อาหารสำหรับผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารและแผลในทวารหนัก 12 ช่อง

แผนการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ในกรณีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น จำเป็นต้องดูแลป้องกันโดยจำกัดความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ งดสูบบุหรี่และดื่มแอลกอฮอล์ ควรให้คำแนะนำในการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตตามสภาพทั่วไปของผู้ป่วยและโรคอื่นๆ ที่มี

ในช่วงที่โรคแผลในกระเพาะอาหารกำเริบ โภชนาการควรได้รับการดูแลอย่างอ่อนโยนทั้งในแง่ของความร้อน กลไก และเคมี

• การประหยัดความร้อน หมายถึง การรับประทานอาหารที่ไม่ร้อนเกินไป (ไม่เกิน 60 °C) และไม่เย็นเกินไป (อย่างน้อย 15 °C)
• การประหยัดทางกลเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารเหลวและอาหารเหลวเท่านั้น
• การประหยัดสารเคมีเกี่ยวข้องกับการกำจัดทุกอย่างที่กระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร เช่น ชาและกาแฟเข้มข้น เครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟ เครื่องเทศทุกชนิด อาหารรสเผ็ด อาหารมัน อาหารทอด ขนมปังดำและสด (นุ่ม) เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยปลา น้ำซุปเห็ด (รวมถึงน้ำซุปผักที่เข้มข้น) อาหารกระป๋อง

อาหารสำหรับผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

โภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นควรได้รับการบ่อยครั้ง เพียงพอ อ่อนโยนต่อกลไกและสารเคมี และไม่รับประทานอาหารที่ทำให้เกิดหรือทำให้มีอาการทางคลินิกของโรครุนแรงขึ้น (เช่น เครื่องเทศร้อน อาหารดองและรมควัน)

ปัจจุบันคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคแผลในกระเพาะอาหารไม่เข้มงวดเท่าแต่ก่อน เนื่องจากมีการศึกษาโรคนี้ในเชิงลึกมากขึ้น แต่ถึงกระนั้น ความสำคัญของโภชนาการบำบัดก็มีบทบาทสำคัญ ไม่ใช่ความลับว่าสาเหตุหลักประการหนึ่งของการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารอย่างรุนแรงคือข้อผิดพลาดด้านโภชนาการ การละเลยการรับประทานอาหาร ดังนั้นบทบาทของโภชนาการที่เหมาะสมในการป้องกันการกำเริบจึงยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป

จนถึงปี 2004 มีระบบโภชนาการบำบัดที่รวมถึงการใช้อาหารพื้นฐาน 15 รายการ (อาหารเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าตารางโภชนาการบำบัด) หมายเลขอาหารสอดคล้องกับกลุ่มโรค ตาราง 1 ถึง 5 มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคทางเดินอาหาร ตาราง 6 สำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ตาราง 7 สำหรับผู้ป่วยโรคไต เป็นต้น

ปัจจุบันระบบโภชนาการด้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลง โดยแทนที่จะมีตาราง 15 ตาราง ก็ได้มีการนำ “ระบบการตั้งชื่ออาหารแบบใหม่” (เรียกอีกอย่างว่าระบบอาหารมาตรฐาน) มาใช้ ซึ่งประกอบด้วยตัวเลือกหลัก 5 ตัวเลือก โดยตารางโภชนาการเชิงบำบัดทั้งหมดจะถูกกระจายอยู่ในนั้น

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

น้ำแร่สำหรับโรคแผลในกระเพาะอาหาร

น้ำแร่มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยแผลในกระเพาะ เลือกอย่างไรให้ถูกวิธี ดื่มเวลาไหนดี

ในช่วงที่อาการสงบ น้ำแร่บอร์โจมี เอสเซนทูกีหมายเลข 4 สมีร์นอฟสกายาหมายเลข 1 สลาฟยานอฟสกายา เบเรซอฟสกายา และเยร์มุกมีประโยชน์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำแร่ที่มีแร่ธาตุสูง: บาตาลินสกายา เอสเซนทูกีหมายเลข 17

