อาการอาหารเป็นพิษ

อาการของโรคอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารคุณภาพต่ำหรือสารพิษที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร ประเภทของสารพิษ หรือประเภทของเชื้อก่อโรคที่ทำให้เกิดการติดเชื้อพิษ

โดยทั่วไปแล้วอาหารเป็นพิษมักเกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่ดี อาหารที่ปรุงสุก หรือการจัดเก็บอาหารที่ไม่เหมาะสม แต่พบได้น้อยครั้งกว่านั้นที่อาการอาหารเป็นพิษ การติดเชื้อจากสารพิษแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ การติดเชื้อจากสารพิษที่ไม่ใช่แบคทีเรีย (พืชมีพิษ เห็ด ส่วนประกอบทางเคมี) และการติดเชื้อจากแบคทีเรียซึ่งเกิดจากสารพิษในอาหาร อาการของอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันได้มาก ตั้งแต่อาการปวดเกร็งและท้องเสียไปจนถึงไตวายและความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ อาการยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับประเภทของอาการพิษอีกด้วย

ภาพทางคลินิกทั่วไปของอาการอาหารเป็นพิษ:

• อาการคลื่นไส้.
• อาการจุกเสียด ปวดท้อง
• ท้องเสีย.
• อาเจียน.
• เพิ่มการหลั่งน้ำลาย
• อุณหภูมิร่างกายเพิ่มสูงขึ้น
• ภาวะขาดน้ำ
• ความดันโลหิตลดลง
• ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางและอาจถึงขั้นโคม่าได้

อาการของโรคอาหารเป็นพิษโดยมากจะปรากฏขึ้น 1-2 ชั่วโมงหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือสารพิษ แต่ก็อาจสังเกตเห็นได้เพียงหนึ่งวันหลังจากที่สารพิษหรือเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย

ประเภทหลักและสัญญาณของการได้รับพิษอันตราย:

1. โรคซัลโมเนลโลซิสเป็นภาวะพิษจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งซึ่งเกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาในวงศ์ Enterobacteriaceae พิษเฉียบพลันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 3-6 ชั่วโมง ลักษณะเด่นคืออุณหภูมิร่างกายสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว มีไข้ ปวดท้องแบบเกร็ง อาเจียน และถ่ายอุจจาระเหลวซ้ำๆ อุจจาระมีลักษณะเป็นน้ำ มีฟอง และมีกลิ่นเฉพาะตัว ท้องเสียจะคงอยู่ 2-3 วันแม้จะได้รับการรักษาอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม ภาวะแทรกซ้อนของโรคซัลโมเนลโลซิสอาจเกิดจากการติดเชื้อพิษหรือภาวะช็อกจากการขาดน้ำ
2. อาการอาหารเป็นพิษจากอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ Staphylococcus aureus หรือเชื้อ Staphylococcus อาการดังกล่าวจะปรากฏหลังจากรับประทานอาหาร 2-5 ชั่วโมง (ส่วนใหญ่มักเกิดจากผลิตภัณฑ์จากนมหรือเนื้อสัตว์) อาการหลักคือ คลื่นไส้ อาเจียนไม่หยุด ซึม อ่อนแรง ปวดศีรษะ ปวดท้อง ท้องเสียจะเกิดขึ้น 1-2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มมีอาการคลื่นไส้ และจะคงอยู่เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง อุณหภูมิร่างกายโดยทั่วไปจะไม่สูงขึ้น ไม่มีเมือกหรือเลือดเจือปนในอุจจาระ
3. โรคบิด (ชิเกลโลซิส) เกิดจากเชื้อแบคทีเรียชิเกลลา โรคนี้มักเริ่มมีอาการเฉียบพลัน อาการหลักของอาหารเป็นพิษมีดังนี้
   • อุณหภูมิร่างกายเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 39 องศา
   • อาการหนาวสั่น มีไข้
   • ปวดท้องน้อย (บริเวณลำไส้ใหญ่ส่วนล่าง) ลักษณะของอาการปวดจะเปลี่ยนไป ตั้งแต่ปวดตื้อๆ ปวดจี๊ดๆ ไปจนถึงปวดเกร็งแบบจี๊ดๆ
   • อาการคลื่นไส้อาเจียน
   • อาการท้องอืด
   • มีอาการอยากถ่ายอุจจาระบ่อย ท้องเสีย (บางครั้งถึง 20 ครั้งต่อวัน) ถ่ายอุจจาระลำบาก (เบ่งมากในช่วง 2-3 วันแรก) จากนั้นอุจจาระจะเหลวขึ้น เหลวขึ้น และน้อยลง อาจมีเลือดปนในอุจจาระ
   • ภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงทำให้ผิวแห้ง
   • ลดความดันโลหิต
4. โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อพิษร้ายแรงที่เกิดจากแบคทีเรียชนิดไม่มีออกซิเจนที่เรียกว่า Clostridium botulinum ระยะฟักตัวอาจอยู่ระหว่างหลายชั่วโมงถึงสองวัน อาการเริ่มแรกของการได้รับพิษคืออ่อนแรงผิดปกติและปวดศีรษะชั่วคราว มักไม่พบอาการท้องเสียหรืออาเจียน เนื่องจากสารพิษมักส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง การมองเห็นลดลง (เส้นประสาทกล้ามเนื้อตาได้รับผลกระทบ) กล้ามเนื้อใบหน้าเป็นอัมพาต (ร่องแก้มเรียบ ใบหน้าเป็นปื้นๆ) ปากแห้ง กลืนลำบาก มีอาการพูดไม่ชัด กล้ามเนื้อคอหอยและเพดานอ่อนเป็นอัมพาต อาการเหล่านี้ล้วนเป็นอาการที่เป็นอันตรายถึงชีวิตจากการได้รับพิษอาหาร ซึ่งมักทำให้หายใจไม่ออกและเสียชีวิต

อาการอาหารเป็นพิษรุนแรงจะแสดงอาการภายใน 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำหรือสารพิษ ภาพทางคลินิกของอาการพิษเฉียบพลันขึ้นอยู่กับประเภทของการติดเชื้อพิษ หากเป็นการติดเชื้อพิษจากอาหาร อาการจะแสดงออกมาในรูปแบบของอาการปวดเกร็งในช่องท้อง ท้องเสีย และอาเจียน อาการลำไส้ปั่นป่วนอาจรุนแรงถึง 15-20 ครั้งต่อวัน ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงและภาวะช็อกจากการสูญเสียน้ำ หากพิษเกี่ยวข้องกับพิษ อาการเฉียบพลันจะส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางเป็นหลัก อาจเกิดความผิดปกติของการประสานงาน ความผิดปกติของจักษุวิทยา อัมพาตของกล้ามเนื้อใบหน้าและกล่องเสียง หายใจไม่ออก อาการอาหารเป็นพิษรุนแรงจากพืชหรือเห็ดทำให้รู้สึกแห้ง มีความหนืดในปาก ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียนควบคุมไม่ได้

อาการอาหารเป็นพิษในผู้ใหญ่

อาการอาหารเป็นพิษในเด็กนั้นรุนแรงพอๆ กับเด็ก แม้ว่าร่างกายของเด็กจะได้รับการปกป้องน้อยกว่าและปรับตัวให้เข้ากับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คนรุ่นเก่าคุ้นเคยก็ตาม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของอาหาร มีเพียงผู้ใหญ่เท่านั้นที่สามารถ "ทดลอง" ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือรับประทานอาหารทะเลอย่างผิดวิธีได้ เด็กส่วนใหญ่มักจะขาดความสุขจากอาหารที่น่าสงสัยเหล่านี้ และปริมาณอาหารที่กินได้ก็น้อยกว่ามาก อาการอาหารเป็นพิษในผู้ใหญ่สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุต่อไปนี้ (อาหาร สาร หรือเหตุการณ์):

