ขนมปังในกระเพาะอาหาร: ดำ, ไรย์, โฮลเกรน, รำ

ในการอักเสบเฉียบพลันหรือเรื้อรังของเยื่อบุกระเพาะอาหาร - โรคกระเพาะ - มีความจำเป็นต้องปรับปรุงอาหารและทำตามอาหารบางอย่าง และผู้ป่วยมักถามคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทานขนมปังกับโรคกระเพาะและถ้าเป็นเช่นนั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปังในระหว่างโรคกระเพาะ?

ก่อนอื่นเรามาแจกแจงประโยชน์ของขนมปังซึ่งสมัยโบราณเป็นอาหารมนุษย์ที่สำคัญที่สุด เฉพาะในสหภาพยุโรปการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ (ตามข้อมูลสำหรับปี 2016) - 32 ล้านตันต่อปี การบริโภคขนมปังโดยเฉลี่ยต่อคนในสหภาพยุโรปอยู่ที่ประมาณ 55 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามการบริโภคแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่นชาวเยอรมันบริโภคขนมปัง 80 กิโลกรัมต่อปีฝรั่งเศส - 59 กิโลกรัมต่อปีและอังกฤษ - น้อยกว่า 50 กิโลกรัมต่อปี [1]ผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืชข้าวสาลีให้ประมาณ 20-50% ของจำนวนแคลอรี่ทั้งหมดสำหรับประชากรโลกของเรา[2]

ในปริมาณที่พอเหมาะขนมปังนั้นมีประโยชน์เพราะให้สารอาหารแก่ร่างกายเช่นคาร์โบไฮเดรต (ในรูปของแป้ง) และโปรตีนจากผักในรูปของอัลบูมิน, โกลบูลิน, กลูเตน, กลูเตน, แป้งข้าวสาลี[3]และเซคาลิน ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก (ในรูปแบบของเกลือกรดไฟติก), ซีลีเนียมและวิตามิน (เบต้าแคโรทีน, วิตามินบี, วิตามินบี, โทโคฟีรอ, กรดโฟลิก, ริโอฟลาวิน, ไนอาซิน) นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสำรอง - prolamins ซึ่งรวมถึงระดับสูงของกรดอะมิโนกลูตามีนและโพรลีน

เนื้อหาของโปรตีนจากผักในขนมปังนั้นแตกต่างกันไปในช่วง 5-20% (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่ผลิตแป้ง) แต่พวกมันจะย่อยได้เพียง 75-80% ในเวลาเดียวกันความสามารถย่อยได้ของกรดอะมิโนไลซีนและฮิสติดีนที่มีอยู่ในกลูเตนของข้าวสาลีสามารถสูงขึ้นได้ถึง 86-95%[4]

ตามผู้เชี่ยวชาญในสาขาโภชนาการเพื่อสุขภาพครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันควรได้รับการคุ้มครองด้วยคาร์โบไฮเดรต (เป็นกล้ามเนื้อของมนุษย์ที่ "ทำงาน" กับพวกเขา) และแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพหนึ่งตัวอย่างเช่นขนมปังมาตรฐานสองหรือสามชิ้น: 45-60 กรัมของคาร์โบไฮเดรตให้ 65-90 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ขนมปังดำยังมีเส้นใย (ใยอาหาร) ซึ่งมีส่วนช่วยในการเคลื่อนไหวของลำไส้ปกติและการระบายออกของมันรวมถึง LDL ต่ำ (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) และระดับน้ำตาลในเลือดที่มั่นคง[5]

อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของโรคกระเพาะหมายความว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ จำกัด การบริโภคของผลิตภัณฑ์จำนวนมากและในหลายกรณีข้อห้ามยังใช้กับขนมปัง - เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้ในรูปแบบของการกำเริบของอาการเจ็บปวด อย่าลืมเกี่ยวกับ  อาการแพ้กลูเตน[6]

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าแตกต่างจากขนมปังซึ่งบรรพบุรุษของเรากินขนมปังที่ทันสมัยเต็มไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูด... [7]

ขนมปังกับโรคกระเพาะคืออะไร?

ดังนั้นขนมปังชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ในระหว่างการเป็นโรคกระเพาะ ตาม  อาหารที่เป็นโรคกระเพาะคุณสามารถใช้ขนมปังแห้ง (เหม็นอับ) หรือขนมปังแห้งโดยมีจุดประสงค์ ขนมหวานมีข้อห้าม

หลักการเดียวกันนี้ใช้สำหรับขนมปังที่มีกรดสูง (อ่าน -  อาหารสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง) เช่นเดียวกับขนมปังสำหรับโรคกระเพาะกรด (ดู -  อาหารสำหรับโรคกระเพาะกรด)

ดังนั้นจึงได้รับอนุญาตให้ใช้ขนมปังขาวแห้งสำหรับโรคกระเพาะทั้ง hyperacid และ hypoacid ระบบทางเดินอาหารแนะนำให้ใช้ขนมปังที่มียีสต์แห้งและแห้งในระหว่างโรคกระเพาะบนพื้นหลังของ hypochlorhydria เนื่องจากความเป็นกรดในกระเพาะอาหารในระดับต่ำทำให้เกิดการย่อยแป้งของยีสต์ไม่เพียงพอซึ่งทำให้แบคทีเรียในลำไส้เจริญเติบโตมากเกินไป

คำถามที่เกิดขึ้นทำไมไม่ขนมปังสดในระหว่างโรคกระเพาะ ขั้นแรกให้อบขนมปังโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ + 65-80 ° C (ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ) ลดการทำงานของเอนไซม์ของอะไมเลสที่มีอยู่ในแป้ง

ประการที่สองเมื่อมีการบริโภคขนมปังกระบวนการย่อยอาหารของมันจะเริ่มขึ้นในปากที่ภายใต้การกระทำของน้ำลาย (มีค่า pH เป็นด่าง) แป้งจะกลายเป็นเดกซ์ทรินก่อนแล้วจึงมอลโตส [8]แต่เมื่อเคี้ยวขนมปังสดน้ำลายไหลไม่ทำให้น้ำลายซึ่งนำไปสู่การย่อยในกระเพาะอาหารอีกต่อไป แต่ขนมปังแห้งและแครกเกอร์ที่ทำจากมันกระตุ้นการหลั่งน้ำลายที่อยู่ในกระเพาะอาหารพวกเขาจะถูกย่อยได้เร็วขึ้นและง่ายขึ้น

ในช่องท้องการแยกน้ำลายด้วยน้ำลายยังคงดำเนินต่อไประยะหนึ่งแล้วปล่อยน้ำย่อยภายใต้การกระทำของสิ่งนั้น (ต้องขอบคุณเป๊ปซินและกรดไฮโดรคลอริก) การย่อยขนมปังต่อไปจะเกิดขึ้น - ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ขนมปังชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะ? ขนมปังอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ในกรณีของการเจ็บป่วยเฉียบพลัน  อาหารสำหรับโรคกระเพาะเรื้อรัง (Pevzner ของอาหารหมายเลข 5a) ห้ามการบริโภค

ขนมปังสำหรับโรคกระเพาะ: ดำ, ไรย์, โบโรดิโน, รำข้าว

ไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังดำกับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง: ขนมปังชนิดนี้เพิ่มการผลิตกรดในกระเพาะอาหารและยังมีกรดฟีนอลิกและกรดดีไฮโดรลิค dehydrodimers ซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร [9]

ในบรรดาข้อห้ามอย่างเด็ดขาดคือขนมปังข้าวไรย์ที่มีโรคกระเพาะบนพื้นหลังของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยเนื่องจากความเป็นกรดของขนมปังประเภทนี้เพิ่มขึ้นและมันจะถูกย่อยได้ยากกว่าขนมปังขาว [10]

ในทำนองเดียวกันขนมปัง Borodino ไม่ควรรับประทานในระหว่างการเป็นโรคกระเพาะ - เนื่องจากมีปริมาณกรดส่วนเกินในแป้งข้าวไรย์ที่ใช้ในการอบ

แพทย์ทางเดินอาหารไม่แนะนำให้รับประทานโฮลเกรนและขนมปังรำข้าวที่มีโรคกระเพาะ: ขนมปังชนิดนี้มีผลในการยับยั้งการแข็งตัวของกรดและกรดไฟติกของเส้นใยข้าวสาลีลดการดูดซึมของแคลเซียมเหล็กและสังกะสี [11], [12]

และสุดท้ายขนมปังและเนยสำหรับโรคกระเพาะสามารถเป็นได้ แต่แยกกันเท่านั้นเพราะมันถูกย่อยแตกต่างกันและไขมันจะชะลอการย่อยของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนโปรตีน และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะให้กินอาหารที่ย่อยได้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารมากเกินไป