^

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ

แพทย์ระบบทางเดินอาหาร

สิ่งตีพิมพ์ใหม่

การรับประทานอาหารเพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบ

บรรณาธิการแพทย์
ตรวจสอบล่าสุด: 04.07.2025
Fact-checked
х

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้

หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter

แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ก็สามารถเกิดโรคตับอ่อนอักเสบได้ เช่น หลังจากโรคติดเชื้อ พิษ หรือจากการทำงานของตับผิดปกติ โรคนี้สามารถดำเนินไปโดยมีอาการกำเริบเป็นระยะและระยะสงบของโรค วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารที่ควรรับประทานเมื่อโรคตับอ่อนอักเสบกำเริบ

โรค ตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่พบบ่อยมาก มักเกิดจากการได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ รับประทานอาหารมากเกินไป และดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

การรับประทานอาหารในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบกำเริบ

เมื่อไหร่ที่เราต้องเปลี่ยนอาหารการกิน? เรามักจะคิดถึงเรื่องนี้เมื่อร่างกายมีปัญหา เช่น น้ำหนักเกิน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคเรื้อรัง การรับประทานอาหารในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบกำเริบเป็นสิ่งที่จำเป็น เพราะหากขาดการรับประทานอาหาร โรคนี้แทบจะรักษาไม่หายขาด

เมื่อตับอ่อนอักเสบ ผู้ป่วยจะต้องรับประทานอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี ในช่วงเวลาดังกล่าว ผู้ป่วยควรให้ระบบย่อยอาหารได้ฟื้นฟูและปรับการทำงานให้ปกติ

สำหรับระยะเฉียบพลันของโรคนั้น ในช่วงสองหรือสามวันแรกของการกำเริบของโรค ห้ามรับประทานอาหารโดยเด็ดขาด ในระยะเฉียบพลัน การพักผ่อนให้เพียงพอสำหรับระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะตับอ่อนนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ช่วงเวลานี้ควรใช้เพื่อรักษาความผิดปกติของกระบวนการเผาผลาญอาหาร เพื่อทำให้การผลิตเอนไซม์สำหรับการย่อยอาหารเป็นปกติ

ขอย้ำอีกครั้งว่าในช่วงวันแรกๆ คุณไม่สามารถกินอาหารได้ หากผู้ป่วยกระหายน้ำ คุณสามารถดับกระหายได้ด้วยน้ำด่างในปริมาณเล็กน้อย เช่น Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya เป็นต้น น้ำด่างสามารถระงับการหลั่งของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะทำให้ตับอ่อนได้พักผ่อน

ในวันต่อๆ ไป ขึ้นอยู่กับอาการของผู้ป่วย อนุญาตให้ดื่มน้ำได้มากขึ้น โดยค่อยๆ เปลี่ยนมาทานอาหารอ่อนประเภทของเหลวและกึ่งเหลว

trusted-source[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

การรับประทานอาหารเพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังกำเริบขึ้น มักจะกำหนดให้รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ควรจำกัดปริมาณไขมันในอาหาร เนื่องจากไขมันเป็นภาระหนักต่อตับอ่อนและถุงน้ำดี ควรรับประทานน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อาหารโปรตีนช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อตับอ่อนที่เสียหายได้ อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตไม่ได้ถูกห้าม แต่หากสงสัยว่าเป็นโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้รับประทานคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (น้ำตาลธรรมดา แยม ขนมหวาน)

วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งในการฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ได้แก่ วิตามินเอ ซี ไบโอฟลาโวนอยด์ และกลุ่มบี

ควรจำกัดการบริโภคเกลือในแต่ละวันให้น้อยที่สุด (เพื่อลดอาการบวมของต่อมอักเสบ) อย่างน้อย 2-3 สัปดาห์

จำเป็นต้องปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายซึ่งจะเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดการซึมผ่านได้

ในกรณีที่อาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังกำเริบขึ้น คุณควรเปลี่ยนไปกินอาหารเหลวและอาหารบด ซึ่งเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โดยไม่ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ในตอนแรก อนุญาตให้ทานซุปบด คีเฟอร์ที่ไม่เป็นกรด โจ๊กซีเรียลเหลวในน้ำ (ข้าวโอ๊ต ข้าว เซโมลินา) ผักบด ชีสกระท่อมไขมันต่ำปั่น ชาอ่อนที่ไม่ใส่น้ำตาล

