มีการกินมากเกินไปและเป็นพิษจากถั่ว

• คนเฒ่าคนแก่

ในวัยชราระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ทำงานแย่ลงและช้าลงกว่าในวัยหนุ่มสาวมาก ดังนั้นชายชราจึงรับมือกับความมึนเมาได้ยากกว่าร่างเล็ก

• เด็ก ๆ

ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีถั่วมักมีข้อห้าม พวกเขาสามารถได้รับทีละเล็กละน้อย (ตัวอักษร 1-2 ชิ้น) เริ่มต้นจากอายุ 4-5 ปี ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากด้วยระบบย่อยอาหารของเด็กและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางพยาธิวิทยาที่ไม่อาจคาดการณ์ได้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้หรือความมึนเมา

• ผู้ป่วยทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังของตับ, ไต, ระบบย่อยอาหารและระบบต่อมไร้ท่อ

กลไกการเกิดโรค

ถั่วมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ยากสำหรับการย่อยอาหารดังนั้นพวกเขาสามารถขัดขวางกระบวนการย่อยอาหารการผลิตเอนไซม์หรือทำให้เกิดกระบวนการแพ้ซึ่งมักจะอยู่ในรูปแบบของการเป็นพิษ [3] นอกจากนี้สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ ของความเป็นพิษมีความโดดเด่น:

• ราและราจากเชื้อราของสารพิษจากเชื้อราอาจอยู่ในเปลือกและใกล้เปลือก (มันเป็นเรื่องยากมากที่จะสังเกตเห็นได้ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา);
• เก็บถั่วในพื้นที่ที่ไม่พึงประสงค์ทางนิเวศวิทยาใกล้กับพื้นที่เพาะปลูกหรือฟรีเวย์
• ถั่วถูกนำไปคั่วอย่างไม่ถูกต้องเก็บไว้ในสภาวะที่ยอมรับไม่ได้

แม้ว่าปัจจัยการก่อโรคทั้งหมดมีอยู่บางคนมีพิษจากถั่วในขณะที่คนอื่นไม่ได้ มันขึ้นอยู่กับสถานะทั่วไปของสุขภาพของบุคคลและคุณภาพของภูมิคุ้มกันของเขาในลักษณะส่วนบุคคลของร่างกายและการตั้งค่าอาหาร

อาการ พิษของถั่ว

ในผู้ป่วยส่วนใหญ่พิษถั่วเกิดจากการกินมากเกินไป ภาพทางคลินิกมีความคล้ายคลึงกันมากกับโรคอาหารเป็นพิษหรือ ketoacidosis ที่ไม่ใช่เบาหวาน

สัญญาณแรกที่ปรากฏโดยไม่คำนึงถึงชนิดของถั่ว: [4]

• ความรุนแรงที่น่าเบื่อในกระเพาะอาหารและลำไส้
• ละเมิดการย่อยอาหารท้องเสียและท้องผูก;
• อาการคลื่นไส้ด้วยการอาเจียน
• การระคายเคืองของเยื่อบุในช่องปาก;
• ความอ่อนแอทั่วไปง่วงการสูญเสียความแข็งแรง
• เวียนหัวสับสน

ในกรณีของการเป็นพิษลูกจันทน์เทศสัญญาณลักษณะคล้ายพิษของแอลกอฮอล์หรือกัญชา ผู้ป่วยบ่นเกี่ยวกับความรู้สึกเจ็บปวดและแรงกดทับในเขตเทอร์มิโตท้ายทอยความยากลำบากในการคิดและไม่แยแส หากพิษเป็นพิษผู้ป่วยจะต้องเข้าโรงพยาบาล [5]

ด้วยการกินมากเกินไปวอลนัทมีสัญญาณของความผิดปกติในส่วนของตับอ่อน:

• ความเจ็บปวดภายใต้กระดูกซี่โครงด้านขวา;
• ไม่สบายในท้อง;
• ท้องอืดเรอเปรี้ยวคลื่นไส้;
• อาเจียนด้วยน้ำดีรสขมในช่องปาก

เมื่อวางยาพิษด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและราผู้ป่วยสังเกตลักษณะของอุจจาระหลวมบ่อยปวดท้องสูญเสียความกระหายกระหายสั่นและอ่อนแอในแขนและขา อาการเจ็บปวดจะเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังอาหาร

รูปแบบ

[7]. [6]

พิษถั่วบราซิลในกรณีส่วนใหญ่เกิดจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้เป็นผู้ปลุกปั่นที่แข็งแกร่งของปฏิกิริยาการแพ้ นอกจากนี้ยังมีสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษ - อะฟลาท็อกซินซึ่งมีอยู่ในผิวหนังวอลนัท แต่ถ้าเก็บไว้ไม่ถูกต้องแทรกซึมแกน เมื่อกลืนกินอะฟลาทอกซินจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของตับและไต ถ้าคุณชอบถั่วบราซิลบ่อยเกินไปความเสี่ยงของโรคจากระบบประสาทและระบบทางเดินหายใจก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน 

เฮเซลนัทไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง อย่างไรก็ตามถ้าคุณกินมากกว่า 60 กรัมมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ระบบทางเดินอาหารมากไป: การย่อยอาหารถูกรบกวนการเกิดปฏิกิริยาเสียวต่าง ๆ อาจเกิดขึ้นในรูปแบบของผื่นบนร่างกายอาการคันและผื่นแดงของผิวหนัง บางคนมีอาการปวดหัวอย่างรุนแรงเช่นการโจมตีไมเกรน บ่อยครั้งที่มีการหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของลำไส้ทันที

พิษของเฮเซลนัทเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ดิบจำนวนมากซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารมีความซับซ้อนมากยับยั้งการเคลื่อนไหวของลำไส้ทำให้เกิดน้ำดีทำให้เกิดอาการเจ็บปวดในตับอ่อน แม้แต่ถั่วที่คั่วในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, โรคเกาต์ การบริโภคถั่วมากเกินไปในวัยเด็กเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ภาวะแทรกซ้อนและผลกระทบ

กรณีส่วนใหญ่ของการวางยาพิษถั่วสิ้นสุดในเชิงบวกสำหรับผู้ป่วย ตัวอย่างเช่นการกินถั่วมากเกินไปมักเกิดขึ้นด้วยตัวเองภายใต้การควบคุมอาหารที่เข้มงวด

ภาวะแทรกซ้อนจากการเป็นพิษของลูกจันทน์เทศนั้นมีอันตรายเพราะมันมีส่วนประกอบของไซริทอปินซึ่งมีผลต่อการส่งผ่านแรงกระตุ้นเส้นประสาทและทำให้เกิดอาการประสาทหลอน พิษของมัสกัตอาจทำให้เกิดตะคริวและชักการขาดน้ำและความตาย อาการลมชักเกิดขึ้นหลังจากกินวอลนัท 5.6 กรัม [8]. [9]

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบเนื่องจากเนื้อหาของสารก่อภูมิแพ้ Urushiol (นอกจากนี้ยังพบได้ในไม้เลื้อยพิษ) ทำให้เกิดแผลไหม้เมื่อสัมผัสกับมัน

ผลข้างเคียงอื่น ๆ อาจรวมถึง:

• การอักเสบของปอด;
• pyelonephritis ไตวาย;
• ตับอักเสบตับวาย
• กล้ามเนื้อหายใจเป็นอัมพาต
• ภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน

ภาวะแทรกซ้อนบางอย่างร้ายแรง

การวินิจฉัย พิษของถั่ว

ก่อนทำการวินิจฉัยที่ถูกต้องแพทย์จะต้องรวบรวมข้อมูลประวัติโดยละเอียด ดังนั้นจึงดำเนินการดังต่อไปนี้:

• สัมภาษณ์เหยื่อ;
• วัดอุณหภูมิ (ถ้าจำเป็นและความดันโลหิต), เพดานปากและประเมินชีพจร;
• ตรวจร่างกายสำหรับอาการแพ้โพรบช่องท้องตรวจสอบเยื่อเมือกของช่องปาก

ถัดไปกำหนดทดสอบที่ควรผ่านในห้องปฏิบัติการ:

• การตรวจเลือดทั่วไป
• การวิเคราะห์อุจจาระ (coprogram)

การทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ อาจกำหนดตามดุลยพินิจของแพทย์:

• ปัสสาวะ;
• การศึกษาของอาเจียน ฯลฯ

การใช้เครื่องมือการวินิจฉัยไม่ค่อยขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้:

• fibroesophagoscopy, gastroduodenoscopy;
• ลำไส้;
• sigmoidoscopy;
• การตรวจ X-ray

หากหลายคนถูกวางยาพิษในครั้งเดียวผู้แทนของการบริการด้านระบาดวิทยาจะตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดความมึนเมาเพิ่มเติม

การวินิจฉัยที่แตกต่างกัน

การวินิจฉัยแยกโรคจะดำเนินการกับพิษชนิดอื่น ๆ ด้วยไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลัน, ตับอ่อนอักเสบ, โรคของระบบตับ

การรักษา พิษของถั่ว

หากคุณสงสัยว่าพิษถั่วเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้  ที่จะล้างออกในกระเพาะอาหาร ในการทำเช่นนี้ใช้สารละลายโซดาอ่อนหรือด่างทับทิมที่อ่อนแอมาก หลังจากล้างพวกเขาดื่มยาดูดซับและใช้ของเหลวจำนวนมาก

แพทย์สั่งยาถ้าจำเป็น

ส่วนที่ได้รับคำสั่งจากการรักษาพิษของถั่วถือเป็นอาหาร ในวันแรกหรือสองวันขอแนะนำให้ยกเว้นอาหารที่รับประทานเข้าไปโดยสมบูรณ์ อย่างน้อยคุณควรละทิ้งไขมันเผ็ดจานหนักผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ควรจัดอาหารในส่วนเล็ก ๆ : กินอาหารที่ต้มหรือต้มในหม้อไอน้ำสองครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะดื่มมากค่อยๆฟื้นฟูการทำงานของร่างกายบกพร่อง

เพื่อเร่งการกู้คืนคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำดังกล่าว:

• ในช่วงเวลาเฉียบพลันของการเป็นพิษจากถั่วผู้ป่วยควรสังเกตส่วนที่เหลือเตียงดื่มมาก (ทั้งน้ำและชาเขียว, โรสฮิปหรือดอกคาโมไมล์สี infusions ที่สมบูรณ์แบบ);
• ในวันที่สองเมื่ออาการของการเป็นพิษลดลงคุณสามารถค่อยๆกินอาหารต้มโทรม แต่ในปริมาณที่น้อยมาก
• ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าอาหารจะค่อยๆขยายตัว แต่พวกเขายังคงดื่มน้ำปริมาณมากหลีกเลี่ยงการใช้อาหารที่มีไขมันและเผ็ด

ยาที่แพทย์อาจสั่ง

เพื่อเร่งการกำจัดสารพิษออกจากระบบย่อยอาหารใช้ตัวดูดซับ - ตัวอย่างเช่น Enterosgel, Polysorb, ถ่านกัมมันต์ ยาดังกล่าวช่วยลดการไหลของสารพิษจากระบบย่อยอาหารเข้าสู่กระแสเลือดส่งเสริมการขับถ่ายของอัลคาลอยด์เกลือของโลหะหนัก ฯลฯ จากร่างกาย [10]

Enterosgel ถ่ายในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยน้ำสามครั้งต่อวัน ถ่านกัมมันต์ถูกกำหนดในอัตรา 1 แท็บ ต่อ 10 กิโลกรัมของน้ำหนักเหยื่อ แท็บเล็ต "ถ่านหินขาว" ใช้เวลา 2-3 ชิ้น สามครั้งต่อวันจนกว่าจะฟื้นฟูสุขภาพ ผลข้างเคียงของการรักษานี้อาจมีอาการกระหายน้ำแก้ท้องผูก

หลังจากทำความสะอาดระบบย่อยอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้มาตรการเพื่อเติมของเหลวที่ร่างกายสูญเสียไป  บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มน้ำต้มธรรมดาชาอ่อนแช่ดอกคาโมไมล์หรือสะโพกเพิ่มขึ้น คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ยาพิเศษ:

• Regidron - เตรียมสารละลายตามซองยาและน้ำหนึ่งลิตรดื่มตอนกลางวัน ระยะเวลาของการรักษาคือ 3-4 วัน
• Oralit - หนึ่งซองของยาเสพติดเจือจางในน้ำ 200 มล. ถ่ายหลังจากแต่ละกรณีของอุจจาระหลวม
• Ionika - ถ่ายโดยการเปรียบเทียบกับ Oralit มันหายากมากในระหว่างการบริหารของ rehydrants ในช่องปากที่เกิดอาการแพ้เกิดขึ้นผลข้างเคียงอื่น ๆ จะไม่ถูกตรวจพบ

หากจำเป็นต้องมีการฟื้นฟูฟลอร่าในลำไส้และการทำงานของตับอ่อนให้ใช้ยาตัวใดตัวหนึ่งต่อไปนี้:

• Hilak มือขวา - หยดในช่องปากที่ถูกนำมาพร้อมกับอาหารประมาณ 40-60 หยดในเวลาสามครั้งต่อวัน ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น: แพ้, รู้สึกไม่สบายในช่องท้อง
• Linex เป็นยารวมมันถูกกำหนด 2 แคปซูลวันละสามครั้งพร้อมอาหาร ผลข้างเคียงในรูปแบบของโรคภูมิแพ้พบได้เฉพาะในบางกรณีเท่านั้น
• เทศกาลเป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหาร นำไปหนึ่งเม็ดกับน้ำหลังอาหารมื้อหลัก การใช้ยาในระยะยาวเป็นไปได้ เหตุการณ์ไม่พึงประสงค์เป็นของหายากและมักจะเกี่ยวข้องกับโรคพื้นฐาน
• Mezim เป็นการเตรียมแบบหลายเอนไซม์ที่กำหนดไว้สำหรับ 1-2 เม็ดก่อนอาหารแต่ละมื้อ การรักษาอาจยาวนานผลข้างเคียงที่หายาก

การทานยาแก้ปวดยาแก้อักเสบและยาแก้อักเสบเป็นไปได้เฉพาะเมื่อได้รับการแต่งตั้งจากแพทย์ ดังนั้นในบางกรณีอาจมีการใช้ยาซัลโฟนาไมด์ (Phthalazole, Biseptol), ยาปฏิชีวนะ (Levomycetin), ยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (ไอบูโปรเฟน, พาราเซตามอล)

การป้องกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากถั่วคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• ก่อนอาหารใด ๆ ให้ล้างมือเสมอกินอาหารที่สะอาด
• อย่ากินถั่วมากเกินไปก็พอที่จะกินได้เพียงไม่กี่เม็ดนั่นคือไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน
• หลีกเลี่ยงถั่วดิบโดยเฉพาะหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพและสภาพการเก็บรักษา
• อย่ารวมถั่วเข้ากับผลิตภัณฑ์นมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง
• พิษจากถั่วไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้หากถูกทำให้เน่าเสียกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ตัวอย่างที่เป็นราขึ้นไปเป็นอาหาร
• โปรดปรึกษาแพทย์หาก:
• มีความเจ็บปวดและความเจ็บปวดในช่องท้องวิงเวียนปวดศีรษะมีผื่นมีไข้;
• ความหนักอยู่ในท้องไม่หายไปในวันถัดไป
• มากกว่าหนึ่งวันมีอาการอาเจียนท้องเสีย;
• สัญญาณของการเป็นพิษอยู่ในเด็กหรือชายชรา

พยากรณ์

โชคดีที่ผู้ป่วยส่วนใหญ่ได้รับพิษจากถั่วแล้วเสร็จโดยไม่มีผลเสียต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัญญาณของการกินมากเกินไปมีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่มีร่องรอยในวันที่สามหรือสี่ แต่ด้วยการกินเมล็ดอัลมอนด์อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานโรคตับและตับอ่อนสามารถพัฒนาได้ ในกรณีที่รุนแรงผู้ป่วยจะพบว่ามีตับอักเสบ pyelonephritis และพิษของมัสกัตอาจส่งผลให้กล้ามเนื้อหายใจเป็นอัมพาตหรือหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน