บทบาทของใยอาหารในกระบวนการย่อยอาหาร

“อาหาร” หยาบคือใยอาหารจากพืชโดยเฉพาะ ใยอาหารเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งคาร์โบไฮเดรตและไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต กลุ่มแรกได้แก่ เซลลูโลส (หรือใยอาหาร) และเฮมิเซลลูโลส และกลุ่มที่สองได้แก่ เพกตินและลิกนิน

ใยอาหารทำมาจากอะไร?

ใยอาหารทั้งหมดเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติ กล่าวคือ ประกอบด้วยสารและสารประกอบที่เหมือนกันหลายสาย ตัวอย่างเช่น กลูโคสซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในสายเซลลูโลสจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อม ในสายเฮมิเซลลูโลส จะเป็นไซโลสและกาแลกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เพกตินจะถูกสร้างขึ้นจากกรดกาแลกทูโรนิก และจากฟีนิลโพรเพน (พอลิเมอร์ธรรมชาติที่ได้จากเปลือกต้นไม้) จะเป็นส่วนหนึ่งของลิกนิน

ใยอาหารต่างๆ พบได้ในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของร่างกาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ของร่างกาย

ใยอาหารส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

เมื่อใยอาหารเข้าสู่ร่างกายก็จะถูกย่อยและทำลายเล็กน้อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ จากผลการวิจัยพบว่าร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมเซลลูโลสได้เพียง 38% ลิกนิน 35% และเฮมิเซลลูโลส 56% เท่านั้น การย่อยผลิตภัณฑ์ได้ดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับการบดด้วย หากคุณกินรำข้าวบดหยาบ จะถูกดูดซึมได้แย่กว่ารำข้าวบดละเอียดมาก แม้จะบดแล้ว ใยอาหารก็ไม่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้มากนัก ดังนั้น จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัม ร่างกายจึงได้รับแคลอรีไม่เกิน 400 แคลอรี

การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงเป็นประจำจะช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ใยอาหารที่ไม่เพียงพอในอาหารอาจทำให้เกิดอาการลำไส้อืดและท้องผูก หลักฐานของข้อเท็จจริงนี้คือผู้อยู่อาศัยในชนบทและผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติซึ่งกินอาหารจากพืชเป็นจำนวนมากจะมีอุจจาระมากกว่าผู้อยู่อาศัยในเมืองและผู้ที่มักรับประทานเนื้อสัตว์

การบริโภคใยอาหารทั่วโลก

การบริโภคอาหารจากพืชของผู้อยู่อาศัยในประเทศที่พัฒนาแล้วลดลงเกือบ 90% การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและการนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยีมาใช้ได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว - ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจำนวนมาก ดังนั้นด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการสี ปริมาณใยอาหารในแป้งจึงลดลงอย่างรวดเร็ว แม้แต่ในศตวรรษที่แล้ว คนๆ หนึ่งบริโภคใยอาหารอย่างน้อย 15-20 กรัมต่อวัน แต่ปัจจุบันตัวเลขนี้ลดลงอย่างมาก ในเยอรมนี ผู้คนบริโภคใยอาหารไม่เกิน 5 กรัม ในบริเตนใหญ่ไม่เกิน 4-8 กรัม ในสหรัฐอเมริกาประมาณ 8-11 กรัม ในรัสเซีย - ใยอาหาร 6-8 กรัม

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

ควรกินอะไร และไม่ควรกินอะไร?

ปัจจุบันเชื่อกันว่าเพื่อให้ลำไส้ทำงานได้ตามปกติ คนเราควรบริโภคใยอาหารอย่างน้อย 25 กรัม แต่โดยปกติแล้ว เราชอบเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีแล้ว มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสและเครื่องปรุงรสต่างๆ มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ผัก ผลไม้ ขนมปังไรย์ และขนมปังโฮลวีต ซึ่งทำให้เกิดปัญหาทั่วไป เช่น อาการท้องผูก เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมเหตุสมผลนั้นไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน

คุณสมบัติอื่นๆของใยอาหาร

นอกจากใยอาหารจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกและส่งผลดีต่อลำไส้แล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย ใยอาหารสามารถปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกายได้เนื่องจากมีผลต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย ใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้และกำจัดสารพิษเนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับ ใยอาหารสามารถลดโอกาสเกิดเนื้องอกร้ายในทางเดินอาหารได้อย่างมาก

การรับประทานพืชผักทั้งเมล็ดเป็นประจำจะช่วยลดความเข้มข้นของกลูโคส คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้ รวมถึงช่วยลดน้ำหนักด้วย นี่คือสาเหตุที่อาหารจากพืชจึงขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดแข็ง และผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเหล่านี้