เบอร์รี่กับโรคตับอ่อนอักเสบ: เบอร์รี่ชนิดไหนได้ และเบอร์รี่ชนิดไหนไม่ได้?

ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังต้องรับประทานอาหารพิเศษเฉพาะตามรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามบางรายการ เบอร์รี่รวมอยู่ในรายการนี้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบหรือไม่

เมื่อพิจารณาถึงความเฉพาะเจาะจงของโรคและข้อจำกัดต่างๆ ในการรับประทานอาหาร เมื่อรับประทานผลเบอร์รี่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ระบบทางเดินอาหารและนักโภชนาการที่ทราบดีว่าผลเบอร์รี่ชนิดใดที่ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยนี้สามารถรับประทานได้และไม่สามารถรับประทานได้

โรคตับอ่อนอักเสบกินเบอร์รี่อะไรได้บ้าง?

ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน การรับประทานอาหารจะมีปริมาณน้อยมากจนไม่สามารถรับประทานผลเบอร์รี่ได้ ดังนั้น นักโภชนาการจึงพิจารณาให้ผลเบอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเฉพาะในผู้ป่วยโรคเรื้อรังเท่านั้น โดยขึ้นอยู่กับอาการที่อ่อนแรงลงหรือรุนแรงขึ้น

เนื่องมาจากการอักเสบของตับอ่อนและความเสียหายต่อเซลล์นอกระบบและต่อมไร้ท่อที่ผลิตเอนไซม์และฮอร์โมน ทำให้การทำงานของอวัยวะหยุดชะงัก ซึ่งนำไปสู่ภาวะเสื่อมถอยในการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายอาจขาดวิตามินและธาตุอาหาร นักวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารที่มีวิตามิน A, C, E, กลุ่ม B, ธาตุเหล็ก และสังกะสี ช่วยป้องกันการโจมตีของโรคตับอ่อนอักเสบได้ อ่าน - อาหารสำหรับการโจมตีของโรคตับอ่อนอักเสบ

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังจึงไม่สามารถรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ทั้งหมด คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับผลไม้มีอยู่ในบทความ - ผลไม้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง

และเราจะเริ่มต้นด้วยผลเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนกินแม้ว่าจะไม่จริงก็ตาม

เป็นตับอ่อนอักเสบกินแตงโมได้ไหม?

ปริมาณใยอาหารในเนื้อแตงโมค่อนข้างต่ำ (มากถึง 0.5%) จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กและโพแทสเซียม แตงโมเกือบจะดีเท่ากับผักโขม นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือแตงโมมีสารที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งช่วยฟื้นฟูสมดุลกรด-ด่างของร่างกาย ดังนั้น แตงโมจึงสามารถรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้ในกรณีที่ไม่มีอาการกำเริบ

แต่ดัชนีน้ำตาลของแตงโมค่อนข้างสูง (GI 72) แต่เป็นเพราะฟรุกโตสซึ่งดูดซึมได้โดยไม่ต้องมีอินซูลินเข้ามาช่วย นั่นคือไม่ทำให้เบต้าเซลล์ของตับอ่อนรับภาระมากเกินไป ซึ่งในกรณีของตับอ่อนอักเสบอาจไม่สามารถรับมือกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนนี้ในปริมาณที่ต้องการได้

ควรทราบว่าตามสถิติทางคลินิก ในผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเรื้อรังระยะหนึ่ง ร้อยละ 25-45 จะมีความสามารถในการดูดซึมกลูโคสลดลง ตามมาด้วยโรคเบาหวาน

แตงโมมักจะจับคู่กับแตงโมเนื่องจากเป็นพืชในตระกูลฟักทองเดียวกัน แตงโมมีปริมาณน้ำตาลเกือบเท่ากัน (GI 65) แต่มีไฟเบอร์มากกว่าเล็กน้อย และสำหรับคำถามที่ว่าสามารถกินแตงโมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่ นักโภชนาการก็ให้คำตอบที่คล้ายกัน นั่นคือกินได้เฉพาะเมื่อโรคหายขาดและต้องกินในปริมาณจำกัดเท่านั้น

โรสฮิปสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เกือบทุกอาหารแนะนำให้ต้มผลกุหลาบป่าแห้งเพื่อรักษาโรคต่างๆ วิตามินเอ ซี และอี ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้โดดเด่นเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับสารโพลีฟีนอลจากพืช (ฟลาโวนอยด์) แต่กรดแอสคอร์บิกถือเป็นอันดับหนึ่ง - วิตามินซี ซึ่งผลไม้สด 100 กรัมมีวิตามินซีเฉลี่ย 450-470 มก. ดังนั้นผลกุหลาบป่าสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ (ประมาณ 400-500 มล. ของยาต้มหรือน้ำแช่ต่อวัน) จึงถือเป็นอาหารเสริมวิตามินที่ดีและราคาไม่แพง

ร่างกายต้องการวิตามินซีในการสังเคราะห์โปรตีนและไขมัน สร้างคอลลาเจนและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ สร้างฮอร์โมนเปปไทด์และสารสื่อประสาทนอร์เอพิเนฟริน ช่วยเผาผลาญไทโรซีน เป็นต้น วิตามินซีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ลดการย่อยสลายฟอสโฟลิปิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และลดการเสียหายของโปรตีนในเซลล์จากอนุมูลอิสระ

แต่หากผู้ป่วยมีประวัติภาวะหลอดเลือดดำอุดตัน ควรระวังการทานผลกุหลาบป่า เพราะมีวิตามินเคซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้ ผลกุหลาบป่ายังช่วยเพิ่มการผลิตปัสสาวะและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอีกด้วย

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

ราสเบอร์รี่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ในความเป็นจริง ราสเบอร์รี่เนื้อละเอียดมีไฟเบอร์สูงเกือบ 30% และมีความเป็นกรดสูง (pH 3.2-3.9) ซึ่งเมื่อตับอ่อนอักเสบก็จะเข้าข่ายผลิตภัณฑ์ต้องห้ามทันที อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ใช้ได้กับผลเบอร์รี่สด และในรูปแบบของผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลเบอร์รี่บด (กล่าวคือ ไม่มีเมล็ด) เยลลี่ มูส หรือเยลลี่ คุณสามารถกินมันได้

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการส่วนใหญ่อนุญาตให้รับประทานราสเบอร์รี่สดเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ (ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน สัปดาห์ละสองครั้ง) เมื่ออาการของผู้ป่วยคงที่ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะสารแอนโธไซยานิน ฟลาโวนอยด์ แคมเฟอรอล และเคอร์เซทิน อนุพันธ์ของกรดไฮดรอกซีเบนโซอิก กรดเอลลาจิก กรดคลอโรเจนิก กรดคูมาริก และกรดเฟอรูลิก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบในเบอร์รี่ชนิดนี้

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิจัยได้ให้ความสนใจกับกรดเอลลาจิก ซึ่งพบในราสเบอร์รี่ในปริมาณมากกว่าเบอร์รี่ชนิดอื่นๆ พบว่าสารประกอบโพลีฟีนอลชนิดนี้สามารถลดการผลิตและการทำงานของไซโคลออกซิเจเนส-2 ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบได้ นอกจากนี้ ตามรายงานในวารสาร World Journal of Gastroenterology กรดเอลลาจิกยังยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งในมะเร็งตับอ่อนอีกด้วย

[ 5 ]

สตรอเบอร์รี่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่าในโรคตับอ่อนอักเสบจัดอยู่ในประเภทเดียวกับราสเบอร์รี่ นั่นคือ เนื่องจากมีกรดซิตริก กรดมาลิก และกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) จึงมีรสเปรี้ยว (ค่า pH เฉลี่ย = 3.45) มีใยอาหารและเมล็ดเล็ก ๆ ที่ไม่สามารถย่อยในกระเพาะอาหารได้และอาจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ ดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานสตรอเบอร์รี่ในรูปแบบธรรมชาติในช่วงที่มีอาการกำเริบ

ในทางกลับกัน เมื่ออาการของผู้ป่วยดีขึ้นในระยะสงบ แพทย์ผู้รักษาอาจอนุญาตให้เสริมเมนูอาหารด้วยมูส แยม เยลลี่ หรือเยลลี่จากผลเบอร์รี่บด วิธีทำเยลลี่สตรอเบอร์รี่ อ่านได้จากสิ่งพิมพ์ - สูตรอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

และเพื่อการปรับปรุงในระยะยาว - และเฉพาะในกรณีที่ไม่มีความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต - ในช่วงฤดูสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถกินสตรอเบอร์รี่สดหลายๆ ผลต่อวันได้ ซึ่งยังมีกรดเอลลาจิกและวิตามินบี 5 อีกด้วย

[ 6 ], [ 7 ]

ผลไม้ชนิดใดบ้างที่ห้ามรับประทานเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ?

