ความหมายและประเภทของไขมัน

ไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ไขมันละลายน้ำได้เล็กน้อยและละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น คลอโรฟอร์มหรืออะซีโตน ไขมันแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ได้แก่ โมเลกุลสายเปิดและโมเลกุลสายปิด สารประกอบไขมันสายเปิด ได้แก่:

• กรดไขมัน;
• ไตรอะซิลกลีเซอไรด์
• สฟิงโกลิปิด
• ฟอสโฟอะซิลกลีเซอไรด์
• ไกลโคลิปิด

สารประกอบไขมันโซ่ปิดเป็นสเตียรอยด์ ซึ่งสารหลักในกลุ่มนี้คือคอเลสเตอรอล

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานสำคัญที่ตอบสนองความต้องการพลังงานในแต่ละวันและยังให้พลังงานในกรณีที่:

• ไม่มีแหล่งพลังงานอื่น เช่น ในช่วงอดอาหาร
• เซลล์ไม่สามารถใช้พลังงานสำรองได้ เช่น ในโรคเบาหวาน

หน้าที่หลักของไขมันในอาหาร

• แหล่งที่มาของพลังงาน
• แหล่งที่มาของกรดไขมันจำเป็น
• ช่วยในการดูดซึมและขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน
• ปกป้องอวัยวะสำคัญไม่ให้ถูกทำลาย
• ส่วนประกอบโครงสร้างของเซลล์

นอกจากนี้ ไขมันสำรองยังช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกายและปกป้องอวัยวะต่างๆ ของร่างกายจากการบาดเจ็บ นอกจากนี้ ไขมันยังช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งและดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน และส่งผลต่อโครงสร้างของอาหาร ความหนาแน่นของพลังงานสูงของไขมันจะเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของความอิ่มตัวของร่างกาย

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]