สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ หรืออาการอักเสบของตับอ่อน เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับโรคนี้

ในกรณีของโรคตับอ่อนอักเสบ การรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการ 5 ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรับปรุงสุขภาพและผลการรักษา ดังนั้น จึงได้พัฒนาอาหารพิเศษสำหรับโรคนี้ นั่นก็คือ 5p ซึ่งมี 2 ทางเลือก คือ สำหรับระยะที่ตับอ่อนอักเสบกำเริบ และสำหรับระยะที่ตับอ่อนอักเสบอ่อนแอลง (หาย) แต่สำหรับโรคใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ตับอ่อนและระบบย่อยอาหารทั้งหมดได้รับความเสียหายน้อยที่สุด ทั้งทางกลไกและทางเคมี

ก่อนอื่น เรามาจำกันก่อนว่าอาหารใดบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อใช้สูตรอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบตามข้อ 5 ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ปลา และสัตว์ปีก รวมถึงน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์เหล่านี้ เครื่องในทุกชนิด เห็ดและน้ำซุปเห็ด ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสหวานที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ไข่ทั้งฟอง (ต้มสุก) พืชตระกูลถั่ว ห้ามรับประทานกะหล่ำปลีสีขาว หัวไชเท้า หัวหอมและกระเทียม มะเขือยาวและพริกหวาน แตงกวา มะเขือเทศ ผักโขม และผักเปรี้ยว

สูตรอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบจะต้องทำเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ไม่ใช้เครื่องเทศ มะเขือเทศบด น้ำมันหมู หรือน้ำมันหมู อาหารทอด ตุ๋น รมควัน (ต้มหรือนึ่งก็ได้) ห้ามรับประทานเผ็ดและเปรี้ยวทุกชนิด ผลิตภัณฑ์พาสต้าใช้เฉพาะเส้นหมี่เท่านั้น ไม่แนะนำให้รับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่ดิบโดยเด็ดขาด และโจ๊กไม่ควรเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ควรเป็นโจ๊กเหลว (มีลักษณะหนืดเล็กน้อยและบดละเอียด) ในนมผสมน้ำ อาหารทั้งหมดควรทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นั่นคือบดให้ละเอียด และควรรับประทาน 5-6 ครั้งต่อวันและในปริมาณเล็กน้อย

สูตรอาหาร 5p สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ครีมซุปอาหาร

ในการเตรียมซุปนี้ คุณต้องใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้: ช่อดอกกะหล่ำขนาดกลาง มันฝรั่ง 2 ลูก แครอทขนาดเล็ก และหัวหอมขนาดเล็ก

ควรแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็กๆ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 15 นาที แล้วจึงล้าง (วิธีนี้จะกำจัด "สิ่งแปลกปลอม" ที่อาจอยู่ในกะหล่ำปลีได้หมด) ปอกเปลือกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ดอกกะหล่ำ หัวหอม (ทั้งหัว) และแครอทขูดลงในน้ำเดือด (1.5 ลิตร) ต้มผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 15-20 นาที นำหัวหอมออกแล้วทิ้ง นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดออกจากน้ำซุป สับด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่กลับลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปผัก

เมื่อต้มเสร็จแล้ว ซุปจะพร้อมรับประทานเป็นเวลาหลายนาที (โดยคนไปเรื่อยๆ) และปรุงรสด้วยเนยชิ้นเล็ก (20 กรัม) เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนึ่งช้อนชาลงในจานได้

[ 1 ]

ซูเฟล่แครอท

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีแครอทขูดดิบประมาณ 2 แก้ว ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 80 กรัม และนมครึ่งแก้ว

เทน้ำเดือดลงบนแครอทแล้วต้มจนนิ่ม ใส่ตะแกรงแล้วขยี้จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแข็ง เติมน้ำตาล นม และส่วนผสมแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถาดอบที่ทาเนยไว้ วางถาดบนถาดอบลึกที่มีน้ำอยู่ แล้วนำเข้าเตาอบร้อน

