วิตามินซี

วิตามินซีแตกต่างจากวิตามินอื่น ๆ ทั้งหมดเคมีและชีวเคมีของสารประกอบนี้ทำให้หลาย ๆ ด้านไม่เหมือนกัน วิตามินซีมีอยู่ในชีวิตสัตว์และพืชและบทบาทของมันมักไม่ชัดเจน วิตามินสังเคราะห์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารปรุงแต่งอาหารและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระช่วยในการเก็บรักษาอาหารดังนั้นจึงมีหมายเลข E (K300) แม้กระทั่งในปัจจุบันการถกเถียงเกี่ยวกับความสำคัญของวิตามินซีต่อสุขภาพของมนุษย์รวมทั้งปริมาณวิตามินที่เหมาะสมไม่ควรหยุด: ข้อเสนอแนะของผู้เขียนหลายรายมีตั้งแต่ 30 มก. ถึง 10 กรัมต่อวัน

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับวิตามินซี

วิตามินซีมีชื่ออื่น ๆ - เป็นวิตามินต่อต้านวิตามินวิตามิน antiscorbutic หรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิก ละลายในน้ำวิตามินซีถือเป็นวิตามินหลักของผักผลเบอร์รี่และผลไม้

ชีวเคมีของวิตามินซีในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมยังห่างไกลจากความเข้าใจว่าจนถึงปัจจุบันบทบาททางชีวเคมีในระบบดังกล่าวยังไม่ชัดเจน โครงสร้างทางเคมีของกรด L-วิตามินซีจะถูกกำหนดโดยไม่ซ้ำกันโดยการวิเคราะห์ X-ray แต่สองอิเล็กตรอนโครงสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน - กรด dehydroascorbic - ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์เพราะยังไม่สามารถที่จะได้รับสารนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผลึกอย่างน้อยในสถานะของแข็ง

ระหว่างสิ่งมีชีวิตที่สูงขึ้นเพียงไม่กี่จะไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินซีซึ่งรวมถึงการที่ Homo sapiens ที่จึงไม่น่าแปลกใจว่าส่วนใหญ่ของสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับชีวเคมีของกรด L-ซีที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงลูกด้วยนม

เซนต์ Dieri ในปี 1927 ค้นพบวิตามินซีจากน้ำผลไม้กะหล่ำปลีส้มและพริกแดง พวกเขาเป็นคริสตัลที่มีคุณสมบัติการคืนค่าที่เด่นชัด พวกเขาเรียกว่ากรด hexuronic นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติของวิตามินซีในปีพ. ศ. 2475 จากนั้นจึงได้รับชื่อว่าแอสคอร์บิกแอซิค (จาก "กรูกัน" ภาษากรีกแปลว่า "เลือดออกตามไรฟัน")

การดูดซึมวิตามินซี

ถ้าคุณทานวิตามินซีหลังจากรับประทานอาหารมันจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

[1], [2], [3], [4], [5]

ประโยชน์ของวิตามินซีในร่างกาย

วิตามินที่ปราศจากความชุ่มชื้นช่วยในการผลิตคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคอลลาเจนเนื้อเยื่อกระดูกหลอดเลือดผิวหนังและข้อต่อ ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญอาหาร

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของวิตามินซีคือคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ขอบคุณกับพวกเขามัน neutralizes อนุมูลพิษที่เกิดขึ้นในร่างกายที่มีการออกกำลังกายที่ดีกับโรคและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงลบต่อร่างกาย

วิตามินซีสามารถกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายในร่างกายได้หลายชนิด: เชื่อมต่อกับพวกเขาและทำให้ไม่เป็นอันตรายจากนั้นสารเหล่านี้จะถูกขับออกมาในปัสสาวะ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความต้านทานต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยความร้อนสูงความเย็นความเครียดการติดเชื้อและโรคภูมิแพ้

กรด Ascorbic ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่สำคัญและวิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมันช่วยในการรักษาแผลและแผลไหม้ เพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือดกระตุ้นต่อมของระบบต่อมไร้ท่อการปรับปรุงการทำงานของตับการใช้คอเลสเตอรอลจากตับและผนังของเรือปกป้องหัวใจ - ทั้งหมดนี้เป็นผลงานของวิตามินซี

ออกซิเดชันและไฮดรอกซิเลชัน

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าวิตามินซีมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโนบางอย่างที่เอื้อต่อการก่อตัวของ hydroxyproline, hydroxylysine, noradrenaline (norepinephrine) serotonin กรด homogentisic และคาร์นิทีที่

Hydroxyproline และ Hydrosilicin พบได้ในเนื้อเยื่อสัตว์เท่านั้นในองค์ประกอบของคอลลาเจนซึ่งมีโปรตีนประมาณหนึ่งในสามของสิ่งมีชีวิตในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม คอลลาเจนที่สังเคราะห์ขึ้นมาโดยขาดหรือขาดวิตามินซีไม่สามารถสร้างเส้นใยที่เต็มเปี่ยมซึ่งเป็นสาเหตุของแผลผิวหนังเส้นเลือดเปราะเป็นต้น

ลดคุณสมบัติ

เป็นที่ทราบกันดีว่าชีวิตบนโลกขึ้นอยู่กับการจัดหาออกซิเจน แต่ในส่วนที่เกินในรูปแบบที่ไม่เหมาะสมหรือในสถานที่ที่ไม่เพียงพอออกซิเจนเป็นนรกที่มีศักยภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายเป็นรูปแบบปฏิกิริยาและอนุมูลอิสระออกซิเดชั่นเช่นอนุมูลอิสระ superoxide และไฮดรอกซิล สารเหล่านี้เป็นสารออกซิแดนท์ที่ใช้กันทั่วไปซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อส่วนประกอบของไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์เนื่องจากออกซิเดชันกับเปอร์ออกไซด์ มีการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีและกรดไขมันที่จำเป็น อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมันและเห็นได้ชัดว่าฟังก์ชันที่ทำโดยพวกมันภายในเมมเบรนบนผิวของมันจะผ่านไปยังกรดแอสคอร์บิก ที่นี่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำวิตามินซีอำนวยความสะดวกในการดักจับสารออกซิแดนท์ที่อาจเป็นอันตรายกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้อีกอย่างหนึ่งคือ tripeptide glutathione มีข้อสันนิษฐานว่าหนึ่งในหน้าที่ของกลูตาไธโอนคือการรักษากรดแอสคอร์บิคในสภาพที่ถูกฟื้นฟู!

กล่าวได้ว่าวิตามินอีและซีทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระเหมือนกันในเมทริกซ์ไขมันและในสภาพแวดล้อมของสัตว์น้ำตามลำดับหมายถึงการทำให้สถานะของกิจการง่ายขึ้น แสดงให้เห็นว่าวิตามินเหล่านี้ทำหน้าที่ร่วมกันและอาจเป็นไขมันในน้ำกรดแอสคอร์บิกช่วยปกป้องวิตามินอีหรือคืนรูปออกซิไดซ์หลังจากการโจมตีอนุมูลอิสระ

ความสามารถในการบำรุงของกรดแอสคอร์บิกคือ "ใช้" อีกหนึ่งวิตามินที่มีกรดโฟลิค ในการทำหน้าที่ของกรดโฟลิคควรอยู่ในรูป tetrahydrofolate ที่ลดลงและเงื่อนไขนี้มีให้และ / หรือเก็บรักษาไว้ในที่ที่มีกรดแอสคอร์บิก

ปัญหาใหญ่คือเอนเอียงของอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์ที่ก้าวร้าวในการออกซิไดซ์อะตอมของเหล็กใน erythrocytes ซึ่งนำไปสู่การก่อตัว methemoglobin ที่ไม่ทำหน้าที่ (metHb) กระบวนการนี้กลับด้วยเอนไซม์ metHb - reductase ซึ่งทำหน้าที่ในการมี cytochrome bs และ ascorbic acid อนุมูลอิสระ superoxide มักถูกทำลายโดย superoxide-ssmutase (SOD) ที่ขึ้นกับวิตามินซีดังนั้น SOD จึงป้องกันไม่ให้เกิดอนุมูลอิสระไฮดรอกซีรุนแรงมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่ากรดแอสคอร์บิคส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กผ่านผนังลำไส้ อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่ามันสนับสนุนองค์ประกอบในรูปแบบที่เรียกคืนซึ่งในมันจะดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยเยื่อเมือก

การขนส่งทางอิเล็กทรอนิกส์

คุณสมบัติในการลดการเกิดออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิกได้รับการใช้ในการศึกษาการถ่ายโอนอิเล็กตรอนในหลอดทดลองในเยื่อเมือก

[6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13],

การกระจายตัวในเนื้อเยื่อ

วิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดปฏิกิริยา hydroxylation ในการสังเคราะห์คอลลาเจน, serotonin และ norepinephrine ในร่างกายของสัตว์ กุญแจสำคัญในการแก้ปัญหาของบทบาทของวิตามินซีในกระบวนการของการเผาผลาญอาหารในสัตว์ที่สามารถพบได้จากผลของการวิเคราะห์การกระจายเนื้อเยื่อของตน การวิเคราะห์เนื้อเยื่อสัตว์มีปริมาณต่อไปนี้ของวิตามินซี (เรียงลำดับ): ต่อมหมวกไต (55 mg%) ต่อมใต้สมองและเม็ดเลือดขาว, สมอง, เลนส์ตาและตับอ่อนไตม้ามและตับกล้ามเนื้อหัวใจนม (หญิง 3mg% วัว 1 mg%), plasma (1 mg%). ในส่วนของฟังก์ชั่นเหล่านี้เนื้อเยื่อของวิตามินซีคือการรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างโดยการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน ระดับสูงของปริมาณกรดแอสคอบิสะท้อนให้เห็นถึงฟังก์ชั่นพิเศษเพิ่มเติมเช่นการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมหมวกไตและสารสื่อประสาทและสมองได้เป็นอย่างดีในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในม้ามและเม็ดเลือดขาวกระตุ้นวงจรฟอสเฟต pentose ในตับและการบำรุงรักษาของความโปร่งใสเลนส์ของกระจกตา

[14], [15], [16], [17], [18], [19], [20], [21],

การบริโภคการขับถ่ายและการเผาผลาญอาหาร

สำหรับการป้องกันของร่างกายมนุษย์เลือดออกตามไรฟันจะต้องเป็น 10 มิลลิกรัมของวิตามินซีต่อวันปริมาณที่แนะนำประจำวันคือ 30 มิลลิกรัมของสหราชอาณาจักรและการสังเคราะห์ห้องปฏิบัติการหนูเทียบเท่าจำนวนเงินต่อวันถึง 2000 มิลลิกรัม (2 กรัม)! ในทางการแพทย์มีทิศทางที่ไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบันแนะนำ megadoses (1-10 กรัมต่อวัน) บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล แต่ข้อโต้แย้งนี้คือร่างกายของสิ่งมีชีวิตที่เป็นผู้ใหญ่ (มนุษย์) สามารถสะสมวิตามินได้จำนวน จำกัด เพียง 2-3 กรัมซึ่งอาจเป็น 4 กรัมในขณะที่ระดับพลาสมาจะอยู่ที่ 1.4 mg%

กรดแอสคอร์บิกถูกเผาผลาญในตับและไตภายใต้การเปลี่ยนแปลงตามลำดับซึ่งผลสุดท้ายของการเกิดกรดออกซาลิกจะถูกขับออกมาในปัสสาวะ

คุณสมบัติในการบำรุงของวิตามินซีทำให้เป็นสารตั้งต้นที่ดีเยี่ยมในปฏิกิริยา monooxygenase hydroxylation ที่นำไปสู่การสร้างกรดอะมิโนและ catecholamines เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้เป็นวิตามินซีให้การปกป้องเซลล์ไม่เพียง แต่ขจัดอนุมูลอิสระ แต่สารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังมีอื่น ๆ เช่นวิตามินอีมันคีเลตและ (หรือ) คุณสมบัติลดลงช่วยให้การดูดซึมของสารประกอบเหล็กในลำไส้ มีข้อเสนอแนะว่าสามารถทำหน้าที่เป็นคู่ออกซิเดชันในการหมุนเวียนในการขนส่งทางอิเล็กทรอนิกส์และเมื่อสร้างศักยภาพของเมมเบรนและสถานะของมันสอดคล้องกับสถานะของ cytochrome c. วิตามินซีเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุด แต่ไม่ใช่เฉพาะปัจจัยที่จำเป็นในการรักษาเอนไซม์ที่มีธาตุเหล็กและทองแดงจำนวนมากในสภาวะที่มีการลดซึ่งส่วนใหญ่ทำงานได้ดี

M. Davis et al. (1999) เชื่อว่าดอกเบี้ยที่ชัดเจนของเราในด้านต่างๆของทางเคมีและชีวเคมีของวิตามิน C, ความร้อนรายได้อย่างมีนัยสำคัญมากจากการผลิตของ - ไม่แรงจูงใจที่ดีที่สุดในการแก้ปริศนาของการดำรงอยู่ของฟังก์ชั่นทางชีววิทยาพื้นฐานในโมเลกุลที่เรียบง่ายนี้หรือไม่มีตัวตน ความกระตือรือร้นของเราเกิดจากการขาด gulonolactoxidase ทั้งหมดของเรา และการตำหนิยีนเดียวซึ่งบรรพบุรุษของเราจะถูกตัดสิทธิ์ 25 ล้านคนปีที่ผ่านมาว่าอีกต่อไปพร้อมกับบิชอพอื่น ๆ เช่นเดียวกับบางสายพันธุ์ของนกค้างคาวแมลงและแน่นอน, หนูตะเภาในส่วนที่เป็น "มังสวิรัติไม่เต็มใจ" .

[22], [23], [24], [25], [26], [27], [28]

ปฏิสัมพันธ์กับองค์ประกอบอื่น ๆ ของร่างกาย

ด้วยความช่วยเหลือของวิตามินซีเหล็ก (Fe) ถูกดูดซึมได้ดีซึ่งส่งผลต่อการติดเชื้อ hemopoiesis

สิ่งที่มีผลต่อปริมาณวิตามินซีในอาหาร?

วิตามินซีเป็นวิตามินที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการประมวลผลผักและผลไม้ของอาหารมักก่อให้เกิดการสูญเสียกรดแอสคอร์บิก การรักษาความร้อนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์หรือการสัมผัสกับแสงแดดได้อย่างรวดเร็วจะช่วยลดเนื้อหาของวิตามินนี้ ดังนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้จะมีกิจกรรมของเอนไซม์ของเอนไซม์ ascorbate oxidase ที่มีอยู่ในพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเอนไซม์นี้มีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชทั้งหมด เอนไซม์อีกตัวหนึ่งที่รับผิดชอบในการสูญเสียกรดแอสคอร์บิกฟีนอลทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของสารประกอบโพลีฟีนอลกับออกซิเจนในอากาศซึ่งเป็นสาเหตุของผลไม้สีเข้มเช่นแอปเปิ้ล กระบวนการนี้มาพร้อมกับการสร้างกรด dehydroascorbic ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นกรด 2,3-diketogulonic ได้อย่างรวดเร็วและถูกเร่งด้วย Ca และไอออนโลหะอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรเตรียมผักและผลไม้ในภาชนะทองแดงและเหล็ก

และแน่นอนปัจจัยหลักที่มีผลต่อการสูญเสียวิตามินซีในกระบวนการทำอาหารก็คือการละลายในน้ำ ควรสังเกตว่าผักที่ปรุงสุกในเตาอบไมโครเวฟจะเก็บวิตามินซีได้มากขึ้นกว่าที่ปรุงโดยวิธีธรรมดา ดังนั้นการสูญเสียวิตามินซีสามารถป้องกันได้โดยไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงการต้มผักในจานทองแดงเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณปรุงอาหารทั้งหมด เพื่อรักษาวิตามินซีในอาหารพวกเขาควรแช่แข็งและเก็บในที่เย็นและมืดตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

ความต้องการวิตามินซีต่อวัน

สำหรับผู้ใหญ่ 70-100 มิลลิกรัมวิตามินซีจะชดเชยการสูญเสียวิตามินทั้งหมดนี้ไปสู่ร่างกาย

ภายใต้เงื่อนไขใดที่จำเป็นสำหรับวิตามินซีเพิ่มขึ้น?

หากคุณกำลังทำกีฬาอยู่แล้ววันที่คุณต้องกินวิตามินซีชนิดมรกต 150-500 มิลลิกรัม หญิงตั้งครรภ์จำเป็นต้องกินวิตามินประมาณ 120-150 มิลลิกรัม ด้วยโรคหวาดระแวงแนะนำให้เพิ่มปริมาณวิตามินซีในชีวิตประจำวันเป็น 2000 มิลลิกรัมต่อวัน นอกจากนี้ในสภาพภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวยจำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของวิตามินนี้ในร่างกาย

ทำไมจึงขาดวิตามินซีในร่างกาย?

การขาดกรดแอสคอร์บิกในร่างกายอาจเกิดขึ้นกับการรักษาความร้อนที่ไม่เหมาะสมของผักและผลไม้ (เมื่อการทำอาหารสูญหายไปถึง 60% ของวิตามินซี) (ถ้ามันฝรั่งสดใน 100 กรัมมีวิตามิน antisciplulating ประมาณ 20 มิลลิกรัมหลังจากนั้นเพียงหกเดือนของการเก็บรักษา - เพียง 10 มก.) นอกจากนี้กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้

การขาดวิตามินนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อไม่มีผลไม้และผักมากพอในอาหาร

มีมุมมองที่ไม่พบในประเทศตะวันตก avitaminosis แต่นี่ไม่ใช่กรณี เป็นที่รู้กันดีว่าโรคเรื้อรังผู้สูงอายุและคนที่เหงาเป็นโรคขาดวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินซี ระดับของกรดแอสคอร์บิกในพลาสมาอยู่ที่อัตราเฉลี่ย 1.2 มก. (ปริมาณที่อนุญาต 0.6-2.5 มก.%) ปริมาณแอสคอร์บในเม็ดเลือดขาวอยู่ที่ 25 ไมโครกรัมต่อ 10 ⁸เซลล์

บรรทัดฐานอาหารที่แนะนำสำหรับการรับประทานวิตามินซีในชีวิตประจำวัน

บรรทัดฐานอาหารที่แนะนำ	mg ต่อวัน
ทารก	35
เด็ก ๆ	45
วัยรุ่น	50
ผู้ใหญ่	60
หญิงตั้งครรภ์	80
มารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่	100
ชายชรา	150

การเพิ่มระดับของกรดแอสคอร์บิกในพลาสมาจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อปริมาณอาหารถึง 150 มิลลิกรัมต่อวัน ตัวบ่งชี้ระดับวิตามินซีในร่างกายคือระดับของกรดแอสคอร์บิกในพลาสม่า เงื่อนไขของความไม่เพียงพอจะแสดงด้วยการลดลงต่ำกว่า 0.5 mg% นอกจากนี้ยังพบว่าระดับพลาสม่าจะลดลงในโรคหลายอย่างเช่นโรคติดเชื้อโรคหัวใจวายโรคตับและไต, ระบบทางเดินอาหารและโรคต่อมไร้ท่อ purpura (จ้ำ) โรคมะเร็ง ผู้ป่วยที่เป็นไข้ที่ได้รับการผ่าตัดหรือการบาดเจ็บต้องกินวิตามินซีจำนวนมากพร้อมกับอาหาร

สัญญาณของการขาดวิตามินซีในร่างกาย

ถ้าคนที่ทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินซีก็อาจจะเป็นเรื่องยากที่จะรักษาแผลเลือดออกเหงือกรอยฟกช้ำบนร่างกายสามารถพองตัวคนกลายเป็นคนอ่อนแอตาหลอดเลือดอาการปวดข้อประจักษ์สามารถเป็นปฏิกิริยาที่อ่อนแอต่อโรคหวัด คนเหล่านี้มักจะมีอาการผมร่วงเลือดออกบ่อยๆและการเป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน อาการดังกล่าว ได้แก่ เลือดออกตามไรฟัน: เหงือกที่มีเลือดออกรุนแรง, การสูญเสียฟัน, ภาวะซึมเศร้า, ความกระหาย, ความเมื่อยล้า, เลือดออกจากผิวหนัง, โรคฮิสทีเรียและโรคโลหิตจาง

สัญญาณของวิตามินซีมากเกินไป

อาการของยาเกินขนาดวิตามินซีสามารถปัสสาวะบ่อยคลื่นไส้ปวดศีรษะอาเจียนและท้องร่วงไม่รุนแรง บางครั้งคนส่วนใหญ่มีกรดแอสคอร์บิคมากเกินไปที่เกิดจากอาการจุกเสียดในช่องท้องและหน้าแดงของผิวหน้า

ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินซี

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีวิตามินซีและเราไม่ได้รู้เรื่องนี้!

สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่สามารถเปลี่ยน D-glucose เป็น L-ascorbic acid Homo sapiens ขึ้นอยู่กับการบริโภควิตามินซีกับอาหาร ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพียงอย่างเดียวที่มีปริมาณวิตามินซีเป็นจำนวนมาก ได้แก่ นม (1 - 5 มก. / 100 กรัม); นอกจากนี้ยังพบในตับ แหล่งที่มาของกรดแอสคอร์บิกที่ร่ำรวยที่สุดคือผักและผลไม้สด (โดยเฉพาะผลไม้เช่นมะนาวมะเขือเทศและพริกเขียว) มันฝรั่งอบ (17 มก. / 100 กรัม) และผักใบ อุดมไปด้วยวิตามินซีฝรั่ง (300 มก. / 100 กรัม) และลูกเกดดำ (200 มก. / 100 กรัม) แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมมากในประเทศตะวันตก

ดังนั้นหมาเพิ่มขึ้นมีวิตามิน antiscorbutic ถึง 1000 มิลลิกรัมพริกหวาน - 250 มก. กีวี - ประมาณ 180 มิลลิกรัมและทะเล buckthorn มีวิตามินประมาณ 200 มิลลิกรัม ถ้าคุณรักกะหล่ำปลีแล้วคุณจะไม่ประสบภาวะขาดวิตามินซีเนื่องจากมีวิตามิน 70 ถึง 100 มิลลิกรัม ทั้งหมดสตรอเบอร์รี่ที่ชื่นชอบจะอิ่มตัวด้วยกรดแอสคอร์บิกโดย 60 mg เช่นเดียวกับสีส้มและมะนาวเปรี้ยวอิ่มตัวด้วยมันโดย 40 มก. ใช้อาหารเหล่านี้บ่อยขึ้นและคุณจะไม่ทราบว่าเย็นเป็นอย่างไร ตารางนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของวิตามินซีในผักและผลไม้ที่บริโภคมากที่สุด

เนื้อหาของวิตามินซีในผลไม้และผักทั่วไป

ผัก / ผลไม้	เนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก, มก. ต่อ 100 กรัม
ผลไม้โรสตี้	1000
ลูกเกดดำ	200
หัวกะหล่ำปลี	186
พริกเขียว	128
พืชชนิดหนึ่ง	120
กะหล่ำปลีบร็อคโคลี่	จาก
กะหล่ำปลี	109
ต้นเครซ	79
กะหล่ำ	78
สตรอเบอร์รี่	59
ผักขม	51
มะนาว / มะนาว	50
ใบกะหล่ำปลี	47
มันฝรั่งหนุ่ม	30
เมล็ดถั่ว	25
มันฝรั่งเก่า	8
แครอท	6
แอปเปิ้ล	6
พลัม	3

วิตามินซีในยา

การใช้วิตามินซีอย่างกว้างขวางเป็นพื้นฐานสำหรับธุรกิจระหว่างประเทศที่มีขนาดใหญ่ตั้งแต่การสังเคราะห์สารเคมีจนถึงการสร้างเม็ดยา บทบาททางสรีรวิทยาของเขาในร่างกายยังไม่เป็นที่เข้าใจกันอย่างสมบูรณ์แม้จะมีการใช้วิตามินซีที่ประสบความสำเร็จในการรักษาสภาพทางพยาธิวิทยาต่างๆซึ่งดูเหมือนจะไม่เกี่ยวอะไรกับมัน เป็นเวลาหลายร้อยปีที่มีการใช้เพื่อรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีเป็นเหตุให้ผู้ป่วยบางรายที่เป็น autoimmune thrombocytopenia

การประยุกต์ใช้ในการรักษา

วิตามินซีมักถูกกำหนดไว้ในปริมาณรายวัน 3 x 100 มก. วิตามินซีไม่เพียงช่วยในการรักษาบาดแผล แต่ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายซึ่งช่วยป้องกันการติดเชื้ออันตราย นั่นคือเหตุผลที่กรด ascorbic กำหนดไว้สำหรับโรคติดเชื้อไข้และโรคอุจจาระร่วงและเมื่อมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อและการอักเสบ ในการปนเปื้อนปัสสาวะด้วยเชื้อที่ติดเชื้อทางเดินปัสสาวะเป็นเวลา 0.5 - 0.3 กรัมต่อวัน วิตามินซีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ immunomodulator ที่ทำหน้าที่ในจุดต่างๆของระบบภูมิคุ้มกัน ตัวอย่างเช่นมันยับยั้ง histidine decarboxylase, ปราบปรามการก่อตัวของ histamine immunosuppressant; ส่งเสริมกิจกรรมเม็ดโลหิตขาว neutrophilic; neutralizes ระดับเกินของสารออกฤทธิ์ทำปฏิกิริยาที่เกิดจาก phagocytes ในการติดเชื้อเรื้อรัง

วิตามินซีสามารถรักษาโรคเลือดและระบบไหลเวียนเลือดได้ วิตามินซียังเป็นข้อบ่งชี้สำหรับโรคโลหิตจางที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมเหล็ก กรด Ascorbic ส่งเสริมการย่อยได้ของธาตุเหล็กตามร่างกายเนื่องจากการสะสมของคอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้และการลดธาตุเหล็กจึงช่วยป้องกันการหดตัวของเหล็กในลำไส้ด้วย phytates และแทนนินที่มาจากอาหาร สามารถลดระดับธาตุเหล็กในเลือดได้โดยการเลือกอาหารเสริมธาตุเหล็กที่เหมาะสมกับการเพิ่มกรดแอสคอร์บิก 25-50 มิลลิกรัมต่อมื้อ

เพื่อให้เฮโมโกลบินมีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจนอะตอมของเหล็กในโมเลกุลของ heme ต้องอยู่ในสถานะที่ลดลงของธาตุเหล็ก ตามปกติแล้วกว่า 98% ของเฮโมโกลบินมีอยู่ในร่างกายในรูปแบบนี้และน้อยกว่า 2% ในรูปแบบของ methemoglobin ที่ไม่มีปฏิกิริยาที่ใช้งานได้โดยใช้เหล็กออกซิไดซ์ โดยปกติเหล่านี้จำนวนน้อย methemoglobin เฮโมโกลบินกู้คืนโดยเอนไซม์ NADH (ที่ metgemoglobinreduktazy เรียกว่าเม็ดเลือดแดง reductase cytochrome) methemoglobinemia มีมาหลายชนิดเนื่องจากความบกพร่องของระบบ cytochrome reductase ในกรณีนี้จำเป็นต้องรับประทาน 500 mg ascorbic acid หรือ 100 ถึง 300 mg methylene blue ในแต่ละวัน เห็นได้ชัดว่าวิตามินซีโดยตรงแม้จะช้าเรียกคืน methemoglobin ในขณะที่สีฟ้าเมทิลีนมักจะอยู่ป็แฝง NADPH - dehydrogenase จึงให้สำหรับการเปลี่ยนแปลงต่อเนื่องในระบบ NADH methemoglobinemia ชนิดนี้เป็นรูปแบบที่ง่ายของโรคและการรักษาก็ช่วยลดอาการของโรคเขียวชอุ่ม

Methemoglobinemia เกิดในท้ายที่สุดโดยการปรากฏตัวในผู้ป่วย O2 อนุมูลเปอร์ออกไซด์ที่มีตามปกติภายใต้การควบคุมของเอนไซม์ superoxide dismutase (SOD) ซึ่งจะต้องมีการปรากฏตัวของวิตามินซีเป็นโคเอนไซม์แขก เป็นที่เชื่อกันว่าการวิตามินซีสามารถถ่ายภาพสภาพเฉียบพลันในผู้ป่วยที่มีภาวะโลหิตจางเซลล์เคียวเมื่อเซลล์เม็ดเลือดแดงจะหมดลงของวิตามินและอาจมีผลกระทบต่อการทำลายล้างของอนุมูลอิสระ

ได้รับการพิสูจน์ว่าในปริมาณที่สูงขึ้นวิตามินส่งเสริมการปรับปรุงการเผาผลาญไขมันในร่างกาย เป็นผลให้จะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในผนังของหลอดเลือดแดงและลดความเสี่ยงของหัวใจไม่เพียงพอ เมื่อหัวใจไม่เพียงพอระดับวิตามินซีในพลาสมาและเม็ดเลือดขาวจะลดลงและนั่นก็คือสาเหตุและผลกระทบที่ไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตามเชื่อว่าวิตามิน C ช่วยป้องกันหลอดเลือดตั้งแต่ยังคงความสมบูรณ์ของผนังของหลอดเลือดแดง (ค่าใช้จ่ายของในระดับที่เพียงพอของ hydroxyproline ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน) ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (ที่เอื้อต่อการสังเคราะห์กรดน้ำดี) และไตรกลีเซอไรด์ (เปิดใช้เอนไซม์ไลเปสพลาสม่า)

วิตามินซีเป็นประโยชน์สำหรับการเผาผลาญอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดการสะสมของเกล็ดเลือดและช่วยเพิ่มกิจกรรมในเส้นใยไฟไนโตรไลซิสในเลือด เมื่อวิตามินซีถูกขนานนามว่าเป็น "วิตามินที่อิ่มเอิบ" แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะติดตามความสัมพันธ์ระหว่างกรณีของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคแอนแทรบิกในระดับต่ำในพลาสมา แต่ก็อาจเป็นผลมาจากอาการแรกและไม่กลับกัน

อย่างไรก็ตามในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญบางคนปัจจัยเสี่ยงสำหรับ IHD คือการปรากฏตัวของรูปแบบต่างๆของการออกซิเจนที่มีฤทธิ์รุนแรงเช่น superoxide radical ซึ่งการดำรงอยู่อยู่ภายใต้การควบคุมของ superoxide dismutase ที่ขึ้นกับวิตามินซี

ดังนั้นกรดแอสคอร์บิกจึงมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารจำนวนมาก วิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์คอลลาเจน, ออกซิเดชันของซายน์สังเคราะห์ catecholamines ที่การชุมนุมของเหล็กและทองแดงย่อยสลายฮีสตาเลตผลิต prostaglandins ล้างพิษ, การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเฝ้าระวังภูมิคุ้มกันและอื่นง. ในความต้องการเฉลี่ยต่อวันของวิตามินซี 100 มิลลิกรัมจำนวนของปัจจัยที่จำเป็นต้องใช้ บริโภคที่เพิ่มขึ้นของวิตามินซีมีการใช้ยาบางชนิด (คุมกำเนิด, ยาปฏิชีวนะ, ยาแอสไพรินยาต้านการอักเสบ), การสูบบุหรี่การดื่มสุราความเครียดอายุเบาหวานตั้งครรภ์ MB แม้ว่าจะยังคงไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนสำหรับการประยุกต์ใช้ทางคลินิกของวิตามินซีก็จะแนะนำการใช้อย่างแพร่หลายในการปฏิบัติทางการแพทย์ (สำหรับการเร่งความเร็วของการรักษาแผลลดการตอบสนองการอักเสบเพิ่มฟังก์ชั่นของระบบภูมิคุ้มกันในการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ, การขาดธาตุเหล็กหลอดเลือดโรคข้ออักเสบ)

วิตามินซีมักเป็นที่กำหนดไว้สำหรับการคุกคามของการคลอดก่อนกำหนดโดยมี thyrotoxicosis, purpura thrombocytopenic ที่ไม่ทราบสาเหตุ (2 กรัมต่อวัน) และ thalassemia (โรคโลหิตจางในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน)

การรักษาด้วยพื้นฐานทางสรีรวิทยาของวิตามินซีไม่เคยชัดเจนยกเว้นในกรณีของ achlorhydria และท้องเสียเมื่อมีความเสี่ยงของโรคโลหิตจางเนื่องจากการดูดซึมต่ำผ่านเหล็กที่ไม่ใช่ heme ลำไส้ซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยความช่วยเหลือของวิตามินซีที่

เนื้อหาหลักของกรดแอสคอร์บิกในระบบประสาทส่วนกลางอยู่ในฮิปโปคัมโพลัสเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของระบบประสาทส่วนกลาง

ภาวะขาดแคลนวิตามินซีที่ตํ่าลงและความดันในลูกอัณฑะเบาหวานการสูบบุหรี่และการเสพแอลกอฮอล์ การรับประทานวิตามินซี 1 กรัมต่อวันหยุดการพัฒนาต้อกระจกในระยะเริ่มแรก

พบว่าระดับวิตามินซีในร่างกายของผู้ป่วยโรคเบาหวานต่ำกว่าคนที่มีสุขภาพดี 70 - 80% นี้จะให้เหตุผลที่จะเชื่อว่านี่เป็นรากของภาวะแทรกซ้อนเช่นความไม่เพียงพอของหัวใจและไต, ตาบอดและเน่าเปื่อย ตามหนึ่งในสมมติฐานน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรังสามารถเชื่อมโยงกับการขาดวิตามินซีในเซลล์เม็ดเลือดขาวเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำตาลกลูโคสและวิตามินซีเป็นพอคล้าย ๆ กันและสามารถเคลื่อนย้ายเข้าไปในเซลล์ผ่านระบบเมมเบรนเดียวกัน นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ได้รับการรักษาลดลงการตอบสนองของร่างกายในกรณีของการอักเสบเฉียบพลันเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อและพยาธิวิทยาพบว่าในการรักษาบาดแผล ยังไม่เป็นที่ชัดเจนว่าในผู้ป่วยเหล่านี้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินได้น้อยกว่าคนที่มีสุขภาพดีหรือขับถ่ายในปริมาณมาก มีข้อสันนิษฐานว่าสถานะของพวกเขาควรได้รับอิทธิพลทางบวกจากปริมาณวิตามินที่เพิ่มขึ้นในการให้กลูโคส อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงปริมาณที่มากมากเช่นนี้ทำให้ระดับกรด dehydroascorbic ในเลือดสูงขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดโรคเบาหวานในหนู!

บทบาทของวิตามินซีในฐานะที่เป็นปัจจัยร่วมในกระบวนการทางชีววิทยาหลักได้รับการยอมรับกันดี สมองเลี้ยงลูกด้วยนมมีความเข้มข้นสูงของกรดแอสคอร์บิก ในหนูที่ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคจะมีค่าสูงสุดเมื่อคลอดแล้วลดลงเมื่อมีการเจริญเติบโตและแก่ ระดับในตัวอ่อนมีขนาดใหญ่กว่าสองเท่าของผู้ใหญ่ ในฐานะที่เป็นผู้ชายริ้วรอยกว่า 50% ความเข้มข้นของกรดวิตามินซีในเลือดน้อยกว่า 0.3 mg / dL (ในอัตรา 1 mg / dL) และจะต้องดำเนินการทุกวัน 40-50 มิลลิกรัมของวิตามินซีสำหรับเพศชายและ 30 มก. - สำหรับผู้หญิง ตั้งแต่ปี 1953 เมื่อวิลลิสกรัม. แสดงให้เห็นว่าการขาดวิตามินซีทำให้เกิดแผล atherosclerotic ก่อตั้งขึ้นระหว่างระดับของวิตามินซีและระดับคอเลสเตอรอล กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มปริมาณสาร metabolite ของ prostacyclin (6-keto-PGF1; 1) และ thromboxane B2 AK เป็นตัวกระตุ้นการสังเคราะห์ prostaglandins น้ำหนักเบาแสดงโดยปริมาตรของพื้นผิวเป็นสนามฟุตบอลและดำเนินการได้ถึง 9000 ลิตรต่อวันแลกเปลี่ยนก๊าซของอากาศ วิตามินซีและอีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจเป็น PG ร่วมกับกลไกเหล่านี้เนื่องจากวิตามินทั้งสองมีผลต่อการเผาผลาญกรด arachidonic

ผลพิษที่เป็นที่รู้จักกันดีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถลดลงได้หากคุณทานวิตามินซีซึ่งในกรณีนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการล้างสารพิษในตับการมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันของระบบ cytochrome P450

• วิตามินซีช่วยรักษาระดับเสียงและความว่องไวของระบบทางเดินหายใจ

อันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ระดับของวิตามินในพลาสมาลดลงเหลือ 0.2 มก. และผู้สูบบุหรี่ต้องได้รับ 60-70 มก. ต่อวันเพื่อชดเชยการลดลงนี้ ไม่เป็นที่ชัดเจนว่าอัตราที่ต่ำของแอสคอร์เบตในพลาสมาของผู้สูบบุหรี่นั้นเป็นเพราะอัตราการเผาผลาญเพิ่มขึ้นการดูดซึมที่ลดลงหรือเพียงแค่การขาดวิตามินซีในอาหารเนื่องจากมีนิสัยไม่รวมผลไม้จากอาหาร

• วิตามินซียังแนะนำสำหรับการรักษาและป้องกันโรคหวัดโรคทางจิตภาวะมีบุตรยากมะเร็งและโรคเอดส์

วิตามินซีสามารถป้องกันโรคมะเร็งกระเพาะอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือเนื่องจากมีความสามารถในการยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีน ไนโตรซามีนสามารถเกิดขึ้นจากการปฏิสัมพันธ์ของไนไตรท์กับเอมีนที่มาจากอาหารและถือว่าเป็นสาเหตุสำคัญที่สุดของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร อาหารมักได้รับไนไตรท์เพียงเล็กน้อย แต่สามารถสร้างเป็นผลมาจากการลดปริมาณไนเตรตโดยแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ความกังวลดังกล่าวเกิดจากการเพิ่มระดับไนเตรตในน้ำดื่ม สรุปได้ว่าประสิทธิภาพของกรดแอสคอร์บิกในการป้องกันมะเร็งมดลูก

• วิตามินซีมีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาสภาพทางพยาธิวิทยาอย่างน้อยสี่สิบ

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาในหลอดทดลองบทบาทรกของมนุษย์ในการเผาผลาญของเซลล์และการขนส่งของรูปแบบออกซิไดซ์สารพิษของวิตามินซี (AA) (AA-dehydro; DGACM) และการลดรูปทรงที่มีประโยชน์ มันแสดงให้เห็นว่าเนื้อเยื่อรกก่อให้เกิดการควบคุมของปฏิกิริยาที่มีศักยภาพ AK / DGACM แม่และทารกในครรภ์และทำความสะอาด DGACM รูปแบบที่เป็นพิษจากเลือดของมารดาฟื้นฟูและการให้ผลไม้ที่มีประโยชน์แบบฟอร์ม AK กรดแอสคอร์บิกได้อย่างง่ายดายผ่านไปยังทารกในครรภ์โดยการแพร่กระจายง่าย การตั้งครรภ์ช่วยลดระดับของ AA ในซีรั่มในเลือด ในเวลาเดียวกันการสูบบุหรี่จะช่วยลดระดับเอเอในซีรัมของหญิงตั้งครรภ์ ในการตั้งครรภ์และให้นมบุตรความต้องการวิตามินซีเพิ่มขึ้นจาก 45 มก. / วันเป็น 60 และ 80 มก. / วันตามลำดับ ไม่มีรายงานว่ามีผลข้างเคียงของวิตามินซีต่อทารกในครรภ์ในครรภ์หญิงตั้งครรภ์หรือการตั้งครรภ์เมื่อทานวิตามินซีวิตามินซีเข้าไปในนมแม่ การทดลองกับสัตว์ (หนูตะเภาหนูและหนู) ดำเนินการในปี พ.ศ. 2503-2513 พบว่ากรดแอสคอร์บิกสามารถก่อให้เกิดโรคผิวหนังและเป็นอันตรายในครรภ์ ในหนูตะเภา hypervitaminosis C นำไปสู่การตั้งครรภ์ที่ซับซ้อนและการเสียชีวิตของทารกในครรภ์ด้วยการพัฒนาภาวะมีบุตรยากในภายหลัง อย่างไรก็ตามไม่มีผลกระทบต่อทารกในครรภ์อย่างแท้จริง ในหนูการให้สารแคโรทีน 20 มก. ในวันที่ 8 ของการตั้งครรภ์ทำให้หนูมีไขสันหลังราดและไขสันหลังอักเสบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในหนูขนาด 1 กก. / กิโลกรัมน้ำหนักตัวตั้งแต่วันที่ 6 ถึงวันที่ 15 หรือตลอดทั้งครรภ์ไม่ส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์