ในระหว่างวันโดยปกติจะกำหนดให้ดื่มน้ำแร่ 200 มล. (1 แก้ว) วันละ 3 ครั้ง

การดื่มน้ำแร่อาจมาพร้อมกับอาการแพ้ทางระบบทางเดินอาหาร: 5-15 วันหลังจากเริ่มดื่มน้ำแร่ อาการปวดจะปรากฏขึ้นหรือรุนแรงขึ้น มีอาการอาหารไม่ย่อย (อาการเสียดท้อง เรอ) ในกรณีนี้ คุณควรลดปริมาณและความถี่ในการดื่มน้ำแร่ หรือหยุดดื่มน้ำแร่เป็นเวลา 1-2 วัน อาการแพ้ส่วนบุคคล เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ก็อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งต้องปรึกษาแพทย์ผู้รักษาหรือยกเลิกการรักษาด้วยการดื่มน้ำแร่

เพื่อเพิ่มการทำงานของการหลั่งของกระเพาะอาหาร: ดื่มน้ำแร่อุ่น ๆ เป็นจิบเล็ก ๆ เป็นเวลา 5-7 นาที ก่อนอาหาร 30 นาที และหลังอาหาร 1.5-2 ชั่วโมง

เพื่อบรรเทาอาการเสียดท้องและปวดท้อง แนะนำให้ดื่มน้ำช้าๆ ในปริมาณน้อย (50 มล.) ทุกๆ 15-20 นาที

หมายเหตุ! น้ำแร่จะถูกอุ่นในขวดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 °C

เพื่อลดการทำงานของการหลั่งในกระเพาะอาหาร: ดื่มน้ำแร่เย็น 10-25 นาทีก่อนอาหาร

หมายเหตุ! บางครั้งแพทย์อาจแนะนำให้ดื่มน้ำแร่หลังอาหารโดยคำนึงถึงการดำเนินของโรค

การรับประทานอาหารในช่วง 10-12 วันแรกหลังจากเริ่มมีอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

[ 5 ], [ 6 ]

อาหารที่ 1ก

ในช่วงนี้มีการอนุญาตดังต่อไปนี้:

• ซุปเหนียวๆ ที่ทำจากเซโมลิน่า ข้าวโอ๊ต หรือข้าว
• โจ๊กบดเหลว (อนุญาตให้ทานธัญพืชได้ทุกชนิด ยกเว้นลูกเดือย) เติมนมลงไปด้วย
• ไข่ลวก;
• ไข่ตุ๋นนึ่ง;
• นม ครีม ซูเฟล่ชีสกระท่อมนึ่ง
• ซูเฟล่นึ่งวันละครั้งจากเนื้อไก่ไม่ติดมัน เนื้อวัว หรือปลาไม่มีหนัง
• คิสเซลที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้หวานๆ
• เนย(อย่างเดียว) (เพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว)

หลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหาร:

• กำหนดอาหารเศษส่วน: 5-6 ครั้งต่อวัน ในปริมาณเล็ก ๆ ในบางช่วงเวลา
• น้ำหนักอาหารต่อวันไม่ควรเกิน 2-2.5 กก.
• ปริมาณเกลือแกงจำกัดอยู่ที่ 3-6 กรัม (ข้อมูล: 1 ช้อนชาเรียบมีเกลือ 5 กรัม)
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อวันอยู่ที่ 200 กรัม ปริมาณโปรตีนและไขมันอยู่ในเกณฑ์ปกติ คือ โปรตีนอยู่ที่ 100 กรัม ไขมันอยู่ที่ 90 กรัม

[ 7 ], [ 8 ]

การรับประทานอาหารในช่วง 10-12 วันนับจากเริ่มมีอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

อาหารที่ 16

ขยายการรับประทานอาหารโดยแนะนำขนมปังกรอบขาว (มากถึง 100 กรัมต่อวัน) ซุปซีเรียลและนม เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อกระต่าย) สัตว์ปีก (ไก่) หรือปลา (พันธุ์ไขมันต่ำและนุ่ม - ปลาไพค์เพิร์ช ปลาคอด) ในรูปแบบของลูกชิ้นนึ่งหรือลูกชิ้น

การรับประทานอาหารหลังจาก 20-24 วัน นับตั้งแต่เริ่มมีอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

อาหารที่ 1

การรับประทานอาหารจะมีความหลากหลายมากขึ้น แต่ข้อจำกัดในการรับประทานอาหารบางประการอาจยังคงมีอยู่เป็นเวลานาน

การรับประทานอาหารประกอบด้วย:

• ขนมปังข้าวสาลีเมื่อวานนี้;
• บิสกิตแห้งหรือเค้กสปันจ์แห้ง
• พายอบสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งกับเนื้อต้มและไข่ หรือกับแอปเปิล หรือกับแยม
• ซุปผักบด;
• ผักบด;
• เส้นหมี่ต้ม
• คอทเทจชีสสด ครีมเปรี้ยว ชีสอ่อน;
• ผลไม้และเบอร์รี่หวาน น้ำแครอทและบีทรูท ซอสผลไม้
• ผักชีลาว,ใบผักชีฝรั่ง
• อนุญาตให้ปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา (เนื้อวัว กระต่าย ไก่ ปลาค็อด ปลากะพง) เป็นชิ้นเดียวกันได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศ (มัสตาร์ด อบเชย ฮอสแรดิช ฯลฯ) อาหารหยาบที่ระคายเคือง (หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า ถั่ว ถั่วลันเตา ฯลฯ) ซอสและเครื่องปรุงรสรสเผ็ด อาหารรสเผ็ด อาหารมัน อาหารทอด ไขมันที่ย่อยยาก ยังคงห้าม

หลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหาร:

• รักษาการรับประทานอาหารแบบเศษส่วน (5-6 ครั้งต่อวัน)
• อาหารปรุงโดยการต้ม บด หรือ นึ่ง
• น้ำหนักอาหารต่อวันไม่ควรเกิน 3 กิโลกรัม;
• ปริมาณเกลือแกงต่อวันไม่ควรเกิน 10 กรัม;
• ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ควรได้รับต่อวันอยู่ในเกณฑ์ปกติ ได้แก่ โปรตีน ไม่เกิน 100 กรัม ไขมัน ไม่เกิน 90 กรัม คาร์โบไฮเดรต 400 กรัม ปริมาณของเหลวอิสระที่รับประทานต่อวันคือ 1.5 ลิตร

ในช่วงที่โรคแผลในกระเพาะอาหารหาย ควรได้รับโภชนาการสม่ำเสมอ (อย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง) และครบถ้วน (ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่เหมาะสม)

ข้อจำกัดมีผลใช้กับ:

• แอลกอฮอล์ เครื่องเทศเผ็ด สมุนไพร อะไรก็ตามที่ระคายเคืองเยื่อเมือก
• ปริมาณอาหารที่บริโภค - คุณไม่อาจทำให้ท้องของคุณอิ่มเกินไปได้

ในช่วงที่อาการสงบคงที่ การรับประทานอาหารของผู้ป่วยโรคแผลในกระเพาะอาหารควรใกล้เคียงกับการรับประทานอาหารของคนที่มีสุขภาพดี

แต่ในทางปฏิบัติควรละเว้นสิ่งต่อไปนี้:

• กระเทียมดิบ, หัวหอม, หัวผักกาด, หัวไชเท้า
• มัสตาร์ด;
• มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ;
• แครนเบอร์รี่;
• กาแฟธรรมชาติเข้มข้น

การรับประทานผักเปรี้ยวและส้มมีจำกัด

แนะนำให้รวมกล้วย สตรอว์เบอร์รี่ป่า น้ำกะหล่ำปลีขาว น้ำมันฝรั่ง น้ำซุปข้าวโอ๊ต คื่นช่ายหอม เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลหวานไว้ในอาหาร

รายการอาหารและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

รายการอาหารโดยประมาณสำหรับอาหารไดเอทหมายเลข 1a

หลักสูตรแรก

• ซุปข้าวเหนียวน้ำนมข้าว
• ซุปข้าวโอ๊ตนมเหนียว
• ซุปข้าวบาร์เลย์ เหนียวข้น
• ซุปข้าวบาร์เลย์ไข่มุกนมเหนียว
• ซุปนมเซโมลิน่า

เมนูหลักประเภทเนื้อสัตว์

• ซูเฟล่นึ่งจากเนื้อต้ม
• ซูเฟล่นึ่งจากไก่ต้ม

เมนูหลักประเภทปลา

• เกี๊ยวปลาค็อดต้ม
• ซูเฟล่นึ่งจากปลาค็อดต้ม
• ซูเฟล่ปลานึ่งกับน้ำมันพืช

เมนูไข่

• ไข่ลวก
• ไข่เจียวนึ่ง

จานผลิตภัณฑ์จากนม

• ซูเฟล่นมเปรี้ยวนึ่งจากคอทเทจชีสไขมันหรือไขมันกึ่งไขมันกับน้ำตาล

เมนูซีเรียลและพาสต้า

• โจ๊กนมเซโมลิน่าหนืด
• โจ๊กนมเซโมลิน่าเหลว
• โจ๊กข้าวต้มนมข้าวบดน้ำ
• โจ๊กจากซีเรียล "เฮอร์คิวลิส" นมหนืด
• โจ๊กจากธัญพืช "เฮอร์คิวลิส" นมเหลว