ซูเฟล่จะถูกปรุงที่อุณหภูมิประมาณ +180ºС เป็นเวลา 30 นาที

[ 2 ]

สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

ก่อนที่จะแนะนำสูตรอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ควรจำไว้ว่าโรคอันตรายนี้มาพร้อมกับอาการปวดท้องเฉียบพลัน คลื่นไส้ และอาเจียน และอาการมึนเมาและอาเจียนจะนำไปสู่ภาวะขาดน้ำและระบบย่อยอาหารหยุดชะงักโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นในสามวันแรกผู้ป่วยควรอดอาหารและดื่มเฉพาะน้ำโซเดียมไฮโดรคาร์บอเนตที่เป็นแร่ธาตุอย่างช้าๆ และจิบเป็นช่วงๆ เช่น Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova หรือ Borjomi จากนั้นจึงกำหนดให้รับประทานอาหาร 5p ตามตัวเลือกแรก (สำหรับระยะเฉียบพลันของตับอ่อนอักเสบ) โดยมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 2,600 กิโลแคลอรี อาหารประจำวันควรมีโปรตีนอย่างน้อย 80 กรัม (มีต้นกำเนิดจากสัตว์ 40 กรัม) ไขมัน 50 กรัม (ซึ่งหนึ่งในสี่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เช่นกัน) และคาร์โบไฮเดรตประมาณ 200 กรัม (น้ำตาล - 25 กรัมต่อวัน) อาหารควรเป็นของเหลวและกึ่งเหลว (บดและสับละเอียด) และต้มหรือนึ่งเท่านั้น และในสัปดาห์แรก - ไม่มีเกลือ

หลังจากหนึ่งสัปดาห์นับจากเริ่มมีอาการข้างต้น สูตรอาหารหลักสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ได้แก่ ซุปซีเรียลที่มีเมือก โจ๊กกึ่งเหลว (ยกเว้นข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย) เนื้อสัตว์และปลาที่นึ่งแล้วและซูเฟล่ มันฝรั่ง ฟักทองหรือแครอทบด และคิสเซล คุณสามารถกินคีเฟอร์ไขมันต่ำและคอทเทจชีสได้

[ 3 ]

ซุปข้าวโอ๊ต

ในการเตรียมซุปข้าวโอ๊ตแบบเหนียว ควรใช้เกล็ดข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลิส ประมาณ 1 แก้วต่อน้ำ 1.3 ลิตร เทเกล็ดข้าวโอ๊ตลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (จนเดือดสนิท) ควรกรองมวลที่ได้ ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วนำออกจากเตา

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงซุปด้วยไข่ผสมกับนม โดยเทไข่ดิบที่ตีแล้วลงในนมต้มร้อน 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปข้าวโอ๊ตโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเติมเนย 1 ช้อนชาลงไป

ซูเฟล่เนื้อ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม: เนื้อวัวไม่ติดมัน 450 กรัม (หรือเนื้อไก่) นม 200 มิลลิลิตร ครีมไขมันต่ำ 80 กรัม และไข่ดิบ 2 ฟอง

เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกสับละเอียด ใส่ไข่ นม และครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ จะต้องทาเนยให้ทั่วแม่พิมพ์ อบซูเฟล่ในเตาอบที่อุณหภูมิ +190ºС เป็นเวลาประมาณ 35 นาที

สตรอเบอร์รี่คิสเซล

สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องมีสตรอเบอร์รี่สด 300-350 กรัม (ปอกเปลือกและล้างในน้ำไหล) น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ

ในขณะที่น้ำสำหรับทำเยลลี่กำลังเดือดในกระทะ ให้นำสตรอว์เบอร์รี่ไปถูผ่านตะแกรง แยกกัน แป้งจะถูกคนในน้ำเดือด 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ใส่สตรอว์เบอร์รี่บดและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้าย: เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะ คนตลอดเวลา หลังจากนั้น ควรต้มเยลลี่ไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นจะเหลวเกินไป ในทำนองเดียวกัน เยลลี่จะปรุงจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลหรือที่เพิ่งแช่แข็ง คุณจะต้องต้มผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงถูหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ขนมคอทเทจชีสกับกล้วย

ของหวานนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วก่อนรับประทาน โดยปั่นชีสกระท่อมไขมันต่ำ 100 กรัมและกล้วยสุกครึ่งลูกในเครื่องปั่นจนเนียน คุณสามารถเติมน้ำตาลไอซิ่งครึ่งช้อนชาและเนยนิ่มในปริมาณเท่ากัน

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายที่สามารถทานคู่กับชาอ่อนๆ สารสกัดจากกุหลาบ หรือผลไม้แห้ง

สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

สูตรอาหารต่อไปนี้สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของผู้ป่วยในช่วงที่โรคสงบ ปริมาณแคลอรี่ต่อวันของเมนูไม่ควรเกิน 2,700 กิโลแคลอรีและประกอบด้วยโปรตีน 140 กรัม ไขมันไม่เกิน 80 กรัม คาร์โบไฮเดรตประมาณ 350 กรัม อนุญาตให้บริโภคน้ำตาล 40 กรัมและเกลือแกง 10 กรัมต่อวัน รวมถึงของเหลว 1.5 ลิตร (ไม่รวมอาหารจานแรก)

ซุปครีมซูกินี่กับไก่

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้นำบวบเล็ก 1 ลูก มันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 ลูก แครอทขูดดิบ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว 2-3 กิ่ง และเนื้อไก่ปรุงสุก 150 กรัม ปอกเปลือกมันฝรั่ง ปอกเปลือกบวบ และเอาเมล็ดออก สับผักให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดผสมเกลือ ใส่แครอทลงไปด้วย

ขั้นตอนการปรุงใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นนำผักออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับลงในกระทะ เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่สับต้มและเนยชิ้นเล็กลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาที

ปลานึ่งบน “หมอน”

คุณต้องใช้เนื้อปลาทะเลสีขาว (ปลาค็อด ปลาฮาลิบัต ปลาเฮก) ละลายน้ำแข็ง ล้าง และขจัดความชื้นส่วนเกินออกให้หมด วางบวบดิบที่หั่นเป็นแว่นยาวๆ ไว้ด้านล่างของหม้อนึ่ง วางเนื้อปลาลงไป เติมเกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่งหนึ่งช่อเพื่อดับกลิ่น ปิดหม้อนึ่งแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 20 นาที

หากต้องการ คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงจาก "หมอน" บวบไว้ระหว่างทางได้ – บวบบด: เพียงแค่สับบวบนึ่งด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ข้าวต้มแอปเปิ้ล

สำหรับข้าวหนึ่งแก้วคุณต้องใช้นมหนึ่งแก้วแอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งลูกน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเนย 20 กรัมเกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น ในการทำโจ๊กให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมนั่นคือสอดคล้องกับสูตรอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันซีเรียลที่ล้างแล้วควรนำไปแช่ในน้ำเย็นไม่ใช่ในน้ำเดือด นี่คือหลักการสำคัญของการเตรียมโจ๊กกึ่งหนืด

เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวถูกปกคลุมด้วยน้ำประมาณสองเซนติเมตร เมื่อโจ๊กสุกให้ใส่เกลือนมและหลังจากต้มประมาณ 10 นาทีให้ใส่แอปเปิ้ลสดที่ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบและอบเชยป่น (ปลายมีด) ลงในกระทะ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบกลิ่นอบเชยคุณสามารถทิ้งไว้ได้ หลังจากกระบวนการปรุงเสร็จสิ้นให้ปิดฝาหม้อและปล่อยให้โจ๊ก "เคี่ยว" เป็นเวลา 10 นาที

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบที่ให้ไว้นั้นเตรียมได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องยึดตามหลักการโภชนาการพื้นฐานสำหรับโรคนี้อย่างเคร่งครัด