การกินเนื้อสัตว์มากเกินไปเสี่ยงมะเร็งลำไส้

การมีธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ และแหล่งธาตุเหล็กหลักแหล่งหนึ่งก็คือเนื้อแดง ปรากฏว่าธาตุเหล็กส่งผลเสียต่อการทำงานของยีนที่ปกติจะป้องกันมะเร็ง

การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งนั้นขึ้นอยู่กับระดับธาตุเหล็กและการทำงานของยีน APC เป็นอย่างมาก เมื่อยีนนี้ทำงานผิดปกติ หนูที่ได้รับธาตุเหล็กในปริมาณสูงจะมีโอกาสเป็นโรคนี้เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แต่หากหนูได้รับธาตุเหล็กน้อย แม้ว่าจะมียีนที่ผิดปกติ หนูก็จะไม่เป็นมะเร็ง

ศาสตราจารย์โอเวน แซนซัมชี้ให้เห็นว่ายีน APC ที่ผิดปกติเป็นสาเหตุของมะเร็ง 8 ใน 10 กรณี เนื้อสัตว์มีสารประกอบที่เรียกว่าฮีม (ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง) สารประกอบดังกล่าวจะไปทำลายเยื่อบุลำไส้ และเมื่อเนื้อสัตว์ถูกทอด ก็จะปล่อยสารประกอบก่อมะเร็งออกมา

เมื่อเวลาผ่านไป โอกาสที่เซลล์ในลำไส้จะสร้างยีนที่ผิดปกติและตอบสนองต่อธาตุเหล็กในอาหารจะเพิ่มขึ้น หากยีนไม่ทำงาน ธาตุเหล็กจะสะสมในเยื่อบุลำไส้ กระบวนการนี้จะกระตุ้นเส้นทางการส่งสัญญาณ wnt ทำให้เซลล์แบ่งตัวอย่างควบคุมไม่ได้

นอกจากนี้ธาตุเหล็กยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ที่มี APC ที่ผิดปกติอีกด้วย จากการศึกษาพบว่าหนูที่ไม่มียีนที่เป็นปัญหาหรือที่มียีนที่ทำงานได้ปกติจะไม่เป็นมะเร็ง แม้ว่าจะมีธาตุเหล็กสูงในอาหารก็ตาม ในสัตว์เหล่านี้ เส้นทางการส่งสัญญาณ wnt จะไม่ทำงาน

อ่านเพิ่มเติม: วิตามินดี วิตามินซี เลือกสีทาเล็บเท้าอย่างไรดี? เลือกสีทาเล็บเท้าอย่างไรให้ดี? การทำเล็บเท้าอย่างไรให้ถูกต้อง อาการเจ็บหน้าอกก่อนมีประจำเดือน เท้าปุก โรคของเล็บเท้า อาการปวดข้อเท้า ปวดบริเวณรอบหัวองคชาต