• เห็ด โดยส่วนมากจะเป็นเห็ดชนิดที่ไม่คุ้นเคย
• หอยนางรม กุ้ง หอยแมลงภู่
• คาเวียร์ นมวัว ตับปลา
• เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก
• ผลิตภัณฑ์รมควัน – ปลาหรือเนื้อสัตว์
• อาหารกระป๋องทำเอง
• งานเลี้ยงฉลองจำนวนมาก (งานแต่งงาน วันครบรอบ) ซึ่งปริมาณอาหารที่รับประทานและการรวมกันของอาหารที่ไม่เข้ากันอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ระบบย่อยอาหารของผู้ใหญ่จะปรับตัวเข้ากับอาหารประเภทต่างๆ ได้ดีกว่าระบบย่อยอาหารของเด็ก ดังนั้นการติดเชื้อพิษจึงมักเกิดขึ้นช้ากว่าในคนรุ่นเยาว์ ระบบภูมิคุ้มกันและเอนไซม์จะทำหน้าที่ต่อสู้กับอาการเมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาการอาหารเป็นพิษในผู้ใหญ่บางครั้งอาจเริ่มแสดงอาการช้า

อาหารเป็นพิษในระหว่างตั้งครรภ์

อาการของอาหารเป็นพิษไม่แตกต่างจากอาการของสตรีที่มึนเมาก่อนหรือหลังตั้งครรภ์มากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออาการอาจรุนแรงขึ้น เนื่องจากการมีพิษจะทำให้สตรีมีครรภ์รู้สึกไม่สบายตัวมากขึ้น นอกจากนี้ อาการอาเจียนและท้องเสียที่ควบคุมไม่ได้อาจทำให้เลือดข้นและเกิดลิ่มเลือดได้ การขาดน้ำมักกระตุ้นให้เกิดการผลิตออกซิโทซิน ซึ่งสามารถกระตุ้นให้มดลูกบีบตัวมากขึ้น ส่งผลให้เกิดผลตามมามากมาย แต่โชคดีที่อาหารเป็นพิษในระหว่างตั้งครรภ์มีผลเพียงเล็กน้อยต่อสภาพทั่วไปของมารดาและทารกในครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้มาตรการล้างพิษอย่างทันท่วงที

อาการอาหารเป็นพิษในหญิงตั้งครรภ์:

• อาการเบื่ออาหาร อ่อนเพลีย
• ปวดท้องบริเวณเหนือท้อง มักปวดเกร็ง
• อาการคลื่นไส้จนกลายเป็นอาเจียน
• อาการท้องอืด
• ท้องเสีย.
• ปวดหัวและมีอุณหภูมิร่างกายสูงเล็กน้อย

[ 1 ], [ 2 ]

อาการอาหารเป็นพิษจากเห็ด

อาการพิษอาหารมักเกิดขึ้นภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังจากกินเห็ดพิษ อาการที่อันตรายที่สุดคืออาการพิษระยะสุดท้าย รองลงมาคือเห็ดพิษและเห็ดพิษ (เห็ดมอเรล)

1. พิษเดธแคปอาจเกิดขึ้นได้แม้เพียงบริโภคเข้าไปเพียงไม่กี่กรัม ภาพทางคลินิกจะปรากฏชัดเจนหลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมงเท่านั้น และนี่เป็นปัจจัยที่คุกคามชีวิต เนื่องจากในช่วงเวลาดังกล่าว สารพิษจะมีเวลาเข้าสู่กระแสเลือด อาการของพิษ:
   • อาการปวดตามกล้ามเนื้อตามร่างกาย
   • อาการไข้
   • อาการปวดท้องอย่างรุนแรง
   • ท้องเสียมีเลือด
   • ผิวมีสีเหลือง
   • การกักเก็บปัสสาวะ
   • ความดันโลหิตลด ชีพจรเต้นช้า
   • อาการตะคริว
   • การหายใจไม่ออก
2. พิษจากเห็ดพิษจะแสดงอาการเร็วขึ้นมาก - ภายใน 20-40 นาที สัญญาณ:
   • อาการคลื่นไส้.
   • อาเจียน.
   • อาการปวดท้องแบบจุกเสียดและปวดเกร็งเป็นพักๆ
   • อาการผิดปกติของอุจจาระ
   • เพิ่มปริมาณเหงื่อ
   • อาการหายใจลำบาก
   • การหลั่งน้ำลายโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งเกิดจากมัสคารีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์
   • อาการไอมีเสมหะ
   • อาการเพ้อคลั่ง ประสาทหลอน
   • อาการตะคริว

