ไก่อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษเป็นอันตรายเพราะทำให้การทำงานที่สำคัญของร่างกายหยุดชะงัก และบางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ซึ่งเกิดจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรค เนื้อไก่เป็นอาหารที่เสี่ยงต่ออันตรายดังกล่าวมาก และเนื่องจากหาได้ง่ายและมีรสชาติดี จึงมักก่อให้เกิดอาการพิษจำนวนมาก [ 1 ]

ระบาดวิทยา

แม้แต่การวางยาพิษในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ปรากฏในสื่อก็ล้วนเป็นเครื่องยืนยันถึงขนาดของปรากฏการณ์นี้ นอกจากนี้ ยังมีข้อเท็จจริงที่ไม่ได้เผยแพร่ซึ่งเกิดขึ้นหลังประตูที่ปิดสนิทของอพาร์ตเมนต์และบ้านส่วนตัวอีกด้วย ซึ่งทำให้เกิดภาพที่น่าเศร้าของการติดเชื้อ

เนื้อไก่ยังมีบทบาทสำคัญในสถิติเหล่านี้ในฐานะแหล่งที่มาของความมึนเมาอีกด้วย

กรณีการวางยาพิษเกิดขึ้นบ่อยเป็นพิเศษนับตั้งแต่มีการยกเลิกบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประเทศในปี 2014

สาเหตุ การวางยาพิษไก่

อายุการเก็บรักษาของไก่คือ 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หรือ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส เมื่อซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรตรวจสอบวันหมดอายุ (แม้ว่าจะมีกรณีที่ทราบกันดีว่ามีการฉ้อโกง - การติดฉลากซ้ำ) สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการวางยาพิษคือเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภคเนื่องจากเน่าเสีย รวมถึงการคั่วไม่เพียงพอ [ 2 ] "ผู้ร้าย" ทันทีของสิ่งนี้คือ:

• ซัลโมเนลลา – ไก่ถูกปนเปื้อนมาแต่เดิม [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
• สแตฟิโลค็อกคัสเป็นแบคทีเรียที่ส่งผลต่อเนื้อสัตว์เมื่อเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือเมื่อเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยมือที่สกปรก [ 6 ], [ 7 ]
• ยาปฏิชีวนะและสารเติมแต่งอื่นๆ จะถูกนำไปเลี้ยงสัตว์ปีกในฟาร์มสัตว์ปีกเพื่อป้องกันโรคและเร่งการเจริญเติบโตของแต่ละตัว

ไก่ดิบส่วนใหญ่มีแบคทีเรียแคมไพโลแบคเตอร์ [ 8 ],[ 9 ] และอาจมีแบคทีเรีย Clostridium perfringens [ 10 ],[ 11 ] และแบคทีเรียชนิดอื่นๆ เนื้อดิบอาจมีแบคทีเรียอีโคไล [ 12 ],Yersinia [ 13 ],[ 14 ] และแบคทีเรียชนิดอื่นๆ

ปัจจัยเสี่ยง

ช่วงหน้าร้อนถือเป็นช่วงที่อันตรายสำหรับคนรักไก่ เมื่อไปปิกนิก คนส่วนใหญ่มักจะนำไก่ติดตัวไปด้วย เพราะไก่จะสุกเร็วเมื่อย่างบนไฟ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติดี ปัจจัยเสี่ยงอีกอย่างหนึ่งคือการนำเนื้อทอดวางอยู่นอกตู้เย็น เพราะไม่ใช่ว่าอาหารบนโต๊ะทั้งหมดจะถูกกินหมดในคราวเดียว

กลไกการเกิดโรค

โรคอาหารเป็นพิษเกิดจากเชื้อโรคที่แพร่พันธุ์และปล่อยสารพิษออกมาทั้งในเนื้อสัตว์และเมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารพิษจะถูกทำให้เป็นพิษได้จากการต้ม รมควัน ปรุงไม่สุก ย่างจนเป็นสีน้ำตาล และดิบ หากคุณไม่ล้างมือหลังจากสัมผัสอาหาร อาการพิษทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการตอบสนองของร่างกายต่อการโจมตีของสารพิษ โรคนี้มีลักษณะเด่นคือระยะฟักตัวสั้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ระยะเริ่มต้นเฉียบพลัน และระยะรุนแรงในภายหลัง

