อาการแพ้กลูเตน

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่าประชากรโลก 1% แพ้กลูเตน กลูเตนพบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต โปรตีนโมเลกุลสูงในธัญพืชเหล่านี้ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคลำไส้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคนส่วนใหญ่มีอาการแพ้กลูเตนเล็กน้อย อาการปวดท้อง ท้องอืด และรู้สึกหนักท้องหลังรับประทานแป้งเป็นสัญญาณเตือนของการแพ้กลูเตน

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

อาการแพ้กลูเตน

กลูเตนทำร้ายวิลลัสของลำไส้ โดยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะตายลงและจุลินทรีย์ก่อโรคจะเติบโตขึ้น กระบวนการนี้เปรียบเสมือนวงจรอุบาทว์ที่ไม่มีทางออก ลำไส้ที่อักเสบไม่สามารถดูดซับสารที่ผ่านการแปรรูปได้ ส่งผลให้ขาดวิตามิน สารอาหาร และสารประกอบที่สร้างขึ้น ร่างกายจะอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือแอมโมเนียที่เข้าสู่สมองผ่านระบบเลือด ส่งผลให้เซลล์ต่างๆ เป็นพิษ

อาการแพ้กลูเตน อาการที่ปรากฏจะแตกต่างกันไปตามระดับความไวต่อผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน ตั้งแต่ไม่รู้สึกตัวไปจนถึงเจ็บปวด ทำให้จังหวะชีวิตที่มีสุขภาพดีเปลี่ยนไป เมื่อโรคซีลิแอคพัฒนาขึ้น น้ำหนักจะลดลงเนื่องจากการดูดซึมของลำไส้ลดลง มีแก๊สในท้องตลอดเวลา ท้องอืด ท้องเสีย อาการหลักของอาการแพ้กลูเตนแบบฉุกเฉิน ได้แก่:

• โรคเกี่ยวกับลำไส้;
• การสังเกตอาการอุจจาระมีไขมันลอยอยู่บนผิวน้ำและล้างออกยาก (ภาวะไขมันเกาะตับ)
• อาการปวดท้อง – มีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายเดือนหรือมากกว่า
• อาการท้องอืด ท้องเฟ้อมากเกินไป
• ความรู้สึกเหนื่อยล้าเรื้อรัง;
• อาการซึมเซา;
• ลดน้ำหนัก;
• อาการปวดเมื่อยตามกระดูก;
• อาการผิวหนังไวเกิน - อาการชา แสบร้อนหรือรู้สึกเสียวซ่า คัน;
• อาการปวดหัว;
• ปฏิกิริยาของระบบประสาทส่วนปลาย (ความรู้สึกเสียวซ่านที่นิ้วมือและนิ้วเท้า)
• ภาวะวิตกกังวลอย่างฉับพลันหลังจากกินกลูเตน
• อาการแสบร้อนในลำคอ

อาการแพ้กลูเตนในเด็ก

เมนูอาหารของลูกน้อยแบ่งเป็น 3 กลุ่มดังนี้

• ไขมันและคาร์โบไฮเดรต (แหล่งพลังงาน);
• วิตามินและธาตุอาหาร (สมดุลของระบบภูมิคุ้มกัน)
• อาหารโปรตีน(สร้างสารให้เซลล์)

โปรตีนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร่างกายของเด็กเจริญเติบโต มีมวลกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเนื้อเยื่อประสาท ในลำไส้ โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้ ในเด็ก ระบบย่อยอาหารจะผลิตเอนไซม์น้อยลง ทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคภูมิแพ้เพิ่มมากขึ้น

อาการแพ้กลูเตนในเด็กอาจเกิดจากภาวะ dysbacteriosis ดังนั้นจึงควรให้ร่างกายของทารกได้รับแบคทีเรียแล็กโตแบคทีเรียและบิฟิโดแบคทีเรียเพื่อให้ร่างกายย่อยกลูเตนได้ดีขึ้น จนกว่าเด็กอายุครบ 6 เดือน ควรหลีกเลี่ยงการให้โปรตีนจากพืชจำนวนมากในอาหาร

[ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

อาการแพ้กลูเตนแสดงออกในเด็กอย่างไร?

ทารกก็มีแนวโน้มที่จะแพ้กลูเตนได้เช่นกัน ซึ่งพบมากในธัญพืชเพื่อสุขภาพ อาการแพ้กลูเตนในเด็กจะแสดงออกมาในรูปแบบต่างๆ กัน อาจเป็นอาการผิดปกติ หงุดหงิดง่าย ผิวซีด อาการแพ้กลูเตนของเด็กอาจทำให้สมาธิสั้น พัฒนาการล่าช้า ผิวหนังอักเสบที่พบบริเวณข้อศอก ศีรษะ เข่า และก้นอาจเป็นสัญญาณของการเจ็บป่วย ทารกจะมีน้ำหนักลด ซี่โครงยื่น ขาและแขนบางลงอย่างเห็นได้ชัด รอยพับตามสรีรวิทยาหายไป เมื่อเริ่มมีอาการแพ้กลูเตน ผู้ปกครองควรปรึกษาแพทย์ บางทีอาจเพียงแค่ปรับเปลี่ยนอาหารและงดผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนก็เพียงพอแล้ว

หากเด็กมีอาการแพ้กลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าว และควรทานอะไร? ไม่ใช่ทุกอย่างจะน่ากลัวอย่างที่เห็นในตอนแรก โจ๊กปลอดกลูเตนได้แก่ บัควีท ข้าว และข้าวโพด ซึ่งล้วนแต่ดีต่อร่างกาย ข้าวโพดเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินพีที่ทดแทนไม่ได้ ข้าวสามารถย่อยได้ดี ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ บัควีทอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีหายาก

อาการแพ้กลูเตนในทารกเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้บ่อย ไม่จำเป็นต้องเตือนเกี่ยวกับประโยชน์ของการให้นมแม่ เมื่อหย่านนม ให้ค่อยๆ ป้อนน้ำผลไม้ ผลไม้ และผักบดลงในอาหารของทารก ประเภทของซีเรียลที่ระบุไว้เป็นอาหารเสริมที่แนะนำให้ใช้หลังจาก 6 เดือน ทารกเทียมสามารถเปลี่ยนมาทานซีเรียลเหล่านี้ได้เมื่ออายุ 5 เดือน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการให้กลูเตนในอาหารทารกในระยะหลังอาจทำให้มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้เพิ่มขึ้น เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทารก ให้ใส่ใจกับฉลาก เนื่องจากโยเกิร์ตหลายชนิดมีกลูเตน

เด็กออทิสติกควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แพทย์บางคนระบุว่าร่างกายของเด็กจะประมวลผลโปรตีนกลูเตนและเคซีนจนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรม ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาของสมองที่รับรู้ว่าโปรตีนที่สลายตัวแล้วเป็นสารฝิ่น การถกเถียงเกี่ยวกับปัญหานี้ยังคงดำเนินต่อไป แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าเด็กออทิสติกที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีพัฒนาการทางสติปัญญาที่รวดเร็วขึ้น

การแพ้กลูเตนก็ไม่น่ากลัวเช่นกันเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เช่น คีนัว สาคู ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วเลนทิล และผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนอื่นๆ แต่คุณจะต้องเลิกกินขนมปัง ขนมอบ พาสต้า โชคดีที่คุณและลูกๆ ของคุณไม่จำเป็นต้องอดอาหาร ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนจะมีโลโก้เป็นรูปรวงข้าวสาลีที่ถูกขีดฆ่า ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ของบริษัท "McMaster" จะแสดงเป็นพาสต้า คุกกี้ และส่วนผสมพิเศษสำหรับการอบ ผู้ผลิตในอิตาลีและสเปนจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนคุณภาพสูงที่มีราคาแพงกว่า

แป้งข้าวโพด ข้าว และบัควีทเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารจานนี้หรือจานนั้นได้ทางอินเทอร์เน็ต เชื่อเถอะว่าคุณจะไม่ผิดหวัง! แป้งประเภทนี้ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาของแป้งเหล่านี้เป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้ แป้งข้าวโพดมีประโยชน์ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเกี่ยวกับระบบไหลเวียนโลหิต ปัญหาทางเดินน้ำดี และช่วยหยุดกระบวนการแก่ก่อนวัย แป้งข้าวช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับธาตุทั้งจุลธาตุและธาตุทั้งมวล วิตามิน บัควีทเป็นแหล่งของไฟเบอร์ ดังนั้น คุณจึงไม่เพียงแต่ทำให้ตัวเองพอใจด้วยเค้ก ขนมอบ แพนเค้กทุกประเภท แต่ยังปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของคุณและลืมอาการแพ้กลูเตนได้อีกด้วย

เนื้อสัตว์และชีสกระท่อมเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์หลักและไม่มีกลูเตน เนื้อสัตว์ทำให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ และชีสกระท่อมช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร

โปรดทราบว่าอาการแพ้กลูเตนและโรคซีลิแอคเป็นแนวคิดที่แตกต่างกัน โรคซีลิแอคเป็นโรคที่เกิดขึ้นตั้งแต่เกิด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขาดเอนไซม์ที่ย่อยสลายกลูเตนโดยระบบย่อยอาหาร การตัดชิ้นเนื้อลำไส้เพื่อตรวจด้วยกล้องจะช่วยให้วินิจฉัยโรคแต่กำเนิดได้ในที่สุด

อาการแพ้กลูเตนเป็นอาการชั่วคราวที่อาจหายไปในเด็กระหว่างการเจริญเติบโตและพัฒนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อระบบทางเดินอาหารเจริญเติบโตเต็มที่ หากต้องการตรวจพบอาการแพ้กลูเตนก็เพียงแค่ทำการทดสอบสารก่อภูมิแพ้