ขนมปังในเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2

แนวคิดของ "ขนมปัง" รวมถึงขนมอบหลายชนิดที่ทำจากแป้งของพืชซีเรียลที่แตกต่างกันวิธีการบดสูตรสำหรับการเตรียมการ ทั้งหมดนี้ไม่รวมคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าขนมปังเป็นไปได้ในโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตซึ่งหมายถึงการเลือกจากสายพันธุ์ที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ทั้งหมดและยึดติดกับบรรทัดฐานที่แนะนำของการบริโภค [1]

คุณกินขนมปังแบบไหนเมื่อเป็นโรคเบาหวาน?

การมีขนมปังแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของเราอธิบายด้วยค่าพลังงานสูง มันทำให้เรามีแคลอรี่ขอบคุณที่เราสามารถอยู่ในที่ทำงานได้เป็นเวลานานโดยไม่รู้สึกหิวและออกกำลังกายอย่างจริงจัง [2] [3]

อันที่จริงแล้วอะไรคือประโยชน์หรืออันตรายจากมัน? ข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้ง (ด้วยความมั่นใจเราสามารถพูดได้เฉพาะเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อบเอง) รวมถึงการปรากฏตัวของเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุโปรตีนผักกรดไขมันโอเมก้า-6 คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต ปริมาณของหลังกำหนดประโยชน์ของขนมปังเป็นโรคเบาหวาน บรรทัดฐานประจำวันของหน่วยขนมปัง (BU) คือ 20 และขนมปังขนาดเล็กชิ้นเล็ก ๆ จะเพิ่มประมาณ 2mmol/L [4]

ข้อเสียของขนมปังถูกซ่อนอยู่ในดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงโซเดียมในองค์ประกอบของมันยังคงรักษาของเหลวในร่างกายและกรดไขมันจะสูญเสียประโยชน์เนื่องจากการปรุงอาหาร [5]

ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่หลากหลายสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

• จากแป้งสาลี
• ไรย์;
• โปรตีน;
• ใช้ยีสต์
• ปราศจากยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์

มันทำจากแป้งข้าวไรย์หลังจากอบมันมีสีเข้มเรียกว่าสีดำ ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าข้าวสาลีรวมถึงดัชนีน้ำตาลในเลือด ข้อเสียของมันคือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของข้าวไรย์ซึ่งสามารถระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับปริมาณเส้นใยสูงป้องกันการดูดซึมของสารที่มีประโยชน์ หลังได้รับการชดเชยโดยปริมาณโปรตีนสูงแร่ธาตุและวิตามิน ขนมปังประเภทนี้เป็นสิ่งสำคัญในโรคเบาหวาน

ขนมปังขาว

ขนมปังขาวเป็นพลังงานที่ใช้พลังงานมากที่สุดในทุกสายพันธุ์ที่มีอยู่ทั้งหมด มันมักจะทำจากแป้งสาลีชั้นนำ มันเป็นแป้งที่ได้รับการกลั่นมากที่สุดเพราะทำจากเปลือกด้านในของเมล็ดข้าว มันมีกลูเตนจำนวนมากและสารอาหารน้อยลง เนื่องจากดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขนมปังดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ยกเว้นขนมอบที่ทำจากแป้งเกรดต่ำกว่าที่มีเปลือกหอย - รำและธัญพืชมันมีสีเข้มกว่า

ขนมปังโบโรดิโน

หนึ่งในขนมปังข้าวไรย์คือขนมปัง Borodinsky การผลิตเกี่ยวข้องกับแป้ง 2 ประเภท: ข้าวไรย์และข้าวสาลี มันทำในวิธีคัสตาร์ดใน sourdough นอกจากนี้ยังรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, กากน้ำตาล, ผักชี มันอุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B2, เหล็ก, ซีลีเนียม, กรดโฟลิก ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันคือ 45 และแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขนมปังข้าวโพด

ขนมปังแป้งข้าวโพดมักใช้ในโภชนาการในอาหาร คุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยในการทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์สลายตัวการควบคุมการผลิตคอเลสเตอรอลการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญการเสริมสร้างความเข้มแข็งของหลอดเลือด ขนมปังข้าวโพดสามารถใช้ได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานมันไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีเลือดแข็งเลือดไม่ดี

ขนมปังรำ

Bran Bread ถือเป็นผู้นำอย่างถูกต้องในหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ มีขนมปังอย่างน้อย 20 สายพันธุ์บนชั้นวางของร้านค้า ความแปลกประหลาดของมันคือเนื้อหาของส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย: แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, เหล็ก, แมงกานีส, แคลเซียม, ทองแดง, สังกะสี), วิตามินจำนวนมาก (K, E, PP, กลุ่มวิตามินบีทั้งหมด), โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, เส้นใย เส้นใยอาหารของมันผูกและกำจัดสารพิษ, สารพิษ, คอเลสเตอรอล, ชะลอการย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรต คุณภาพนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในโรคเบาหวานเพราะมันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