อาการ การวางยาพิษไก่

ภาพทางคลินิกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของเชื้อก่อโรค ดังนั้นสัญญาณแรกของการติดเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสคือ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดจี๊ดที่บริเวณลิ้นปี่และสะดือ ลักษณะของอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีอาการวิงเวียนศีรษะ กล้ามเนื้ออ่อนแรง สูญเสียความแข็งแรง ผิวหนังเขียว ชัก และหมดสติได้ [ 15 ]

การติดเชื้ออื่น ๆ อาจมาพร้อมกับอุจจาระเหลว อาจมีเศษเลือดในอุจจาระ มีกลิ่นเหม็น มีไข้สูง มีไข้

ภาวะแทรกซ้อนและผลกระทบ

พิษไก่สามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงและภาวะแทรกซ้อนได้เช่นเดียวกับพิษชนิดอื่นๆ หากผู้ป่วยไม่ได้รับความช่วยเหลืออย่างทันท่วงทีและเกิดภาวะขาดน้ำ ภาวะดังกล่าวส่งผลให้ระบบและอวัยวะต่างๆ ในร่างกายทำงานผิดปกติเนื่องจากไม่สามารถดำเนินกระบวนการเผาผลาญอาหารได้ และหากร่างกายสูญเสียน้ำไป 20% อาจทำให้เสียชีวิตได้ [ 16 ]

การวินิจฉัย การวางยาพิษไก่

การวินิจฉัยจะทำจากการร้องเรียนของผู้ป่วย การศึกษาทางระบาดวิทยา (กรณีที่แยกเดี่ยวหรือการระบาดของโรค) และการระบุเส้นทางของการติดเชื้อ

การวินิจฉัยขั้นสุดท้ายจะทำโดยอาศัยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้แก่ การเพาะเชื้อแบคทีเรียจากอาเจียนและอุจจาระ ไม่สามารถทำได้หากไม่ได้ตรวจเลือดทั่วไป ปัสสาวะ และการทดสอบอื่นๆ หากจำเป็น [ 17 ]

อาจจำเป็นต้องมีการวินิจฉัยด้วยเครื่องมือเพื่อระบุระดับความเสียหายของอวัยวะอื่นๆ (ตับ ไต หัวใจ) รวมถึงอัลตราซาวนด์ คลื่นไฟฟ้าหัวใจ [ 18 ]

การจะแยกแยะพิษได้นั้น จำเป็นต้องพิจารณาชนิดของเชื้อก่อโรคเสียก่อน

การรักษา การวางยาพิษไก่

การรักษาหลักสำหรับพิษไก่คือการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ซึ่งทำได้โดยการล้างกระเพาะจนน้ำล้างใส ดื่มน้ำเกลือ ชาหวานอุ่นๆ รับประทานเอนเทอโรซับเบนท์ และหากจำเป็น ให้ใช้ยาปฏิชีวนะ [ 19 ]

โภชนาการที่จัดอย่างเหมาะสมมีบทบาทเชิงบวกในช่วงเฉียบพลัน เมนูควรประกอบด้วยซุป น้ำซุปเนื้อไม่ติดมัน โจ๊ก มันฝรั่งบด เนื้อไม่ติดมันต้มและปลา ขนมปังกรอบ บิสกิต และแครกเกอร์

เพื่อฟื้นฟูการทำงานของระบบย่อยอาหาร จำเป็นต้องใช้การเตรียมเอนไซม์

ยา

เพื่อชดเชยของเหลวที่สูญเสียไป ผู้ป่วยจะได้รับน้ำในปริมาณเล็กน้อยหรือให้ส่วนผสมต่อไปนี้ผ่านทางสายให้อาหารทางจมูก: กลูโคส 20 กรัม เบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม โพแทสเซียมคลอไรด์ 1.5 กรัม และเกลือแกง 3.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้น้ำเกลือเข้าทางเส้นเลือดได้ เช่น ควอร์ตาซอล ไดซอล อะเซซอล [ 20 ]

คาร์บอนกัมมันต์, สเมกตา, โพลีซอร์บและเอนเทอโรเจล ถูกใช้เป็นตัวดูดซับเอนเทอโร

เอนเทอโรเจล - ผลิตในรูปแบบยาทาหรือไฮโดรเจล บรรจุในหลอด เป็นยาขับพิษเพื่อขจัดสารพิษ ไวรัส และแบคทีเรียออกจากร่างกาย เมื่อใช้ร่วมกับยาอื่น ควรเว้นระยะเวลาให้ยา 1.5-2 ชั่วโมง

รับประทานวันละ 3 ครั้ง ระหว่างมื้ออาหาร เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี รับประทานครั้งละ 1 ช้อนชา (เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีสามารถผสมกับน้ำได้) เด็กอายุ 5-14 ปี รับประทานเป็นของหวาน เด็กอายุมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ระยะเวลาการรักษา 7-14 วัน

ยาอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก ข้อห้ามใช้คือ ลำไส้อุดตันเฉียบพลัน

โรคในรูปแบบที่ซับซ้อนต้องใช้ยาต้านจุลชีพที่มุ่งเป้าไปที่จุลินทรีย์ก่อโรคชนิดที่ระบุ อาจเป็นเลโวไมเซติน โพลีมิกซิน-เอ็ม-ซัลเฟต แอมพิซิลลิน

โพลีมิกซิน-เอ็ม-ซัลเฟต - กิจกรรมของยาถูกกำหนดทางชีวภาพและแสดงเป็นหน่วยการกระทำ (AU) 1 มก. มี 8000 AU สำหรับเด็กอายุ 3-4 ปีปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 100,000 AU ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวอายุ 5-7 ปี - 1,400,000 AU อายุ 8-10 ปี - 1,600,000 AU อายุ 11-14 ปี - 2,000,000 AU หลังจากอายุนี้ 3,000,000 AU แบ่งเป็น 3-4 ปริมาณ ระยะเวลาของการรักษาคือ 5-10 วันหลังจากหยุดสี่วันสามารถทำซ้ำได้

การใช้ในระยะยาวอาจมีผลเสียต่อไต เนื่องจากพยาธิสภาพของไตไม่อนุญาตให้ใช้ยา

เอนไซม์แพนครีเอติน เฟสทัล และเปปซิน ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

เปปซินเป็นยาทดแทน โดยรับประทานครั้งละ 2 เม็ด วันละ 3-4 ครั้ง โดยละลายในน้ำ 0.5 แก้ว ไม่ใช้ในการรักษาเด็ก เนื่องจากไม่มีการทดลองกับผู้ป่วยกลุ่มนี้

ยานี้ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับโรคกระเพาะที่มีกรดเกิน โรคกระเพาะกัดกร่อน แผลในกระเพาะ และอาการไวต่อส่วนประกอบของยาเพิ่มขึ้น อาการคลื่นไส้ ท้องผูก และอาการแพ้เกิดขึ้นได้น้อย

แล็กโตแบคทีเรียน บิฟิคอล และบิฟิดัมแบคทีเรียน ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

บิฟิคอลเป็นยาแก้ท้องเสียที่มีส่วนประกอบของบิฟิโดแบคทีเรียและอีโคไลสายพันธุ์ที่มีชีวิต ใช้ได้ตั้งแต่เด็กอายุ 6 เดือนขึ้นไป โดยควรเจือจางผงยาในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:1 (ยา 1 ช้อนต่อของเหลว 1 ช้อน) ดื่มก่อนอาหาร 20-30 นาที

ขนาดยาต่อวันแตกต่างกันออกไปตามช่วงวัย:

• 6-12 เดือน – 2-3 ช้อนชา;
• 1-3 ปี – 3-5 ช้อนชา
• 3-5 ปี – 5-6 (ช้อนชา)
• 5-10 ปี – 6-8 ช้อนชา
• เด็กอายุมากกว่า 10 ปี – 8-10 (ช้อนชา);
• ผู้ใหญ่ – 10-15 ครั้ง

ส่วนผสมที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 2-3 โดส การบำบัดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน หลังจากการรักษา 2 สัปดาห์ ปริมาณของยาสามารถลดลงครึ่งหนึ่งและเหลือ 1 โดส ห้ามใช้ในกรณีที่แพ้ยา [ 21 ]

วิตามิน

การสนับสนุนร่างกายที่ได้รับพิษจากวิตามินเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อร่างกายสูญเสียของเหลว สารที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตก็จะหายไปเช่นกัน เมื่ออาการต่างๆ หายไปแล้ว จำเป็นต้องเติมวิตามินเอเข้าไปใหม่ เนื่องจากช่วยป้องกันโรคติดเชื้อ วิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินบี 1 มีประโยชน์ต่อลำไส้ วิตามินพีพีทำให้การสังเคราะห์น้ำย่อยในกระเพาะอาหารเป็นปกติ วิตามินบี 12 ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ กรดโฟลิกช่วยบรรเทาการอักเสบของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร

จำเป็นต้องดูแลผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้และต้องหันมาใช้วิตามินคอมเพล็กซ์ด้วย

การรักษาด้วยกายภาพบำบัด

วิธีการทางกายภาพบำบัดที่มีอยู่สำหรับอาการอาหารเป็นพิษนั้น ใช้ การบำบัดด้วยน้ำแร่ซึ่งแพทย์จะสั่งจ่ายน้ำแร่ในกรณีที่ไม่มีอาการอาเจียน เพื่อชดเชยการสูญเสียของเหลว กำจัดสารพิษ และฟื้นฟูความเป็นกรดของเลือด โดยปกติจะแนะนำให้ใช้น้ำด่าง "Borjomi" "Essentuki" "Polyana kvasova" "Luzhanskaya"

การเยียวยาด้วยยาพื้นบ้าน

หากการวางยาพิษไก่ไม่ใช่เรื่องซับซ้อนเกินไปและไม่มีอันตรายต่อชีวิต คุณสามารถใช้การรักษาแบบพื้นบ้านได้ โดยล้างกระเพาะด้วยน้ำเกลือหรือสารละลายด่างทับทิมอ่อนๆ

อาการของผู้ป่วยจะดีขึ้นได้ด้วยวิธีแก้คือ น้ำต้มสุก 1 ลิตร เกลือและโซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 8 ช้อน ดื่มเป็น 3 มื้อ

คุณสามารถเคี้ยวพริกไทยดำได้ 3-4 เม็ด ซึ่งจะมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ก่อโรคและฆ่าเชื้อในระบบย่อยอาหาร

การรักษาด้วยสมุนไพร

มีสมุนไพรหลายชนิดในธรรมชาติที่สามารถรักษาอาการพิษได้ รากขึ้นฉ่ายมีฤทธิ์ดี โดยคั้นน้ำจากต้นสด (1-2 ช้อนเล็กก่อนอาหาร) ส่วนรากแห้งชงเป็นชา (วัตถุดิบบด 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว รับประทาน 1 ใน 3 แก้ว 3 ครั้งต่อวัน)

พวกเขายังดื่มยาต้มจากดอกคาโมมายล์ [ 22 ] มะนาวมะนาว เซนต์จอห์นเวิร์ต สะระแหน่ และแพลนเทน อีกด้วย

โฮมีโอพาธี

ในร้านขายยาในประเทศของเรา คุณสามารถพบยาโฮมีโอพาธีที่สามารถต่อสู้กับอาการอาหารเป็นพิษได้:

• อมรินทร์ - ยาหยอดฆ่าเชื้อ แก้อักเสบ แก้ตะคริว แก้ปวด ห้ามใช้ในเด็กอายุต่ำกว่า 11 ปี ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ หยดยาลงในน้ำปริมาณเล็กน้อย ผู้ใหญ่ครั้งละ 10-20 หยด เด็กครั้งละ 10 หยด ความถี่ในการหยอดยาต่อวันคือ 3 ครั้ง อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• เอนเทอโรไคนด์เป็นของเหลวหนืด ใช้สำหรับเด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึง 6 ปี เพื่อรักษาอาการผิดปกติของลำไส้ อาการเฉียบพลันต้องหยอด 3 หยดทุกชั่วโมง แต่ไม่เกิน 6 ครั้ง หากมีอาการรุนแรงขึ้น ให้หยอด 3 ครั้งต่อวัน
• โซเดียมคลอราตัม เกลือ Dr. Schuessler หมายเลข 8 – ช่วยควบคุมสมดุลกรด-น้ำ ไม่จำกัดอายุ: ขนาดยาสูงสุด 1 ปี – 1 เม็ด วันละ 1-2 ครั้ง (ละลายในน้ำ) 1-5 ปี – 1-3 ครั้ง 6-11 ปี – 1-4 ครั้ง ผู้สูงอายุ – สูงสุด 6 ครั้ง อาจเกิดอาการแพ้ได้ ห้ามใช้ในผู้ป่วยที่มีอาการแพ้แลคโตส

สำหรับพิษจากเนื้อสัตว์ นักบำบัดชีวจิตกำหนดให้ยา Arsenicum album, Carbo vegetabilis และ Pulsatilla

พยากรณ์

ในกรณีส่วนใหญ่ การพยากรณ์โรคพิษไก่มีแนวโน้มดี แต่หากเกิดภาวะแทรกซ้อนจากการติดเชื้อ อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้