ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ควรได้รับสารอาหารอย่างไร?

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้สารก่อภูมิแพ้ใดๆ ก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อโรคภูมิแพ้ถือเป็นสิ่งสำคัญ จำไว้ว่าฮีสตามีนและเซโรโทนินเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกัน และกรดอะมิโนเองก็เป็นส่วนประกอบของโปรตีน ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เราสรุปได้อย่างชัดเจนว่าจำเป็นต้องลดการบริโภคโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากกรดอะมิโนที่ระบุไว้ หากมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

อาการแพ้มักเกิดขึ้นกับระบบที่อ่อนแอที่สุดของร่างกายมนุษย์ เช่น โรคจมูกอักเสบ อาการบวมน้ำ เยื่อบุตาอักเสบ ผื่นผิวหนัง กลาก หอบหืด และอาการเจ็บปวดอื่นๆ กระบวนการเกิดอาการแพ้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระบบภูมิคุ้มกัน สมดุลของระบบประสาทและอารมณ์ การทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบต่อมไร้ท่อ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างปฏิกิริยาระหว่างสารก่อภูมิแพ้และแอนติบอดี เลือดจะอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เซโรโทนิน ฮีสตามีน ฯลฯ) ทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้อเรียบกระตุกและเกิดปฏิกิริยาต่างๆ ในร่างกาย ทำให้เกิดอาการหายใจไม่ออก ผื่นขึ้นตามเยื่อเมือกและผิวหนัง

ผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้ได้แก่ โปรตีนจากสัตว์และพืช และส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตบางชนิด อาหารต่อไปนี้อาจมีข้อจำกัดในการรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร ได้แก่ นมวัว เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล ไข่ ซีเรียล ถั่ว ผลไม้และผัก ผลไม้รสเปรี้ยว ควรทราบว่าการอบด้วยความร้อนจะช่วยลดสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจากพืชได้ ดังนั้น ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่นึ่งแล้วจึงสามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้

โกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่สามารถยอมรับได้" อาการแพ้ของแต่ละบุคคลเกิดจากไวน์ขาว หรืออาจพูดอีกอย่างก็คือไข่แดงที่อยู่ในไวน์ขาว ซึ่งทำให้ไวน์มีสีอ่อนลง

การใส่ใจเรื่องโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่ออาการแพ้กำเริบ โดยต้องกำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกจากอาหารให้หมด หากมีปัญหากับระบบย่อยอาหาร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติห่อหุ้มอาหาร รวมถึงอาหารประเภทเจลลี่ที่ทำจากผักบดและซีเรียล การจดบันทึกอาหารจะช่วยติดตามกระบวนการดังกล่าวได้

โภชนาการสำหรับผู้แพ้อาหาร

รายชื่อผลิตภัณฑ์ที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารมีค่อนข้างมาก อาการแพ้อาหารทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปัญหาทางเดินอาหาร ริมฝีปากและลิ้นบวม และอาการบวมของ Quincke จะจัดระบบโภชนาการสำหรับผู้แพ้อาหารอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาที่ร้ายแรง? ควรขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ กำจัดอาหารที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองออกจากอาหารของคุณ เช่น อาหารรมควัน เผ็ด เค็ม เผ็ด อาหารกระป๋อง และเครื่องเทศ

ในช่วงที่มีอาการแพ้เฉียบพลัน การอดอาหารเป็นเวลา 2 วันจะมีประโยชน์ หากเป็นไปได้ ควรดื่มน้ำเท่านั้น จากนั้นรับประทานอาหารเช้าแบบโจ๊กไม่ใส่น้ำมัน ปรุงในน้ำ ซุปที่ทำจากซีเรียล ปรุงในน้ำซุปผัก เป็นเวลา 1 สัปดาห์ แบ่งมื้ออาหารออกเป็น 6 มื้อต่อวัน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ในปริมาณน้อย

เมื่ออาการทุเลาลง ให้เสริมอาหารด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันต้มหรือเนื้อนึ่ง คุณสามารถรับประทานผักและผลไม้ได้ ส่วนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวจัดอยู่ในกลุ่ม "อาหารต้องห้าม" คุณสามารถดื่มชาอ่อนๆ กับคุกกี้ที่ไม่ใส่น้ำตาลได้

อาหารสำหรับผู้แพ้นม

นมเป็นสิ่งจำเป็นต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเด็ก ในอาหารของเด็กที่มีอาการแพ้นม คุณควรพยายามแนะนำนมแพะ นมม้า หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก นมอัลมอนด์และถั่วเหลืองก็เป็นทางเลือกอื่นได้เช่นกัน

นมอัลมอนด์ทำดังนี้: อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกสีน้ำตาลประมาณ 200 กรัมจะถูกบด เทลงในน้ำเดือดครึ่งลิตรและทิ้งไว้ให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้าโปร่งหลายชั้น เจือจางด้วยน้ำอีกครึ่งลิตร วางบนไฟและรอให้เดือด

นมถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีไขมันเกือบ 2% ของนมวัว ถั่วเหลืองถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยสามารถนำไปปรุงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และรสชาติดีได้มากมาย

การรับประทานอาหารสำหรับผู้แพ้นม ควรได้รับความสมดุลกับอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีนสูงและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

โภชนาการสำหรับโรคภูมิแพ้ในเด็ก

การแพ้ผลิตภัณฑ์บางชนิดถือเป็นอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในเด็ก กฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับโภชนาการสำหรับอาการแพ้ในเด็กคือต้องระมัดระวังเมื่อนำผลิตภัณฑ์ใหม่เข้าไปในอาหารของทารก ผู้ปกครองควรทราบด้วยว่าอาการแพ้ข้ามชนิดอาจเกิดขึ้นได้จากการแพ้อาหาร

หากคุณแพ้นมวัว คุณสามารถทดแทนด้วยนมแพะได้ ลองผลิตภัณฑ์นมหมักดู สตรีที่กำลังให้นมบุตรไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ควรระมัดระวังในการรับประทานผลไม้และผักสีแดง หากคุณตรวจพบอาการแพ้ในทารก ควรปรึกษาแพทย์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มให้อาหารเสริมครั้งแรกไม่เกิน 7 เดือน โดยค่อยๆ เพิ่มผักบด (บวบ ฟักทองสีอ่อน กะหล่ำปลี) ลงในอาหารทีละน้อย ให้เวลา 1 สัปดาห์เพื่อฝึกฝนผลิตภัณฑ์ใหม่ หลังจากนั้นจึงค่อยเพิ่มปริมาณและลองผสมผัก

ตั้งแต่เดือนที่ 8 เป็นต้นไป คุณสามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กข้าว ข้าวโพด หรือบัควีทที่ต้มในน้ำได้ โดยอาจเติมผักหรือเนยใสลงไปในจานอาหารก็ได้

ให้เริ่มให้ลูกกินเนื้อสัตว์ได้ไม่เกินอายุ 9 เดือน โดยนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาบดให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมที่สับละเอียด อย่างไรก็ตาม เด็กที่แพ้อาหารสามารถให้ปลาและไข่ได้เมื่ออายุครบ 2 หรือ 3 ปีเท่านั้น

ให้นำเนื้อบดจากผลไม้สีเขียวหรือสีเหลืองมาใช้เป็นอาหารเสริมไม่เร็วกว่าเมื่ออายุได้ 10 เดือน และบางครั้งอาจให้เพียง 1 ขวบเท่านั้น เพื่อดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในร่างกายของทารกหรือไม่

โภชนาการสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้จะยึดหลักการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง ดังนี้

• แนะนำให้แช่ผักไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดสารอันตรายและไนเตรตออกจากผักได้
• ควรแช่ซีเรียลไว้ในน้ำประมาณสองถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปทั้งหมดออกจากกระทะ น้ำซุปชุดที่สองจะต้องไม่มีไขมันเจือปนอยู่เลย
• อาหารนึ่งจัดว่ามีประโยชน์ต่อเด็กมากที่สุด รองลงมาคืออาหารต้ม ตุ๋น อบ ห้ามทอด

