เห็ดในเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2

โรคเบาหวานต้องได้รับการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด โดยต้องจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม สาเหตุเกิดจากความผิดปกติ (ชนิดที่ 2) หรือการขาด (ชนิดที่ 1) ของการสังเคราะห์อินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยตับอ่อนและทำหน้าที่ดูดซับกลูโคสของเซลล์ในร่างกาย เมื่อจัดระบบโภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องทราบดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด โดยจะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ไม่เกิน 40 U) เห็ดมีลักษณะอย่างไรจากมุมมองนี้ และสามารถรับประทานร่วมกับโรคเบาหวานชนิดที่ 1 และ 2 ได้หรือไม่

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ประโยชน์และโทษ

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งยากที่จะจินตนาการถึงธรรมชาติที่มีชีวิตได้หากไม่มีเห็ด เห็ดเป็นส่วนสำคัญของระบบนิเวศเนื่องจากเห็ดมีส่วนช่วยในการย่อยสลายสารอินทรีย์ทั้งหมดที่เหลืออยู่หลังจากการตายของสัตว์และพืช เห็ดยังเกี่ยวข้องกับการผลิตยาและเวชภัณฑ์ เห็ดที่รับประทานได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมักใช้ในการปรุงอาหาร สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าปรารถนาเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีไฟเบอร์สูง วิตามิน A, B, B2, D, C, PP แร่ธาตุ: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับอวัยวะย่อยอาหารอย่างตับอ่อน ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคให้เหลือ 100 กรัมต่อสัปดาห์ และวิธีการเตรียมอาหารก็ไม่เหมาะสมทั้งหมด ในกรณีที่โรคกระเพาะอักเสบ ลำไส้อักเสบ ตับอ่อนอักเสบ เห็ดอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

[ 4 ], [ 5 ]

เป็นเบาหวานกินเห็ดอะไรได้บ้าง?

เห็ดชนิดต่างๆ และวิธีการปรุงมีรายละเอียดเฉพาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากฟาร์มเห็ดป่าหรือฟาร์มเห็ดใต้ดินทั่วไปแล้ว ยังมีฟาร์มเห็ดที่ใช้ปรุงเครื่องดื่มซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อการรักษาโรคเบาหวานด้วย ได้แก่

• คอมบูชา - มีลักษณะเหมือนแมงกะพรุนที่อาศัยอยู่ในขวดน้ำบนหน้าต่าง เครื่องดื่มมีลักษณะคล้ายกับควาส มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ และป้องกันการเกิดหลอดเลือดแข็ง คอมบูชาอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ กรดอินทรีย์ โพแทสเซียม สังกะสี และไอโอดีน ข้อจำกัดในการบริโภคคือความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ และแผลในกระเพาะอาหาร ผู้ป่วยเบาหวานสามารถดื่มได้ 1 แก้วต่อวัน โดยรับประทาน 3-4 ครั้ง ในขณะที่ความเข้มข้นไม่ควรสูงมาก (สามารถเจือจางด้วยน้ำแร่ได้)
• เห็ดนมสำหรับโรคเบาหวาน - ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดหนึ่ง ภายนอกเห็ดคีเฟอร์มีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวต้ม นมใช้ในการผลิตเครื่องดื่มโดยการหมัก ได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติในการรักษาต่างๆ รวมถึงการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ จุลินทรีย์ในลำไส้ การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การต่อต้านจุลินทรีย์ การต่อต้านภูมิแพ้ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญในโรคเบาหวาน ความสามารถในการลดระดับกลูโคสมีค่าอย่างยิ่ง ปริมาณที่แนะนำคือ 200-250 มล. ต่อวัน ระยะเวลาของหลักสูตรคือ 1 ปี

เห็ดเวเซลก้า ช่วยรักษาโรคเบาหวาน

ไม่ใช่ทุกคนจะเคยได้ยินเกี่ยวกับมัน แม้ว่ามันจะเติบโตในป่าของเราและสามารถช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ด้วยคุณสมบัติทางยาหลายประการ มันมีสีขาวหรือสีเขียวเล็กน้อย มีลำต้นหนาและหมวกแหลมเล็กไม่สมส่วน

พลังการรักษาจะรวมตัวอยู่ในตัวอ่อนที่อยู่ในดินซึ่งมีรูปร่างเหมือนไข่ พวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ตากแห้ง จากนั้นจึงเตรียมเป็นทิงเจอร์ที่ทำจากวอดก้า

คุณสมบัติพิเศษของเห็ดชนิดนี้คือโพลีแซ็กคาไรด์ในส่วนประกอบช่วยสร้างสารเพอร์ฟอรินในร่างกายมนุษย์ซึ่งป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย รักษาบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหารได้ในระยะเวลาอันสั้น ลดความดันโลหิต บรรเทาอาการปวดข้อ และมีฤทธิ์บำรุงร่างกายโดยทั่วไป เห็ดชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานเนื่องจากสามารถส่งผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด

[ 6 ], [ 7 ]

เห็ดขาวช่วยเบาหวาน

ของขวัญจากป่าที่มีค่าที่สุดคือสีขาว ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย อุดมไปด้วยแร่ธาตุแคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟลูออรีน โคบอลต์ สังกะสี วิตามินซี อี พีพี และกลุ่มบี ไรโบฟลาวินในส่วนประกอบช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ เออร์โกไธโอนีนเร่งการสร้างเซลล์ใหม่ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยโปรตีน มีแคลอรี่ต่ำ แต่ร่างกายดูดซึมได้น้อยจึงทำให้บริโภคได้จำกัด

เห็ดชิทาเกะกับโรคเบาหวาน

เห็ดชิทาเกะหรือเห็ดป่าญี่ปุ่นเติบโตในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ เห็ดชิทาเกะไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ โดยมีผลดีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะในการต่อสู้กับการติดเชื้อ โรคผิวหนัง ระดับน้ำตาลในเลือดสูง โรคหลอดเลือดแข็ง โรคทางเดินอาหารเรื้อรัง

คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่อุดมสมบูรณ์ โพลีแซ็กคาไรด์เลนติแนน ฮอร์โมนลิกแนน กรดอะมิโนที่มีประโยชน์หลายชนิด และโคเอนไซม์

ทางเราไม่มีโอกาสได้ใช้เห็ดสด แต่มีการจำหน่ายเห็ดหลินจือในรูปแบบแคปซูลรวมทั้งเห็ดชิทาเกะที่ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูผู้ป่วยโรคเบาหวาน

[ 8 ]

เห็ดดองช่วยเบาหวาน

ประเพณีการทำอาหารของเราได้แก่การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการหมักหรือดอง น้ำหมักใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ส่วนการดองต้องใช้เกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก อาหารประเภทนี้มีรสชาติดีมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารคือการทำให้แห้งหรือแช่แข็งในน้ำต้ม สามารถใช้ทำอาหารจานแรกได้ เช่น ซุป บอร์ชท์ และอาหารจานที่สอง ของขบเคี้ยว และซอส

เห็ดชาก้าช่วยรักษาโรคเบาหวาน

เห็ดชาก้าหรือเห็ดเบิร์ชถือเป็นยารักษาโรคมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะในหมู่ชาวเหนือ เห็ดชนิดนี้ใช้ต้มเพื่อรักษาอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ลดอาการปวด และใช้เป็นยาฆ่าเชื้อภายนอก

ยาสมัยใหม่ที่มีส่วนผสมของเห็ดชาก้าสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ (มากถึง 30%) ภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากรับประทานยา จากรูปแบบยาสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ทิงเจอร์จากเห็ดเบฟูงกินหรือทำทิงเจอร์เองจากวัตถุดิบที่ซื้อจากร้านขายยา

เมนูเห็ดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

อาหารทุกจานสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน รวมถึงอาหารที่มีเห็ด ต้องปรุงตามวิธีการรับประทานอาหาร ความผิดปกติของการผลิตอินซูลินมักมาพร้อมกับความผิดปกติอื่นๆ ของตับอ่อน ดังนั้นจึงต้องใช้การดูแลโภชนาการเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการกำเริบของโรค

แม้ว่าเห็ดจะมีคุณประโยชน์มากมาย แต่เส้นใยที่หยาบอาจทำให้อวัยวะทำงานหนักเกินไป ดังนั้น ควรปรุงเห็ดให้สุกด้วยการสับละเอียด ตุ๋น หรือต้ม

ซุปเห็ดเหล่านี้สามารถปรุงเป็นน้ำซุปข้นพร้อมผักได้ คาเวียร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี (หลังจากต้มแล้ว เห็ดและหัวหอมจะถูกตุ๋นในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อ) พริกจะถูกยัดไส้ด้วยเห็ดสับละเอียด ข้าว และผัก กะหล่ำปลีม้วนที่มีไส้เดียวกันนั้นมีรสชาติอร่อยมาก

• นี่คือสูตรกะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แช่เห็ดแห้งไว้ก่อน ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ผัดเห็ดสดหรือเห็ดแห้งที่สับแล้ว หัวหอม แครอท และพริกหยวกเบาๆ ในขั้นตอนนี้ หั่นกะหล่ำปลีขาวเป็นชิ้นๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือด (วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์) สะเด็ดน้ำ ผสมกับส่วนผสมที่ผัดแล้ว คนจนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมเกลือ น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ น้ำร้อนเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที