การแปรรูปอาหารโดยระบบทางเดินอาหาร

โภชนาการคือการรวมกันของกระบวนการที่ซับซ้อนภายในร่างกายของเรา ซึ่งได้แก่ กระบวนการแปรรูปอาหาร กระบวนการดูดซึมและดูดซึมสารอาหาร การเติมพลังงาน ฯลฯ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อเรารับประทานอาหาร มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างของระบบทางเดินอาหารกัน

[ 1 ], [ 2 ]

กระบวนการแปรรูปและดูดซึมอาหาร

กระบวนการหลักในการแปรรูปอาหารเกิดขึ้นจากการย่อยภายในระบบย่อยอาหารของเรา อวัยวะเหล่านี้ล้วนมีบทบาทหลักในการแปรรูปอาหารทางเคมี นอกจากนี้ ระบบย่อยอาหารยังส่งเสริมการดูดซึมสารที่มีประโยชน์คุณภาพสูง และหยุดการเข้ามาของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในอาหาร ทำให้เป็นกลางและกำจัดสารเหล่านี้ออกไป

ระบบย่อยอาหารทำหน้าที่ย่อยอาหารให้เป็นสารประกอบพื้นฐาน (รวมทั้งสารเคมี) เพื่อให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีที่สุด ระบบย่อยอาหารทำหน้าที่เหมือนเครื่องจักรแปรรูปอาหาร โดยบดอาหารที่คนกินเข้าไปทั้งหมดอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ขับน้ำย่อยออกมาเพื่อแปรรูปและผสมอาหาร จากนั้นจึงผ่านกระบวนการทางเคมี ซึ่งทำให้น้ำย่อยในกระเพาะสามารถย่อยอาหารได้ในปริมาณมากที่คุณกินเข้าไปทุกวัน

บางครั้งผู้อ่านอาจเข้าใจได้ยากว่าอาหารที่เรากินเข้าไปนั้นสามารถสนับสนุนการทำงานและการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดได้อย่างไร และช่วยบำรุงร่างกายด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่างๆ ได้อย่างไร ตอนนี้เราจะพยายามอธิบายทุกอย่างให้เข้าใจง่าย และอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการทางสรีรวิทยาของการดูดซึมและประมวลผลอาหารโดยส่วนต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร

ช่องปาก

ช่องปากก็เป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารเช่นกัน เริ่มจากช่องปาก อาหารที่คุณกินจะเริ่มเคลื่อนตัวผ่านร่างกายและถูกดูดซึมและประมวลผล ด้วยความช่วยเหลือของลิ้นและฟัน อาหารจะถูกผสมและบดให้มีความสม่ำเสมอ จากนั้นต่อมน้ำลายจะ "โจมตี" ด้วยความช่วยเหลือของน้ำลายที่เข้าไปในช่องปาก ซึ่งจะทำให้อาหารมีความชื้น

อาหารจะเริ่มย่อยสลายด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์น้ำลายที่เรียกว่าอะไมเลส จากนั้นผู้ป่วยจะทำหน้าที่ตอบสนองอย่างซับซ้อน นั่นคือการกลืน โดยอาหารจะเข้าสู่หลอดอาหารได้จากการกลืน

หากเคี้ยวอาหารไม่ละเอียดแสดงว่าอาหารยังไม่พร้อมสำหรับการย่อย ควรเคี้ยวและบดอาหารให้ละเอียด หากไม่เป็นเช่นนั้น อาจทำให้เกิดโรคกระเพาะ ท้องผูก และปัญหาอื่นๆ ของระบบย่อยอาหารได้

หลอดอาหาร

หลอดอาหารเป็นช่องทางที่ก้อนอาหารเคลื่อนจากช่องปากไปยังกระเพาะอาหารตามปกติ หลอดอาหารเป็นท่อที่มีผนังประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อหลายชั้น

ภายในทางเดินนี้ประกอบด้วยเยื่อเมือกซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการอำนวยความสะดวกในการลำเลียงอาหารผ่านได้อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อและเยื่อเมือก อาหารจึงไม่ทำลายผนังหลอดอาหาร หลอดอาหารสามารถขยายและหดตัวได้เมื่อจำเป็นเพื่อให้ก้อนอาหารผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหาร ด้วยวิธีนี้ หลอดอาหารจึงสามารถดันอาหารผ่านเข้าไปได้

[ 3 ]

ท้อง

กระเพาะอาหารทำหน้าที่บด บี้ และช่วยย่อยอาหาร โดยกระเพาะอาหารทำหน้าที่หลักในการประมวลผลอาหารที่รับประทานเข้าไป น้ำย่อยในกระเพาะอาหารช่วยให้ย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด และอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นสารเคมีพื้นฐาน

ภายนอกกระเพาะจะมีลักษณะเหมือนถุงที่ขยายหรือหดลงตามความยืดหยุ่นของผนังที่ประกอบขึ้นเป็นกระเพาะ ความจุของกระเพาะสามารถจุได้มาก กระเพาะสามารถจุอาหารที่เรากินได้ประมาณ 2 กิโลกรัม ที่ปลายสุดของกระเพาะจะมีลิ้นพิเศษที่เรียกว่าหูรูด ทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้อาหารเสียเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นก่อนเวลาอันควร

ชั้นแรกของกระเพาะอาหาร

กระเพาะอาหารมี 3 ชั้นหลัก ชั้นแรกคือชั้นในที่เรียกว่า "เยื่อเมือก" ของกระเพาะอาหาร ชั้นแรกนี้ประกอบด้วยต่อมในกระเพาะอาหาร ผนังด้านในของกระเพาะอาหารถูกปกคลุมด้วยเซลล์เยื่อบุผิวทั้งหมด ทั้งเซลล์เยื่อบุผิวและผนังกระเพาะอาหารมีโครงสร้างที่แตกต่างกันมากและทำหน้าที่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เซลล์บางชนิดสามารถหลั่งกรดไฮโดรคลอริกร่วมกับเอนไซม์ย่อยอาหารที่หลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหารได้ เซลล์บางชนิดหลั่งสารเมือกที่เคลือบผนังกระเพาะอาหารและปกป้องกระเพาะอาหารไม่ให้ได้รับความเสียหาย

เยื่อเมือกมีฐานรองอยู่ใต้เมือก ซึ่งถือเป็นรากฐาน ฐานรองนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นเส้นทางชนิดหนึ่งที่วางอยู่ใต้ต่อมและเซลล์เยื่อบุผิว ฐานรองนี้ถูกแทรกซึมโดยหลอดเลือดขนาดเล็กจำนวนมาก เส้นประสาท ซึ่งทำให้สามารถส่งเลือดและเซลล์ประสาทไปยังกระเพาะอาหาร เพื่อส่งแรงกระตุ้นที่จำเป็น เช่น ความเจ็บปวด

ชั้นที่ 2 ของกระเพาะอาหาร

ชั้นที่สองคือกล้ามเนื้อ ซึ่งกระเพาะอาหารก็มีกล้ามเนื้อเช่นกัน กล้ามเนื้อกระเพาะอาหารเป็นเยื่อบุบางๆ ของกระเพาะอาหาร เยื่อบุกระเพาะอาหารพับเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเหมือนแป้งพัฟ เยื่อบุกระเพาะอาหารช่วยบดอาหารให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เหมือนกับเครื่องผสม เมื่อผสมกับน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร อาหารจะละลายอย่างมีประสิทธิภาพและถูกดูดซึมเข้าสู่ผนังกระเพาะอาหาร

ชั้นที่ 3 ของกระเพาะอาหาร

และสุดท้ายเยื่อเซรัสของกระเพาะอาหารเป็นชั้นที่สาม เยื่อนี้สร้างขึ้นเป็นเนื้อเยื่อบางๆ ที่บุช่องท้องจากด้านใน ไม่เพียงแต่เยื่อบุช่องท้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในด้วย ทำให้อวัยวะต่างๆ เคลื่อนไหวได้คล่องตัว

ระหว่างการย่อยอาหารมีอะไรเกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร?

เมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหาร จะเกิดความชื้นจากน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและช่วยละลายน้ำย่อย น้ำย่อยในกระเพาะอาหารคืออะไร? เป็นของเหลวที่มีความหนืดและข้น ซึ่งผลิตขึ้นจากต่อมของเยื่อบุกระเพาะอาหาร เป็นการยากที่จะอธิบายองค์ประกอบของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร เนื่องจากมีส่วนประกอบหลายอย่าง ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดไฮโดรคลอริก แน่นอนว่ากรดไฮโดรคลอริกเป็นสารที่ค่อนข้างเป็นพิษและเผาไหม้ได้ ซึ่งสามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด ดังนั้น ผนังของกระเพาะอาหารจะละลายเนื่องจากการกระทำของกรดไฮโดรคลอริก หากไม่ได้รับการปกป้องด้วยเมือก แต่เอนไซม์ย่อยอาหารช่วยให้กรดสามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งเป็นสารเคมีที่ออกฤทธิ์

ตัวอย่างเช่น เรนนินสามารถทำคอทเทจชีสจากนมได้ ไลเปสเป็นสารที่ย่อยไขมัน แต่เอนไซม์เหล่านี้ไม่มีหน้าที่มากนัก แต่ทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์ เอนไซม์เปปซินจะทำงานได้ดีขึ้นในกระเพาะอาหาร โดยจะทำหน้าที่เสริมกรดไฮโดรคลอริก และสามารถย่อยโปรตีนที่ได้จากอาหารจากพืชและสัตว์ได้ ส่งผลให้ได้สารประกอบทางเคมีที่ง่ายกว่า ได้แก่ กรดอะมิโนและเปปไทด์

เมื่อหูรูดของกระเพาะอาหารคลายตัว อาหารที่พร้อมสำหรับการแปรรูปในขั้นตอนต่อไปในรูปแบบของโจ๊กจะถูกส่งไปยังบริเวณส่วนล่างของระบบย่อยอาหาร จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหลือซึ่งเรียกว่าไคม์จะถูกย่อยต่อไป แต่ยังคงอยู่ในลำไส้

ลำไส้

ลำไส้ก็ทำงานหนักเช่นกัน โดยมีหน้าที่ในการย่อยและขับอาหาร ลำไส้มีบทบาทหลายอย่าง จึงจัดเป็นโครงสร้างธรรมชาติที่ซับซ้อน ลำไส้มีหลายส่วนซึ่งกำหนดตามลักษณะทางกายวิภาค ได้แก่ ลำไส้เล็กส่วนกลาง ลำไส้เล็กส่วนต้น ลำไส้เล็กส่วนต้น ลำไส้เล็กส่วนต้น ลำไส้เล็กส่วนต้น และลำไส้ตรง ทวารหนักตั้งอยู่ในส่วนล่างของลำไส้ อุจจาระจะออกมาทางทวารหนัก

ลำไส้ทำงานอย่างไร?

ลำไส้จะบีบตัวและดันอาหารไปที่ส่วนล่างซึ่งอยู่บริเวณทวารหนักเช่นเดียวกับกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร การบีบตัวของลำไส้นี้เรียกว่าการบีบตัวของลำไส้ และแพทย์เรียกการทำงานของลำไส้ในการดันอุจจาระว่าการเคลื่อนไหว กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือการเคลื่อนไหวของลำไส้ คุณเคยได้ยินคำนี้หรือไม่? ลำไส้มีลักษณะเหมือนท่อที่อาหารเหลือไหลผ่าน

ลำไส้มีผนังเช่นเดียวกับกระเพาะอาหาร และผนังเหล่านี้ยังมีลักษณะคล้ายแผ่นกระดาษที่วางทับกัน ซึ่งก็คือชั้นกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้ผนังลำไส้มีความยืดหยุ่น ผนังเหล่านี้ได้แก่ เยื่อเมือก ชั้นเซรุ่ม และชั้นกล้ามเนื้อ

เมื่ออาหารผ่านลำไส้ในรูปของโจ๊กเหลว น้ำย่อยในลำไส้จะย่อยสลายกรดอะมิโนและสารประกอบอื่นๆ ที่มีโครงสร้างเรียบง่ายไปพร้อมๆ กัน ในรูปแบบนี้ อาหารจะถูกดูดซึมได้ง่ายผ่านผนังลำไส้ที่ยืดหยุ่นและแข็งแรง สารเหล่านี้จะถูกส่งผ่านเลือดไปหล่อเลี้ยงร่างกายด้วยธาตุที่จำเป็นในการให้พลังงาน

หมายเหตุ: อาหารจะถูกย่อยและดูดซึม รวมถึงผ่านเข้าสู่ทวารหนักในรูปแบบอุจจาระผ่านส่วนต่างๆ ของลำไส้

ดูโอดีนัม

ส่วนที่เป็นประโยชน์มากของลำไส้นี้มีความยาวเกือบ 25 เซนติเมตร ลำไส้เล็กส่วนต้นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมการทำงานของกระเพาะอาหาร กระเพาะอาหารตั้งอยู่ติดกับลำไส้เล็กส่วนต้น ซึ่งสะดวกมากสำหรับการโต้ตอบกัน

ลำไส้เล็กส่วนต้นทำหน้าที่ควบคุมการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกจากกระเพาะอาหารเพื่อประมวลผลอาหาร และยังควบคุมการทำงานของระบบเคลื่อนไหวและการขับถ่ายอีกด้วย

เมื่อกรดไฮโดรคลอริกมีมากเกินไป (กรดเพิ่มขึ้น) จะกลายเป็นอันตรายต่อสภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหาร - อาจเริ่มย่อยตัวเองซึ่งค่อนข้างเจ็บปวด ดังนั้นลำไส้เล็กส่วนต้นจะหยุดกระบวนการนี้ (การหลั่งกรดจากกระเพาะอาหาร) โดยส่งสัญญาณที่เกี่ยวข้องผ่านตัวรับ ในเวลาเดียวกัน ส่วนล่างของลำไส้จะได้รับคำสั่งว่าอาหารจะเริ่มเคลื่อนตัวเข้าหาพวกเขา - ลงมาจากกระเพาะอาหาร

น้ำดีจะไหลออกมาจากลำไส้เล็กส่วนต้นเพื่อย่อยอาหาร ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารดำเนินไปได้อย่างสะดวก จากนั้นสารอาหารทั้งหมด เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ก็สามารถถูกย่อยได้

[ 4 ]

ลำไส้เล็ก

ลำไส้เล็กมีความยาวมาก ตั้งแต่ 4 เมตรถึง 7 เมตร ลำไส้เล็กจะตามหลังลำไส้เล็กส่วนต้น (duodenum) เหมือนกับลำไส้เล็กส่วนอื่นๆ ลำไส้เล็กประกอบด้วยลำไส้เล็กอีก 2 ส่วน คือ ลำไส้เล็กส่วนปลาย (ileum) และลำไส้เล็กส่วนต้น (jejunum) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการย่อยอาหาร เมื่ออาหารเข้าสู่ลำไส้ส่วนเหล่านี้ อาหารจะถูกประมวลผลทางเคมีด้วยสารเคมีต่างๆ จากนั้นจึงเริ่มดูดซึมเข้าสู่ผนังลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกดูดซึม

รายละเอียดของลำไส้เล็ก

ในบริเวณลำไส้เล็กเหล่านี้ - ไอเลียมและเจจูนัม - อาหารจะถูกดูดซึมด้วยวิธีดั้งเดิมมาก - ไม่ใช่โดยผนัง แต่โดยอยู่ข้าง ๆ ผนัง กระบวนการดูดซึมนี้เรียกว่าพาริเอตัล บทบาทนี้ดำเนินการโดยตัวแทนพิเศษ - เอนเทอโรไซต์ นี่คือชื่อของเซลล์ของเยื่อเมือกซึ่งอยู่ในลำไส้เล็ก เซลล์เหล่านี้สามารถหลั่งสารที่ทำหน้าที่ย่อยกลูโคส กรดอะมิโน และกรดไขมันซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จากนั้นเยื่อเมือกจะดูดซับสารที่ผ่านการแปรรูปเหล่านี้ทันที แต่สารเหล่านี้จะถูกดูดซึมไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย เลือดจะดูดซับกลูโคสและกรดอะมิโน และเส้นเลือดฝอยจะดูดซับกรดไขมัน จากนั้นธาตุอาหารเหล่านี้ในรูปของเหลวจะเคลื่อนตัวต่อไปที่ตับ

ลำไส้เล็กมีความสำคัญต่อร่างกายมากจนการผ่าตัดเอาลำไส้เล็กออกอาจส่งผลร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถพูดแบบเดียวกันนี้ได้กับกระเพาะอาหารที่ตัดส่วนที่ยังมีชีวิตอยู่ออกไปแล้ว

[ 5 ], [ 6 ]

ลำไส้ใหญ่

ส่วนที่ไม่ได้ย่อยในลำไส้เล็กจะเข้าไปลึกถึงลำไส้ใหญ่ ลำไส้ส่วนนี้จึงถูกเรียกว่าลำไส้ส่วนนี้เพราะมีความหนากว่าส่วนอื่นๆ ของลำไส้มาก โดยบางส่วนมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 7 เซนติเมตร ลำไส้ใหญ่ยังมีความยาวค่อนข้างมาก คือ 1-1.5 เมตร หน้าที่ของลำไส้ใหญ่ค่อนข้างธรรมดาแต่มีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ลำไส้ส่วนนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างมวลอุจจาระจากส่วนที่ไม่ย่อยของอาหารแล้วผลักลงสู่ทวารหนัก

เยื่อเมือกของลำไส้ใหญ่จะหลั่งเซลล์พิเศษที่มีความสามารถในการหลั่งเมือก ช่วยให้อุจจาระผ่านลำไส้ใหญ่ได้ดีขึ้นและง่ายขึ้น และปกป้องผนังลำไส้ใหญ่จากความเสียหายและบาดแผล ลำไส้ใหญ่ช่วยขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและเพิ่มปริมาณน้ำในเลือด

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ อาหารจะถูกประมวลผลต่อไป แบคทีเรียชนิดพิเศษก็มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ด้วย แบคทีเรียเหล่านี้คือแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อประมวลผลอาหารด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่พวกมันหลั่งออกมา

ได้แก่ อีโคไล แลคโตบาซิลลัส ซึ่งเราคุ้นเคยกันดีจากโฆษณาโยเกิร์ต และบิฟิโดแบคทีเรียยิ่งจุลินทรีย์ในลำไส้มีความหลากหลายมากเท่าไร จุลินทรีย์ก็จะยิ่งมีสุขภาพดีขึ้นและทำหน้าที่ได้ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยความช่วยเหลือของยาต้านการอักเสบหรือยาต้านแบคทีเรีย ยาปฏิชีวนะต่างๆ กระบวนการย่อยและดูดซึมอาหารจะแย่ลงมาก

ภาวะนี้เรียกว่า dysbacteriosis เนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ถูกทำลาย เชื้อราและจุลินทรีย์จึงแพร่หลายในลำไส้ และนี่คือเป้าหมายของการแปรรูปอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

[ 7 ]