อาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1

การรับประทานอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 ถือเป็นวิธีหนึ่งในการดูแลรักษาร่างกายของผู้ป่วยในระยะสงบโรค

อินซูลินทำหน้าที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ให้อยู่ในระดับที่จำเป็นต่อการทำงานปกติ ซึ่งทำให้กลูโคสสามารถเข้าสู่โครงสร้างเซลล์ของร่างกายได้อย่างอิสระ ดังนั้น การขาดอินซูลินจึงนำไปสู่ความล้มเหลวของระบบต่อมไร้ท่อ ส่งผลให้เกิดโรคเบาหวานระดับ 1

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

การรักษาโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ด้วยอาหาร

แม้จะฟังดูน่าเศร้า แต่ยังไม่มีการค้นพบวิธีรักษาโรคนี้ ดังนั้น ในปัจจุบัน การรักษาโรคเบาหวานประเภท 1 ด้วยการรับประทานอาหารจึงเป็นเพียงวิถีชีวิตที่ยึดหลักสามประการ:

• การบำบัดด้วยอินซูลิน
• ไลฟ์สไตล์
• การรักษาโภชนาการโภชนาการ

การบำบัดด้วยอินซูลินเป็นขั้นตอนในการทดแทนอินซูลินที่ร่างกายผลิตขึ้นตามธรรมชาติด้วยอินซูลินทางการแพทย์ ซึ่งช่วยชดเชยอินซูลินที่ขาดหายไปในเลือดของผู้ป่วย

ในปัจจุบันนักเภสัชวิทยาเสนออินซูลินที่มีหลากหลายประเภท โดยแบ่งเป็น 3 กลุ่มตามระยะเวลาการออกฤทธิ์ ดังนี้

• หากเกิดผลลดน้ำตาลในเลือดภายใน 10-20 นาที ยาจะถูกจัดเป็นอินซูลินออกฤทธิ์สั้นพิเศษ ยาเหล่านี้จะถูกฉีดเข้าใต้ผิวหนัง โดยจะบันทึกประสิทธิผลสูงสุดของผลหลังจากให้ยา 1-3 ชั่วโมง ยาเหล่านี้สามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่ต้องการได้ 3-5 ชั่วโมง

ฮูมาล็อก ปริมาณยาที่ต้องรับประทานจะคำนวณเป็นรายบุคคลสำหรับผู้ป่วยแต่ละราย โดยให้ยาทันทีก่อนอาหาร (ประมาณ 5-15 นาที) หากกำหนดให้ใช้ยาฮูมาล็อกในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้ฉีดสูงสุด 6 ครั้งในหนึ่งวัน ร่วมกับยาอินซูลินชนิดฉีดต่อเนื่องอื่นๆ จำนวนครั้งในการฉีดจะลดลงเหลือ 3 ครั้ง

ยาฮูมาล็อกมีข้อห้ามใช้ในผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของยาบางชนิด และผู้ที่มีโรคบางอย่าง เช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

ปากกา Novo Rapid Flex ขนาดยาจะแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี โดยส่วนใหญ่มักจะให้ยานี้ร่วมกับอินซูลินออกฤทธิ์นานหรือปานกลาง จำนวนการฉีดขั้นต่ำต่อวันคือ 1 เข็ม แนะนำให้ตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วย ซึ่งจะทำให้ปรับขนาดยาได้ ขนาดยาเฉลี่ยต่อวันคือ 0.5–1.0 หน่วยต่อน้ำหนักผู้ป่วย 1 กิโลกรัม

หากเกิดผลลดน้ำตาลในเลือดภายในครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ยาจะถูกจัดเป็นอินซูลินออกฤทธิ์สั้น โดยจะสังเกตเห็นประสิทธิผลสูงสุดหลังจากรับประทาน 2-4 ชั่วโมง โดยระดับน้ำตาลในเลือดจะอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ฮิวมูลิน เรกูลาร์ ขนาดยาเป็นรายบุคคล ในกรณีที่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้ฉีดใต้ผิวหนังหรือฉีดเข้าเส้นเลือด 3-4 ครั้งต่อวัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและยืดอายุการใช้ ฮิวมูลิน เรกูลาร์ จะถูกใช้ร่วมกับยาอินซูลินออกฤทธิ์นาน ในกรณีนี้ ให้ฉีดฮิวมูลิน เรกูลาร์ ก่อน แล้วจึงค่อยให้ยาควบคู่กัน

ไม่ควรให้ยานี้แก่ผู้ป่วยที่มีประวัติภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (hypoglycemia) หรือผู้ที่มีความไวต่อยามากเกินไป

โมโนซูอินอินซูลิน เอ็มเค ยานี้ใช้ฉีดเข้ากล้ามเนื้อหรือใต้ผิวหนัง 15-20 นาทีก่อนอาหาร ขึ้นอยู่กับความต้องการทางการแพทย์ โดยให้ยา 1 ครั้งต่อวันหรือมากกว่านั้น ขนาดยาเฉลี่ยต่อวันคือ 0.5-1 หน่วยต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในกรณีโคม่าจากเบาหวาน ให้โมโนซูอินอินซูลิน เอ็มเค ฉีดเข้าเส้นเลือด

• หากเกิดผลลดน้ำตาลในเลือดภายใน 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมงหลังได้รับยา จะจัดเป็นอินซูลินออกฤทธิ์ปานกลาง โดยจะบันทึกประสิทธิผลสูงสุดของผลได้ 3 ถึง 6 ชั่วโมงหลังได้รับยา ยาเหล่านี้สามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่ต้องการได้ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

ไบโออินซูลิน เอ็น ยานี้ฉีดเข้าใต้ผิวหนัง โดยในครั้งต่อไปจะต้องเปลี่ยนตำแหน่งที่ฉีด ยานี้ใช้ก่อนอาหาร 30-45 นาที วันละครั้งหรือสองครั้ง หากมีความจำเป็นทางคลินิกเป็นพิเศษ แพทย์อาจกำหนดให้ฉีดเข้ากล้ามเนื้อ ขนาดยาเฉลี่ยต่อวันโดยทั่วไปคือ 8-24 IU วันละครั้ง (ขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคลต่อส่วนประกอบของยา)

ยา MS ชนิดโมโนทาร์ด ขนาดยาจะแตกต่างกันไปในแต่ละราย โดยจะฉีดเข้าไปลึกพอสมควรในชั้นใต้ผิวหนัง ก่อนใช้ยาต้องเขย่าขวดยาให้ทั่ว หากขนาดยาที่ต้องการต่อวันไม่เกิน 0.6 หน่วย/กก. ให้ฉีดครั้งเดียว หากขนาดยาสูงขึ้น ให้แบ่งฉีดเป็น 2 ครั้งหรือมากกว่า

• หากเกิดผลลดน้ำตาลในเลือดภายใน 4-8 ชั่วโมง ยาจะถูกจัดเป็นอินซูลินออกฤทธิ์นาน โดยจะเห็นผลสูงสุดภายใน 8-18 ชั่วโมงหลังการใช้ยา โดยระดับน้ำตาลในเลือดจะอยู่ในระดับที่ยอมรับได้เป็นเวลา 20-30 ชั่วโมง

Lantus ยานี้รับประทานวันละครั้ง ควรรับประทานในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด โดยกำหนดขนาดยาให้เหมาะกับผู้ป่วยแต่ละราย

Levemir FlexPen ยานี้กำหนดให้ใช้วันละครั้งหรือสองครั้ง ขนาดยาจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลโดยติดตามอาการเฉพาะของแต่ละกรณีของโรค

• หากเกิดผลการลดน้ำตาลในเลือดภายใน 20 นาที ในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดฟื้นตัวเต็มที่ภายใน 2 ถึง 8 ชั่วโมง และคงอยู่เป็นเวลา 18 ถึง 20 ชั่วโมง ยาจะจัดเป็นอินซูลินแบบสองเฟสที่ออกฤทธิ์ร่วม

ไบโอกูลิน 70/30 ให้ยาครั้งละ 1-2 ครั้งต่อวัน ก่อนอาหาร 30-45 นาที ขนาดยาเฉลี่ยต่อวันคือ 8-24 หน่วยต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในกรณีที่ไวต่อยามากขึ้น ให้รับประทานครั้งละ 8 หน่วย ตามลำดับ ในกรณีที่ไวต่อยาน้อย ให้เพิ่มปริมาณยา

อินซูมาน คอมบ์ 25 จีที ขนาดยาสำหรับผู้ป่วยแต่ละรายอยู่ระหว่าง 8 ถึง 24 หน่วยต่อกิโลกรัม ควรให้ยานี้ก่อนอาหาร 20-30 นาที

การดำเนินชีวิตของผู้ป่วยเบาหวานถือเป็นอีกหนึ่งก้าวสำคัญในคุณภาพชีวิตของผู้ป่วย ไม่ใช่แค่การจำกัดอาหารหรือการดำเนินชีวิตอย่างเคร่งครัด เพียงแค่ต้องเลิกนิสัยไม่ดีและยึดมั่นในวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ

การรักษาโรคเบาหวานประเภท 1 ด้วยการควบคุมอาหารถือเป็นช่วงเวลาสุดท้ายและอาจเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งในชีวิตของผู้ป่วย การบริโภคอาหารอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่จะรักษาความมีชีวิตชีวาของผู้ป่วยเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณยาที่ประกอบด้วยอินซูลินได้อย่างมากอีกด้วย การควบคุมอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ได้บังคับให้คุณปฏิเสธ "ของอร่อย" อย่างเด็ดขาด แต่เพียงแต่ถ่ายโอน "ของอร่อย" นี้ไปสู่อีกระดับหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ชอบกินของหวานจะไม่ต้องบอกลาขนมหวาน คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารทดแทนน้ำตาลชนิดพิเศษ การควบคุมตนเองเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 1 ไม่รู้สึกว่าตัวเองด้อยกว่า หลักการสำคัญของโภชนาการสำหรับผู้ป่วยดังกล่าว:

• ปริมาณอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงต่อวันควรอยู่ที่ร้อยละ 65 ของปริมาณพลังงานที่บริโภคในแต่ละวัน
• ในสถานการณ์เช่นนี้ อาหารที่ลำไส้ดูดซึมได้ช้าจะได้รับความนิยมมากกว่า ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน รวมถึงสารที่มีกลูเตนและไฟเบอร์สูง
• อาหารที่มีโปรตีนควรมีสัดส่วนถึงร้อยละ 20 ของอาหารที่บริโภค
• ปริมาณไขมันสูงถึง 15%

การรับประทานอาหารแบบนี้จะช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อภาวะหลอดเลือดเล็กผิดปกติ (การถูกทำลายทางพยาธิวิทยาของหลอดเลือดขนาดเล็กซึ่งลุกลามขึ้นเนื่องจากเนื้อเยื่อตายและเกิดลิ่มเลือด)

ผู้เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ควรรับประทานอาหารอย่างไร?

เมื่อวินิจฉัยโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ผู้ป่วยจะได้รับอาหารตามหมวด 9 แต่แพทย์ด้านต่อมไร้ท่อจะปรับอาหารของผู้ป่วยเป็นรายบุคคลโดยพิจารณาจากประวัติการรักษา (รวมถึงโรคร่วม) ผลการตรวจ และการวินิจฉัย แต่ยังมีเหตุการณ์สำคัญพื้นฐานที่คล้ายคลึงกันที่ช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าอาหารสำหรับโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ควรเป็นเช่นไร

• ผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ไม่รวมขนมอบและเบเกอรี่อื่นๆ ที่ทำจากแป้งขาว) อนุญาตให้กินได้เฉลี่ยวันละ 0.2 กิโลกรัม
• ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว ชีสกระท่อม (ที่มีไขมันต่ำ) และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (หม้อตุ๋น ชีสนมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและครีมได้รับอนุญาตน้อยมาก
• คอร์สแรก (ยกเว้นน้ำซุปข้น ซุปนมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว เซโมลิน่า และข้าว)
  • ซุปบีทรูท
  • คอร์สผักก่อนนะคะ
  • บอร์ชท์เนื้อไม่ติดมัน
  • โอโครสก้า
  • ซุปเห็ด.
  • หู.
  • ซุปซีเรียลลูกชิ้น
• โจ๊กธัญพืชมีการบริโภคในปริมาณที่ค่อนข้างจำกัด โดยพิจารณาจากหน่วยขนมปัง
  • บัควีทและข้าวโอ๊ต
  • เมนูถั่ว
  • ข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์
  • ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกและข้าวไม่ผ่านการแปรรูป
  • เซโมลิน่าและพาสต้ามีใช้ในปริมาณจำกัดมาก
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (ยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไส้กรอก ลอกหนังไก่ก่อนรับประทาน) รับประทานอาหารประเภทตุ๋น ต้ม นึ่ง
  • เนื้อทุกชนิดไม่ติดมัน
  • ผู้ป่วยที่มีอาการดังกล่าวอาจรับประทานเนื้อเป็ดและห่านได้ไม่บ่อยนัก
  • นก.
• ชีสแข็งที่มีไขมันต่ำ (ยกเว้นชีสเค็ม)
• เมนูปลา (ยกเว้นคาเวียร์ อาหารกระป๋อง เนื้อรมควัน):
  • ปลาทะเลอบและต้ม เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ลิ้มรสปลาทอดสักชิ้น
  • ปลากระป๋องที่ทำด้วยน้ำปลาเอง
• เมนูไข่:
  • ไข่ขาวเจียว (จำกัดการรับประทานไข่แดง)
  • ไข่ลวก 1–1.5 ฟอง ไม่เกินสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
• ผักสามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ (ข้อจำกัดมีผลเฉพาะผักทอดเท่านั้น) ผักดองและผลิตภัณฑ์หมักดองจะรับประทานในปริมาณน้อยเท่านั้น
• ควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตอย่างเคร่งครัดเมื่อรับประทานมันฝรั่ง หัวบีท แครอท และถั่วเขียว
• กะหล่ำปลีหลายประเภท เช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีสีขาว บร็อคโคลี่ รวมถึงผักกาดหอมหลายประเภท
• มะเขือเทศ.
• มะเขือยาวและฟักทอง
• แตงกวา, สควอช, บวบ
• ขนม (ไม่รวมผลไม้และผลไม้แห้งที่มีรสหวาน):
  • เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ และมูส
  • ผลไม้แช่อิ่มและเชอร์เบท
  • ผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (ดิบ, อบ)
  • ลูกอมและคุกกี้สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือแบบทำเองที่ทำจากไซลิทอลหรือซอร์บิทอล
• เครื่องดื่ม (ยกเว้นน้ำผลไม้หวานและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของน้ำตาล น้ำอัดลม):
  • ชาเขียวและชาดำ (ไม่เข้มมาก)
  • น้ำผักและผลไม้คั้นสด (เฉพาะผลไม้ที่มีรสหวานและเปรี้ยว)
  • กาแฟใส่นมเพิ่ม
  • ยาต้มผลโรสฮิป
• ซอสที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อและปลารสอ่อน น้ำซุปผักและเห็ด
• อนุญาตให้มีไขมันในปริมาณเล็กน้อย:
  • เนย แต่ไม่เกินหนึ่งครั้งในทุกเจ็ดวัน
  • น้ำมันพืช – สำหรับใช้เป็นน้ำสลัดผัก
• เครื่องปรุงรสเผ็ดใช้ปริมาณเล็กน้อย

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1

การรับประทานอาหารและแนวทางการรักษาโรคเบาหวานนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและแพทย์ด้านต่อมไร้ท่อจะเป็นผู้กำหนดโดยพิจารณาจากภาพทางคลินิกของโรคและประเภทของโรคเบาหวานที่ได้รับการวินิจฉัย เรามีเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 ให้เลือกมากมาย

วันที่ 1:

• อาหารเช้า:
  • โจ๊กบัควีท – 150 กรัม
  • ขนมปังไรย์ – 50 กรัม
  • กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาว – 70 กรัม
  • เนย – 5กรัม
  • ชาไม่มีน้ำตาล – 250 มล.
• อาหารกลางวัน:
  • แอปเปิ้ลดิบหนึ่งลูก
  • น้ำแร่ธรรมชาติ 1 แก้ว
• อาหารเย็น:
  • บอร์ชท์ในน้ำซุปเนื้อไม่ติดมันพร้อมครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
  • ไก่ต้ม 70 กรัม
  • เยลลี่ผลไม้เปรี้ยวหวานผสมสารทดแทนน้ำตาล – 100 กรัม
  • ขนมปังรำข้าว – 50 กรัม
  • ผลไม้แช่อิ่มแห้งไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
• ของว่างตอนบ่าย:
  • พั้นช์ไร้น้ำตาล 1 แก้ว
  • แพนเค้กเต้าหู้กับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ดิบ อบ หรือลวกเล็กน้อย – 100 กรัม
• อาหารเย็น:
  • กะหล่ำปลีและเนื้อสับ – 150 กรัม
  • คาเวียร์ซูกินี่ – 70 กรัม
  • ขนมปังไรย์ – 50 กรัม
  • ชาใส่น้ำตาล 1 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม)
• มื้อเย็นที่ 2:
  • คีเฟอร์ – 250 กรัม

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

วันที่สอง:

• อาหารเช้า:
  • ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกนม – 200 กรัม
  • แครอทขูดหรือถั่วเขียว – 70 กรัม
  • ขนมปังดำ – 50 กรัม
  • ชาไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
• อาหารกลางวัน:
  • เชอร์เบทจากแอปเปิ้ลหนึ่งลูก
  • ชาไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
• อาหารเย็น:
  • ซุปผัก – 250 กรัม
  • สตูว์ผักรวมเนื้อไม่ติดมันเล็กน้อย – 70 กรัม
  • สลัดผักสด – 100 กรัม
  • น้ำแร่ธรรมชาติ 250 มล.
  • ขนมปังรำข้าว – 50 กรัม
• ของว่างตอนบ่าย:
  • น้ำต้มโรสฮิปไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
  • ส้มหนึ่งลูก
• อาหารเย็น:
  • คอทเทจชีสหรือหม้ออบข้าว – 150 กรัม
  • ไข่ลวกหนึ่งฟอง
  • ขนมปังไรย์ – 50 กรัม
  • ชาใส่สารให้ความหวาน 2 แก้ว
• มื้อเย็นที่ 2:
  • ริอาเชนก้า - หนึ่งแก้ว

วันที่สาม:

• อาหารเช้า:
  • ปลาต้มสุก 50 กรัม
  • ขนมปังรำข้าว – 50 กรัม
  • คอทเทจชีสไขมันต่ำเจือจางด้วยนมปริมาณเล็กน้อย – 150 กรัม
  • ชาไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
  • เนย – 5 กรัม
• อาหารกลางวัน:
  • พั้นช์ผลไม้แห้งไม่หวาน - หนึ่งแก้ว
  • ส้มโอหนึ่งลูก
• อาหารเย็น:
  • ซุปปลาใส่ผักเพิ่ม – 250 กรัม
  • เนื้อไก่ต้มสุก – 150 กรัม
  • สลัดกะหล่ำปลีสดกับแอปเปิ้ล – 100 กรัม
  • น้ำมะนาวโฮมเมดไม่ใส่น้ำตาล - 1 แก้ว
  • ขนมปังไรย์ – 50 กรัม
• ของว่างตอนบ่าย:
  • น้ำต้มโรสฮิปไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
  • ส้มหนึ่งลูก
• อาหารเย็น:
  • ลูกชิ้นเนื้อไม่ติดมันทำเอง – 110 กรัม
  • ผักผัด – 150 กรัม
  • ชนิทเซลกะหล่ำปลี – 200 กรัม
  • ชาใส่น้ำตาล 1 แก้ว
• มื้อเย็นที่ 2:
  • ดื่มโยเกิร์ตรสจืด 1 แก้ว

วันที่สี่:

• อาหารเช้า:
  • นมข้าวโอ๊ต – 150 กรัม
  • ขนมปังดำ – 50 กรัม
  • สลัดแครอทสดและแอปเปิ้ล – 70 กรัม
  • ชีสแข็งไขมันต่ำ – 20 กรัม
  • กาแฟเย็นแก้วหนึ่ง
• อาหารกลางวัน:
  • แยมผลไม้เปรี้ยวหวานไม่ใส่น้ำตาล – 1 แก้ว
• อาหารเย็น:
  • บอร์ชท์ในน้ำซุปเนื้อไม่ติดมัน – 250 กรัม
  • เนื้อต้มไม่ติดมัน – 70 กรัม
  • กะหล่ำปลีตุ๋น – 100 กรัม
  • ขนมปังดำ – 50 กรัม
  • น้ำแร่ 1 แก้ว •
• ของว่างตอนบ่าย: โอ
  • แอปเปิ้ลหนึ่งลูก •
• อาหารเย็น: โอ
  • ชนิทเซลปลา – 150 โก
  • ผักต้ม 150 โก
  • ขนมปังรำข้าว – 50 โก
  • น้ำต้มผลกุหลาบป่า – 1 แก้ว •
• มื้อเย็นที่ 2: โอ
  • นมพาสเจอร์ไรซ์ 1 แก้ว

วันที่ห้า:

• อาหารเช้า:
  • โจ๊กข้าวสาลี – 200 กรัม
  • สลัดบีทรูทต้ม – 70 กรัม
  • ขนมปังไรย์ – 50 กรัม
  • ชาไม่ใส่น้ำตาล 1 แก้ว
• อาหารกลางวัน:
  • เชอร์เบทจากแอปเปิ้ลหนึ่งลูก
• อาหารเย็น:
  • ซุปถั่ว – 200 กรัม
  • ข้าวกล้องต้มสุก – 50 กรัม
  • ตับลูกวัวตุ๋น – 150 กรัม
  • น้ำมะนาวโฮมเมด (ไม่ใส่น้ำตาล) – 250 มล.
  • ขนมปังรำข้าว – 50 กรัม
• ของว่างตอนบ่าย:
  • สลัดผลไม้ – 100 กรัม
  • น้ำแร่-แก้ว
• อาหารเย็น:
  • ฟักทองอบ – 150 กรัม
  • ผักสลัดสด (แตงกวา, มะเขือเทศ) – 100 กรัม
  • เนื้อสับนึ่งสุก – 100 กรัม
• มื้อเย็นที่ 2:
• คีเฟอร์ 1 แก้ว

แต่ละคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ดังนั้นเมนูใดๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับความชอบของคนไข้แต่ละคนได้ เพียงแค่ต้องตกลงกับแพทย์ของคุณ

[ 12 ]

สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1

หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 อย่าเพิ่งหมดหวัง เพราะนี่ไม่ใช่โทษประหารชีวิต การวินิจฉัยดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ป่วยมีชีวิตยืนยาวและมีความสุข โดยเรียนรู้ที่จะปรับตัวให้เข้ากับโรคนี้ อย่างไรก็ตาม หากต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องพิจารณารูปแบบการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารของคุณใหม่ทั้งหมด แต่ไม่ต้องรีบร้อนที่จะอารมณ์เสีย การวินิจฉัยดังกล่าวจะช่วยให้คุณรับประทานอาหารได้ไม่เพียงแต่ถูกต้อง (โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย) เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 เพียงไม่กี่สูตร แต่สามารถค้นหาสูตรอาหารเหล่านี้ได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในหน้าหนังสือเฉพาะทาง

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

ซูกินี่สอดไส้เห็ดและบัควีท

วัตถุดิบ:

• บวบเล็กลูกเล็ก – สี่ชิ้น
• เมล็ดบัควีท – สี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ
• เห็ดแชมปิญอง – แปดชิ้น
• เห็ดแห้งสักสองสามดอก
• หัวหอมเล็กหนึ่งหัว
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ครีมเปรี้ยว (10 – 15%) – 250 กรัม
• แป้ง (ควรใช้แป้งอมรันต์) – ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร

การเตรียมไส้:

• แยกเมล็ดบัควีทและล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป 2 ส่วน ต้มให้เดือดแล้วใส่หอมใหญ่สับและเห็ดแห้งลงไป โรยเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
• ในกระทะร้อน เคี่ยวกระเทียมสับละเอียดและเห็ดสดในน้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที)
• ใส่โจ๊กบัควีทลงในเห็ดแชมปิญองและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน ไส้ก็พร้อมรับประทาน

เตรียมซอส:

• หั่นบวบเป็นสองซีกตามยาว ใช้ช้อนคว้านแกนออกให้เป็นรูปเรือ หั่นตรงกลางแล้วทอดในกระทะ
• บดด้วยส้อมจนเนียน สามารถใช้เครื่องปั่นได้
• ใส่ครีมเปรี้ยวและแป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย คุณจะได้เนื้อครีมที่ข้นเหมือนครีมเปรี้ยว

การเตรียมอาหาร:

• โรยเกลือไว้ด้านในของเรือซูกินี่ แล้วใส่เนื้อสับลงไป ราดซอสลงไปด้านบน
• ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30 นาที บวบควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรสุกเกินไป
• เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ชนิทเซลหัวหอมและปลาหมึกสับ

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึก – ประมาณครึ่งกิโลกรัม (0.4-0.5 กก.)
• ไข่หนึ่งฟอง
• หัวหอมเล็กหนึ่งหัว
• ต้นหอม, ผักใบเขียว
• เกล็ดขนมปัง – 25 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม:

• บดโครงปลาหมึกสองครั้งในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทย เกล็ดขนมปังบด และเกลือ
• เคี่ยวหัวหอมสับละเอียดในกระทะสักครู่จนหัวหอมหยุดกรอบ หั่นผักเป็นชิ้นๆ
• ใส่หัวหอมและผักใบเขียวลงในเนื้อสับ ตรวจสอบว่ามีเกลือหรือไม่ หากเนื้อสับมีความข้นพอ ให้เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย
• ปั้นชนิทเซลให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตรจากส่วนผสมสับ
• จุ่มทั้งสองด้านในไข่แล้วตีเบาๆ ด้วยส้อม
• ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดในกระทะที่ร้อนจัดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• เมนูนี้สามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น เนื้อจะฉ่ำและน่ารับประทาน

แพนเค้กแป้งไรย์กับบลูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ – 100 – 150 กรัม
• แป้งไรย์ 1 แก้ว
• ไข่หนึ่งฟอง
• สมุนไพรหญ้าหวาน - 2 กรัม (น้ำหนักซองละ 1 กรัม)
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ (ไม่ควรเกิน 2%)
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• หากไม่มีทิงเจอร์สตีเวีย คุณต้องทำเอง โดยเทน้ำเดือด 300 มล. ลงบนสมุนไพร 2 ถุงแล้วแช่ทิ้งไว้ ยิ่งแช่ไว้นานเท่าไร ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ควรแช่ไว้อย่างน้อย 1 ใน 4 ชั่วโมง
• ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
• ในชามหนึ่ง ใส่คอทเทจชีสและไข่ลงในทิงเจอร์ ผสมให้เข้ากัน ในชามที่สอง ใส่เกลือและแป้ง
• ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมในชามใบที่ 2 ลงในชามใบแรก เติมโซดา เติมบลูเบอร์รี่ และนวดแป้งเบาๆ แต่ทั่วถึง โดยเติมน้ำมันพืช แป้งก็พร้อมแล้ว
• อบบนกระทะที่ร้อนจัด

กะหล่ำปลีผัดไส้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 0.5 กก.
• แป้งข้าวเจ้า – สามช้อนโต๊ะ + อีกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมพวงเล็ก
• ไข่หนึ่งหรือสองฟอง

การตระเตรียม:

• แยกหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อๆ แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ต้มจนสุกเต็มที่ ใช้ตะแกรงมีรูตักขึ้นวางบนจาน ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้น
• ใส่แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 25-30 นาที
• เตรียมไส้ ต้มไข่ให้สุกแล้วสับให้ละเอียด สับขนต้นหอมให้ละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปั้นแป้งกะหล่ำปลีเป็นลูกกลมๆ แล้วปั้นเป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ลงไปในแป้ง บีบให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลิ้งแป้งให้ทั่วทุกด้านด้วยแป้งข้าวเจ้าที่เหลือ
• ทอดด้วยไฟอ่อน (แป้งข้าวจะสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่าและใช้เวลานานกว่าแป้งสาลี) เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีต่อด้าน

หม้ออบชีสกระท่อมกับลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ – 0.6 กก.
• แป้งข้าวเจ้า – สองช้อนโต๊ะ
• ลูกแพร์ – 0.6 กก. (สำหรับแป้ง) + สามชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
• ไข่สองฟอง
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ (ไขมันไม่เกิน 15%)
• วานิลลา (ไม่มีน้ำตาลวานิลลา)
• เนยสำหรับทาถาดอบ

การตระเตรียม:

• บดชีสกระท่อม เติมวานิลลา แป้ง และไข่ นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ปอกเปลือกผลไม้และเอาแกนออก ขูดครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูดบีทรูท (มีรูขนาดใหญ่) มวลนี้จะเข้าไปแทนที่น้ำตาลในแป้ง
• หั่นผลไม้ที่เหลือเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• และใส่ลูกแพร์บดและหั่นบาง ๆ ลงไปในคอทเทจชีส พักแป้งคอทเทจชีสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทาไขมันในแม่พิมพ์ (หากแม่พิมพ์เป็นซิลิโคน ก็ไม่จำเป็นต้องทาไขมัน) ใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวและลูกแพร์ลงไป ทาครีมเปรี้ยวที่ด้านบน ตกแต่งด้วยลูกแพร์ แล้วนำเข้าเตาอบ
• อบพายชีสกระท่อมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 45 นาที
• รสชาติของเมนูนี้ก็สุดยอดจริงๆ

ปฏิกิริยาแรกเมื่อได้รับการวินิจฉัยคืออาการช็อก หวาดกลัว ชีวิตจบลงแล้ว แต่ทุกอย่างไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้น แน่นอนว่าแพทย์ยังไม่สามารถเรียนรู้วิธีการรักษาโรคนี้ได้ แต่หากปฏิบัติตามกฎบางประการ ผู้ป่วยจะสามารถใช้ชีวิตได้อย่างมีคุณภาพในระดับหนึ่ง ไม่ใช่ที่สุดท้ายและอาจเป็นที่แรกใน "ชีวิตใหม่" นี้ที่ถูกควบคุมโดยอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 เมื่อเข้าใจถึงความละเอียดอ่อนแล้ว คุณก็สามารถกินอาหารได้ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยและเพลิดเพลินไปกับอาหารได้อีกด้วย

เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 กินอะไรได้บ้าง?

ขั้นแรก คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักพื้นฐานของโภชนาการเสียก่อน จากนั้นจึงตอบคำถามโดยละเอียดว่าคุณสามารถกินอะไรได้บ้างหากเป็นเบาหวานประเภท 1

สมมติฐานพื้นฐาน:

• คุณควรทานอาหารอย่างน้อย 4 มื้อตลอดทั้งวัน และควรเป็นช่วงเวลาเดียวกัน
• อาหารจะต้องบริโภคเป็นประจำ หลีกเลี่ยงการข้ามมื้ออาหาร
• การกระจายค่าพลังงานของแต่ละมื้ออาหารอย่างสม่ำเสมอ
• อาหารควรจะหลากหลาย แต่ก็ต้องอนุญาตให้ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 รับประทานได้
• การติดตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างต่อเนื่อง โดยใช้ตารางที่นักโภชนาการพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะ
• แทนที่จะใช้น้ำตาล ให้ใช้ซอร์บิทอลหรือไซลิทอลเพื่อความหวาน
• ควบคุมปริมาณของเหลวที่บริโภค (ไม่เกิน 1,200 มล.) รวมถึงของเหลวในซุปด้วย
• วิตามินและแร่ธาตุ
• การตรวจติดตามระดับน้ำตาลในเลือดอย่างต่อเนื่องโดยมีการปรับการรับประทานอาหาร
• ควรสังเกตว่าถึงแม้จะมีการห้ามน้ำตาล แต่ผู้ป่วยเบาหวานทุกคนควรพกขนมหรือน้ำตาลขัดขาวติดตัวไปด้วยเสมอ ขนมเหล่านี้จำเป็นในกรณีที่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว (ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) ในกรณีรุนแรงอาจเกิดอาการโคม่าได้

ด้วยการใช้ตารางคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ รวมถึงการตรวจติดตามความเข้มข้นของน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดที่ทันสมัยและสะดวกสบาย ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถใช้ชีวิตได้อย่างสมบูรณ์

นักต่อมไร้ท่อและนักโภชนาการจัดประเภทรายการอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ (สูงสุด 0.2 กก. ต่อวัน)
• โจ๊กชนิดต่างๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์
• โยเกิร์ตรสจืด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำ: นมเปรี้ยว คีเฟอร์ และนมเปรี้ยว
• เพื่อความพึงพอใจของคุณ อาจรับประทานชีสแข็งและครีมเปรี้ยวปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
• ขนมหวานและเบเกอรี่ที่ใช้ไซลิทอลหรือซอร์บิทอล
• เนื้อปลาและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน
• ไข่เจียวที่ทำจากไข่ 2 ฟองหรือไข่ลวก
• เนย: เนย น้ำมันพืช และเนยใส
• ชา(ดำและเขียว), กาแฟอ่อน.
• ยาต้มทิงเจอร์จากผลกุหลาบป่า
• มูส พั้นช์ แยม และเยลลี่จากผลไม้และผลเบอร์รี่เปรี้ยว
• น้ำผลไม้คั้นสดหลากหลายชนิดจากผลไม้และผลเบอร์รี่
• มีข้อจำกัดเล็กน้อยเกี่ยวกับผัก
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งรำข้าว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยสนับสนุนการทำงานของตับอ่อนที่อ่อนแอจากโรค ทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ

หน่วยขนมปัง (BU) ซึ่งเทียบเท่ากับคาร์โบไฮเดรต 12 กรัม เป็น "มาตรฐาน" ที่ช่วยให้คุณสร้างเมนูได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ตารางคาร์โบไฮเดรตพิเศษ แม้จะฉีดอินซูลินแล้วก็ตาม เมื่อใช้ค่านี้ คุณสามารถอนุญาตให้ตัวเอง "รับประทานอาหารต้องห้าม" ได้

XE เป็น "ตัวจำกัด" ผู้ป่วยไม่ควรได้รับขนมปังเกิน 8 หน่วยในครั้งเดียว หากผู้ป่วยเป็นโรคอ้วนร่วมกับเบาหวาน ตัวเลขนี้จะต่ำกว่า 8 หน่วย

หากคุณเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ไม่ควรทานอะไร?

หากมีการอนุญาต ก็มีผลิตภัณฑ์ต้องห้ามด้วย ดังนั้น คุณไม่ควรทานอะไรกับโรคเบาหวานประเภท 1? ก่อนอื่น ผู้ป่วยโรคนี้จะต้องเลิกทานผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย คุณแทบจะไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ "ต้องห้าม" ในปริมาณเล็กน้อยได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก) และจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณสงสัยว่ามีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ เมื่อวางแผนอาหารส่วนบุคคลของคุณ ขอแนะนำให้ปรึกษานักโภชนาการที่จะช่วยคุณสร้างชุดอาหาร (เมนู) ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยพิจารณาจากภาพทางคลินิกของโรคของผู้ป่วยแต่ละราย

แต่คำแนะนำทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ต้องห้ามยังคงมีอยู่:

• ผักที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง (จำกัดการบริโภคไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน):
  • มันฝรั่ง.
  • พืชตระกูลถั่ว
  • แครอท.
  • ถั่วเขียว.
  • หัวบีท
  • อาหารดอง อาหารเค็ม และอาหารถนอม
• ขนมหวาน (อนุญาตเฉพาะขนมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและขนมโฮมเมดที่ใช้สารทดแทนน้ำตาลเท่านั้น):
  • ช็อคโกแลตและขนมหวาน
  • แยมและน้ำผึ้ง
  • คุ้กกี้และไอศกรีม
• เครื่องดื่มอัดลมทุกประเภท รวมถึงเครื่องดื่มที่ทำด้วยน้ำตาล
• อาหารที่มีไขมันสูงจะกระตุ้นให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ขนมอบและเบเกอรี่ที่ทำจากแป้งเกรดพรีเมียม
• ผลไม้และน้ำผลไม้รสหวาน (สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว):
  • กล้วยและมะม่วง
  • มะกอกและองุ่น
  • อินทผลัมและลูกเกด
• มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้ด้วย:
  • ลดการบริโภคเกลือให้เหลือน้อยที่สุด
  • น้ำตาลทรายขาวและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาว
  • ข้าวขาวแปรรูป
  • ข้าวเกรียบ.
  • สินค้าประเภทรมควัน
  • ปลากระป๋องและอาหารกระป๋องอื่นๆ
  • ถั่วลิสง.
  • มูสลี่
  • ซอสที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรม
  • เครื่องดื่มที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คนไข้บริโภคควรปรึกษากับแพทย์ก่อน