ถั่ว เมล็ดพืช และผลไม้แห้งในโรคตับอ่อนอักเสบ

นอกจากผลิตภัณฑ์อาหารหลักแล้วยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมายที่ไม่เพียงแต่ช่วยทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างความสุขให้เราด้วยรสชาติที่อร่อย ซึ่งช่วยทำให้จานอาหารธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารรสเลิศได้ น้ำมันจึงทำมาจากถั่วและเมล็ดพืชหลายชนิด แล้วนำไปใส่ในสลัด ขนมอบ ไอศกรีม และซุป ถั่วและเมล็ดพืชเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก เช่นเดียวกับผลไม้แห้ง สิ่งใดที่สามารถใช้และไม่สามารถรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้?

ลูกพรุนสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ลูกพรุนมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เนื่องจากมีวิตามินบี โทโคฟีรอล กรดแอสคอร์บิก วิตามินเค โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียมจำนวนมาก อุดมไปด้วยเพกตินและสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานลูกพรุนช่วยให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงสภาพผิว ถือเป็นยาแก้ท้องผูกที่ดี [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ในขณะเดียวกัน ไฟเบอร์ น้ำตาลจำนวนมาก และกรดมาลิกก็กลายเป็นอุปสรรคต่อผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ลูกพรุนกระตุ้นกระบวนการขับน้ำดี ซึ่งไม่ควรปล่อยให้เกิดขึ้น

ในระยะเฉียบพลัน ควรแยกผลไม้ออกจากเมนูของคุณในรูปแบบธรรมชาติ และควรเตรียมเฉพาะผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ในช่วงเวลาสงบ ควรจำกัดการบริโภคโดยคำนึงถึงปฏิกิริยาของตับอ่อน

ลูกเกด

ลูกเกดเป็นองุ่นแห้งที่มีหลากหลายสายพันธุ์ องุ่นนั้นห้ามรับประทานโดยเด็ดขาดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากมีน้ำตาลและกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งจะกลายเป็นภาระเพิ่มเติมของอวัยวะที่เป็นโรค [ 4 ] กรดอินทรีย์จำนวนมากกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยของตับอ่อน กรดไฮโดรคลอริก น้ำดี และไฟเบอร์ ทำให้เกิดก๊าซมากเกินไป ทำให้ถ่ายเหลวและท้องเสีย

เกิดอะไรขึ้นกับมันหลังจากการอบแห้ง? ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นมากถึง 8 เท่า ในช่วงที่อาการกำเริบ อนุญาตให้มีอยู่ในผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ต่อมาเล็กน้อยในเยลลี่และมูส การรักษาเสถียรภาพของสภาพให้คงที่ช่วยให้รสชาติของโจ๊ก ขนมอบ ของหวานที่ยอมรับได้ต่างๆ ดีขึ้น ใช้ในการเตรียมข้าวอบ เนื้อสัตว์ และอาหารจานปลา

แอปริคอทแห้ง

แอปริคอตแห้งถือเป็นผลไม้แห้งที่เหมาะแก่การรับประทาน เนื่องจากมีวิตามินที่จำเป็นต่อการผลิตเอนไซม์อยู่ครบถ้วน ได้แก่ C, PP, E, B1, B2, B5 นอกจากนี้ แอปริคอตแห้งยังเป็นแหล่งสะสมของธาตุอาหารที่มีประโยชน์ เช่น ธาตุเหล็กช่วยปรับปรุงการทำงานของเลือด เพิ่มฮีโมโกลบิน โพแทสเซียมและโซเดียมช่วยปรับปรุงการเผาผลาญน้ำและเกลือ เพกตินช่วยทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ และบทบาทของแมกนีเซียมโดยทั่วไปนั้นยากที่จะประเมินสูงเกินไป เนื่องจากมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางเอนไซม์ 350 ปฏิกิริยา [ 5 ]

สิ่งเดียวที่ไม่อนุญาตให้รับประทานแอปริคอตแห้งโดยไม่ได้ควบคุมสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบคือไฟเบอร์และซูโครส 80% ในส่วนประกอบ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งใช้ในระหว่างการให้ความร้อนก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน [ 6 ] ดังนั้นคุณควรจำกัดการรับประทานให้เหลือ 3-4 ผลต่อวัน โดยจุ่มในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เมล็ดแฟลกซ์

ในตำรับยาพื้นบ้าน เมล็ดแฟลกซ์มักใช้ในการรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร ซึ่งได้รับการยอมรับเนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดซับสารพิษ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเยื่อเมือก และรักษาพื้นผิวด้านในของกระเพาะอาหารด้วยความช่วยเหลือของเมือกที่เกิดขึ้นจากอาการบวม

นอกจากนี้เมล็ดแฟลกซ์ยังมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 [ 7 ] ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ โปรตีนที่จำเป็นต่อการทำงานของตับอ่อน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่ช่วยชะลอการแก่ก่อนวัย มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่า แนะนำสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว [ 8 ]

ดูเหมือนว่าเมล็ดแฟลกซ์จะมีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรักษาพยาธิสภาพของตับอ่อน แต่ผลที่ทำให้เกิดอาการอาเจียนเป็นเลือดอย่างชัดเจนกลับกลายเป็นอุปสรรคต่อการรักษา โดยเฉพาะในระหว่างการโจมตี รวมถึงในกรณีเรื้อรังที่เกิดจากโรคนิ่วในถุงน้ำดี

วอลนัท

วอลนัทมีสารอาหารที่ร่างกายต้องการทั้งหมด ได้แก่ วิตามินเอ อี บี แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โซเดียม ทองแดง และแร่ธาตุอื่นๆ ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่าย วอลนัทมีมากกว่าเนื้อสัตว์ นม และพืชตระกูลถั่ว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีผลดีอย่างยิ่งต่อหลอดเลือดและสมอง โดยช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด ป้องกันการเกิดคราบไขมันและการเกิดหลอดเลือดแดงแข็ง ช่วยปรับปรุงโปรไฟล์ไขมัน [ 9 ], [ 10 ] มีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง [ 11 ]

นอกจากนี้ วอลนัทยังมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าพลังงานสูง และหาซื้อได้ตลอดทั้งปี

ในทางกลับกัน พวกมันมีโครงสร้างที่หยาบ ซึ่งไม่เอื้อต่อการรับประทานโดยปราศจากอุปสรรคในกรณีที่เกิดความผิดปกติของตับอ่อน ในระยะเฉียบพลัน ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด เนื่องจากปริมาณไขมันและไฟเบอร์ที่สูงจะกระตุ้นให้มีการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มขึ้น และอาจนำไปสู่ภาวะเนื้อตายของตับอ่อนได้

ถั่วจะรวมอยู่ในอาหารหลังจากอาการกำเริบเพียง 1 ปีในช่วงที่อาการสงบคงที่ ควรบดถั่วแล้วใส่ในสลัด โยเกิร์ต โจ๊ก ควรจำกัดปริมาณและคุณภาพสูง ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ หรือน้ำตาล ไม่เหมาะสม

ถั่วลิสงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ถั่วลิสงเป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีผลเป็นรูปวงรี มีฝักรูปร่างแปลกประหลาดอยู่ 2 ฝัก ถั่วลิสงจะเกิดและเจริญเติบโตบนพื้นผิวของลำต้นของพุ่มไม้ และจะเติบโตเมื่อจมลงในดิน

มากกว่าครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบเป็นน้ำมันไขมัน ประกอบด้วยกลีเซอไรด์หลายชนิดของกรดต่างๆ (สเตียริก ปาล์มิติก โอเลอิก ลาโนเลอิก และอื่นๆ) นอกจากนี้ยังมีโปรตีน โกลบูลิน กลูเตนิน วิตามิน น้ำตาล กรดอะมิโน [ 12 ]

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสงและน้ำมันถั่วลิสงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีตับอ่อนที่เป็นโรคในทุกระยะของโรค นอกจากนี้ ไม่ควรลืมอาการแพ้ถั่วลิสง ด้วย [ 13 ]

ถั่วสน

แม้ว่าถั่วสนจะมีขนาดเล็กกว่าถั่วชนิดอื่น แต่คุณค่าทางโภชนาการของถั่วสนก็เหนือกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ ถั่วสนมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยา และนักสมุนไพรใช้น้ำมันถั่วสนรักษาโรคต่าง ๆ ได้สำเร็จหลายชนิด เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และโรคตับอ่อนอักเสบ [ 14 ], [ 15 ]

ส่วนผสมอันอุดมสมบูรณ์ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย วิตามินอี กรดอะมิโนมากกว่าสิบชนิด ช่วยต้านการอักเสบ สมานแผล และระงับปวด

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการใช้น้ำมันระหว่างการกำเริบคือการใช้น้ำมัน แพทย์จะแจ้งขนาดยาให้คุณทราบ และในช่วงที่อาการสงบคงที่ คุณสามารถกินถั่วธรรมชาติได้ โดยกินถั่วเพียงกำมือเดียวทุกวันจะช่วยเสริมสร้างอวัยวะให้แข็งแรง ช่วยให้คุณฟื้นตัวจากโรคได้ และยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายๆ จานอีกด้วย

เมล็ดทานตะวันสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เราไม่สามารถตัดสินเมล็ดพันธุ์ได้อย่างชัดเจน เมล็ดทานตะวันยอดนิยมที่ขายตามร้านค้าปลีกนั้นไม่เหมาะที่จะใช้เป็นยารักษาโรคตับอ่อนอย่างแน่นอน เมื่อนำไปทอดภายใต้ความร้อน คุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะระเหยไปจนหมดและเหลือเพียงไขมันเท่านั้น

หากปลูกทานตะวันในสวนของคุณเอง เมล็ดดิบจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย [ 16 ] คุณไม่ควรใช้เมล็ดทานตะวันในทางที่ผิด แต่การรับประทานเมล็ดทานตะวันเพียงกำมือเล็กๆ หลังอาหารมื้อหลักก็ไม่เป็นอันตราย และยังทดแทนของหวานได้อีกด้วย

เมล็ดฟักทอง

เมล็ดฟักทองมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง ในทางการแพทย์ใช้เป็นยาถ่ายพยาธิ รักษาไตและทางเดินปัสสาวะ [ 17 ] เป็นยาถ่ายอุจจาระ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด [ 18 ], [ 19 ] เนื่องจากมีไขมันและไฟเบอร์หยาบในปริมาณสูง จึงไม่สามารถใช้ในระยะเฉียบพลันของโรคตับอ่อนอักเสบได้

การไม่มีอาการคงที่ทำให้สามารถบริโภคได้ในปริมาณจำกัด แต่ไม่ทอด แต่จะทำให้แห้งในเตาอบเท่านั้น

งา

งาดำเช่นเดียวกับเมล็ดพืชอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับตับอ่อนที่ป่วย แต่เนื่องจากงาดำมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย (ลดกรดในกระเพาะอาหาร ขับสารพิษ ปรับสมดุลการเผาผลาญ เติมเต็มโปรตีนที่ขาดหายไปในร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันเนื้องอก [ 20 ] มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ [ 21 ]) จึงมักนำมารับประทานในช่วงที่อาการทุเลาลง งาดำสดสามารถโรยบนสลัดและเบเกอรี่ได้

เมล็ดพืชเหล่านี้จะถูกบริโภคในรูปแบบที่งอกแล้ว โดยต้องแช่เมล็ดพืชไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในขวดแก้วที่ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่น เมล็ดพืชจะงอกออกมาภายใน 2-3 วัน การรับประทานเมล็ดพืชเพียง 1 ช้อนชาต่อวันก็เพียงพอที่จะเสริมสร้างร่างกายและปรับปรุงสภาพร่างกายให้ดีขึ้น