เมื่อเวลาผ่านไป เมนูก็ขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยมีการเพิ่มไข่ขาว เยลลี่ อาหารเนื้อและปลานึ่งไขมันต่ำ และขนมปังปิ้งขาว

ควรรับประทานอาหารในปริมาณน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป ควรรับประทานอาหารไม่เกิน 6 ครั้งต่อวัน

ห้ามรับประทานอาหารทอด อาหารรมควัน อาหารเค็ม อาหารดอง อาหารกระป๋อง รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและน้ำมันหมู ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารอบ

trusted-source[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

การรับประทานอาหารหลังอาการตับอ่อนอักเสบกำเริบ

เมื่ออาการของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหายไปและการทำงานของตับอ่อนกลับคืนสู่ปกติแล้ว ไม่ควรหยุดการรับประทานอาหารโดยเด็ดขาด

การรับประทานอาหารหลังจากอาการตับอ่อนอักเสบกำเริบเป็นสิ่งที่ต้องได้รับการกำหนดก่อนอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการกลับมาของโรคซ้ำ

อาหารจะถูกปรุงในหม้อนึ่ง ต้ม หรืออบในเตาอบโดยมีไขมันเพียงเล็กน้อย

คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่แนะนำในระหว่างการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ:

  • แครกเกอร์สีขาว, ขนมปังแห้งชิ้น;
  • อาหารผักในรูปแบบซุปข้นหรือซุปครีม
  • พาสต้า;
  • ธัญพืช (ข้าวโอ๊ต เซโมลินา ข้าว ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก บัควีท) ในสภาพบด
  • น้ำมันพืช;
  • ซุปเมือกและซุปครีม
  • เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ โดยเฉพาะไก่หรือกระต่าย หรือเนื้อลูกวัวก็ได้
  • ปลาไขมันต่ำ;
  • ผลิตภัณฑ์นม (สดและไม่เป็นกรด)
  • ผลไม้ปอกเปลือก อบ หรือต้ม
  • ผลไม้เชื่อมไม่มีกรด, เยลลี่, เยลลี่, น้ำผลไม้คั้นสดเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง;
  • ไข่ขาว;
  • ผลไม้แห้งที่แช่ไว้ในดินจำนวนเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์และอาหารต่อไปนี้:

  • เบเกอรี่สด, ขนมอบ;
  • น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน และปลา
  • ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์รมควัน
  • อาหารเค็มและดอง;
  • อาหารรสเปรี้ยว;
  • ไขมันสัตว์;
  • ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล;
  • น้ำซุปเข้มข้นไขมันสูง ครีมเปรี้ยวไขมันสูงและครีม
  • เมนูกะหล่ำปลี;
  • ชีสแข็ง;
  • กะหล่ำปลี หัวไชเท้า ผักเปรี้ยว
  • เครื่องเทศ เกลือ;
  • น้ำส้มสายชู มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสต่างๆ
  • อาหารทอด;
  • ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ ไอศกรีม ช็อคโกแลต
  • กาแฟ โกโก้ น้ำอัดลม;
  • เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

trusted-source[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

การรับประทานอาหารเพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบคือการรับประทานอาหารในปริมาณน้อย 5-6 ครั้งต่อวัน ไม่ควรรับประทานอาหารมากเกินไป

อย่าลืมว่าในช่วงวันแรกๆ ของการกำเริบของโรค โดยทั่วไปแล้วห้ามรับประทานอาหาร โดยคุณสามารถดื่มน้ำแร่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยไม่ทำให้เกิดแก๊ส ในอนาคต อาหารจะถูกขยายออกไป และเราจะยกตัวอย่างให้คุณดูด้านล่าง

เรามีเมนูคร่าวๆ สำหรับ 1 สัปดาห์ คุณสามารถวางแผนเมนูดังกล่าวได้ด้วยตนเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากรายการที่ได้รับอนุญาต