อาการอาหารเป็นพิษจากเห็ดเป็นผลจากความหยิ่งยโสของคนรักเห็ด แม้ว่าในปัจจุบันพืชสปอร์ (ยูคาริโอต) หลายชนิดจะกลายพันธุ์อย่างรวดเร็วมากจนแม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังอาจตัดสินใจผิดพลาดได้

อาการเมื่อปลาได้รับอาหารเป็นพิษ

มักเกิดพิษจากคาเวียร์ มิลต์ หรือตับปลา นอกจากนี้ยังมีปลาทะเลหรือแม่น้ำสายพันธุ์ต่างถิ่นที่ไม่แนะนำให้รับประทาน เช่น ปลามารินกา ออสมัน โมเรน และอื่นๆ ซึ่งโชคดีที่ปลาทั่วไปไม่คุ้นเคย คาเวียร์สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อพิษได้ เนื่องจากในช่วงวางไข่ แม้แต่ปลาที่คุ้นเคยกับกระเพาะก็จะเริ่มหลั่งสารพิษซึ่งสามารถเก็บรักษาได้ในปริมาณเล็กน้อยในไข่ ตับ หรือมิลต์ ในช่วงวางไข่ คุณไม่ควรรับประทานส่วนประกอบอาหารที่ระบุไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นตับปลากะพง ปลาบลูก ปลาแมคเคอเรล หรือปลาไพค์คาเวียร์ นอกจากนี้ การกินปลาแมคเคอเรลอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง เนื่องจากเนื้อของปลามีฮีสตามีนอยู่เป็นจำนวนมาก หอยอาจมีสารพิษอันตรายอย่างแซกซิท็อกซิน ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาท อาการที่แสดงว่าปลาเป็นพิษจากอาหารนั้นมีลักษณะเฉพาะคือมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว อาการอาหารเป็นพิษจะเริ่มสังเกตได้ภายใน 20-30 นาทีหลังจากกินส่วนที่เป็นพิษของปลา อาการปวดท้อง อาเจียน เวียนศีรษะจนถึงหมดสติ การมองเห็นและการทรงตัวบกพร่อง หายใจไม่ออก เป็นอาการที่บ่งบอกถึงอาหารเป็นพิษที่เกิดจากผลิตภัณฑ์จากปลา

[ 3 ], [ 4 ]

อาหารเป็นพิษจากคอทเทจชีส

มักเกิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิโดยรอบสูงและสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการขยายพันธุ์ของแบคทีเรียก่อโรคในผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณไม่ควรรับประทานคอทเทจชีสโดยไม่ได้ผ่านความร้อน โดยเฉพาะที่ซื้อจากตลาด ซึ่งอ้างว่ามาจากวัวบ้าน สถิติระบุว่าผลิตภัณฑ์นมจากวัวที่เลี้ยงไว้ที่บ้านเป็นแหล่งหลักของเชื้อซัลโมเนลโลซิสหรือโรคบิดในฤดูร้อน นอกจากเชื้อซัลโมเนลลา เอนเทอโรคอคคัสของกลุ่มต่างๆ นั่นคือ แบคทีเรียในลำไส้ "ชอบ" ที่จะขยายตัวในคอทเทจชีสแล้ว มักพบเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสในผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส อาการอาหารเป็นพิษจากคอทเทจชีสมีลักษณะเริ่มต้นเฉียบพลัน โรคนี้พัฒนาอย่างรวดเร็วและแสดงอาการดังต่อไปนี้:

• ปวดท้องแบบจุกเสียดบริเวณเหนือลิ้นปี่
• อาการอ่อนแรงกะทันหัน
• อาการคลื่นไส้อาเจียน
• อาการท้องเสียมีอาการปวด
• อุณหภูมิที่สูงขึ้นและไข้ถือเป็นลักษณะทั่วไปของโรคซัลโมเนลโลซิสหรือโรคบิด

อาการอาหารเป็นพิษจากชีสกระท่อมในสถานรับเลี้ยงเด็ก โรงอาหาร หรือสถานที่จำหน่ายอาหารสาธารณะอื่นๆ มักส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษจำนวนมาก

[ 5 ], [ 6 ]

อาหารเป็นพิษจำนวนมาก

นี่คือเส้นทางการติดเชื้อทางอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารไม่เพียงแต่เป็นพาหะของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับจุลินทรีย์เหล่านั้นอีกด้วย การติดเชื้อเป็นกลุ่มอาจเกิดขึ้นได้จากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จานชามที่มีไข่หรือเนย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีโปรตีน น้ำที่ยังไม่ต้ม ผลไม้หรือผักที่ไม่ได้ล้าง ล้วนเป็นแหล่งของการติดเชื้อทางอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้ การวางยาพิษเป็นกลุ่มมักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนโดยเฉพาะในช่วงที่มีงานพิเศษ เช่น วันครบรอบ วันครบรอบแต่งงาน เป็นต้น นอกจากนี้ ผู้ที่ติดเชื้ออาจไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นผู้ที่เตรียมอาหารหรือน้ำ จานชาม อุปกรณ์ที่ปนเปื้อน การวางยาพิษเป็นกลุ่ม "เริ่มต้น" อย่างรวดเร็ว โดยผู้ที่รับประทานอาหารในสถานที่เดียวกันหลายคนต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยอาการติดเชื้อทางอาหาร อาการของการวางยาพิษขึ้นอยู่กับประเภทของเชื้อโรค โดยทั่วไปแล้ว อาการจะเหมือนกันสำหรับผู้ป่วยทุกคน

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

พิษจากสารเติมแต่งอาหาร

อาการพิษจากสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ในทางโภชนาการและพิษวิทยา มีแนวคิดที่เรียกว่า "กลุ่มอาการอาหารจีน" ซึ่งอธิบายถึงอาการแพ้ที่มีลักษณะเฉพาะต่อสารปรุงแต่งกลิ่นรสบางชนิดในอาหารจีน ส่วนประกอบของอาหารถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่สารปรุงแต่งส่วนใหญ่ถูกห้ามใช้ในประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากสารเหล่านี้ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษจำนวนมากและอาจถึงขั้นเป็นมะเร็ง อาการของการได้รับพิษจากสารปรุงแต่งอาหารมักจะคล้ายกับอาการแพ้ อย่างน้อยในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาของการติดเชื้อพิษก็ดูเหมือนอาการแพ้:

1. ผื่น.
2. อาการคัน
3. อาการบวมบริเวณใบหน้าและแขนขา
4. อาการจุกเสียด ปวดท้อง
5. ในบางกรณี – ท้องเสีย

สารออกซิไดเซอร์ สารคงตัว สี วัตถุกันเสีย หรือสารเพิ่มความข้นสังเคราะห์ใดๆ ไม่ใช่สารธรรมชาติที่ระบบย่อยอาหารคุ้นเคย การเกินมาตรฐานที่อนุญาตหรือการรับประทานอาหารที่มีแหล่งที่มาที่น่าสงสัยอาจทำให้มีสารอันตรายสะสมในร่างกายและอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ แม้จะรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดก็ตาม

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

อาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นม

นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วไป โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์นมมีหลากหลายชนิด เช่น ไบโอเคเฟอร์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ตรสชาติต่างๆ ชีสเฟต้าโฮมเมด หรือคอทเทจชีส คุณจะอดใจไม่ลองทานอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติดีได้อย่างไร แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดก็เป็นแหล่งของการติดเชื้อในลำไส้ได้ ไวรัส จุลินทรีย์ เชื้อรา ยาฆ่าแมลง และเกลือของโลหะหนัก การติดเชื้อปรสิตและสารพิษชีวภาพ ซึ่งห้องปฏิบัติการระบาดวิทยาไม่พบในผลิตภัณฑ์นม นมยังเป็น "ผู้ร้าย" ที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษจำนวนมาก เมื่อกฎและมาตรฐานทางเทคโนโลยีถูกละเมิดอย่างร้ายแรงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือเตรียมผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทเน่าเสียง่าย แม้แต่โยเกิร์ตจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ก็อาจกลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อพิษได้ หากอยู่บนชั้นวางสินค้าในร้านนานเกินกว่าระยะเวลาที่กำหนด อาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นมแสดงอาการเป็นอาการพิษทางปากทั่วไป ได้แก่ ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ และอาเจียน

[ 15 ]

พิษจากเบคกิ้งโซดา

โซเดียมไบคาร์บอเนตนั้นแทบจะไม่เคยถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เลย ในทางกลับกัน โซเดียมไบคาร์บอเนตนั้นเคยถูกมองว่าเป็นยารักษาโรคได้แทบทุกชนิด โซเดียมไบคาร์บอเนตนั้นถูกใช้เพื่อรักษาความดันโลหิตสูง ทำความสะอาดลำไส้ และบรรเทาอาการเสียดท้อง หากไม่มีวิธีการรับการรักษาทางการแพทย์ฉุกเฉินสำหรับพิษจากแอลกอฮอล์ ไอโอดีน ฟอสฟอรัส หรือปรอท โซเดียมไบคาร์บอเนตก็เหมาะสมที่จะใช้เป็นยาฉุกเฉินได้ การล้างกระเพาะด้วยสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตจะช่วยชะลอการแพร่กระจายของพิษได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม โซเดียมไบคาร์บอเนตไม่ควรใช้สำหรับการติดเชื้อพิษจากกรดชนิดต่างๆ (กรดไฮโดรคลอริก น้ำส้มสายชู) ในกรณีดังกล่าว การรักษาแบบสมัครเล่นอาจทำให้เกิดพิษจากเบกกิ้งโซดาได้ ปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมและกรดจะมาพร้อมกับการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างรุนแรง ไม่เพียงแต่อาการพิษเบื้องต้นจะไม่หยุดลงเท่านั้น แต่ยังพัฒนาเร็วขึ้นและรุนแรงขึ้นอีกด้วย

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

อาการอาหารเป็นพิษจากเนื้อสัตว์

รูปแบบคลาสสิกของการวางยาพิษเนื้อสัตว์มี 4 รูปแบบ ได้แก่

1. เนื้อเน่าเสียซึ่งมีพิษของเอนเทอโรไวรัสหรือเชื้อพาราไทฟอยด์ จะแสดงอาการออกมาในรูปแบบของอาหารเป็นพิษ คล้ายกับโรคบิดและอหิวาตกโรค การติดเชื้อพิษดังกล่าวเรียกว่าโรคกระเพาะลำไส้อักเสบ ไข้ อ่อนแรงทั่วไป ท้องเสียและอาเจียนเรื้อรัง อาจทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียและเสียชีวิตได้
2. เนื้อสัตว์ที่มีเชื้อไทฟัสไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดพิษในลำไส้เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษทั่วร่างกายอีกด้วย อาการต่างๆ จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่หนาวสั่นและอุณหภูมิร่างกายสูงไปจนถึงหมดสติ อาการท้องเสียเกิดขึ้นได้น้อยและอาเจียนอย่างต่อเนื่อง
3. สารพิษที่เน่าเสียซึ่งพบในเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดอาการอัมพาตได้ เช่น รูม่านตาขยายและเคลื่อนไหวไม่ได้ ปากแห้ง หัวใจเต้นเร็ว การมองเห็นผิดปกติ และสูญเสียการประสานงาน อาการอัมพาตส่งผลต่อกล้ามเนื้อทั้งหมดและมักทำให้ลำไส้หยุดทำงาน
4. โรคพิษจากเนื้อสัตว์ที่อันตรายที่สุดคือโรคโบทูลิซึม โรคอาหารเป็นพิษจากเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อ Clostridium botulinum เป็นอันตรายต่อชีวิตของมนุษย์ กล้ามเนื้อตาเป็นอัมพาต รูม่านตาขยาย และอ่อนแรงอย่างรุนแรง โรคโบทูลิซึมไม่เพียงแต่มีอาการทางตาเท่านั้น แต่อาการที่อันตรายที่สุดคือกลุ่มอาการผิดปกติของระบบทางเดินหายใจและการกลืน รวมถึงระบบประสาทส่วนกลางที่หยุดชะงัก

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

อาการอาหารเป็นพิษจากอาหารกระป๋อง

มักเกิดพิษจากโบทูลินัมท็อกซิน เนื่องจากแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนเหล่านี้สามารถดำรงชีวิตและขยายพันธุ์ได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ปิดเท่านั้น กล่าวคือ ไม่ให้เข้าถึงอากาศ อาหารกระป๋องมักมีจุลินทรีย์อันตรายชนิดอื่นอยู่ด้วย เช่น สแตฟิโลค็อกคัส เอนเทอโรไวรัส อาการที่แสดงถึงอาหารเป็นพิษจากอาหารกระป๋องเป็นลักษณะเฉพาะของภาพทางคลินิกของโรคโบทูลิซึม:

• อาการปวดหัวที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้น
• ปากแห้ง น้ำลายไหลน้อย
• อาการอ่อนแรงทั่วไป ไม่สบาย
• อุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าไข้ ไม่ค่อยมีไข้สูงถึง 38-39 องศา
• อาการอาเจียนหรือท้องเสียไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของโรคโบทูลิซึม แต่อาการท้องผูกมักเกิดขึ้นบ่อยกว่า
• โรคทางจักษุ เช่น เห็นภาพซ้อน ตาพร่ามัว รูม่านตาขยายไม่เท่ากัน
• ปากแห้งและกลืนอาหารหรือแม้แต่ของเหลวได้ยาก
• ภาวะกล้ามเนื้ออ่อนแรงอย่างรุนแรง ไม่สามารถทรงศีรษะให้ตั้งตรงได้
• ลดความดันโลหิต
• ภาวะผิดปกติของการปัสสาวะ (การคั่ง) เนื่องจากอัมพาตของกระเพาะปัสสาวะ
• โรคอัมพาตระบบทางเดินหายใจ

อาการของอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไป แต่ก็มีอาการทั่วไป เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน เมื่อเริ่มมีอาการอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องประเมินความรุนแรงของอาการของผู้ป่วยและไปพบแพทย์

[ 24 ]

โรคอาหารเป็นพิษในเด็กเป็นอันตรายเนื่องจากสามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

ต่างจากผู้ใหญ่ เด็กจะมีปฏิกิริยาอาเจียนที่พัฒนาได้ไม่ดี โดยเฉพาะในเด็กอายุน้อยกว่า 1 ขวบ นอกจากนี้ ร่างกายของเด็กจะสูญเสียของเหลวได้เร็วกว่าเมื่อมีอาการท้องเสียและอาเจียน การขาดน้ำเป็นภัยคุกคามหลักต่อชีวิตของทารก น้ำหนักตัวของเด็กนั้นน้อย และการสูญเสียของเหลวแม้เพียง 500 มิลลิลิตรก็อาจทำให้เกิดภาวะไตวายและภาวะช็อกจากการขาดเลือดได้ ขั้นตอนต่างๆ มากมายที่ถือว่าเป็นการปฐมพยาบาลนั้นไม่สามารถนำไปใช้กับเด็กที่บ้านได้เช่นกัน เด็กไม่สามารถทานยาถ่านกัมมันต์ได้เป็นจำนวนมาก และบางครั้งอาจปฏิเสธที่จะดื่มน้ำ ซึ่งจำเป็นสำหรับอาการอาหารเป็นพิษ การสวนล้างลำไส้และยาส่วนใหญ่ต้องใช้ในโรงพยาบาล อาการอาหารเป็นพิษในเด็กในทางคลินิกนั้นรุนแรงกว่ามาก และจะมาพร้อมกับอาการเฉื่อยชา อ่อนแรง ท้องเสีย ผิวเขียวคล้ำ หัวใจและไตทำงานอ่อนแอลง