หากอาการแพ้ไม่หายไปภายในอายุ 2-3 ขวบ ก็จะเริ่มการบำบัดด้วยอาหาร โดยห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้เป็นระยะเวลานานตามที่แพทย์กำหนด การรับประทานอาหารแบ่งออกเป็นช่วงเวลาต่างๆ ดังนี้

• ในช่วงที่มีอาการภูมิแพ้รุนแรง ห้ามรับประทานน้ำซุป อาหารรสเผ็ด รสเค็ม ดอง ทอด อาหารรมควันรสเผ็ดโดยเด็ดขาด ควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลและเกลือ ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และซีเรียลบางชนิด โดยปกติช่วงแรกจะกินเวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์
• เมื่ออาการแพ้เฉียบพลันทุเลาลง จะเริ่มมีช่วงเวลาในการงดบริโภคผลิตภัณฑ์ “อันตราย” ทั้งหมด (รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาไขว้) เป็นระยะเวลาสูงสุด 3 เดือน
• หากอาการแพ้หายไปหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มช่วงพักฟื้นได้ โดยค่อยๆ อนุญาตให้เด็กรับประทานอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยไม่รวมสารก่อภูมิแพ้ที่ระบุไว้

ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ปริมาณน้อยๆ ไม่เกิน 10 กรัม โภชนาการสำหรับอาการแพ้ในเด็กจะถูกจัดระบบโดยการบันทึกไดอารี่ โดยบันทึกปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นและปริมาณผลิตภัณฑ์ที่รับประทานในแต่ละวัน

โภชนาการบำบัดสำหรับโรคภูมิแพ้

โภชนาการบำบัดสำหรับโรคภูมิแพ้แบ่งออกเป็นอาหารป้องกันและอาหารบำบัด

มาตรการป้องกันจะทำได้โดยการรับประทานอาหารแอนติเจนที่อ่อนโยน โดยหลีกเลี่ยงการรับประทานโปรตีนจากสัตว์ ผักที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ผลไม้ (เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว)

ในกรณีที่มีอาการแพ้ จะใช้การรับประทานอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ โดยกำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกไปจากอาหาร

จำเป็นต้องปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด สีผสมอาหาร เครื่องเทศ และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณของเหลวที่บริโภคจะลดลงในกรณีที่มีอาการบวมเท่านั้น เพื่อป้องกันการสะสมของเหลวในร่างกายโดยการบริโภคเกลือแกง

ควรหารือเกี่ยวกับโภชนาการบำบัดรายวันสำหรับโรคภูมิแพ้กับผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ ซึ่งจะช่วยสร้างโภชนาการที่สมดุลเฉพาะบุคคลตามปัญหาเฉพาะของคุณ

โภชนาการอาหารสำหรับผู้แพ้อาหาร

โภชนาการอาหารสำหรับผู้แพ้อาหารสามารถแบ่งได้ดังนี้

• พื้นฐาน – หลักการทั่วไปของโภชนาการในช่วงที่มีอาการกำเริบและหลังจากนั้น
• การกำจัด – โภชนาการโดยคำนึงถึงสารก่อภูมิแพ้เฉพาะที่ระบุไว้

อ่านเพิ่มเติม: อาหารสำหรับผู้แพ้อาหาร

ในช่วงเริ่มต้นของอาหารพื้นฐาน แนะนำให้อดอาหารนานถึง 2 วัน โดยดื่มน้ำเปล่าหรือชาอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้รับอนุญาต:

• แครกเกอร์ หรือ ขนมปังเมื่อวาน
• ซุปผัก ซุปมังสวิรัติ และซุปซีเรียล
• ข้าวโอ๊ต, บัควีทในน้ำเปล่าไม่ใส่น้ำมัน

เมื่ออาการทุเลาลง คุกกี้ที่ไม่หวาน เนื้อนึ่ง ไข่ (ไม่เกินวันละ 1 ฟอง) ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผักนึ่งหรือตุ๋น กาแฟใส่นม และชา จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร

ต้องการการบริโภคน้ำผึ้ง ขนมที่ผลิตจากโรงงาน แยม น้ำตาลอย่างจำกัด

งดการรับประทานอาหารโดยเด็ดขาด:

• สินค้าอบ;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสีและสารเติมแต่งต่างๆ
• เค็ม, รมควัน, ถนอมอาหาร;
• อาหารแช่แข็ง,อาหารกึ่งสำเร็จรูป;
• ไอศครีม;
• เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้รวมทั้งช็อกโกแลต
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การรับประทานอาหารเพื่อกำจัดโรคจะใช้ในช่วงการป้องกัน เมื่อทราบสาเหตุของอาการแพ้อย่างแม่นยำแล้ว การรับประทานอาหารดังกล่าวอาจเป็นตามฤดูกาลในช่วงที่หญ้าและต้นไม้ออกดอก หรืออาจให้กินได้ตลอดทั้งปี (ในกรณีที่แพ้ไข่ นม ฯลฯ)

[ 1 ], [ 2 ]

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้แพ้อาหาร

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เกี่ยวข้องกับการกำจัดอาหารที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งได้แก่:

• อาหารทะเล, ปลา, คาเวียร์;
• นมวัว, ชีส (โดยเฉพาะชีสบลู), ไข่, เนื้อรมควัน;
• สินค้ากระป๋องอุตสาหกรรม พืชผักแต่ละชนิด (มะเขือเทศ เซเลอรี ซาวเคราต์)
• เครื่องเทศ,ซอสปรุงรสพร้อมส่วนผสมอื่นๆ;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ส่วนใหญ่ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านั้น
• เครื่องดื่มอัดลม หมากฝรั่ง โยเกิร์ตธรรมชาติ ผลไม้แห้ง (มะกอก อินทผาลัม)
• น้ำผึ้ง ถั่ว เห็ด;
• แอลกอฮอล์, ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์;
• กาแฟ ชาดำ ลูกอมมาร์มาเลดและคาราเมล โกโก้
• ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น สี ฯลฯ
• อาหารและสินค้าแปลกใหม่

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่แพ้อาหารควรมีความหลากหลายและหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันไม่เกินสัปดาห์ละ 3 ครั้ง แหล่งไขมันควรเป็นผักหรือเนยใส อาหารควรสด อุดมไปด้วยวิตามินซี พี แคลเซียม และไอโอดีน

สูตรอาหารมีประโยชน์สำหรับโรคภูมิแพ้

อาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรได้รับความสมดุลและหลากหลาย แต่ไม่ควรประกอบด้วยส่วนประกอบที่บอบบาง โภชนาการสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้ สูตรอาหาร:

• แพนเค้ก: บดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในเครื่องปั่น เช่น บวบ แอปเปิ้ล ฟักทอง ใส่ไข่นกกระทา 3 ฟอง โซดาเล็กน้อย ปรุงรสหวาน เกลือเล็กน้อย ใส่แป้ง นำไปนึ่งหรืออบในเตาอบ
• ซุป: น้ำซุปเนื้อ แครอท มันฝรั่ง เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ใส่ไข่นกกระทาลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
• สลัด: เนื้อไก่ต้ม - 200 กรัม, ชีสถั่วเหลือง - 100 กรัม, มายองเนสถั่วเหลือง - 100 กรัม, แตงกวาสด 2 ลูก, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ - ตามชอบ หั่นเนื้อไก่และชีสเป็นลูกเต๋า หั่นแตงกวาเป็นแว่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ผักชีฝรั่ง, มายองเนสถั่วเหลือง และเกลือ

หากคุณมีอาการแพ้อาหาร คุณสามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารได้โดยการคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองโดยอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตและชื่นชอบมากที่สุด เพียงแค่จินตนาการ เวลา และอาหารอร่อยๆ ก็พร้อมแล้ว

การรับประทานอาหารที่สมดุลสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้ถือเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคภูมิแพ้