บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในโภชนาการการกีฬา

อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงจะจัดเป็นคาร์โบไฮเดรต (แบบง่ายและซับซ้อน) คาร์โบไฮเดรต (ของเหลวและของแข็ง) หรือคาร์โบไฮเดรตดัชนี (ต่ำปานกลางสูง) การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรตตามที่ "ง่าย" หรือ "ซับซ้อน", "เหลว" หรือ "แข็ง" ไม่ได้สะท้อนให้เห็นถึงผลกระทบของอาหารและของเหลวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในกลูโคสและระดับอินซูลินในเลือดและดัชนีน้ำตาลของการจำแนกสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลนี้

ดัชนีน้ำตาลจะใช้ในการจำแนกชนิดของอาหารโดยการวัดระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากการยอมรับและเปรียบเทียบกับอาหารมาตรฐานหรือน้ำตาลกลูโคสหรือขนมปังขาว ดัชนีนี้คำนวณจากการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหารทดสอบที่ให้คาร์โบไฮเดรต 50 กรัมเทียบกับเส้นโค้งที่คล้ายกันหลังจากที่ดูดซับคาร์โบไฮเดรตเท่ากันจากอาหารมาตรฐาน การทดสอบทั้งหมดจะทำในขณะท้องว่าง

อาหารแบ่งออกเป็น vysokoglikemicheskuyu (กลูโคส, ขนมปัง, มันฝรั่ง, โจ๊กสำหรับอาหารเช้าเครื่องดื่มกีฬา) sredneglikemi-iCal (ซูโครสเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์, ข้าวโอ๊ตผลไม้เขตร้อน: กล้วยและมะม่วง) หรือ nizkoglikemicheskuyu (ฟรุกโตส, นม, โยเกิร์ต, ถั่ว, ผลไม้ อากาศเย็น: แอปเปิ้ลและส้ม) มีการเผยแพร่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท

ดัชนีน้ำตาลในเลือดจะสะท้อนถึงความสามารถในการย่อยและดูดซับอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงได้รับผลกระทบตามรูปแบบอาหาร (ขนาดอนุภาคการปรากฏตัวของโครงสร้างธัญพืชและความหนืด), การศึกษาระดับปริญญาของการประมวลผลและการปรุงอาหารอาหาร, การปรากฏตัวของฟรุกโตสและแลคโตส (ทั้งดัชนีน้ำตาลต่ำ) อัตราส่วนของ amylopectin และอะไมโลสในแป้ง (อัตราของการย่อยอาหารของอะมิโลสต่ำ ) ปฏิสัมพันธ์ของแป้งที่มีโปรตีนหรือแป้งกับไขมันรวมทั้งการปรากฏตัวของ phytins และ lectins

สันนิษฐานว่าโดยการจัดการกับดัชนีน้ำตาลในอาหารต่างๆและอาหารคุณสามารถเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตและปรับปรุงประสิทธิภาพการกีฬาได้ ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำอาจแนะนำให้ใช้ก่อนการออกกำลังกายเพื่อรักษาระดับคาร์โบไฮเดรต อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงหรือโดยเฉลี่ยสามารถแนะนำได้ในระหว่างการออกแรงเพื่อให้แน่ใจว่าการเกิดออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตและหลังจากนั้น - เติมไกลโคเจน

แนวคิดของดัชนีน้ำตาลมีข้อ จำกัด ดัชนีนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน (50 กรัม) และไม่ใช่ค่าเฉลี่ย ค่าดัชนีที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการทดสอบโดยใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งดังนั้นการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดเมื่อทานผลิตภัณฑ์ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำได้อย่างราบรื่นเมื่อรวมกับอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำในอาหาร แต่อาหารที่ผสมสามารถใช้ค่าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของดัชนีน้ำตาลในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นอาหารจานนี้

ดัชนีน้ำตาลจะเป็นประโยชน์ต่อนักกีฬาในการเลือกอาหาร อย่างไรก็ตามการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็น ดัชนีนี้ไม่ควรใช้เพียงเพื่อพิจารณาปริมาณคาร์โบไฮเดรตและอาหารก่อนการฝึกอบรมระหว่างและหลัง อาหารมีลักษณะอื่นที่มีความสำคัญต่อนักกีฬาเช่นโภชนาการรสชาติความแน่นราคาความอดทนต่อร่างกายและความสะดวกในการเตรียมอาหาร เนื่องจากการเลือกอาหารเฉพาะแต่ละประเภทและการฝึกอบรมนักกีฬาต้องเลือกอาหารตามเป้าหมายทางโภชนาการ