วันที่หนึ่ง

  • อาหารเช้า ซุปข้นครึ่งถ้วย น้ำเปล่า 100 มล.
  • ของว่าง: แอปเปิ้ลอบไม่ต้องปอกเปลือก
  • มื้อกลางวัน มันฝรั่งบดครึ่งจานโดยไม่ใส่เนย เกลือ และนม
  • ของว่างตอนบ่าย คิสเซล รัสก์
  • มื้อเย็น ข้าวต้มบัควีท ชาดำผสมนม

trusted-source[ 15 ]

วันที่สอง

  • อาหารเช้า ไข่ขาวนึ่ง ชาเขียวคาโมมายล์
  • ของว่าง ลูกแพร์อบ
  • มื้อกลางวัน ซุปข้าวบาร์เลย์บด ขนมปังกรอบ และผลไม้เชื่อม
  • ของว่างตอนบ่าย นมสดเยลลี่
  • มื้อเย็น ข้าวต้มเซมะลินา กับผลไม้แห้ง ชาอ่อนๆ

วันที่สาม

  • อาหารเช้า ข้าวโอ๊ตกับลูกเกด ชากุหลาบ
  • ของว่าง กล้วยลูกเล็ก
  • มื้อกลางวัน ปลานึ่งกับแครอทบดและแยมผลไม้
  • ของว่างตอนบ่าย ชีสกระท่อมกับน้ำผึ้งเล็กน้อย
  • มื้อเย็น ข้าวต้มนมสด ชาจืดๆ

วันที่สี่

  • อาหารเช้า หม้ออบชีส ชาเขียว
  • ของว่าง โยเกิร์ต
  • มื้อเที่ยง ข้าวต้มบัควีทกับลูกชิ้นนึ่งและผลไม้เชื่อม
  • ของว่างตอนบ่าย บิสกิตกับนม
  • มื้อเย็น ขนมจีนน้ำชา

วันที่ห้า

  • อาหารเช้า พุดดิ้งเซโมลิน่า ชาผสมมิ้นต์
  • ของว่าง กรูตอง เยลลี่
  • มื้อกลางวัน น้ำซุปไก่ แครอททอด แยมผลไม้
  • ของว่างตอนบ่าย มูสผลไม้
  • มื้อเย็น ลูกชิ้นปลาน้ำพริกผักปั่น ชาอ่อนๆ

trusted-source[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

วันที่หก

  • อาหารเช้า ข้าวต้มผลไม้ ชาอ่อนๆ
  • ของว่าง เยลลี่ผลไม้
  • มื้อกลางวัน ซุปขึ้นฉ่าย สเต็กปลา แยมผลไม้
  • ของว่างตอนบ่าย ชาใส่นม แครกเกอร์ไม่ใส่เกลือ
  • มื้อเย็น มันฝรั่งนึ่งราดไก่สับ ชาอ่อนๆ

วันที่เจ็ด

  • อาหารเช้า ลูกชิ้นเต้าหู้กับแยม ชาใส่นม
  • ของว่าง มูสแอปเปิ้ล
  • มื้อกลางวัน เนื้อปลานึ่งกับบัควีทและผลไม้เชื่อม
  • ของว่างตอนบ่าย เยลลี่ข้าวโอ๊ตและขนมปังกรอบ
  • มื้อเย็น บวบตุ๋นกับเนื้อสับนึ่ง ชาอ่อนๆ

ในตอนท้ายของแต่ละวัน ก่อนเข้านอน แนะนำให้ดื่มคีเฟอร์สดหรือโยเกิร์ต 100-150 มล. ในระหว่างวัน แทนที่จะกินขนมปัง ให้ใช้แครกเกอร์แห้ง และชงชาอ่อนๆ แล้วดื่มอุ่นๆ อาหารทุกจานไม่ควรเย็นหรือร้อนเมื่อรับประทาน อาหารอุ่นๆ จะย่อยง่ายกว่ามาก

สูตรอาหารสำหรับอาการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ

  • ลูกชิ้นมันฝรั่งใส่ไก่

สิ่งที่เราต้องการ: มันฝรั่ง, อกไก่, แครอท, ผักใบเขียว, หัวหอม, น้ำมันพืช

ต้มอกไก่แล้วใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับแครอทต้มและหัวหอมเล็ก

ต้มมันฝรั่งและบดให้ละเอียด บดมันฝรั่งให้เป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วปั้นเป็นลูกกลม นำลูกกลมที่ได้ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

นำลูกชิ้นที่แช่แข็งแล้ววางลงในหม้อนึ่งหรือเตาอบ หากจะอบในเตาอบ ให้นำลูกชิ้นไปวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ว อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

  • ข้าวบาร์เลย์ประดับไข่มุก

สิ่งที่เราต้องการ: น้ำมันพืชเล็กน้อย แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำ (ประมาณ 0.5 ลิตร) ข้าวบาร์เลย์ 1/2 ถ้วย และมะเขือเทศ 1 ลูก

เทน้ำลงในข้าวบาร์เลย์ไข่มุกแล้วต้มประมาณ 45 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเทน้ำส่วนเกินออก เติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วปิดฝาไว้

ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทขูด มะเขือเทศสับละเอียด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที

บดข้าวบาร์เลย์ผ่านเครื่องปั่น เติมผักตุ๋นลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 5-6 นาที

  • ไส้กรอกต้มทำเอง

มาลองทำกันดูนะคะ: เนื้อไก่ 700 กรัม ครีมเปรี้ยว 300 มล. ไข่ขาว 3 ฟอง เกลือเล็กน้อย สมุนไพรตามชอบ

หั่นเนื้ออกไก่ดิบแล้วปั่นจนเนื้อไก่เละ ใส่โปรตีน เกลือเล็กน้อย และผักใบเขียวตามต้องการ

เทครีมเปรี้ยวที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วผสมให้เข้ากัน

เราแบ่งเนื้อสับ 1 ใน 3 ส่วนใส่แผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วทำเป็นไส้กรอก โดยดึงขอบให้ติดกันด้วยด้าย เท่านี้ก็จะได้ไส้กรอก 3 ชิ้น

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ลดไฟลงหลังจากเดือด (เพื่อให้น้ำหยุดเดือด แต่ยังคงอุณหภูมิไว้) ใส่ไส้กรอกในหม้อและวางจานรองไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากหม้อ ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงลอกฟิล์มออก ตัดและเสิร์ฟ

trusted-source[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารสำหรับอาการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ

อาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันควรย่อยง่ายที่สุด เพื่อไม่ให้เยื่อเมือกของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบระคายเคือง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้งดอาหารทั้งหมดในช่วงสองสามวันแรกนับตั้งแต่ที่อาการกำเริบ จากการทบทวนพบว่าผู้ป่วยหลายรายระบุว่าการอดอาหารนั้นไม่มีอะไรยาก เนื่องจากเนื่องจากความเจ็บปวดและสุขภาพที่ไม่ดีในช่วงวันแรกของโรค จึงยังคงไม่มีความอยากอาหาร

เมื่ออาการของผู้ป่วยดีขึ้นแล้ว ก็สามารถเริ่มรับประทานอาหารมื้อแรกได้ โดยอาหารไม่ควรมีปริมาณมาก ไม่ร้อนหรือเย็น และควรสับหรือบดให้ละเอียดที่สุด เพื่อลดภาระและช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ง่ายขึ้น

ควรเริ่มรับประทานอาหารหลังอดอาหารด้วยซุปเหนียวๆ ข้าวต้มเหลว น้ำซุปจืดๆ ที่ไม่มีเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถทานคอทเทจชีสไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมหมักสด และขนมปังขาวแห้งได้

การทบทวนการรับประทานอาหารในช่วงที่โรคตับอ่อนอักเสบกำเริบจะมีผลดีได้ก็ต่อเมื่อการรับประทานอาหารดำเนินไปโดยไม่มีข้อผิดพลาดทางโภชนาการ และปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด โรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันเป็นโรคร้ายแรงที่มักจะเตือนตัวเองได้หากไม่ปฏิบัติตามการรับประทานอาหารอย่างถูกต้อง

การรับประทานอาหารเพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบมักกลายเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่รับประทานอาหารมากเกินไป อย่าปล่อยให้ตัวเองมีนิสัยไม่ดี ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านโภชนาการอย่างเคร่งครัด หลังจากนั้นสักระยะ โรคจะทุเลาลง และการทำงานของตับอ่อนจะกลับคืนสู่สภาวะปกติ

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.