ผักสำหรับตับอ่อนอักเสบ: คำแนะนำจากนักโภชนาการ

โดยจำกัดการบริโภคอาหารบางชนิด อาหารช่วยรักษาผู้ป่วยโรคของอวัยวะย่อยอาหาร รวมทั้งการอักเสบของตับอ่อน นอกจากไขมัน รสเผ็ด และของทอดแล้ว ยังมีการจำกัดผักสำหรับตับอ่อนอักเสบอีกด้วย

การรู้แน่ชัดว่าผักชนิดใดที่บริโภคได้และบริโภคไม่ได้ ไม่เพียงแต่จะปรับปรุงสภาพของอวัยวะที่สำคัญที่สุดของระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อได้อย่างมากเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการกลับเป็นซ้ำของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันอีกด้วย [1]

ผักชนิดใดที่ไม่สามารถรับประทานกับตับอ่อนอักเสบได้?

ความจำเพาะเชิงหน้าที่ของตับอ่อนและลักษณะของความเสียหายที่เกิดจากการอักเสบนำไปสู่การปลดปล่อยเอนไซม์ทริปซินในปริมาณที่มากเกินไป (แม่นยำกว่าในการกระตุ้นก่อนวัยอันควร) และ autophagy ของเซลล์ของอวัยวะเอง ในทางกลับกัน เมื่อกระบวนการอักเสบกลายเป็นเรื้อรัง การทำงานของตับอ่อนต่อมไร้ท่อจะถูกรบกวน นำไปสู่การขาดเอนไซม์ตับอ่อน (ไลเปส อะไมเลส โปรตีเอส) ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ

นั่นคือเหตุผลที่โรคนี้ควบคุมทั้งอาหารและวิธีการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ และในระบบทางเดิน  อาหาร อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนหนึ่งของการรักษายิ่งไปกว่านั้นที่สำคัญที่สุด โดยปกติผู้ป่วยจะได้รับ  อาหารตามสั่ง 5 สำหรับตับอ่อนอักเสบ (หมายเลข 5P ตาม Pevzner) [2]

วิธีการควบคุมอาหารแบบพิเศษยังใช้ในการกินผักที่อาจมีอยู่ในอาหาร - ในกรณีที่มีการอักเสบเฉียบพลัน ภาวะทุเลา หรือตับอ่อนอักเสบรูปแบบเรื้อรัง

ให้คำตอบเชิงลบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินผักดิบที่มีตับอ่อนอักเสบนักโภชนาการให้ข้อโต้แย้งที่ชัดเจน: เนื้อเยื่อพืชที่มีเส้นใย (ไฟเบอร์) ที่ไม่ได้รับความร้อนแม้ว่าจะไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหารก็ตาม กระตุ้นผลต่อระบบย่อยอาหารรวมทั้งตับอ่อนและเมื่อการอักเสบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม จำเป็นต้องลดภาระให้เหลือน้อยที่สุด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรังและสามารถทำได้หากผักที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบต้ม อบ หรือตุ๋นโดยไม่มีไขมันและเครื่องเทศ. แต่อย่าทอด!

ไม่เพียงเท่านั้น แม้แต่เส้นใยที่แปรรูปในระหว่างกระบวนการทำอาหารก็ไม่ทำให้เกิดการหลั่งของเอ็นไซม์ย่อยเพิ่มเติม ผักควรถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กล่าวคือ บดให้เป็นน้ำซุปข้น - เพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ในขณะที่สถานะของต่อมมีเสถียรภาพในช่วงระยะเวลาของกระบวนการอักเสบที่อ่อนแอลง (การให้อภัย) พวกเขาเปลี่ยนไปใช้ผักต้มและตุ๋นที่สับน้อยลงและผักดิบบางชนิด

แต่ข้อ จำกัด เกี่ยวกับช่วงของพืชผักในอาหารยังคงมีอยู่และมีข้อกังวลเช่นกะหล่ำปลีขาวดู -  กะหล่ำปลีกับตับอ่อนอักเสบ.

