ความหมายและชนิดของไขมัน

ไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์พืชสัตว์และเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ ละลายได้เล็กน้อยในน้ำและสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นคลอโรฟอร์มหรืออะซิโตน มีสองกลุ่มหลักของไขมันรวมทั้งโมเลกุลที่มีโซ่เปิดและปิด สารประกอบไขมันกับโซ่เปิดมีดังนี้:

• กรดไขมัน;
• trïacïlglïcerïdı;
• sfïngolïpïdı;
• fosfoatsilglitseridy;
• glikolipidы

สารไขมันที่มีโซ่ปิดคือสเตียรอยด์ สิ่งสำคัญในกลุ่มนี้คือคอเลสเตอรอล

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่ตอบสนองความต้องการพลังงานเป็นประจำทุกวันและยังให้ข้อมูลในกรณีที่:

• ไม่มีแหล่งพลังงานอื่น ๆ เช่นการถือศีลอด;
• เซลล์ไม่สามารถใช้พลังงานสำรองตัวอย่างเช่นในโรคเบาหวาน;

หน้าที่หลักของไขมันในอาหาร

• แหล่งพลังงาน
• แหล่งที่มาของกรดไขมันจำเป็น
• ช่วยในการดูดซึมและการขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน
• การป้องกันอวัยวะสำคัญจากความเสียหาย
• องค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์

ไขมันสะสมยังช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกายและปกป้องร่างกายจากการบาดเจ็บ นอกจากนี้ไขมันส่งเสริมการส่งมอบและการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมันและมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของอาหาร ความหนาแน่นของพลังงานที่สูงขึ้นของไขมันจะเพิ่มคุณค่าของอาหารในแง่ของความอิ่มตัวของร่างกาย

[1], [2], [3], [4]