การเผาผลาญพลังงานของมนุษย์

“ร่างกายมนุษย์เป็น ‘เครื่องจักร’ ที่สามารถปลดปล่อยพลังงานเคมีที่อยู่ใน ‘เชื้อเพลิง’ ของอาหารได้ ซึ่ง ‘เชื้อเพลิง’ ดังกล่าวก็คือ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และแอลกอฮอล์” (WHO)

การใช้งานแหล่งข้อมูลใดๆ ที่ระบุไว้เป็นพิเศษจะมีลักษณะที่แตกต่างกันในแง่ของขนาดของการแลกเปลี่ยนพลังงานและการเปลี่ยนแปลงของการเผาผลาญที่เกี่ยวข้อง

ลักษณะเด่นของแหล่งพลังงานจากอาหารเมตาบอลิซึมต่างๆ

ตัวบ่งชี้	กลูโคส	ปาล์มิเตท	โปรตีน
อัตราการปลดปล่อยความร้อน, กิโลแคลอรี:
ต่อ 1 โมลที่ออกซิไดซ์	673	2398	475
ต่อ 1 กรัม ออกซิไดซ์	3.74	9.30	5.40
การบริโภคออกซิเจน:
ผีเสื้อกลางคืน	66.0	23.0	5.1
ล	134	515	114
การผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์:
ผีเสื้อกลางคืน	66.0	16.0	4.1
ล	134	358	92
การผลิต ATP โมล:	36	129	23
ต้นทุนผลิตภัณฑ์ ATP:
นรก	18.7	18.3	20.7
วี/ดี	3.72	3.99	4.96
ส/ด	3.72	2.77	4.00
อัตราส่วนการหายใจ	1.00	0.70	0.81
พลังงานเทียบเท่าต่อออกซิเจน 1 ลิตรที่ใช้	5.02	4.66	4.17

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ขั้นตอนการแลกเปลี่ยนพลังงาน

แม้ว่าการแยกตัวและการสังเคราะห์ของโปรตีน ไขมัน และโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตจะมีลักษณะเฉพาะและรูปแบบเฉพาะ แต่ก็มีขั้นตอนและรูปแบบพื้นฐานทั่วไปจำนวนหนึ่งในการแปลงสภาพของสารต่าง ๆ เหล่านี้ เมื่อพิจารณาถึงพลังงานที่ปลดปล่อยออกมาในระหว่างการเผาผลาญ ควรแบ่งการเผาผลาญพลังงานออกเป็น 3 ขั้นตอนหลัก

ในระยะที่ 1 โมเลกุลขนาดใหญ่ของสารอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กกว่าในทางเดินอาหาร คาร์โบไฮเดรตจะก่อตัวเป็นเฮกโซส 3 ชนิด (กลูโคส กาแลกโตส ฟรุกโตส) โปรตีน - กรดอะมิโน 20 ชนิด ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) - กลีเซอรอลและกรดไขมัน รวมถึงน้ำตาลที่หายากกว่า (เช่น เพนโทส เป็นต้น) มีการคำนวณว่าโดยเฉลี่ยแล้ว คาร์โบไฮเดรต 17.5 ตัน โปรตีน 2.5 ตัน และไขมัน 1.3 ตัน จะผ่านร่างกายมนุษย์ตลอดช่วงชีวิต ปริมาณพลังงานที่ปลดปล่อยออกมาในระยะที่ 1 นั้นไม่มากนัก และจะถูกปลดปล่อยออกมาในรูปของความร้อน ดังนั้น ประมาณ 0.6% ของพลังงานทั้งหมดจะถูกปลดปล่อยออกมาในระหว่างการย่อยสลายโพลีแซ็กคาไรด์และโปรตีน และ 0.14% ของไขมัน ซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยสลายทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมขั้นสุดท้าย ดังนั้น ความสำคัญของปฏิกิริยาเคมีในระยะที่ 1 จึงประกอบด้วยการเตรียมสารอาหารสำหรับการปลดปล่อยพลังงานที่แท้จริงเป็นหลัก

ในระยะที่ 2 สารเหล่านี้จะสลายตัวเพิ่มเติมด้วยการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ ผลลัพธ์ของกระบวนการเหล่านี้ - การเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ - ดูเหมือนจะไม่คาดฝัน จากสาร 25-30 ชนิด นอกจาก CO2 และ H2O แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกิดขึ้นเพียงสามชนิดเท่านั้น ได้แก่ กรดอัลฟาคีโตกลูทาริก กรดออกซาโลอะซิติก และกรดอะซิติกในรูปแบบของอะซิติลโคเอ็นไซม์เอ ในเชิงปริมาณ อะซิติลโคเอ็นไซม์เอเป็นส่วนใหญ่ ในระยะที่ 2 ประมาณ 30% ของพลังงานที่มีอยู่ในสารอาหารจะถูกปลดปล่อยออกมา

ในระยะที่ III หรือที่เรียกว่าวัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิกของเครบส์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทั้งสามของเฟสที่ II จะถูกเผาให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ในกระบวนการนี้ พลังงานของสารอาหาร 60-70% จะถูกปลดปล่อยออกมา วัฏจักรเครบส์เป็นเส้นทางสุดท้ายทั่วไปของการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เป็นจุดสำคัญในการแลกเปลี่ยน ซึ่งการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างต่างๆ จะบรรจบกัน และการเปลี่ยนแปลงร่วมกันของปฏิกิริยาสังเคราะห์ก็เป็นไปได้

ต่างจากระยะที่ 1 ซึ่งเป็นระยะของการไฮโดรไลซิสในทางเดินอาหาร ในระยะที่ 2 และ 3 ของการสลายสาร ไม่เพียงแต่จะมีการปลดปล่อยพลังงานเท่านั้น แต่ยังมีการสะสมพลังงานแบบพิเศษอีกด้วย

ปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนพลังงาน

การอนุรักษ์พลังงานทำได้โดยการแปลงพลังงานจากการย่อยสลายอาหารให้เป็นสารประกอบเคมีรูปแบบพิเศษที่เรียกว่าสารประกอบแมโครเอจิก สารประกอบฟอสฟอรัสต่างๆ เป็นตัวพาพลังงานเคมีนี้ในร่างกาย โดยพันธะของกรดฟอสฟอริกที่เหลือเรียกว่าพันธะแมโครเอจิก

หน้าที่หลักของกระบวนการเผาผลาญพลังงานคือพันธะไพโรฟอสเฟตกับโครงสร้างของกรดอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ในรูปของสารประกอบนี้ ร่างกายจะใช้พลังงานทั้งหมด 60 ถึง 70% ในกระบวนการย่อยสลายโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต การใช้พลังงาน (ออกซิเดชันในรูปแบบของ ATP) มีความสำคัญทางชีวภาพอย่างมาก เนื่องจากกลไกนี้ทำให้สามารถแยกสถานที่และเวลาของการปลดปล่อยพลังงานกับการใช้พลังงานจริงในระหว่างการทำงานของอวัยวะต่างๆ ได้ จากการคำนวณพบว่าใน 24 ชั่วโมง ปริมาณ ATP ที่เกิดขึ้นและสลายตัวในร่างกายจะเท่ากับน้ำหนักตัวโดยประมาณ การแปลง ATP เป็น ADP จะปลดปล่อยพลังงาน 41.84-50.2 kJ หรือ 10-12 kcal

พลังงานที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการเผาผลาญพื้นฐาน เช่น เพื่อรักษาชีวิตให้อยู่ในสภาวะพักผ่อนอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิแวดล้อม 20°C เพื่อการเจริญเติบโต (การเผาผลาญอาหาร) การทำงานของกล้ามเนื้อ และการย่อยและดูดซึมอาหาร (การเคลื่อนไหวเฉพาะของอาหาร) การใช้พลังงานที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารจะแตกต่างกันในผู้ใหญ่และเด็ก

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

บีเอ็กซ์

ในเด็ก เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดที่เกิดมายังไม่โตเต็มที่ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานจะเริ่มเพิ่มขึ้นในช่วง 1 ปีครึ่ง จากนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปริมาณสัมบูรณ์ และลดลงอย่างสม่ำเสมอต่อหน่วยมวลร่างกาย

มักใช้การคำนวณวิธีต่างๆ เพื่อคำนวณอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน สูตรต่างๆ มักจะเน้นไปที่ตัวบ่งชี้ความยาวหรือน้ำหนักตัว

การคำนวณอัตราการเผาผลาญพลังงานพื้นฐานโดยใช้น้ำหนักตัว (กิโลแคลอรี/วัน) คำแนะนำของ FAO/WHO

อายุ	เด็กชาย	สาวๆ
0-2 ปี	60.9 ร-54	61 ร - 51
3-9 ปี	22.7 ร + 495	22.5 ร + 499
10-17 »	17.5 ร +651	12.2 ร +746
17-30»	15.3 ร +679	14.7 ร + 496

พลังงานทั้งหมดที่ได้รับจากอาหารจะถูกกระจายเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเผาผลาญพื้นฐาน การเคลื่อนไหวเฉพาะของอาหาร การสูญเสียความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการขับถ่าย กิจกรรมทางกาย (การเคลื่อนไหว) และการเจริญเติบโต ในโครงสร้างของการกระจายพลังงานหรือที่เรียกว่าการเผาผลาญพลังงาน จะแบ่งออกได้ดังนี้:

• พลังงานที่ได้รับ (จากอาหาร) = พลังงานที่สะสม + พลังงานที่ใช้ไป
• พลังงานที่ดูดซับ = พลังงานที่ได้รับ - พลังงานที่ขับออกมาพร้อมกับสิ่งขับถ่าย
• พลังงานที่เผาผลาญ = พลังงานที่ได้รับ - พลังงานในการบำรุงรักษา (อายุการใช้งาน) และกิจกรรม หรือ "ต้นทุนพื้นฐาน"
• พลังงานของต้นทุนหลักจะเท่ากับผลรวม:
  • อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน
  • การควบคุมอุณหภูมิ;
  • ผลกระทบต่อความอบอุ่นของอาหาร (WEF)
  • ต้นทุนการทำกิจกรรม;
  • ต้นทุนการสังเคราะห์เนื้อเยื่อใหม่
• พลังงานในการสะสมคือพลังงานที่ใช้ในการสะสมโปรตีนและไขมัน โดยไม่นำไกลโคเจนมาพิจารณา เนื่องจากการสะสม (1%) นั้นไม่สำคัญ
• พลังงานที่สะสม = พลังงานที่ถูกเผาผลาญ - พลังงานที่ใช้ไปพื้นฐาน
• ต้นทุนพลังงานในการเจริญเติบโต = พลังงานในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อใหม่ + พลังงานที่สะสมในเนื้อเยื่อใหม่

ความแตกต่างของอายุหลักๆ อยู่ที่ความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนการเจริญเติบโต และในระดับที่น้อยกว่า คือ กิจกรรม

ลักษณะการกระจายของการใช้พลังงานในแต่ละวันตามช่วงอายุ (กิโลแคลอรี/กก.)

อายุ	บีเอ็กซ์	ส.ด.ป.	การสูญเสียการขับถ่าย	กิจกรรม	ความสูง	ทั้งหมด
ก่อนกำหนด	60	7	20	15	50	152
8 สัปดาห์	55	7	11	17	20	110
10 เดือน	55	7	11	17	20	110
4 ปี	40	6	8	25	8-10	87-89
อายุ 14 ปี	35	6	6	20	14	81
ผู้ใหญ่	25	6	6	10	0	47

อย่างที่คุณเห็น ค่าใช้จ่ายในการเติบโตมีความสำคัญมากสำหรับทารกแรกเกิดที่มีน้ำหนักตัวน้อยและในช่วงปีแรกของชีวิต โดยธรรมชาติแล้ว ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะไม่มีเลยในผู้ใหญ่ การออกกำลังกายทำให้ทารกและทารกใช้พลังงานอย่างมาก โดยกิจกรรมทางกายจะแสดงออกถึงการดูดนม การกระสับกระส่าย การร้องไห้ และการกรีดร้อง

เมื่อเด็กอยู่ไม่สุข การใช้พลังงานจะเพิ่มขึ้น 20-60% และเมื่อกรี๊ดก็จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า โรคต่างๆ ก็มีความต้องการพลังงานของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น (หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 1°C การเผาผลาญจะเพิ่มขึ้น 10-16%)

ต่างจากผู้ใหญ่ เด็กๆ ใช้พลังงานจำนวนมากในการเจริญเติบโต (การเผาผลาญพลาสติก) ปัจจุบันได้มีการพิสูจน์แล้วว่าหากต้องการสะสมมวลร่างกาย 1 กรัม หรือเนื้อเยื่อใหม่ จำเป็นต้องใช้พลังงานประมาณ 29.3 กิโลจูล หรือ 7 กิโลแคลอรี การประมาณต่อไปนี้จะแม่นยำกว่า:

• “ต้นทุน” พลังงานในการเจริญเติบโต = พลังงานในการสังเคราะห์ + พลังงานในการสะสมในเนื้อเยื่อใหม่

ในทารกคลอดก่อนกำหนดที่มีน้ำหนักน้อย พลังงานในการสังเคราะห์จะอยู่ที่ 1.3 ถึง 5 กิโลจูล (0.3 ถึง 1.2 กิโลแคลอรี) ต่อน้ำหนักตัว 1 กรัมที่เพิ่มเข้าไป ในทารกที่ครบกำหนด - 1.3 กิโลจูล (0.3 กิโลแคลอรี) ต่อน้ำหนักตัวใหม่ 1 กรัม

ต้นทุนพลังงานรวมของการเจริญเติบโต:

• สูงสุด 1 ปี = 21 kJ (5 kcal) ต่อเนื้อเยื่อใหม่ 1 กรัม
• หลังจาก 1 ปี = 36.5-50.4 kJ (8.7-12 kcal) ต่อเนื้อเยื่อใหม่ 1 กรัม หรือประมาณ 1% ของพลังงานทั้งหมดของสารอาหาร

เนื่องจากความเข้มข้นของการเจริญเติบโตในเด็กแตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลา สัดส่วนของการเผาผลาญพลาสติกในการใช้พลังงานทั้งหมดจึงแตกต่างกัน การเจริญเติบโตที่เข้มข้นที่สุดเกิดขึ้นในช่วงพัฒนาการในครรภ์เมื่อมวลของตัวอ่อนของมนุษย์เพิ่มขึ้น 1 พันล้าน 20 ล้านเท่า (1.02 x 109) อัตราการเจริญเติบโตยังคงค่อนข้างสูงในช่วงเดือนแรกของชีวิต ซึ่งเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของน้ำหนักตัว ดังนั้นในเด็กในช่วง 3 เดือนแรก สัดส่วนของการเผาผลาญ "พลาสติก" ในการใช้พลังงานคือ 46% จากนั้นในปีแรกจะลดลง แต่ตั้งแต่ 4 ปีเป็นต้นไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนวัยแรกรุ่น ความเข้มข้นของการเจริญเติบโตจะเพิ่มมากขึ้น ซึ่งสะท้อนให้เห็นอีกครั้งในการเพิ่มขึ้นของการเผาผลาญพลาสติก โดยเฉลี่ยแล้ว ความต้องการพลังงาน 12% ถูกใช้เพื่อการเจริญเติบโตในเด็กอายุ 6-12 ปี

ต้นทุนพลังงานเพื่อการเจริญเติบโต

อายุ	น้ำหนักตัว กก.	น้ำหนักเพิ่มขึ้น, กรัม/วัน	ค่าพลังงาน กิโลแคลอรี/วัน	ค่าพลังงาน, กิโลแคลอรี/(กก.-วัน)	เป็นเปอร์เซ็นต์ของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน
1 เดือน	3.9	30	146	37	71
3 »	5.8	28	136	23	41
6 »	8.0	20	126	16	28
1 ปี	10.4	10	63	6	11
5 ปี	17.6	5	32	2	4
อายุ 14 ปี หญิง	47.5	18	113	2	8
อายุ 16 ปี ชาย	54.0	18	113	2	7

[ 9 ], [ 10 ]

การใช้พลังงานสำหรับการสูญเสียที่ยากต่อการนับ

การสูญเสียที่อธิบายได้ยาก ได้แก่ การสูญเสียไขมัน น้ำย่อย และสารคัดหลั่งที่ผลิตในผนังทางเดินอาหารและต่อมต่างๆ พร้อมกับอุจจาระ กับเซลล์เยื่อบุผิวที่ผลัดเซลล์ กับเซลล์ที่ปกคลุมผิวหนัง ผม เล็บ เหงื่อ และเมื่อถึงวัยแรกรุ่นในเด็กผู้หญิง - กับเลือดประจำเดือน น่าเสียดายที่ปัญหานี้ในเด็กแทบไม่ได้รับการศึกษาเลย เชื่อกันว่าในเด็กอายุมากกว่า 1 ขวบ คิดเป็นประมาณ 8% ของการใช้พลังงานทั้งหมด

[ 11 ]

การใช้พลังงานในกิจกรรมและการรักษาอุณหภูมิร่างกาย

สัดส่วนการใช้พลังงานในกิจกรรมและการรักษาอุณหภูมิร่างกายจะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุของเด็ก (หลังจาก 5 ปี สิ่งนี้รวมอยู่ในแนวคิดของการทำงานของกล้ามเนื้อ) ในช่วง 30 นาทีแรกหลังคลอด อุณหภูมิร่างกายของทารกแรกเกิดจะลดลงเกือบ 2° C ซึ่งทำให้มีการใช้พลังงานอย่างมาก ในเด็กเล็ก ร่างกายของเด็กถูกบังคับให้ใช้พลังงาน 200.8-418.4 kJ/(kg • day) หรือ 48-100 kcal/(kg • day) เพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้คงที่ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำกว่าจุดวิกฤต (28...32° C) และกิจกรรม ดังนั้น เมื่ออายุมากขึ้น การใช้พลังงานสัมบูรณ์เพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายและการเคลื่อนไหวให้คงที่จะเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม สัดส่วนการใช้พลังงานเพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้คงที่ในเด็กอายุ 1 ขวบปีแรกจะลดลง ยิ่งเด็กตัวเล็กลง การใช้พลังงานก็จะลดลงอีกครั้ง เนื่องจากพื้นที่ผิวกายต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมจะลดลงอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน การใช้พลังงานเพื่อทำกิจกรรม (กล้ามเนื้อ) จะเพิ่มขึ้นในเด็กอายุมากกว่า 1 ขวบ เมื่อเด็กเริ่มเดิน วิ่ง ออกกำลังกาย หรือเล่นกีฬาด้วยตนเอง

ต้นทุนพลังงานจากกิจกรรมทางกาย

ประเภทของการเคลื่อนไหว	แคลอรี/นาที
การปั่นจักรยานด้วยความเร็วต่ำ	4.5
การปั่นจักรยานด้วยความเร็วปานกลาง	7.0
การขี่จักรยานด้วยความเร็วสูง	11.1
เต้นรำ	3.3-7.7
ฟุตบอล	8.9
การออกกำลังกายแบบยิมนาสติกบนเครื่อง	3.5
การวิ่งแบบสปรินต์	13.3-16.8
การวิ่งระยะไกล	10.6
การเล่นสเก็ตน้ำแข็ง	11.5
การเล่นสกีแบบครอสคันทรีด้วยความเร็วปานกลาง	10.8-15.9
การเล่นสกีแบบครอสคันทรีด้วยความเร็วสูงสุด	18.6
การว่ายน้ำ	11.0-14.0

ในเด็กอายุ 6-12 ปี สัดส่วนของพลังงานที่ใช้ในการทำกิจกรรมทางกายอยู่ที่ประมาณ 25% ของความต้องการพลังงาน และในผู้ใหญ่อยู่ที่ 1/3

[ 12 ], [ 13 ]

การกระทำแบบไดนามิกที่เฉพาะเจาะจงของอาหาร

ผลไดนามิกเฉพาะของอาหารจะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร โดยจะเด่นชัดมากขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง แต่จะเด่นชัดน้อยลงเมื่อรับประทานไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในเด็กอายุ 2 ขวบ ผลไดนามิกเฉพาะของอาหารจะอยู่ที่ 7-8% ในเด็กโต - มากกว่า 5%

ต้นทุนการดำเนินการและการเอาชนะความเครียด

นี่คือทิศทางธรรมชาติของกิจกรรมในชีวิตปกติและการใช้พลังงาน กระบวนการปรับตัวในชีวิตและสังคม การศึกษาและกีฬา การสร้างความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ทั้งหมดนี้อาจมาพร้อมกับความเครียดและการใช้พลังงานเพิ่มเติม โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือ 10% เพิ่มเติมของ "อัตราส่วน" พลังงานรายวัน ในเวลาเดียวกันในโรคหรือการบาดเจ็บเฉียบพลันและรุนแรง ระดับของการใช้พลังงานจากความเครียดอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก และสิ่งนี้ต้องพิจารณาในการคำนวณอัตราส่วนอาหาร

ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการพลังงานที่เพิ่มขึ้นระหว่างเกิดความเครียดแสดงไว้ด้านล่างนี้

รัฐ	การเปลี่ยนแปลง ความต้องการ พลังงาน
การเผาไหม้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของพื้นผิวร่างกายที่ถูกเผาไหม้	+ 30...70%
บาดเจ็บหลายรายจากการช่วยหายใจด้วยเครื่องช่วยหายใจ	+ 20...30%
การติดเชื้อรุนแรงและการบาดเจ็บหลายแห่ง	+ 10...20%
หลังผ่าตัด ติดเชื้อเล็กน้อย กระดูกหัก	0... + 10%

ความไม่สมดุลของพลังงานที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง (เกินหรือขาด) ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและส่วนสูงของร่างกายในทุกช่วงพัฒนาการและช่วงอายุทางชีววิทยา การขาดพลังงานเพียงเล็กน้อย (4-5%) อาจทำให้พัฒนาการล่าช้าได้ ดังนั้น การจัดหาพลังงานจากอาหารจึงเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสม การคำนวณการจัดหาพลังงานนี้จะต้องดำเนินการเป็นประจำ สำหรับเด็กส่วนใหญ่ คำแนะนำสำหรับพลังงานรวมของอาหารประจำวันสามารถใช้เป็นเกณฑ์ในการวิเคราะห์ได้ สำหรับเด็กบางคนที่มีภาวะสุขภาพหรือสภาพความเป็นอยู่พิเศษ จำเป็นต้องคำนวณรายบุคคลโดยพิจารณาจากผลรวมขององค์ประกอบพลังงานที่บริโภคทั้งหมด วิธีการคำนวณการใช้พลังงานต่อไปนี้สามารถใช้เป็นตัวอย่างของการใช้มาตรฐานอายุทั่วไปของการจัดหาพลังงานและความเป็นไปได้ในการแก้ไขมาตรฐานเหล่านี้โดยรายบุคคล

วิธีการคำนวณเพื่อหาอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน

สูงถึง 3 ปี	3-10 ปี	อายุ 10-18 ปี
เด็กชาย
X = 0.249 กก. - 0.127	X = 0.095 กก. + 2.110	X = 0.074 กก. + 2.754
สาวๆ
X = 0.244 กก. - 0.130	X = 0.085 กก. + 2.033	X = 0.056 กก. + 2.898

[ 14 ], [ 15 ]

ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

การชดเชยความเสียหาย - อัตราการเผาผลาญขั้นพื้นฐานจะคูณด้วย: สำหรับการผ่าตัดเล็กน้อย - 1.2; สำหรับการบาดเจ็บกระดูก - 1.35; สำหรับการติดเชื้อในกระแสเลือด - 1.6; สำหรับแผลไฟไหม้ - 2.1

การกระทำแบบไดนามิกที่เฉพาะเจาะจงของอาหาร: + 10% ของอัตราการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน

กิจกรรมทางกาย: ผู้ป่วยนอนติดเตียง + 10% ของอัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นพื้นฐาน; นั่งบนเก้าอี้ + 20% ของอัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นพื้นฐาน; ผู้ป่วยนอนรักษาตัวในหอผู้ป่วย + 30% ของอัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นพื้นฐาน

ค่าใช้จ่ายของไข้: สำหรับทุก ๆ 1°C ของอุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้นเฉลี่ยต่อวัน +10-12% ของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน

น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น: สูงสุด 1 กก./สัปดาห์ + 1260 kJ (300 kcal) ต่อวัน

เป็นที่ยอมรับกันว่ามีการกำหนดมาตรฐานบางอย่างสำหรับการจัดหาพลังงานตามวัยสำหรับประชากร หลายประเทศมีมาตรฐานดังกล่าว การจัดสรรอาหารทั้งหมดของกลุ่มที่จัดตั้งขึ้นนั้นได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของกลุ่มเหล่านั้น นอกจากนี้ ยังมีการตรวจสอบการจัดสรรอาหารแต่ละกลุ่มเทียบกับกลุ่มเหล่านั้นด้วย

คำแนะนำค่าพลังงานโภชนาการสำหรับเด็กวัยเตาะแตะถึง 11 ปี

	0-2 เดือน	3-5 เดือน	6-11 เดือน	1-3 ปี	3-7 ปี	อายุ 7-10 ปี
พลังงานรวม กิโลแคลอรี	-	-	-	1540	1970	2300
พลังงาน, กิโลแคลอรี/กก.	115	115	110	-	-	-

ข้อแนะนำสำหรับการมาตรฐานพลังงาน (กิโลแคลอรี/(กก. • วัน))

อายุ เดือน	องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (1985)	สหประชาชาติ (1996)
0-1	124	107
1-2	116	109
2-3	109	111
3^	103	101
4-10	95-99	100
10-12	100-104	109
12-24	105	90

การคำนวณและการแก้ไขการเผาผลาญพลังงานมีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดการขาดสารอาหารหลักซึ่งก็คือคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นหลัก ในขณะเดียวกัน การใช้สารอาหารเหล่านี้เพื่อจุดประสงค์ที่กำหนดนั้นทำได้เฉพาะเมื่อพิจารณาและแก้ไขการจัดหาสารอาหารรองที่จำเป็นพื้นฐานหลายๆ อย่างควบคู่ไปด้วยเท่านั้น ดังนั้น จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกำหนดให้โพแทสเซียม ฟอสเฟต วิตามินบี โดยเฉพาะไทอามีนและไรโบฟลาวิน บางครั้งรวมถึงคาร์นิทีน สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้สามารถทำให้เกิดสภาวะที่ไม่สอดคล้องกับชีวิต ซึ่งเกิดขึ้นได้กับสารอาหารที่มีพลังงานสูงโดยเฉพาะทางเส้นเลือด