ขนมปังยีสต์

ยีสต์ถูกนำมาใช้ในการอบเพื่อเร่งกระบวนการผลิตอุตสาหกรรม ก่อนหน้านี้พวกเขาได้รับการสกัดจากป่าและได้รับจาก Leavening แต่ตอนนี้พวกเขาได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์ พวกเขาเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ในสื่อสารอาหารของเหลวและกึ่งของเหลว พวกเขาทวีคูณในอัตราที่ยิ่งใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าความเขียวชอุ่มของขนมอบ

ประโยชน์และอันตรายของขนมปังยีสต์ได้รับการถกเถียงกันมานานแล้ว ข้อโต้แย้งกับพวกเขาเป็นข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• จุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อกินสารอาหารรองที่เราต้องการสำหรับตัวเราเอง
• ในกระบวนการของการหมักสารพิษยาปฏิชีวนะทำให้เกิดอันตรายและทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้
• ทำให้ร่างกายเป็นกรดซึ่งนำไปสู่ความไม่สมดุลของกรด
• เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้โลหะหนัก

ไม่มีประเด็นในการแจกแจงคุณสมบัติที่มีประโยชน์เนื่องจากในโรคเบาหวานขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงขนมปังยีสต์ในอาหารของคุณ

ขนมปังโฮมเมดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เราไม่สามารถแน่ใจได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังที่เราซื้อเพราะผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคเป็นไขมันน้ำตาลจำนวนมากหรือแป้งผิดประเภท

มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปังด้วยตัวเองโดยใส่ส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งหมดไว้ในนั้นไม่เกี่ยวข้องกับยีสต์ แต่โดยการค้นคว้าออนไลน์วิธีการเริ่มต้น Sourdough Starter

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่พร้อมที่จะรบกวนกับ sourdough เราเสนอสูตรอาหารสำหรับขนมปังอบในเตาอบหรือ multivark:

• ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ - คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม, แป้งสาลี 200 กรัม (พรี - เลือก), 35 กรัมของยีสต์ (หนึ่งในสามของแพ็คเก็ตขนาดเล็ก), น้ำ 500 มล., เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาลและน้ำมันพืช

ในยีสต์เจือจางน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเพิ่มน้ำตาลแป้งเล็กน้อยผัดและปล่อยให้สูงขึ้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันวางในที่อบอุ่นปกคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนูและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

คุณสามารถทำให้นิ่มนวลและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งสิ่งนี้จะทำให้แน่ใจว่าขนมปังปุย เปิดเตาอบที่ ^180-2000C, รูปร่างก้อนและอบ;

• ขนมปังข้าวสาลีใน Multicooker - คล้ายกับก่อนหน้านี้ให้นวดแป้งจากแป้งสาลี 2 เกรด (700 กรัม), รำ (150 กรัม), ยีสต์ 30 กรัม, ดอกทานตะวัน 50 มล. หรือน้ำมันมะกอก, เกลือ, น้ำตาล, น้ำครึ่งลิตร ความพร้อมของมันเป็นหลักฐานด้วยความยืดหยุ่นไม่ติดอยู่กับมือของคุณ จาระบีด้านข้างของมัลติคิคเกอร์วางแป้งตั้งค่าโหมด "มัลติคิค", ^400cเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง "อบ" กินหลังจากเย็นลง

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขนมปังโปรตีนได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและเรียกว่า "ขนมปังเบาหวานวาฟเฟิล" มันโดดเด่นด้วยระดับโปรตีนสูงเนื่องจากการเติมโปรตีนไข่ไขมันต่ำและปริมาณคาร์โบไฮเดรตและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก สามารถซื้อได้ในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำหรือดีกว่ายังอบด้วยตัวเอง

สูตรขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้กับส่วนผสมเหล่านี้ได้:

• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 คนผิวขาวและไข่ทั้งหมด 2 ฟอง;
• ครึ่งถุงของตัวแทน leavening;
• เกลือจำนวนหนึ่ง
• ข้าวโอ๊ต 100G;
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 200 กรัม;
• เมล็ดลินินแต่ละชนิดเมล็ดงาและเมล็ดทานตะวัน

ไข่และเกลือจะถูกส่งเข้าไปในภาชนะและตี จากนั้นนมและสารออกเสียงจะถูกเพิ่มและผสม จากนั้นเปลี่ยนชีสคอทเทจข้าวโอ๊ตบดในเครื่องปั่นสารเติมแต่ง-เมล็ด หลังจากการนวดอย่างละเอียดมวลจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์และให้ความร้อนถึง ^1800Cเตาอบ หลังจาก 35-40 นาทีขนมปังโปรตีนก็พร้อม มันสามารถกินได้ในรูปแบบเย็นเท่านั้น