เครื่องดื่ม

• น้ำนม
• ยาต้มโรสฮิป

ข้อควรระวัง! สำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะบางราย การดื่มนมวัวสดอาจทำให้ปวดท้องบริเวณเหนือกระเพาะอาหารมากขึ้น อาการจะแย่ลง และแผลจะหายช้าลง หากรู้สึกไม่สบายท้องขณะดื่มนม ควรงดดื่มนม

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

ตัวอย่างเมนูอาหาร 1 วัน สำหรับไดเอท No.1a

อาหารเช้ามื้อแรก

• ไข่ลวก
• นม 1 แก้ว (สามารถเจือจางด้วยน้ำได้)

อาหารกลางวัน

• เยลลี่ผลไม้
• น้ำนม

อาหารเย็น

• ซุปนมเหนียว
• ซูเฟล่เนื้อหรือปลานึ่ง
• เยลลี่มะนาว

ของว่างยามบ่าย

• ยาต้มโรสฮิป
• ไข่เจียว

อาหารเย็น

• ข้าวต้ม
• ซูเฟล่ไข่หรือนมเปรี้ยว

ตอนกลางคืน: นม 1 แก้ว หรือ น้ำต้มกุหลาบ 1 แก้ว

1.ซุปข้าวเหนียวนมข้นก็รวมอยู่ในอาหารไดเอทหมายเลข 16 ด้วย

ส่วนผสม: ข้าว, นมวัว, ไข่ไก่, น้ำตาล, เนย, น้ำ, เกลือ

วิธีทำ หุงข้าวให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มสุก เติมน้ำตาล เกลือ ปรุงรสด้วยส่วนผสมไข่และนม ใส่เนยลงในจานที่เตรียมไว้

เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมไข่และนม: ตีไข่ดิบด้วยส้อมและคนตลอดเวลาเทนมร้อนลงไป ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่ต้องต้มจนเดือด

2. ซุปข้าวโอ๊ตนมข้นกับน้ำมันพืชก็รวมอยู่ในอาหารข้อ 16 ด้วย

ส่วนผสม: ข้าวโอ๊ต หรือเกล็ดข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลิส, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, น้ำ, ไข่ไก่, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เกลือ

วิธีการเตรียมอาหาร นำข้าวโอ๊ตหรือข้าวโอ๊ตบดไปต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกดี กรองผ่านตะแกรง ไม่ต้องถู นำน้ำซุปที่ได้ไปต้มจนเดือด จากนั้นยกออกจากเตา เติมน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยส่วนผสมไข่และนม (ดูวิธีการปรุงอาหารในสูตรที่ 1)

3. ไข่เจียวนึ่งยังรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 16 หมายเลข 1

ส่วนผสม: ไข่ไก่, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, เกลือ, เนย

วิธีการเตรียมอาหาร ผสมนมและไข่ เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน ทาถาดอบลึก (หรือจานโลหะ) ด้วยน้ำมัน เทส่วนผสมลงไป ปรุงโดยใช้ไอน้ำหรือเตาอบ ก่อนรับประทาน ให้ราดเนยละลายลงบนออมเล็ต

4. ซูเฟล่ชีสกระท่อมนึ่งยังรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 16 หมายเลข 1

ส่วนผสม: คอทเทจชีสไขมันเต็มหรือกึ่งไขมัน แป้งสาลีหรือเซมะลินา ไข่ไก่ น้ำตาล นมวัวพาสเจอร์ไรส์ เนย

วิธีทำ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถูชีสกระท่อม ใส่ไข่แดง น้ำตาล และนม จากนั้นใส่เซโมลินา (หรือแป้ง) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนา ใส่ลงในส่วนผสมของเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ทาเนยบนถาดอบลึก ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป นึ่ง

5. ซูเฟล่เนื้อนึ่งก็รวมอยู่ในอาหารข้อ 16 ด้วย

ส่วนผสม: เนื้อวัว, นมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือครีมเปรี้ยวไขมัน 20%, ไข่ไก่, แป้งสาลี, เกลือ, เนย

วิธีการเตรียมอาหาร พักเนื้อให้เย็นลงแล้วบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง ใส่ซอสขาว (นมหรือครีมเปรี้ยว) ลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในมวลที่เตรียมไว้ เติมเกลือ ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในเนื้อบด ทาน้ำมันในกระทะ ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนึ่ง ก่อนเสิร์ฟ เทเนยละลายลงบนซูเฟล่

เทคโนโลยีการทำซอสขาว (นม): เทนมร้อนเป็นสายบางๆ ลงในแป้งสาลีที่ตากแห้งในกระทะ คนจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทคโนโลยีการทำซอสขาว (ครีมเปรี้ยว): ผสมแป้งสาลีแห้งในกระทะกับครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนไม่มีก้อน

6. โจ๊กนมเซโมลิน่ายังรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 16 หมายเลข 1

ส่วนผสม: เซโมลิน่า, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, เนย

วิธีการเตรียมอาหาร ต้มนม (หรือส่วนผสมของนมและน้ำ) เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทเซโมลิน่าลงไปเป็นสายบาง ๆ คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเซโมลิน่า ใส่เนยลงในโจ๊กก่อนรับประทาน

7. ข้าวต้มนมสดก็รวมอยู่ในอาหารข้อ 16 ด้วย

ส่วนผสม: ข้าว, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เนย

วิธีทำ ขั้นแรกให้ล้างข้าวในน้ำเย็น จากนั้นจึงล้างในน้ำอุ่น ใส่เกลือและข้าวลงในนมเดือดเล็กน้อย (หรือส่วนผสมของน้ำและนม) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำโจ๊กที่ร้อนมาถูผ่านตะแกรง เติมน้ำตาล และต้มจนเดือด ก่อนรับประทาน ให้ราดเนยละลายลงบนโจ๊ก

8. น้ำต้มโรสฮิปยังรวมอยู่ในอาหารข้อ 16 ด้วย

วิธีการเตรียม: ล้างผลกุหลาบแห้งด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงไป สำหรับผลกุหลาบ 20 กรัม ให้ใส่น้ำ 200 กรัม (1 แก้ว) ต้มผลกุหลาบในภาชนะสเตนเลสที่มีฝาปิดสนิท จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วกรอง

หมายเหตุ: ผลไม้สำหรับทำยาต้มต้องเอาเมล็ดและเส้นผมออกให้หมด แล้วบดให้ละเอียด หากใช้ผลกุหลาบป่าที่ไม่ได้บด ควรแช่น้ำหลังจากต้มอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง

[ 26 ], [ 27 ]

รายการอาหารโดยประมาณสำหรับอาหารไดเอทอันดับที่ 16

หลักสูตรแรก

• ซุปข้าวเหนียวนมข้าวเหนียว
• ซุปข้าวโอ๊ตนมเหนียว
• ซุปนมข้าวบาร์เลย์เหนียว
• ซุปนมไข่มุกเหนียวหนึบ
• ซุปนมเซโมลิน่า

เมนูเนื้อ

• ซูเฟล่นึ่งจากเนื้อต้ม
• เกี๊ยวเนื้อต้ม
• ลูกชิ้นเนื้อนึ่ง
• เนื้อสับนึ่ง
• ซูเฟล่นึ่งจากไก่ต้ม

เมนูปลา

• เกี๊ยวปลาค็อดต้ม
• ซูเฟล่นึ่งจากปลาค็อดต้ม
• ซูเฟล่นึ่งจากปลาต้ม
• ด้วยน้ำมันพืช

เมนูไข่

• ไข่ลวกนึ่ง
• ไข่เจียว

อาหารที่ทำจากนม

• ซูเฟล่ชีสกระท่อมนึ่ง

ข้าวต้ม

• โจ๊กนมเซโมลิน่า หนืดหรือเหลว
• ข้าวต้มนมข้นจืด
• โจ๊กจากซีเรียล "เฮอร์คิวลิส" นมหนืดหรือเหลว
• โจ๊กบัควีทบดนมข้น
• ข้าวต้มบด ขุ่นข้น เหนียวหนืด

เครื่องดื่ม

• ยาต้มโรสฮิป

ตัวอย่างเมนูอาหารลดน้ำหนัก 1 วัน #16

อาหารเช้ามื้อแรก

• ไข่เจียวโปรตีน
• โจ๊กบัควีท (หรือข้าว หรือเซโมลินา หรือซีเรียลจาก "เฮอร์คิวลีส") นมบด
• แก้วนม

อาหารกลางวัน

• เยลลี่ผลไม้ 1 แก้ว

อาหารเย็น

• ซุปข้าว (หรือข้าวบาร์เลย์ไข่มุกหรือข้าวบาร์เลย์) นมบด
• ลูกชิ้นนึ่ง (หรือลูกชิ้นนึ่ง หรือซูเฟล่ไก่นึ่ง) เยลลี่ผลไม้

ของว่างยามบ่าย

• น้ำต้มโรสฮิป 1 แก้ว พร้อมแครกเกอร์

อาหารเย็น

• ปลาชุบแป้งทอดกับน้ำมันพืช (หรือซูเฟล่ปลานึ่ง)
• เยลลี่ผลไม้

ตอนกลางคืน: นม 1 แก้ว

9. ขนมจีบเนื้อต้มยังรวมอยู่ในอาหารข้อ 1 ด้วย

ส่วนผสม: เนื้อวัว, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, แป้งสาลี, ไข่ไก่, เนย, เกลือ.

วิธีการเตรียมเนื้อ บดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง เติมเกลือ เตรียมซอสนมขาว (ดูวิธีการปรุงอาหารในสูตรที่ 5) พักไว้ให้เย็นและคนตลอดเวลา ใส่ลงในเนื้อสับ ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำเป็นก้อนเนื้อสับ (ก้อนเนื้อสับเป็นลูกกลมๆ ที่ทำจากเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะ) ชุบน้ำในกระทะ ใส่ก้อนเนื้อสับลงไป นึ่งหรือต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก ก้อนเนื้อสับควรลอยน้ำ ก่อนรับประทาน เทเนยละลายลงบนก้อนเนื้อสับ

10.เนื้อทอดนึ่งยังรวมอยู่ในอาหารข้อ 1 ด้วย

ส่วนผสม: เนื้อวัว, ขนมปังข้าวสาลี, น้ำ, เนย, เกลือ

วิธีทำ สับเนื้อสองครั้ง ผสมกับขนมปังที่แช่น้ำ สับส่วนผสมอีกครั้ง เติมเกลือ และตีให้เข้ากัน นำส่วนผสมมาทำเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปนึ่ง

11. โจ๊กนมบัควีทแบบข้นและกรองก็รวมอยู่ในอาหารที่ 1 ด้วย

ส่วนผสม: บัควีท, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, น้ำตาล, น้ำ, เนย, เกลือ

วิธีการเตรียมอาหาร เทบัควีทลงในส่วนผสมของนมและน้ำเดือด เติมเกลือแล้วปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นกรองโจ๊กที่เตรียมไว้แล้ว เติมเกลือ น้ำตาล แล้วอุ่นในอ่างน้ำอีกครั้ง ก่อนใช้ให้เทเนยละลายลงบนโจ๊ก

[ 28 ]

รายการอาหารโดยประมาณสำหรับอาหารไดเอทอันดับที่ 1

หลักสูตรแรก

• ซุปข้าวกับมันฝรั่งและแครอท
• ซุปข้าวโอ๊ตกับบวบ
• ซุปดอกกะหล่ำบด
• ซุปผักเส้นหมี่

เมนูเนื้อ

• เกี๊ยวเนื้อต้ม
• ลูกชิ้นเนื้อนึ่ง
• เนื้อสับนึ่ง
• ปอเปี๊ยะเนื้อนึ่งยัดไส้ไข่เจียว
• เนื้อสโตรกานอฟต้ม
• หม้ออบมันฝรั่งยัดไส้ต้ม
• หม้ออบมันฝรั่งบดยัดไส้เนื้อต้ม
• กับเนื้อบดและน้ำมันพืช
• บวบยัดไส้เนื้อบดต้ม
• ลิ้นวัวต้ม
• ไก่ต้ม
• ซูเฟล่นึ่งจากไก่ต้ม

เมนูปลา

• ปลาค็อดต้ม (ทั้งเปลือก)
• ปลาค็อดอบในซอสนม (เนื้อปลา)
• ปลาค็อดอบในซอสรสน้ำนมพร้อมผัก
• เนย (เนื้อปลา) ทอดมันปลาค็อด (ลูกชิ้น) เกี๊ยวปลาค็อดต้ม ซูเฟล่ปลาค็อดต้ม ปลากะพงต้ม (มีหนัง) ปลาพอลล็อคต้ม

เมนูไข่

• ไข่ลวก
• ไข่เจียวนึ่ง

อาหารที่ทำจากนม

• ซูเฟล่ชีสกระท่อมนึ่ง

อาหารจากธัญพืช พาสต้า

• โจ๊กนมเซโมลิน่าหนืด
• ข้าวต้มนมข้นจืดกรอง
• โจ๊กจากซีเรียล "เฮอร์คิวลิส" นมหนืด
• โจ๊กบัควีทนมข้นหนืด

เครื่องเคียงซีเรียล ผัก พาสต้า

• ข้าวต้มเหนียวนมข้น
• เส้นหมี่ต้ม
• แครอทตุ๋นในซอสนม
• แครอทบด
• บีทรูทบด
• ผักตุ๋นในซอสนม
• เครื่องเคียงผักรวม (แครอทบด ถั่วลันเตา)

สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย

• สลัดบีทรูทและแอปเปิ้ลกับครีมเปรี้ยว
• ผักชีลาวกับครีมเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่งกับครีมเปรี้ยว
• สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช

ผลไม้,เบอร์รี่,เครื่องดื่ม

• แอปเปิ้ลอบ
• แยมแอปเปิ้ลสดกรอง
• เยลลี่น้ำองุ่น
• เยลลี่น้ำองุ่น
• เยลลี่นม
• มูสน้ำผลไม้

ตัวอย่างเมนูอาหาร 1 วัน สำหรับการลดน้ำหนัก #1

อาหารเช้ามื้อแรก

• ไข่ลวก
• โจ๊กบัควีทนมบด (หรือธัญพืชอื่น ๆ )
• ชาใส่นม

อาหารกลางวัน

• แอปเปิ้ลอบ

อาหารเย็น

• แกงผักเส้นหมี่ (หรือข้าวเหนียวบด)
• เนื้อทอดนึ่งกับมันฝรั่งบด
• เยลลี่ผลไม้

ของว่างยามบ่าย

• น้ำต้มโรสฮิป, ขนมปังกรอบ

อาหารเย็น

• ปลากะพงต้มกับผักเคียง
• ชาใส่นม

ตอนกลางคืน: นม

12.ครีมซุปข้าวกับมันฝรั่งและแครอท

ส่วนผสม: ข้าว, มันฝรั่ง, นมวัว, น้ำ, เนย, ครีมเปรี้ยว, ไข่ไก่, เกลือ

วิธีทำ เทน้ำร้อนลงบนข้าว ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ถูผ่านตะแกรง หั่นแครอทเป็นแว่น ต้ม ถู ใส่ส่วนผสมของนมร้อน มันฝรั่งดิบสับละเอียด แครอทขูด เกลือ ลงในน้ำที่ต้มแครอทแล้วต้มจนเดือด ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของไข่และนม (ดูวิธีการปรุงอาหารในสูตรที่ 1)

13. ซุปข้าวโอ๊ตนมสด

ส่วนผสม: ข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลิส, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, ไข่ไก่, น้ำตาล, เกลือ, น้ำ, เนย

วิธีทำ ต้มข้าวโอ๊ตจนสุกเต็มที่ จากนั้นกรองรวมกับของเหลว ปรุงรสน้ำซุปที่ได้ เติมเกลือ น้ำตาลและนมร้อน นำไปต้มจนเดือด ยกออกจากเตาแล้วปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมไข่และนม (ดูวิธีการปรุงในสูตรที่ 1)

14. แกงวุ้นเส้นเจ

ส่วนผสม: น้ำซุปผัก, หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เนย, มันฝรั่ง, เส้นหมี่, ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำ หั่นหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง ผัดในกระทะลึกในน้ำซุปผักเล็กน้อยพร้อมน้ำมัน หั่นมันฝรั่งให้ละเอียด ใส่ผักและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปผัก เกลือ และปรุงจนสุก ต้มเส้นหมี่แยกกัน ผสมกับน้ำซุปผัก แล้วต้มจนเดือด ปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ

15.เนื้อม้วนสอดไส้ไข่เจียว

ส่วนผสม: เนื้อวัว, ขนมปังข้าวสาลี, นมวัว, น้ำ, ไข่ไก่, เนย, เกลือ

วิธีทำ สับเนื้อ 2 รอบ ผสมกับขนมปังที่แช่น้ำแล้วคั้นน้ำออก สับอีกครั้ง เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน ทำออมเล็ตนึ่งจากนมและไข่ พักไว้ให้เย็น นำส่วนผสมเนื้อวางเป็นชั้นบางๆ บนผ้าชุบน้ำ วางออมเล็ตไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้น วางบนถาดอบที่แช่น้ำแล้วนึ่ง ก่อนใช้ เทเนยละลายลงบนจาน