ไฟเบอร์และกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่สดทำให้ตับอ่อนผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารได้มากขึ้น แต่ด้วยการอักเสบเรื้อรัง การทำงานของเอนไซม์ดังกล่าวจะจำกัดลง ทำให้จำเป็นต้องรับประทานอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง

เปลือกของผลเบอร์รี่มีสารเพกตินโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งไม่ถูกย่อยหรือดูดซึม แต่จะกระตุ้นการหลั่งของต่อมที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร รวมถึงตับอ่อน และนี่คือเหตุผลว่าทำไมผลเบอร์รี่สดที่มีเปลือกหนาจึงไม่เหมาะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

มะยมไม่เหมาะกับอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเลย แม้ว่าตับอ่อนจะ "ประกาศสงบศึก" และอาการของผู้ป่วยอนุญาตให้รับประทานผลมะยมสดได้ก็ตาม มะยมมีเปลือกที่หนาแน่นมากและเมล็ดจำนวนมาก (ซึ่งเป็นไฟเบอร์และเพกติน 2.5%) ค่า pH ของผลมะยมจึงอยู่ที่ 2.8-3.1 เช่นกัน ไม่ใช่เลย มะยมเป็นผลไม้ที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากมีวิตามินซีเกือบเท่ากับลูกเกดดำ มะยมมีกรดโฟลิกจำนวนมาก (มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ในการรับประทาน) และช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี แต่ในกรณีของโรคตับอ่อนอักเสบ ควรคำนึงถึงผลต่อระบบทางเดินอาหารของผลมะยมเหล่านี้ด้วย

เบอร์รี่สีเข้ม เช่น สีแดง สีน้ำเงิน สีม่วง มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์-แอนโธไซยานิน เบอร์รี่ที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในระดับสูง ได้แก่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี ลูกเกดดำและแดง แครนเบอร์รี่องุ่น และเชอร์รีดำ

อย่างไรก็ตาม แครนเบอร์รี่ยังมีข้อห้ามใช้ในการรักษาตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากแครนเบอร์รี่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ได้แก่ ต้านจุลินทรีย์และต้านการอักเสบ โดยระดับความเป็นกรด (pH 2.3-2.5) ใกล้เคียงกับมะนาว (pH = 2-2.6) และเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง จึงทำให้มีการหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้น ซึ่งจะกระตุ้นตับอ่อน

ห้ามรับประทานลูกเกดแดงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบด้วยเหตุผลเดียวกัน คือ มีผิวหนังหนาและมีกรดสูง (ค่า pH เฉลี่ย = 2.85) เชอร์รี่ที่หวานกว่าสามารถใส่ลงในผลไม้แช่อิ่มสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการได้รวมผลเบอร์รี่สดไว้ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่มีข้อห้าม

แบล็กเคอแรนท์สดช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคและแบคทีเรียฉวยโอกาสที่พบบ่อยที่สุด รวมถึงเชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร ซึ่งทำให้เกิดโรคกระเพาะ การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกรดในเมล็ดแบล็กเคอแรนท์ (กาแลกแทน) สามารถป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกาะติดกับเยื่อบุกระเพาะได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของโรคตับอ่อนอักเสบ แบล็กเคอแรนท์สามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปของผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น และจะต้องรับประทานเฉพาะเมื่ออาการกำเริบเท่านั้น

เนื่องจากผิวหนังมีความหนาแน่น มีใยอาหารจากพืชและน้ำตาลสูง จึงไม่แนะนำให้รับประทานเชอร์รี่สดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ รวมถึงองุ่นด้วย

เยลลี่บลูเบอร์รี่สามารถช่วยคนไข้ที่มีอาการท้องเสียและอาการอักเสบของตับอ่อนได้ เนื่องจากบลูเบอร์รี่สดไม่ส่งผลต่ออาการตับอ่อนอักเสบด้วยเช่นกัน

และสมุนไพรซีบัคธอร์นสำหรับรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ (ในช่วงที่โรคเรื้อรังหาย) ยังได้รับอนุญาตให้รับประทานเป็นส่วนผสมเล็กน้อยกับเยลลี่หรือผลไม้เชื่อมได้ด้วย - ถ้าไม่มีปัญหากับการทำงานของลำไส้ ซึ่งจะทำให้คุณต้องไปห้องน้ำบ่อยกว่าปกติ