ชีสในเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2

ผลิตภัณฑ์ชีสเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย ได้แก่ เมทไธโอนีน ทริปโตเฟน ไลซีน ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ของชีสมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและควบคุมความอยากอาหาร [ 1 ] ส่วนประกอบของชีสเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและสมบูรณ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับเด็กและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ (ยกเว้นชีสชนิดนิ่ม เช่น บรี คาเมมเบิร์ต บลูเดนิช กอร์กอนโซลา ร็อกฟอร์ต) [ 2 ] รวมถึงผู้ป่วยโรคต่างๆ มากมาย แต่ชีสได้รับอนุญาตให้รับประทานสำหรับโรคเบาหวานหรือไม่? จะส่งผลเสียต่อตับอ่อนและส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือไม่?

เป็นเบาหวานกินชีสได้ไหม?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราทุกคน และการศึกษาบางกรณียังอ้างว่าการกินชีสเพียง 2 ชิ้นต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร ตัวอย่างเช่น ชีส 100 กรัมมีปริมาณแคลเซียมเท่ากับนมที่ทำเอง 1 ลิตร คุ้มหรือไม่ที่จะพูดถึงวิตามินและธาตุอาหารหลักที่อุดมด้วยในผลิตภัณฑ์ชีส [ 3 ]

ชีสแข็งช่วยเร่งการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากโรคติดเชื้อหรือการผ่าตัดเป็นเวลานาน ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร และส่งผลดีต่อการทำงานของการมองเห็น แต่น่าเสียดายที่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำก็มีด้านลบอยู่บ้างเช่นกัน

แพทย์ไม่แนะนำให้รวมชีสไว้ในอาหารหากคุณมีไขมันในเลือดสูง มีโรคไตหรือตับอ่อน หรือโรคทางหลอดเลือด [ 4 ]

ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานชีสได้ในปริมาณเล็กน้อยอย่างปลอดภัย โดยต้องปฏิบัติตามกฎการรับประทานอาหารที่สมดุลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพควบคู่กัน สิ่งสำคัญคืออย่ารับประทานชีสมากเกินไปและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

เป็นเบาหวานกินชีสอะไรได้บ้าง?

ในการเลือกชีสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณต้องใส่ใจประเด็นต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลอรี่

ส่วนใหญ่แล้วชีสจะมีแคลอรีสูงและมีไขมันในปริมาณมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ใช้ได้กับชีสทุกประเภท เนื่องจากมีชีสหลายประเภทที่มีปริมาณแคลอรีและไขมันจำกัด คุณควรเลือกชีสประเภทเหล่านี้

• ปริมาณไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเพิ่มภาระให้กับระบบหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน ไขมันประเภทนี้มีปริมาณน้อยที่สุดในชีสฟิลาเดลเฟีย เต้าหู้ เทมเป้ และริคอตต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีสแพะและครีม รวมถึงในชีสพันธุ์ร็อคฟอร์ต คอลบี้ และเชสเชียร์

• ปริมาณเกลือ

ในกรณีของโรคเบาหวาน แนะนำให้รับประทานเกลือไม่เกิน 2.3 กรัมต่อวัน เนื่องจากเกลือสามารถเพิ่มความดันโลหิต เพิ่มภาระให้กับหัวใจ ไต และหลอดเลือด และทำให้ย่อยอาหารช้าลง ชีสมักมีปริมาณเกลือสูง โดยเฉพาะชีสแปรรูป (ชีสแปรรูปมีปริมาณเกลือเฉลี่ย 1.2 กรัม/100 กรัม)

โดยทั่วไปแล้วชีสจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ [ 5 ] ซึ่งหมายความว่าส่วนกลูโคสจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ควรทราบว่าชีสแทบจะไม่เคยถูกรับประทานเพียงอย่างเดียว แต่จะรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่สามารถส่งผลต่อระดับกลูโคสได้เช่นกัน ดังนั้นคุณจึงควรเลือกอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานอย่างระมัดระวัง

ที่น่าสนใจคือ ประโยชน์ของชีสต่อโรคเบาหวานได้รับการพิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้น ในปี 2012 นักวิทยาศาสตร์จึงวิเคราะห์อาหารของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่าผู้เข้าร่วมการทดลองที่กินชีส 50-55 กรัมทุกวัน (ซึ่งหมายถึงแค่สองสามชิ้น) ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ 12%

ในกรณีของโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้เพิ่มชีสแปรรูป ชีสบรรจุสูญญากาศ ชีสรมควัน และชีสเค็มลงในอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีปริมาณเกลือสูง และอาจมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่จัดอยู่ในประเภทอาหารเพื่อสุขภาพด้วย

ประเภทชีสต่อไปนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน:

• ชีสเต้าหู้ คือ ชีสจากถั่วเหลืองที่มีไขมันประมาณ 1.5-4%
• Gaudette เป็นชีสไขมันต่ำที่มีปริมาณไขมัน 7%
• ชีสไขมันต่ำ Viola Polar, ฟิตเนส, อาหาร, โรคเบาหวาน, Grunlander, สำหรับเด็ก มีไขมันตั้งแต่ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์
• ริคอตต้าที่มีไขมันสูงถึง 13%
• ชีสไขมันต่ำ ฟิลาเดลเฟีย โอลเตอร์มานี อาร์ลา (ประมาณ 16-17%)

ปริมาณชีสที่เหมาะสมต่อวันสำหรับผู้ป่วยเบาหวานคือ 30 กรัม ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์เป็นอาหารแยก แต่ให้ใส่ในสลัด โรยหน้าอาหารจานหลักและอาหารจานหลัก แนะนำให้รับประทานชีสเต้าหู้และนมเปรี้ยวโดยเฉพาะ: ริคอตต้า เฟต้า และกูดา

ชีสแปรรูป

ส่วนใหญ่แล้วชีสแปรรูปมักประกอบด้วยชีสแข็ง เนย เต้าหู้ นมผง ส่วนผสมสำหรับละลาย และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นี้คิดค้นขึ้นโดยบังเอิญโดยผู้ผลิตชีสชาวสวิส แต่ในยุคของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในเมนูของเราไปแล้ว

แน่นอนว่าชีสแปรรูปมีรสชาติดีและยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น ฟอสฟอรัสและแคลเซียม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการหลายคนจัดผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นอันตราย และนี่คือเหตุผล นอกจากโปรตีนและธาตุอาหารบางชนิดแล้ว ชีสแปรรูปยังมีเกลือจำนวนมาก ซึ่งกักเก็บของเหลวไว้ในเนื้อเยื่อ รวมถึงฟอสเฟต ซึ่งทำให้ฟอสฟอรัสและแคลเซียมไม่มีประโยชน์ นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังเร่งการกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกายและมักเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดกระบวนการแพ้

ทำไมแพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานชีสแปรรูปหากเป็นโรคเบาหวาน นอกจากเกลือและฟอสเฟตแล้ว ยังมีกรดซิตริกซึ่งไประคายเคืองตับอ่อน ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การหาผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีคุณภาพนั้นค่อนข้างยาก ความจริงก็คือทุกวันนี้บนชั้นวางของในร้านมี "ชีสเค้ก" เป็นหลัก โดยมีส่วนผสมทดแทนทุกชนิดจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เนยในเค้กถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมจากพืช และแทนที่จะเป็นชีสแข็ง ก็พบส่วนผสมของเรนเนตคุณภาพต่ำแทน

นักโภชนาการเตือนผู้ป่วยโรคเบาหวานว่า หากต้องการลิ้มรสชีส ควรเลือกชีสชนิดแข็งคุณภาพสูง และควรเลี่ยงชีสแปรรูป

ไส้กรอกชีส

ชีสไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปประเภทหนึ่ง โดยจะเตรียมจากส่วนผสมของชีสเรนเนต ครีม เนย และนมเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมจะเลือกจากส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน

มาวิเคราะห์กระบวนการผลิตชีสไส้กรอกกันก่อน ขั้นแรก ชีสคุณภาพต่ำประเภทต่างๆ จะถูกบด จากนั้นผสมและส่งไปยังหม้อหลอมพิเศษ ส่วนผสมร้อนกึ่งเหลวที่ได้จะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เหลือจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์หรือเซลโลเฟนและทำให้เย็นลง ชีสไส้กรอกหลายประเภทจะถูกรมควันเพิ่มเติมด้วย โดยในอุดมคติแล้ว การรมควันจะดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายโดยใช้ขี้เลื่อย แต่ก็ไม่ได้ทำเสมอไป โดยผู้ผลิตมักจะจำกัดตัวเองให้เติมสารเข้มข้นพิเศษลงในมวลชีสทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น "รมควัน" เฉพาะเจาะจง คุ้มค่าหรือไม่ที่จะอธิบายว่าชีสประเภทนี้ไม่น่าจะเป็นประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน: ส่วนผสมคุณภาพต่ำส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม ระคายเคืองเนื้อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นต้น

เมื่อพิจารณาจากปัจจัยทั้งหมดแล้ว ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานชีสไส้กรอก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ชีส อย่างน้อยก็ควรอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นๆ อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยเบาหวานควรหลีกเลี่ยงชีสแปรรูปและชีสไส้กรอกโดยเด็ดขาด

ชีสอะดีเก

ชีสอะดีเกเป็นชีสที่รสชาตินุ่มที่สุดและได้รับความนิยมจากหลายๆ คน โดยจัดอยู่ในประเภทชีสนิ่ม ซึ่งประกอบไปด้วยเฟตา เฟตา และมาสคาร์โปน ส่วนประกอบของชีสประกอบด้วยโปรตีน (ประมาณ 25%) และไขมัน (ประมาณ 20%) รวมถึงแล็กโทสและน้ำตาลนม

องค์ประกอบของชีส Adyghe ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในประเภทอาหารเพื่อสุขภาพได้ เนื่องจากย่อยง่าย ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่รบกวนกระบวนการย่อยอาหาร และมักแนะนำให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีร่างกายอ่อนแอบริโภค

ประโยชน์ของชีส Adyghe สำหรับโรคเบาหวานนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยสามารถบริโภคได้ในปริมาณไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและไม่มีไขมันมากเกินไป (ดีที่สุดคือไม่เกิน 25%) ควรคำนึงว่าอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

ชีสอะดีเกเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและมีราคาไม่แพง โดยปกติแล้วราคาจะต่ำกว่าชีสแข็งประเภทอื่นๆ หากคุณเป็นโรคเบาหวาน คุณสามารถเพิ่มชีสอะดีเกลงในอาหารของคุณได้โดยไม่ต้องกังวลใดๆ

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสธรรมชาติโดยทั่วไปทำจากส่วนผสมคุณภาพ เช่น โยเกิร์ตแท้ นม ครีม หัวเชื้อ และเกลือปริมาณเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ห้ามสำหรับโรคเบาหวานและยังแนะนำให้ใช้ด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกชีส คุณต้องใส่ใจประเด็นต่อไปนี้:

• หากบรรจุภัณฑ์ระบุอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน (หลายเดือน) แสดงว่าครีมชีสนั้นผ่านการให้ความร้อนแล้ว
• คอทเทจชีสอาจมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม เช่น สมุนไพร ชิ้นเห็ด พริกไทย แป้ง ไขมันพืช เป็นต้น
• ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสสามารถแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ

เพื่อให้ชีสนี้เป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน คุณจำเป็นต้องเลือกตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ไม่เติมแต่งรสชาติเพิ่มเติม และมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ (สูงสุด 25%)

จากข้อมูลข้างต้นสามารถสรุปอะไรได้บ้าง? สำหรับโรคเบาหวานประเภทที่ 1 และ 2 อนุญาตให้เพิ่มชีสไขมันต่ำในอาหารโดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งเพิ่มเติมหรือส่วนประกอบที่ละลายได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉพาะ เช่น ชีสอะดีเก เต้าหู้ ริคอตต้า ฟิลาเดลเฟีย ชีสสำหรับเด็ก เป็นต้น ชีสมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณมาก ชีสหลายแผ่นจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของผู้ป่วยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ [ 6 ]

หากคุณยังคงมีความสงสัยเกี่ยวกับการกินชีสหากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควรปรึกษาแพทย์ด้านต่อมไร้ท่อ เนื่องจากโรคแต่ละกรณีนั้นแตกต่างกันออกไป