แพ้แป้ง

อาการแพ้แป้งเกิดจากการตอบสนองอย่างเฉียบพลันของระบบภูมิคุ้มกันต่อส่วนประกอบของแป้ง เมื่อเกิดอาการแพ้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ไม่เพียงแต่จะห้ามรับประทานอาหารประเภทแป้งเท่านั้น แต่ยังห้ามรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ด้วย จากสถิติพบว่าอาการแพ้แป้งข้าวไรย์พบได้น้อยกว่าอาการแพ้แป้งสาลีมาก อาการแพ้อาจเกิดจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ และผิวหนัง เพื่อแยกประเภทของอาการแพ้และระบุชนิดของสารระคายเคืองได้อย่างแม่นยำ จึงมีการทดสอบอาการแพ้แบบพิเศษ จากนั้นจึงจัดทำเมนูอาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ที่ไม่มีส่วนประกอบของธัญพืช เช่น ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

อาการแพ้แป้ง

อาการแพ้แป้งอาจแสดงออกมาเป็นอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, ระบบทางเดินหายใจ (หอบหืด, โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้), ผื่นผิวหนัง, กลาก และในบางรายอาจเกิดอาการแพ้แบบรุนแรงได้

ความไวต่อกลูเตนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด และรู้สึกอ่อนแรง ในเด็ก อาการแพ้แป้งอาจรวมถึงพัฒนาการทางร่างกายที่ล่าช้าด้วย

แพ้แป้งสาลี

อาการแพ้แป้งสาลีเกิดจากปฏิกิริยาเฉียบพลันของร่างกายต่อกลูเตนที่มีอยู่ในแป้งสาลี ควรแยกแยะอาการแพ้ที่แท้จริงออกจากอาการแพ้กลูเตน ซึ่งเกิดจากการระคายเคืองของวิลลีในลำไส้เล็กเมื่อรับประทานเข้าไป อาการแพ้แป้งสาลีสามารถวินิจฉัยได้โดยติดต่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ หลังจากทำการทดสอบที่จำเป็นแล้ว จะสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่ามีอาการแพ้หรือไม่และมีความรุนแรงเพียงใด ในกรณีที่แพ้แป้งสาลี ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าวสาลีทั้งหมดจะถูกแยกออกจากอาหาร เมื่อทำผลิตภัณฑ์แป้ง สามารถใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวหรือแป้งข้าวโอ๊ตเป็นส่วนผสมทดแทนแป้งสาลีได้ แป้งสาลี 1 ถ้วยตวงเท่ากับแป้งมันฝรั่งครึ่งถ้วยตวง แป้งข้าว 0.9 ถ้วยตวง แป้งข้าวไรย์ 1.25 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง และแป้งบาร์เลย์ครึ่งถ้วยตวง

[ 5 ], [ 6 ]

อาการแพ้แป้งข้าวไรย์

การแพ้แป้งข้าวไรย์พบได้น้อยกว่าการแพ้ข้าวสาลีมาก เนื่องจากข้าวไรย์ถือเป็นธัญพืชที่ก่อให้เกิดอาการแพ้น้อยที่สุดชนิดหนึ่ง หากต้องการระบุได้อย่างแม่นยำว่าธัญพืชชนิดใดทำให้เกิดอาการแพ้ จำเป็นต้องทำการทดสอบภูมิแพ้โดยเฉพาะโดยปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ อาการแพ้แป้งข้าวไรย์อาจรวมถึงอาการปวดหัว หายใจไม่ออก ผื่นผิวหนัง อาการคัน เป็นต้น หากตรวจพบอาการแพ้แป้งข้าวไรย์ ผู้ป่วยจะได้รับเมนูอาหารพิเศษที่ไม่มีข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบ

[ 7 ]

การวินิจฉัยอาการแพ้แป้ง

อาการแพ้แป้งสามารถวินิจฉัยได้โดยใช้เอนไซม์อิมมูโนแอสเซย์ ซึ่งสามารถตรวจสอบความรุนแรงของอาการแพ้ได้ด้วย ในอาการแพ้จริง อาการแพ้เฉียบพลันจะเกิดขึ้นเมื่อสารระคายเคืองเข้าสู่ร่างกายแม้ในปริมาณเล็กน้อย ในขณะที่อาการแพ้เทียม การเกิดอาการแพ้เกินปกติจะขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก่อภูมิแพ้ที่เข้าสู่ร่างกาย การทดสอบการขับถ่ายสามารถใช้เพื่อวินิจฉัยอาการแพ้แป้งได้ โดยประกอบด้วยการงดรับประทานอาหารที่มีแป้งและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นเมื่อนำผลิตภัณฑ์นี้กลับเข้าสู่อาหารอีกครั้ง ปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นจะถูกประเมินเพื่อใช้ในการวินิจฉัย

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

การรักษาอาการแพ้แป้ง

การรักษาอาการแพ้แป้งนั้นทำได้โดยหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้าวสาลีออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ คุณควรจำกัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดอาจมีส่วนประกอบของข้าวสาลี นอกจากนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารดัดแปลงพันธุกรรมด้วย หากเกิดอาการแพ้แป้ง คุณควรรับประทานยาแก้แพ้ จากนั้นจึงปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้เพื่อวินิจฉัยและสั่งจ่ายยา รวมถึงรับประทานอาหารเพื่อป้องกันอาการแพ้ หากเกิดอาการแพ้แป้ง อาหารของคุณอาจประกอบด้วยอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง เนื้อ ตับ คุณสามารถรับประทานปลาและไข่ ดื่มน้ำผลไม้และชา สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้ง คุณควรใช้แป้งจากข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าวโอ๊ต ข้าว หรือข้าวไรย์

การป้องกันการแพ้แป้ง

การป้องกันการแพ้แป้งในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบใด ๆ ของแป้งประกอบด้วยการยึดมั่นในอาหารอย่างเคร่งครัด ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากข้าวสาลี ควรคำนึงว่าแป้งข้าวสาลีสามารถเป็นส่วนหนึ่งของยาทาทางการแพทย์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวได้ คุณสามารถใช้ einkorn เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี ซึ่งผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้แป้งข้าวสาลี นอกจากนี้ หากต้องการทดแทนแป้งข้าวสาลี คุณสามารถใช้แป้งจากข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าว