กลูตาเมตดีไฮโดรจีเนสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเปลี่ยนกรดกลูตามิกให้เป็นกรดอัลฟา-คีโตกลูตาริกและแอมโมเนีย โดยเอนไซม์นี้จะเข้มข้นอยู่ในไมโตคอนเดรียของเซลล์ โดยเฉพาะในเซลล์ตับ