กรดไขมัน

กรดไขมันเป็นไขมันที่ง่ายที่สุดและประกอบด้วยโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ยาวนาน

กรดไขมันเป็นองค์ประกอบของไขมันที่ซับซ้อนมากขึ้นพวกเขาให้แคลอรี่มากที่สุดจากไขมันที่กินได้

กรดไขมันถูกจำแนกตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล (ความยาวของโซ่) สามารถอิ่มตัวได้นั่นคือ ไม่มีพันธะคู่ เหล่านี้รวมถึงกรดลอริค (C12: 0), myristic (C14: 0), palmitic (C16: 0) และสเตียริก (C18: 0) กรด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่น oleic (C18: 1) ประกอบด้วยพันธะคู่เดียว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นกรดลิโนเลอิก (C 18: 2) มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งชนิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวบางชนิดคือ linoleic และ linolenic ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายดังนั้นจึงเรียกว่ากรดไขมันจำเป็น พวกเขาต้องเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร กรดเหล่านี้ใช้เพื่อสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ ที่มีโซ่ยาวซึ่งมีความสำคัญอย่างมากในการสังเคราะห์ eicosanoids กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะจัดยังตามตำแหน่งพันธะคู่คือ. อีโอเมก้า 9 (Q-9 หรือ n-9), โอเมก้า 6 (Q-6 หรือ n-6), โอเมก้า 3 (Q-3, หรือ n-3) ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพันธะคู่แรกจากกลุ่มปลายเมธิล นอกจากนี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ยังจำแนกตามการกำหนดค่าของคู่พันธุกรรม ได้แก่ cis- และ trans- ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของกรดเหล่านี้

ชนิดของกรดไขมันอาจส่งผลต่อสมบัติทางกายภาพของไขมันการดูดซึมการดูดซึมการเผาผลาญการใช้ประโยชน์และในที่สุดสุขภาพ

ในอาหารอเมริกันประมาณ 80% ของไขมันทั้งหมดจะได้รับจากเนื้อปลาสลัดไขมันที่เตรียมอาหารและเพิ่มแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้เนื้อสัตว์ปีกปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันอิ่มตัว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นยีสต์ขนมปังเค้กบิสกิตมีส่วนร่วมในการบริโภคกรดไขมันชนิด mono- และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปลาและกุ้งเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีโซ่ยาว

Trïacïlglïcerïdı

ไขมันและน้ำมันพืชเป็น triacylglycerols (แท็ก) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่สาม esterified เพื่อกลีเซอรีนกรดไขมันที่มีลักษณะเด่นที่มีผลต่อส่วนประกอบของอาหารโดยรวมและการเลือกรับประทานอาหาร ไขมันและน้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิดที่นำเสนอในสัดส่วนลักษณะของไขมันหรือน้ำมันที่สอดคล้องกัน โดยปกติหนึ่งหรือสองกรดไขมันมีส่วนเกินในไขมันหรือน้ำมัน ตัวอย่างเช่นกรด linoleic คิดเป็น 78% ของกรดไขมันในน้ำมันดอกทานตะวัน ปริมาณของน้ำมันพืชปาล์มยกเว้นเขตร้อนและมะพร้าวเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันสัตว์แหล่งของกรดไขมันอิ่มตัว แต่ปรับเปลี่ยนรายละเอียดของกรดไขมันในอาหารสามารถเพียงโดยการเปลี่ยนเป็นแหล่งไขมัน นอกจากนี้เทคโนโลยีชีวภาพยังช่วยในการผลิตไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเฉพาะของกรดไขมันซึ่งเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น

 คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารและปริมาณไขมัน

ข้อเสนอแนะทางโภชนาการทั่วไปให้พลังงานที่ดูดซึมทั้งหมด <30% เนื่องจากไขมันทั้งหมดและ <10% เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวและปริมาณคอเลสเตอรอล <300 มก. ต่อวัน

การสำรวจของประเทศต่างๆในสหรัฐระบุว่าการบริโภคไขมันทั้งหมดของประชากรลดลงประมาณ 34% ของแคลอรี่เมื่อเทียบกับปี 1990 ข้อมูลแสดงให้เห็นว่ามีเพียง 18, 14 และ 21% ของผู้ชายและ 18, 18 และ 25% ของสตรี ที่อายุ 6-11, 12-19 และมากกว่า 20 ปีตามลำดับได้รับพลังงาน <30% จากไขมัน

[1], [2], [3], [4]