เนื่องจากความสามารถของผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมดที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้กินกะหล่ำดอกและกะหล่ำดาว กะหล่ำปลีและบรอกโคลีที่มีตับอ่อนอักเสบ

โดยวิธีการที่หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, rutabaga และหัวผักกาดเป็นของตระกูลตระกูลกะหล่ำเดียวกันและนอกเหนือจากอาการท้องอืดพวกเขายังเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย (และหลังจากนั้นคือเอนไซม์ตับอ่อน) เพื่อไม่ให้หัวผักกาดที่มีตับอ่อนอักเสบ. [3]

นอกจากนี้สีน้ำตาล, ผักกาดหอม, ผักขม, หัวหอม (ดิบ) และแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่กระเทียมสำหรับตับอ่อนอักเสบก็ถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อนักโภชนาการที่ต้องห้าม

ถั่วธรรมดาสำหรับตับอ่อนอักเสบและถั่วเขียวไม่รวมอยู่ในอาหารเนื่องจากผลของการสร้างก๊าซของพืชตระกูลถั่ว

แม้ว่าข้าวโพดและเห็ดจะไม่เกี่ยวข้องกับพืชผัก แต่ก็ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: ไม่ใช้ข้าวโพดกระป๋องหรือต้มสำหรับตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากแม้แต่สำหรับระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ก็ถือเป็นซีเรียลที่ย่อยไม่ได้ นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำมันข้าวโพดกับการวินิจฉัยโรคนี้

สำหรับ macromycetes พื้นฐานเช่น champignons เห็ดหรือ chanterelles เห็ดที่มีตับอ่อนอักเสบจะรวมอยู่ในรายการข้อห้ามแน่นอน ความจริงก็คือเยื่อหุ้มเซลล์ของเนื้อเห็ดประกอบด้วยเส้นใยไคตินที่ไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร

เมื่อใดที่สามารถประนีประนอมอาหารได้?

มีพืชผักยอดนิยมจำนวนหนึ่งที่สามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อการฟื้นตัวจากภาวะเฉียบพลัน (เป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์) และการอ่อนตัวในระยะยาว / ไม่มีอาการในกรณีตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้นักโภชนาการอนุญาตให้ - พริกหวานสำหรับตับอ่อนอักเสบ - ไม่บ่อยและในปริมาณเล็กน้อย: อบหรือตุ๋น (ไม่มีผิวหนัง)

ในรูปแบบของคาเวียร์ตุ๋น (จากผลไม้ลวกและปอกเปลือก) หรือผสมกับสตูว์แครอทต้มมะเขือยาวได้รับอนุญาตให้ตับอ่อนอักเสบ

คุณสามารถใช้ถั่วลันเตากับตับอ่อนอักเสบเป็นเครื่องเคียง (มันฝรั่งบด) หรือส่วนผสมในซุปผักได้ แต่ห้ามใช้ทุกวันและในปริมาณน้อย

เนื่องจากสารประกอบเทอร์พีนของน้ำมันหอมระเหยและเส้นใยหยาบ คื่นฉ่ายไม่สามารถบริโภคในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันได้ อย่างไรก็ตามเมื่อตับอ่อนอักเสบเรื้อรังไม่มีอาการเป็นครั้งคราว - เพื่อไม่ให้ท้องผูก - คุณสามารถกินซุปด้วยการเติมรากผักชีฝรั่งและรวมไว้ในเมนูในรูปแบบต้ม (ระหว่างการปรุงอาหารเส้นใยจะนิ่มลง) และไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองและเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้) [4]

เป็นไปได้ไหมที่จะมีมะเขือเทศที่มีตับอ่อนอักเสบอ่านรายละเอียดในบทความ -  มะเขือเทศสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและในขณะเดียวกันก็ดู -  แตงกวาสำหรับตับอ่อนอักเสบ

ตับอ่อนอักเสบกินผักอะไรได้บ้าง?

นักโภชนาการกล่าวว่าผักในตับอ่อนอักเสบสามารถให้สารอาหารแก่ร่างกายได้ (คาร์โบไฮเดรต วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก) แต่ไม่ควรสร้างภาระให้กับตับอ่อนอักเสบ

จากการศึกษาทางคลินิกพบว่าในผู้ป่วยส่วนใหญ่ที่วินิจฉัยโรคนี้ มีภาวะกรดในเลือดจากการเผาผลาญเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับภาวะทุพโภชนาการหรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด - ค่า pH ในเลือด (กิจกรรมของไฮโดรเจนไอออน) ลดลงทางด้านกรด ซึ่งส่งผลเสียต่อความสามารถของร่างกายในการรักษาสมดุลของกรด-เบส.

กรดอินทรีย์ ผลไม้ หรืออัลฟ่าไฮดรอกซีและเกลือของกรดที่อยู่ในผักจะถูกแปลงเป็นอัลคาไลน์คาร์บอเนตในร่างกายและสามารถช่วยในการแก้ปัญหาทางชีวเคมีของกรด - โดยการทำให้น้ำตับอ่อนเป็นด่าง (ถึงระดับ pH 7.1-8.2) ซึ่ง ทำให้กิจกรรมของเอนไซม์สลายโปรตีนเป็นปกติ

ดังนั้นแครอทสำหรับตับอ่อนอักเสบ (แม้ต้ม) เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่า แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี เหล็ก) แคโรทีนอยด์ โฟเลต ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และน้ำตาล นอกจากนี้ผักรากยังมีแอนโธไซยานินและกรดคาเฟอีนฟีนอลซึ่งมีฤทธิ์ต่ออนุมูลอิสระและลดการอักเสบรวมถึงกรดอินทรีย์ - ซัคซินิกและไฮดรอกซีซัคซินิก (มาลิก) - ในรูปของเกลือของกรดที่ส่งเสริมความเป็นด่าง

เช่นเดียวกับแครอทดิบ หัวบีทดิบไม่ได้ใช้สำหรับตับอ่อนอักเสบ แต่จะต้มหรืออบเท่านั้น รายละเอียดในบทความ -  หัวบีทสำหรับตับอ่อนอักเสบ.

คุณสามารถกินบวบนึ่งหรือตุ๋นสำหรับตับอ่อนอักเสบ ซึ่งแม้หลังจากการแช่แข็งแล้ว ก็ยังรักษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระไว้ และไม่สูญเสียกรดโฟลิกและแอสคอร์บิก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส จริงอยู่ ผิวของพวกเขามีเส้นใยอาหารจำนวนมาก แต่การให้ความร้อนเพิ่มการย่อยได้โดยไม่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารในผู้ป่วยที่มีปัญหาตับอ่อนและถุงน้ำดี [5]

อย่าลืมกินมันฝรั่งกับตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากเนื้อหาของแป้ง มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ (ออกซาลิก ซิตริก มาลิก ฟูมาริกและแอสคอร์บิก) และ pH ≤6.1 มันฝรั่งจึงเป็นอาหารที่มีความเป็นด่างปานกลาง

ตับอ่อนอักเสบไม่ใช้มันฝรั่งทอดหรือดิบ: เป็นส่วนผสมในอาหารจานแรก (ต้ม) มันฝรั่งบด สตูว์ และอบเท่านั้น

อย่าดื่มน้ำมันฝรั่งดิบกับตับอ่อนอักเสบ: นี่เป็นยาสามัญประจำบ้านสำหรับอาการเสียดท้องด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

ผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติคือฟักทองสำหรับตับอ่อนอักเสบ การระบุสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเป็นเรื่องยาก แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่มีเงื่อนไขรวมถึงการมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่น เบต้าแคโรทีน อัลฟา-โทโคฟีรอล และกรดแอสคอร์บิก ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, กรดโฟลิกและไพริดอกซิ; โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

และทั้งหมดนี้นอกเหนือไปจากผลกระทบที่เป็นด่าง (เนื่องจากกรดอินทรีย์ - ซิตริก, มาลิกและฟูมาริก), ปริมาณแคลอรี่ต่ำ, รสชาติที่ถูกใจและเนื้อนุ่ม ฟักทองดิบไม่ได้ใช้สำหรับตับอ่อนอักเสบ แต่เตรียมในรูปแบบต่างๆ และใช้ทั้งในหลักสูตรแรกและสำหรับของหวาน

โดยสรุปแล้ว เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความแตกต่างบางประการในคำแนะนำของการบำบัดด้วยอาหารในประเทศของตับอ่อนอักเสบและแบบตะวันตกได้ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจาก Academy of Food & Nutrition (USA) เชื่อว่าผักที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ส่วนใหญ่เป็นผักใบเขียว รวมทั้งผักโขม) และผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ และเนื้อไม่ติดมัน มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการอักเสบของ ตับอ่อน.

และผู้เชี่ยวชาญของมูลนิธิตับอ่อนแห่งชาติ (NPF) แนะนำให้ใช้สารสกัดจากขมิ้น มิลค์ทิสเซิล ขิง และรากแดนดิไลออน เพื่อบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน รวมทั้งการดื่มน้ำด้วยการเติมน้ำมะนาว - เพื่อการหลั่งสารอัลคาไล (ไบคาร์บอเนต) ) โดยตับอ่อนและการฟื้นฟูสภาพของท่อขับถ่าย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มสีเขียวต้านการอักเสบจากส่วนผสมของน้ำผลไม้ของแตงกวา กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ขิงและมะนาว