16. เนื้อสโตรกานอฟต้ม

ส่วนผสม: เนื้อวัว, แครอท, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, แป้งสาลี, ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%, เนย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำ ต้มเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้น เตรียมซอสครีมเปรี้ยวสีขาว (ดูวิธีการทำอาหารในสูตรที่ 5) ต้มแครอทแล้วบด ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เติมเกลือ แครอท เนย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน (อย่างน้อย 10-15 นาที) โรยผักชีสับบนจานก่อนรับประทาน

17. ผักต้มซอสนม

ส่วนผสม: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, แป้งสาลี, เนย, เกลือ

วิธีทำ ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งสุกครึ่งดิบ สะเด็ดน้ำสต๊อก สับแครอทและบวบให้ละเอียด ผัดแยกกันในน้ำเล็กน้อย เตรียมซอสนม (ดูวิธีการปรุงอาหารในสูตรที่ 5) ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทซอสลงไป เคี่ยวจนสุกประมาณ 10-15 นาที

18.ไก่ต้ม

ส่วนผสม: ไก่, แครอท, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำ นำไก่ไปต้มในน้ำร้อน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำแครอทและผักชีฝรั่งลงไปผัดกับเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก ก่อนรับประทานให้แบ่งเป็นส่วนๆ

19.ลิ้นต้ม

ส่วนผสม: ลิ้นวัว (สามารถแช่แข็งได้), หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำ นำลิ้นไปราดน้ำร้อน ใส่รากไม้และเกลือลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำลิ้นไปแช่ในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก หั่นลิ้นเป็นชิ้นๆ ใส่ในภาชนะ เทน้ำซุปที่ต้มลิ้นลงไป ต้มจนเดือด

20. ปลาค็อดต้ม (ทั้งหนังและกระดูก)

ส่วนผสม: ปลาค็อดผ่าครึ่ง (ไม่มีหัว), หัวหอม, แครอท, เนย, เกลือ

วิธีทำ เติมเกลือลงในน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ใส่ปลาค็อดลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มปลาจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ก่อนรับประทาน ให้ราดเนยละลายลงบนจาน

21. ลูกชิ้นปลาค็อดนึ่ง

ส่วนผสม: ปลาค็อดแกะเนื้อ (ไม่มีหัว), ขนมปังข้าวสาลี, น้ำ, ไข่ไก่, เนย, เกลือ

วิธีทำ นำกระดูกปลามาแล่รวมกับขนมปังที่แช่น้ำไว้ โรยเกลือบนเนื้อปลา ตอกไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นแล้วนึ่ง ก่อนใช้ให้ราดเนยละลายลงบนชิ้นปลา

22. ปลาค็อดอบซอสขาว

ส่วนผสม: ปลาค็อดผ่าครึ่ง (ไม่มีหัว), แป้งสาลี, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, เนย, เกลือ

วิธีทำ นำก้างปลาออก ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้น แล้วเคี่ยวในน้ำประมาณ 10-15 นาที เตรียมซอสนม (ดูวิธีการปรุงในสูตรที่ 5) วางชิ้นปลาลงบนถาดอบ ราดซอสลงไป โรยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบ

23. มันฝรั่งบด

ส่วนผสม: มันฝรั่ง, นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, เนย, เกลือ

วิธีทำ ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนสุก สะเด็ดน้ำ บดมันฝรั่ง เทนมร้อนลงไป ผสมให้เข้ากัน ก่อนใช้ให้เทเนยละลายลงไป

24. เครื่องเคียงผักรวม

ส่วนผสม: แครอท ถั่วลันเตากระป๋อง เนย เกลือ

วิธีทำ หั่นแครอทเป็นแว่น ผัดในน้ำเล็กน้อย ถูให้ทั่ว ใส่เนย ตั้งไฟให้ร้อน นำถั่วลันเตากระป๋องไปต้มในน้ำซุปจนเดือด สะเด็ดน้ำน้ำซุป ผสมผักและราดเนยละลายก่อนใช้

25. สลัดบีทรูทและแอปเปิ้ลกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: แอปเปิ้ลหวานปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หัวบีท ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% เกลือ

วิธีการเตรียมอาหาร ต้มหัวบีทจนสุก หั่นเป็นเส้น พักไว้ให้เย็น หั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้น ผสมกับหัวบีท ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว โรยเกลือเล็กน้อย

26. น้ำแอปเปิ้ลบดสด

ส่วนผสม:แอปเปิ้ลหวานปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก น้ำตาล น้ำ

วิธีทำ สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด เทน้ำลงไป ต้มให้เดือด ขยี้กับของเหลวให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง