ขนมปังสำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2

แนวคิดเรื่อง "ขนมปัง" หมายความถึงเบเกอรี่หลายประเภทที่ทำจากแป้งจากพืชเมล็ดต่างๆ วิธีการบด และสูตรอาหารสำหรับการเตรียมขนมปัง ทั้งนี้ยังไม่รวมคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าขนมปังสามารถรับประทานได้หรือไม่สำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2 ผู้ป่วยเบาหวานควรควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทาน ซึ่งหมายถึงการเลือกจากพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดที่มีอยู่และปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำในการบริโภค [ 1 ]

เป็นเบาหวานกินขนมปังอะไรได้บ้าง?

ขนมปังเป็นอาหารยอดนิยมบนโต๊ะอาหารของเรา เนื่องจากขนมปังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ขนมปังให้พลังงานแก่เรา ทำให้เราทำงานได้ยาวนานโดยไม่รู้สึกหิว และออกกำลังกายอย่างจริงจัง [ 2 ], [ 3 ]

อันที่จริงแล้ว ประโยชน์หรือโทษของแป้งนั้นสำคัญกว่ากัน ข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้ง (เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เราอบเอง) ได้แก่ ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ โปรตีนจากพืช กรดไขมันโอเมก้า 6 คาร์โบไฮเดรต ปริมาณของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้กำหนดประโยชน์ของขนมปังสำหรับโรคเบาหวาน หน่วยขนมปัง (BU) ต่อวันคือ 20 และขนมปังชิ้นเล็กที่มีความหนา 1 ซม. จะเพิ่มปริมาณได้ประมาณ 2 มิลลิโมลต่อลิตร [ 4 ]

ข้อเสียของขนมปังซ่อนอยู่ในดัชนีน้ำตาลสูง โซเดียมในองค์ประกอบจะกักเก็บของเหลวในร่างกาย และกรดไขมันจะสูญเสียประโยชน์เนื่องจากการปรุงอาหาร [ 5 ]

ผลิตภัณฑ์ขนมปังทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายกลุ่มหลักดังนี้:

• จากแป้งสาลี;
• ข้าวไรย์;
• โปรตีน;
• การใช้ยีสต์;
• ปราศจากยีสต์

ขนมปังไรย์

ทำจากแป้งข้าวไรย์ เมื่ออบจะมีสีเข้มเรียกว่าสีดำ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าข้าวสาลีและดัชนีน้ำตาลต่ำ ข้อเสียคือข้าวไรย์มีสภาพแวดล้อมเป็นกรดซึ่งอาจระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร และมีไฟเบอร์สูงซึ่งขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ขนมปังประเภทนี้จึงได้รับการชดเชยด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณสูง ขนมปังประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ขนมปังขาว

ขนมปังขาวเป็นขนมปังที่ให้พลังงานสูงที่สุดในบรรดาขนมปังที่มีอยู่ทั้งหมด โดยปกติแล้วขนมปังขาวจะทำจากแป้งสาลีคุณภาพดี ถือเป็นแป้งที่ผ่านการขัดสีมากที่สุด เนื่องจากทำมาจากเปลือกด้านในของเมล็ดพืช ขนมปังขาวมีกลูเตนจำนวนมากและมีสารอาหารน้อยกว่า เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลสูง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งคุณภาพต่ำกว่าซึ่งมีเปลือกเมล็ดพืช - รำข้าวและธัญพืชทั้งเมล็ดซึ่งจะมีสีเข้มกว่า

ขนมปังโบโรดินสกี้

ขนมปังไรย์ชนิดหนึ่งคือ Borodinsky แป้งที่ใช้ในการผลิตมี 2 ประเภท คือ แป้งไรย์และแป้งสาลี ขนมปังไรย์ทำโดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบซาวร์โดว์ นอกจากนี้ยังมีเกลือ น้ำตาล กากน้ำตาล และผักชี ขนมปังไรย์อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และบี 2 ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม และกรดโฟลิก ดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 45 และเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ขนมปังข้าวโพด

ขนมปังข้าวโพดมักใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด ได้แก่ การทำความสะอาดของเสียในร่างกาย ควบคุมการสร้างคอเลสเตอรอล กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ และเสริมสร้างหลอดเลือด ผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานขนมปังข้าวโพดได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เลือดแข็งตัวไม่ดี

ขนมปังรำข้าว

ขนมปังรำข้าวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพชั้นนำอย่างแท้จริง คุณสามารถพบขนมปังชนิดนี้ได้อย่างน้อย 20 ชนิดตามชั้นวางของในร้าน คุณสมบัติพิเศษคือมีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น แร่ธาตุ (โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง สังกะสี) วิตามินหลายชนิด (K, E, PP ซึ่งเป็นกลุ่มวิตามินบีทั้งหมด) โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ ไฟเบอร์ในขนมปังรำข้าวช่วยจับและกำจัดสารพิษ ตะกรัน คอเลสเตอรอล และชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน เนื่องจากช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

ขนมปังยีสต์

ยีสต์เริ่มถูกนำมาใช้ในการอบขนมปังเพื่อเร่งกระบวนการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ก่อนหน้านี้ ยีสต์ถูกสกัดจากธรรมชาติและได้มาจากการหมัก แต่ปัจจุบัน ยีสต์ถูกเพาะพันธุ์โดยมนุษย์ ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ในสารอาหารที่เป็นของเหลวและกึ่งของเหลว ยีสต์สามารถขยายพันธุ์ได้ในอัตราที่เหลือเชื่อ ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีเนื้อฟูนุ่ม

มีการถกเถียงกันมายาวนานเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังยีสต์ โดยมีข้อโต้แย้งดังต่อไปนี้:

• จุลินทรีย์ที่เข้าสู่ลำไส้จะกินธาตุอาหารที่เราต้องการ
• ในระหว่างกระบวนการหมัก สารพิษและยาปฏิชีวนะจะถูกปล่อยออกมา ก่อให้เกิดอันตรายและทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้
• ทำให้ร่างกายมีกรดมากเกินไปจนทำให้เกิดการเสียสมดุลกรด-ด่าง
• เทคโนโลยีในการผลิตนั้นใช้วัสดุโลหะหนัก

การแสดงรายการคุณสมบัติเป็นประโยชน์นั้นไม่มีประโยชน์เลย เนื่องจากแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานหลีกเลี่ยงการกินขนมปังยีสต์ในอาหาร

ขนมปังโฮมเมดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เราไม่สามารถแน่ใจได้ทั้งหมดถึงคุณภาพของขนมปังที่เราซื้อ เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจใช้น้ำมันปาล์มเทคนิค น้ำตาลจำนวนมาก หรือแป้งประเภทที่ไม่เหมาะสมเป็นไขมัน

มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปังด้วยตัวเอง โดยใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงไปโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ด้วยซ้ำ เพียงศึกษาวิธีการหาแป้งเปรี้ยวจากอินเทอร์เน็ต

สำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่พร้อมที่จะใช้แป้งเปรี้ยว เรามีสูตรขนมปังที่อบในเตาอบหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์มาฝาก:

• ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ - คุณจะต้องมีแป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม ข้าวสาลี 200 กรัม (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ยีสต์ 35 กรัม (หนึ่งในสามของซองเล็ก) น้ำ 500 มล. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อน และน้ำมันพืช

เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย เติมน้ำตาล แป้งเล็กน้อย คนและปล่อยให้ขึ้น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน นำไปวางไว้ในที่อุ่น คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

คุณสามารถกดให้ขนมปังขึ้นฟูอีกครั้ง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ^องศาเซลเซียส ขึ้นรูปเป็นก้อนแล้วอบ

• ขนมปังข้าวสาลีในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ - คล้ายกับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ก่อนหน้านี้ นวดแป้งจากแป้งสาลีเกรด 2 (700 กรัม) รำ (150 กรัม) ยีสต์ 30 กรัม น้ำมันทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 มล. เกลือเล็กน้อย น้ำตาล น้ำครึ่งลิตร ความพร้อมจะระบุโดยความยืดหยุ่นไม่ติดมือ ทาจารบีที่ด้านข้างของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ใส่แป้ง ตั้งค่าโหมด "หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์" 40 ⁰ C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น "อบ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง รับประทานหลังจากที่เย็นลง

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ขนมปังโปรตีนได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและเรียกว่า "ขนมปังวาฟเฟิลสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน" มีปริมาณโปรตีนสูงเนื่องจากมีไข่เป็นส่วนประกอบ มีปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ และมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก คุณสามารถซื้อขนมปังนี้ได้ในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำ หรือจะดีกว่านั้น คุณสามารถอบขนมปังเองได้

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยเบาหวานสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว 5 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
• ผงฟูครึ่งซอง;
• เกลือหนึ่งกำมือ;
• ข้าวโอ๊ต 100 กรัม;
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม;
• เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา และเมล็ดทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ไข่และเกลือลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมนมและผงฟูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ต่อไปก็ใส่คอทเทจชีส ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องปั่น และสารเติมแต่ง เช่น เมล็ดพืช หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 ^องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 35-40 นาที ขนมปังโปรตีนก็พร้อมรับประทาน สามารถรับประทานได้เมื่อเย็นลงเท่านั้น